צמח ארומטי ומרפא שנתי זה מוערך בזכות תכונותיו המועילות. לעלים הקטנים של כוסברה יש טעם לימוני המזכיר את קרובת המשפחה שלה, הפטרוזיליה. במטבח משתמשים בעלים טריים וזרעים מיובשים לטעם מאכלים רבים ותה צמחים. הוא נזרע או נטוע בעציצים ובאדמה. זה שימושי גם בגן הנוי בערוגות פרחים ובגבולות. למד כיצד לשתול ולטפל כראוי בכוסברה, לגדל את הצמח השימושי הזה מזרעים באדמה פתוחה ובעציצים.
תיאור הצמח
כוסברה (lat. Coriandrum sativum), המכונה גם כוסברה או "פטרוזיליה סינית", היא צמח עשבוני חד-שנתי ממין הכוסברה.הוא גדל באופן טבעי באסיה, בדרום אירופה ובמזרח התיכון. שייך למשפחת המטריות, כמו גם זרעי קימל, פטרוזיליה, סלרי, שמיר וגזר. זהו צמח ארומטי ביותר, מעובד בשל איכויותיו הקולינריות וסגולותיו הרפואיות. ידוע מאז ימי קדם, הוא מכיל תרכובות שימושיות רבות.
דומה מאוד לפטרוזיליה, כוסברה היא עשב תיבול פופולרי במטבח בשל העלים הארומטיים והנוי והזרעים המיובשים שלו בטעם לימון חזק שניתן להשתמש בהם בתבשילים רבים ובתה צמחים.
כוסברה גדלה בגינת הירק, בגינת עשבי נוי, בבית ובמרפסת בעציצים. הוא קל לגידול ודורש רק שמש והשקיה סדירה. הצמח נזרע באדמה או בעציצים באביב ונקצר כל הקיץ!
ממדים
הכוסברה יוצרת מהשורש צרור שיחי מסועף מאוד של חלקים אוויריים, זקוף ומתפשט, שיכול להגיע לגובה של 50-80 ס"מ ולרוחבה כ-25 ס"מ.
משאיר
כוסברה הוא השם שניתן לכוסברה הירוקה הירוקה. גבעולים דקים מסועפים נושאים עלווה ריחנית המתהדרת לכיוון העליון. העלים שטוחים ודלילים בחלק העליון. התחתונים הם על פטוטרות, רחבות, משולשות, מפורקות גס, כמו אלה של פטרוזיליה שטוחה או כרוויל. העלים העליונים בהירים ומפורקים כמו אלה של שמיר. הארומה החריפה של העלים מזכירה תערובת של סלרי עם אניס, לימון ותפוז. הירוקים משמשים בבישול כדי להוסיף טעם לכל מיני מאכלים.
פרחים
הכוסברה פורחת ממאי עד ספטמבר, בהתאם לתאריך הזריעה. הממוקמות בקצות הגבעולים, התפרחות לובשות צורה של מטריות המכילות פרחים לבנים קטנים או ורודים מעט.הם פולטים ריח מאוד ספציפי, המתואר לעתים קרובות כבעבוע, או דמוי באג. דבורים וזבובים מבקרים את הכוסברה ומאביקים אותה. הצמח זקוק להאבקה צולבת כדי להגדיר זרעים.
פרי
בסוף הקיץ הופכים הפרחים לזרעים מצולעים קטנים, בצורתם סגלגלה או כדורית. הפירות ירוקים בהתחלה ומשחימים בהירים כשהם בשלים.
בעוד הם טריים ועדיין ירוקים, כשהם מעוכים הם פולטים את אותו ריח כמו הפרחים, ומכאן השם שניתן לצמח: "קוריס", שפירושו ביוונית "חרק". הזרעים הבוגרים מכילים שמן ותמצית ארומטיים ומשמשים יבשים, שלמים או טחונים לטעם מנות.
תמונה. כוסברה: עלים, פרחים, זרעים
כוסברה לא עמידה לחורף גדלה בגנים שלנו כצמח ארומטי חד-שנתי. עם זאת, הוא מתפתח מחדש באופן ספונטני. ניתן לשתול אותו בשמש או במקומות מוצלים למחצה, מוגנים מהרוח, באדמה פורייה ולחה למדי.
עלי וזרעי כוסברה שימשו זה מכבר במטבח המזרחי, האסייתי וההודי. לצמח יש גם סגולות טיפוליות רבות - קרמינטיבי, מרגיע, משפר עיכול.
סוגים וזנים
הסוג כוסברה (Coriandrum) כולל 2 מינים, רק אחד מתורבת - כוסברה (Coriandrum sativum), אך ישנם מספר זנים, אלו זנים עמידים מאוד בפני הברגה, להלן כמה זנים וזנים של כוסברה עם תמונות ותיאורים:
- "בורודינסקי" הוא זן כוסברה מבשיל בינוני, המתאים לגידול בגינה.
- "ארמני" הוא זן מבשיל מוקדם, עמיד בפני מזג אוויר קר; יבול הכוסברה נקצר 1-1.5 חודשים לאחר הנביטה. עמיד בפני ירי.
- כוסברה "מרינו" (Coriandrum sativum 'מרינו') - הזן מתנגד לפריחה היטב. זהו צמח חד-שנתי ארומטי מאוד הדומה לפטרוזיליה. הזריעה צריכה להיות מדורגת ממרץ עד יולי לקציר מיוני עד אוקטובר
- "טייגה" הוא זן מאוחר, עמיד בפני הברגה.
- "אלכסייבסקי" הוא זן הבשלה בינוני ועמיד לטמפרטורות נמוכות.
איפה לשתול?
הכוסברה נעלמת עם הכפור ומגדלת בגנים שלנו כשנתית. הוא גדל היטב בעציצים ובגינות.
לשתול אותו בשמש, באזורים הדרומיים ביותר - בצל חלקי. יש צורך באדמה לכוסברה:
- רָטוֹב;
- אוֹר;
- עשיר בחומוס;
- מרוקן היטב;
- מעט גיר.
הצמח מסתגל לרוב סוגי הקרקע.
לספק תנאים מתאימים לגידול כוסברה - מקום מוגן מפני טיוטות. הצמח גדל יותר ממה שהוא רחב, אז תן לו מספיק מקום לשגשג מבלי להצלל את שכניו.
הכוסברה היא חברה טובה בגינת הירק ובערוגות עשבים ארומטיים, שם היא מושכת חרקים מועילים או דוחה כמה מזיקים. עם הצללית הצפופה והתפרחות הקלות שלו, הוא משתלב בקלות גם בגנים טבעיים, בערוגות עשבוניות ובשוליים מעט פראיים.
זְרִיעָה
זריעה של תמרים
מתי לזרוע זרעי כוסברה באדמה פתוחה? רצוי לזרוע צמח זה ישירות באדמה או בעציצים; הוא אינו סובל השתלה. האדמה חייבת להיות חמה מספיק; הנביטה דורשת טמפרטורה מעל +15 מעלות צלזיוס. לכן, יש לזרוע אותו באביב, לאחר הכפור, בדרך כלל בחודש מאי, בהתאם לאזור. את הקציר ניתן לקצור חודשיים לאחר הזריעה. כדי להשיג יבול מוקדם, ניתן לבצע זריעה בחממות החל ממרץ.
טיפ: סובב זריעה כל 2-3 שבועות (זריעה לפני אוגוסט) כדי להאריך את תקופת הקציר.
זריעה באדמה פתוחה
שתילת כוסברה באביב באדמה פתוחה עם זרעים:
- שחררו את האדמה עמוק והעשיר אותה בקומפוסט.
- זורעים כוסברה בשורות במרחק של 30-40 ס"מ או 4-5 זרעים בחורים.
- מכסים את הזרעים בשכבה של 1 ס"מ של קומפוסט או אדמה דקה.
- דחוס קלות את האדמה עם החלק האחורי של המגרפה.
- השקה דרך מזלף עם גשם דק. חשוב לשמור על לחות הקרקע עד לנביטת השתילים, כ-15 ימים. אתה יכול לכסות את השטח עם סרט במהלך הנביטה.
- כאשר מגדלים שתילי כוסברה, כאשר הצמחים נמצאים בשלב 4-5 עלים, יש לדלל אותם ולהשאיר צמח אחד בכל 10-30 ס"מ.
זריעה בעציץ
ניתן גם לגדל כוסברה בעציצים בקוטר 20-40 ס"מ או בעציצים.
זריעה וגידול כוסברה מזרעים בעציץ על אדן החלון:
- מניחים שכבה של חלוקי נחל או חימר מורחב על תחתית המיכל.
- מלאו את העציצים באדמה פורייה אוניברסלית.
- זורעים 2-3 זרעים לעומק של 1 ס"מ בכל עציץ בקוטר 20-40 ס"מ.
- מניחים את הסיר בשמש ומגנים מפני טיוטות.
- השקה באופן קבוע.
שתילת שתילים באדמה
אתה יכול גם לנסות להשתיל את השתילים הגדלים באדמה פתוחה לאחר 15 במאי. השתילה מתבצעת ממאי עד אוגוסט, הקטיף מיולי עד אוקטובר.
כיצד לשתול שתילים באדמה פתוחה:
- שחרר את האדמה היטב.
- מניחים את השתילים במרחק של 30 ס"מ.
- חפרו חורי שתילה עמוקים ורחבים פי 2 מכדור השורש של השתיל.
- מניחים את כדור השורשים ומכסים באדמת גינה מעורבת בקומפוסט.
- הדק היטב.
- מים בנדיבות.
- כסה את האדמה כדי לשמור על לחות ולהגביל את צמיחת העשבים.
איסוף עלים
קציר הכוסברה נקטף, בהתאם לזמן השתילה, מתחילת הקיץ ועד הסתיו ואף מאוחר יותר.
עלי כוסברה טריים נקצרים מסוף האביב ועד סוף הקיץ לפי הצורך. קחו גבעולים שאינם מצהיבים או נבולים וחתכו אותם בגובה פני הקרקע בעזרת מספריים. חותכים לא יותר מ-1/3 מהצמחייה משיח אחד.
מתי ואיך לאסוף זרעים
זרעי כוסברה (כוסברה) נקצרים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, כאשר הם משחימים רגע לפני שהם בשלים לחלוטין. חותכים את הגבעולים בצורה שוטפת ואספו את הזרעים על ידי ניעור המגבונים על מטלית נקייה, או אספו את הזרעים ישירות על ידי ריסוק המטפות בידיים.
אחסון קציר
עלי כוסברה ארומטיים מאוד עדיף לאכול טריים, ואז הם שומרים על הטעם והארומה. את הגבעולים העלים ניתן לשמור מספר ימים במקרר על נייר סופג לח או בכוס מים. ניתן גם לשמור אותם מספר חודשים על ידי ייבוש או הקפאה.
זרעי כוסברה, קלופים ומיובשים (יום אחד בצל במקום מאוורר ויבש), ניתן לאחסן למעלה משנה בשקית נייר, בקופסאות אטומות או בצנצנת, בטמפרטורת החדר, הרחק מלחות.
איך לגדל?
גידול וטיפול בכוסברה באדמה פתוחה ובעציצים הוא פשוט:
- רִוּוּי. השנתי הלא יומרני הזה אוהב שמש, חום, אבל לא בצורת: אם יורד גשם לעתים רחוקות, יידרשו כמה השקיות. מחסור במים עלול לגרום לכוסברה לפרוח בטרם עת. כדי להפחית את ההשקיה, אנו ממליצים לבצע חיפוי כוסברה בשכבה דקה של עלי שלכת. כאשר גדלים בעציצים, יש צורך בהשקיה סדירה.
- הדברת עשבים. כאשר מגדלים כוסברה בחוץ עבור ירקות, יש צורך להסיר באופן קבוע עשבים שוטים ביד או עם מעדר.
- גיזום גבעולי פרחים. כוסברה מתפתחת די מהר, למרות שלזנים מודרניים יש היווצרות גזע איטית, אתה צריך לפקוח עליהם עין. גזירת גבעולים תמנע הברגה וזריעה ספונטנית.
- בחורף, הכוסברה מתה, ברגע שמזג האוויר הקר נכנס, הגושים הדהויים נשלפים החוצה.
- מחלות, מזיקים. כוסברה היא צמח עמיד ובן לוויה טוב בגינות הירק והנוי. ריחו דוחה כמה חרקים (זבוב גזר, חיפושית תפוחי אדמה בקולורדו). עם זאת, העלים עלולים להיות מושפעים מכנימות: יש לרסס אותם במים המכילים 5% סבון כביסה.
שימוש בבישול, תכונות מועילות
עלי כוסברה טריים או מיובשים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. תיבול חיוני זה כלול במאכלים מסורתיים רבים. עלים קצוצים דק מעניקים ארומה עוצמתית, רעננה, חריפה עם מרירות קלה וטעם מרינדות, דגים, עופות, סלטים, טאג'ינים (מנות בשר וירקות בצפון אפריקה). טיפול בחום משנה את טעמם.
זרעי כוסברה נאכלים שלמים או טחונים לאבקה. יש להם טעם עדין של תפוז מר והם משמשים לחלוטין לטעם חמוצים ושמן זית. התבלין הכרחי לטעם פטריות, קארי, צ'ילי וצ'אטני הודי, צ'ורבה אלג'יראית. הזרעים משמשים בתערובות רבות כמו אבקת קארי או משחה. זרעים טחונים הם אידיאליים בלחם זנגביל, תבלינים לדגים, אורז וחצילים. הם גם מוסיפים טעם לכמה ליקרים.
ניצני פרחים נמצאים בשימוש נרחב במטבח הסיני, ההודי, הפקיסטני.
שורש כוסברה יכול לשמש גם לטעם מרקים, והוא יכול גם להיות טחון או כבוש כמו שום.כוסברה נצרכת בצורה של חליטות, בעלות תכונות עיכול ומרגיעות המעודדות שינה.
עם ניחוח פיקנטי ומפולפל, כוסברה נמצאת בשימוש נרחב בבשמים.
יתרונות ומאפיינים של כוסברה
בנוסף לטעם, לכוסברה תכונות טוניקות, נוגדות חמצון, מחטאות, מעוררות ואפילו תכונות אפרודיזיאק. הוא משמש למאבק בראומטיזם, חרדה, נדודי שינה, עוויתות ולהקלה על העיכול. עלי וזרעי כוסברה עשירים בוויטמין K. שמן אתרי מרגיע מופק מזרעו.
שימוש בגינה
כוסברה היא בעלת ברית טובה בגן. הוא דוחה חיפושיות תפוחי אדמה בקולורדו, זבובי גזר ומושך דבורים, שעוזרות להאביק צמחים. שתלו אותו בין גזר ומלפפונים כדי להדוף זבובים. בגינה זה הולך טוב מאוד עם:
- כרוב;
- בצלים;
- תפוחי אדמה.
עם זאת, הימנעו מגידולו ליד שומר.
בערוגת צמחי מרפא ניתן לשתול אותו לצד צמחים ארומטיים נוספים: שרוול, פטרוזיליה, שמיר. זה גם בן לוויה מועדף עבור נענע, מליסה, בוראג' ובצל ירוק. שתלו בחברתה צמחי פריחה ומרפא נוספים שניתן להשתמש בהם להכנת תה צמחים ולקישוט סלטים.
בגן טבעי, היא תעריך להיות ליד:
