איך לגדל אספרגוס בגינה

ירק זה קל לעיכול, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול במדינות רבות. זהו מעדן ירקות עונתי, המוערך מאוד בשל טעמו המקורי, תכולת ויטמינים גבוהה ותכולת קלוריות נמוכה. נצרי אספרגוס צעירים, לבנים וירוקים, משמשים בבישול. נספר לכם איך לשתול אספרגוס, איך לגדל אותו בארץ מזרעים או קני שורש, איך משיגים נצרים לבנים וירוקים ואיך קוטפים אותו נכון.

זה לא רק אכיל, אלא גם צמח נוי יפהפה עם נצרים ארוכים מכוסים בענפים דמויי מחט, לפעמים מעוטרים בפירות עגולים אדומים. הענפים שלו הם תוספת פופולרית לזרי פרחים.

תיאור הצמח

האספרגוס שייך למשפחת האספרגוס. הסוג הנפוץ ביותר הוא Asparagus officinalis L.. רב שנתי זה נמצא באופן טבעי באזור הים התיכון והסביבה. זהו החבר האכיל היחיד בסוג האספרגוס והוא גדל ברחבי העולם, עם מרכז הייצור הגדול ביותר כיום בסין.

בגנים מצוי אספרגוס דק-עלים (A. tenuifolius), בעל אותם נבטים ירוקים, זרדים דקים ופירות אדומים. הוא נבדל מהמינים הקודמים בענפיו הדקים יותר (עד 0.2 מ"מ עובי), שנאספו בצרורות רבות (המונה 15-40 חתיכות). הצמח נמוך יותר, לעיתים רחוקות עולה על 80 ס"מ. תכונה נוספת היא אורך חוטי האבקן, הם ארוכים פי 4.

מאחר שהצמח תורבת עוד מתקופת המצרים הקדמונים, יש לשמו גם שורה ארוכה של שאולים. הוא הגיע ללטינית מהיוונים, והיוונים שאלו אותו מהפרסים, שם ניתן לתרגם את המילה אספרג כ"נבוט" או "יורה". שם זה מתייחס לצמיחה המהירה מאוד של היורה בתקופה הראשונית.

אספרגוס אופיסינליס צמחי מוערך בזכות טעמו וקלות העיכול שלו. יורה צעירים עם ראש לא מפוצץ אכילים. ישנם יורה לבנים וירוקים במכירה, אשר למרות ההבדלים ביניהם, הם יורה מאותו המין. צבעים שונים קשורים לשיטות גידול שונות:

• יורה ירוקים נובטים מעל פני האדמה;
• הלבנים גדלים מתחת לאדמה.

אספרגוס אופיסינליס משמש כצמח נוי ומרפא. על פי הרפואה העממית, הוא נחשב לאפרודיזיאק.מחקרים מודרניים אישרו את השפעתו המשתנת, ההשפעה היורדנית (מורידה את לחץ הדם עקב שיפור ביחס של יוני אשלגן ונתרן), מכילה ויטמינים רבים, מלחים מינרלים ונוגדי חמצון.

הוא גדל בר בחלק האירופי של רוסיה, סיביר והקווקז. גדל על מדרונות יבשים, כרי דשא, צדי דרכים וסבך קל. הסתגלות לבית גידול צחיח מורכבת מהקטנת העלים לקשקשים, רכישת תפקוד הטמעה של הגבעול (בדומה לקקטוסים) ומערכת שורשים עמוקה.

מאפיינים בוטניים

• בריחה מעל הראש – עירום, עגול, ישר, מגיע לגובה של 1.5 מ'. מסועף חזק בחלק העליון. החלק התחתון אינו מסועף, מכוסה בעלים דלילים. הענפים הצדדיים כלפי מעלה של היורה צומחים מחיצי העלים בחלק העליון של היורה. צרורות של 3-15 (לעיתים רחוקות עד 25) ענפים צומחים מצרכי העלים הקשקשים בבסיס הנצרים ועל הנצרים. אלו הם השברים הסופיים של היורה שמבצעים פונקציית הטמעה. הם ישרים, עגולים, מחודדים, מגיעים עד 1-3 ס"מ באורך.
• משאיר - מתדלדל כלפי מעלה, מעוות, קשקשי, בבסיסו מוארך לדורבן דמוי קוצים.
• קנה שורש – קצר, חזק, מסועף, עצי, מכוסה בעלים קשקשים צפופים. לקנה שורש אחד יש בדרך כלל כמה זרעים מעל הקרקע ושורשים אפורים עבים רבים. השורשים בשרניים, משמשים כאחסון וחיים שנים רבות. מדי שנה צומחים מהם שורשים רוחביים סיביים, המשמשים לאיסוף מים וחומרי הזנה מינרליים, מתים לאחר תום עונת הגידול. מערכת השורשים מגיעה לעומק של 3 מ' ולרוחב של 2.5 מ', עיקר השורשים ממוקמים בעומק של 1 מ'.
• פרחים – תלוי, קטן (עד 4-6 מ"מ אורך), דמוי פעמון, צהבהב או ירוק בהיר. הם נובטים אחד בכל פעם או 2-3 בחלק העליון של יורה. ממוקם על גבעולים דקים. פרחי זכר ונקבה מיוצרים בדרך כלל על צמחים שונים (דו-ביתיים), אם כי פרחים דו-מיניים מופיעים גם. שישה עלי אצבע מאוחים בבסיס, קצוות מעט מעוגלים. החוטים של שישה אבקנים צומחים לתוך העטיף מבפנים בחלק התחתון של העלונים. תקופת פריחת האספרגוס: מאי-יולי.
• עוּבָּר – פרי יער כדורי בקוטר 6-10 מ"מ, אדום כשהוא בשל. שלושה תאי זרעים מכילים 1-6 זרעים. הזרעים כדוריים או סגלגלים, שחורים, עם משטח מקומט רשת, המגיע לאורך של 2.8-3.5 מ"מ ולרוחב 2.8-3.2 מ"מ. 1 גרם של זרעים מכיל 35-60 חתיכות.

נכון לעכשיו, 15 זנים של אספרגוס רשומים ברישום המדינה הרוסי, הפופולריים ביותר הם הבאים:

• אספרגוס היברידי "Tsarskaya" או "Royal";
• "Argentelskaya";
• "Cygnus F1";
• היברידי "Magnus F1";
• "קְצִיר."

תכונות פיטוכימיות

הצמח עשיר בתרכובות פעילות ביולוגית. שורשים וקני שורש מכילים:

• אספרגין;
• ספונינים סטרואידים;
• קומרין;
• אנילין;
• פחמימות חריגות (פרוקטנים);
• שמנים חיוניים;
• phytoncides;
• קרוטנואידים;
• חומצות אמינו.

הירוקים הכילו את הגליקוזיד קוניפרין, חומצה קלידונית, ספונינים וכמות משמעותית של חומצת האמינו אספרגין, יחד עם טירוזין, ארגינין ונגזרת מתילסולפוניום של מתיונין. הפירות מכילים קפסנטין, פיזאמין וכמות קטנה של אלקלואידים.

לפי מקורות מסוימים, פירות אספרגוס, בשל תכולת הספונינים, יכולים להיות בעלי השפעה רעילה בבליעה.

שלבי הצמחייה

מזרעים נבטים נוצרים צמחים שבשנה הראשונה יוצרים 10-12 שורשים בשרניים ו-5-6 ניצני צמיחה גדולים המתפתחים בשנה הבאה. השורשים הבשרניים חיים מספר שנים, ולאחר מכן הם מתים בהדרגה. חדשים צומחים מקנה השורש שמעל השורשים הישנים. קנה השורש גדל לצדדים ומעלה עם כל שנה שלאחר מכן. מעל פני הקרקע צומחים יריות מהמשטח העליון, גוססים בסוף הסתיו, ובזמן זה נוצרים ניצני צמיחה גדולים המתפתחים בשנה שלאחר מכן.

יורה צעירים מופיעים באביב, כאשר האדמה מתחממת עד 9 מעלות צלזיוס. בתחילה הם עבים, בשרניים, עסיסיים ובעלי טעם נעים. בשלב זה של התפתחות הם אכילים.

בתנאים אופטימליים, קצב צמיחת הנורה הוא 7 מ"מ לשעה. אם האורך עולה על 25-30 ס"מ, הם מפסיקים להתאים לצריכה - הקליפה נעשית עבה וגסה יותר. זרעים שלא נאספים למטרות מזון גדלים כלפי מעלה, הופכים לירוקים ומתפצלים.

אספרגוס פורח ממאי עד יולי (היחס בין צמחי זכר לנקבה הוא 1:1). פרחים מואבקים על ידי דבורים. הפירות מבשילים (הופכים לאדומים) בסוף הקיץ, והזרעים מפוזרים על ידי ציפורים, בעיקר ממשפחות הקיכליים והיונים.

צמחים מייצרים יורה מדי שנה במשך 12, מקסימום 15-18 שנים.

דרישות אתר נחיתה

בואו נבין האם אפשר לשתול אספרגוס בגינה והיכן הכי כדאי לעשות זאת.

הירק יגדל כמעט בכל מקום. כמובן, במקום טוב יותר זה נראה הרבה יותר יפה. אתר השתילה צריך להיות מוגן מפני הרוח; זרעים ארוכים של הצמח נשברים בקלות בהשפעת משבי רוח.

קרקעות

אדמה לאספרגוס עדיפה עם המאפיינים הבאים:

• יָבֵשׁ;
• חדיר, אוורירי;
• מתחמם במהירות;
• עם שכבת אדמה עבה;
• מכיל הרבה חומוס (מעל 1.5%);
• אבן גיר (pH 6-7.5).

אין לשתול ירק זה ב:

• אדמות ביצות;
• שקעים של השטח;
• קרקעות אטומות.

יש צורך לשלוט ב-pH הקרקע; אם הוא יורד מתחת ל-6, יש לסייד את האדמה בסידן פחמתי. על קרקעות חלשות ויבשות, הענפים התחתונים יתייבשו בקיץ. קרקעות עם רמות מי תהום גבוהות אינן חיוביות, שבהן יופיעו במהירות ריקבון שורשים או fusarium.

תנאי טמפרטורה ואור

אספרגוס דורש עמדה פתוחה ומוארת היטב. ברוב אזורי ארצנו הוא נטוע באזורים שטופי שמש. אמנם בדרום ניתן לשתול בצל חלקי.

הוא עומד בשינויי טמפרטורה, קופא רק במהלך כפור חמור בחורפים ללא שלג. טמפרטורות נמוכות בעונת הגידול מובילות להידרדרות בתפוקה - צמיחה איטית והתגבשות מהירה יותר של יריות. טמפרטורה גבוהה מדי מובילה להתפתחות מוקדמת והיחלשות של קודקוד היורה.

רבייה ושתילה

לפני שתילת אספרגוס, אתה צריך להכין את האדמה. בהתאם לתנאים, רצוי או הכרחי להשמיד עשבים שוטים, דשנים אורגניים ומינרלים, סיד והתרופפות עמוקה של הקרקע.

אספרגוס גדל במקום אחד לא יותר מ 12-13 שנים.

אפשר לזרוע זרעים, אבל זו דרך ארוכה.

דרך מהירה יותר היא לבקש ממישהו לחלוק חתיכת קנה שורש או לקנות אותה.

קני שורש חייבים להיות בריאים וגדולים. נספר לכם כיצד לגדל אספרגוס מזרעים בארץ ולשתול אותו באדמה, וכן מקני שורש.

ריבוי על ידי זרעים

משקלם של 1000 זרעים הוא 25-40 גרם. לא תמיד כדאי לזרוע אותם כשתילים לגידול בבית. בשנה הראשונה נקבל ענף בודד דק בגובה 20-30 ס"מ.לכן, זרעי אספרגוס נזרעים לעתים קרובות ישירות באדמה הפתוחה באדמה שכבר חממה היטב. יש להשרות זרעים שנרכשו במים חמים למשך יום. הנביטה עשויה להימשך 4-6 שבועות.

איך לגדל אספרגוס מזרעים? הזרעים נזרעים בתחילת האביב, ולאחר מכן מדללים את השתילים כך שלכל צמח צעיר יש מקום פנוי לצמוח. צריך להיות מרחק של 15 ס"מ בין צמחים בודדים. שנה לאחר מכן, באביב, נחפרים קני שורש ונשתלים במקום קבוע באדמה פתוחה. לעתים קרובות מגדלים אספרגוס לבן. אנו אגיד לך ביתר פירוט כיצד להתחיל לגדל אותו מזרעים.

זריעה וגידול אספרגוס Argentelles מזרעים צעד אחר צעד:

1. יש להשרות את הזרעים במים חמים למשך יממה כדי שינבטו טוב יותר ובקלות רבה יותר. אז עדיף לעורר אותם על ידי השרייתם בממריץ ליצירת שורשים (Kornevin, Emistim-M).
2. אם האדמה עדיין קרה, אפשר לשתול זרעי אספרגוס ארגנטל לשתילים בכוסות עם חורים בתחתית מלאות באדמה אוניברסלית. לשתול את הזרעים לעומק של 1-1.5 ס"מ. מכסים בניילון ומגדלים את השתילים בבית בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס על אדן החלון. יש להסיר את הסרט ולאוורר מעת לעת כדי למנוע עובש. אתה יכול לחכות 1-1.5 חודשים להנבטה. כאשר מופיעים יריות, יש להסיר את הסרט.
3. שתילים גדלים נטועים באדמה 3-3.5 חודשים לאחר התקשות. אם האדמה עדיין קרה והשתילים הפכו גבוהים, ייתכן שיהיה צורך לקשור אותם לתומכים או לרשת.

יש לשתול שתילים צעירים במקום מבודד בו אין רוח חזקה - ליד גדר או ליד ערוגת תירס או גדר חיה. ניתן להניח ענפי עצים בתחתית המיטה לצורך ניקוז. ניתן להוסיף לאדמת הגינה חול ובמידת הצורך כבול וסיד.

בסתיו, אנו חותכים את החלקים העליונים של היורה ומכסים את השתילים בעלים או קש. בסוף מרץ - תחילת אפריל כבר יהיו קני שורש מוכנים להפקת נצרים אכילים. קני שורש שנתיים צעירים כאלה נחפרים בזהירות רבה כדי לא לפגוע קשות בשורשים. הם חייבים להיות בעלי 15 שורשים ארוכים ויותר מ-5 ניצנים.

בדרך כלל, שותלים קני שורש שנתיים, שהושגו בעבר משתילים, או לעתים רחוקות יותר משתילים בני 8-12 שבועות. קני שורש נטועים 20-25 ס"מ מתחת לפני הקרקע בגדות עפר הממוקמות בין תלמים ברוחב 40 ס"מ ועומק 25-30 ס"מ.

שתילת קני שורש לאספרגוס ירוק

בסתיו כדאי לחפור תעלה ברוחב 40 ס"מ ובעומק 25 ס"מ. יש לשמור על מרחק של 120 ס"מ בין התעלות. להניח את האדמה מהתעלה משני הצדדים. בתחתית התעלה אנו יוצקים תלולית אדמה מעורבת בקומפוסט או זבל. הסוללה חייבת להיות בגובה כזה שלאחר הנחת קנה השורש היא נמצאת מתחת לפני הקרקע על ידי:

• עבור קרקעות קלות - 15 ס"מ;
• לקרקעות כבדות - 10 ס"מ.

אנו מפיצים את שורשי קנה השורש הנטוע באופן שווה סביב הסוללה ומכוונים אותם למטה. לכל קנה שורש יש שקע ליד היורה המת. כדי להבטיח שגידולי אספרגוס ינבטו בערך באותו מקום בתלם, אנו שותלים אותם כך שהשקעים של כל קני השורש יפנו לאותו כיוון.

לאחר הנחת קני שורש על הסוללות, כסו אותם באדמה, יישרו את פני המטע ומים.

שתילה לגידול אספרגוס לבן

אנו חופרים תעלות לעומק של 30 ס"מ, תוך שמירה על מרחק של 150 ס"מ ביניהן. כמו בגידול אספרגוס ירוק בתעלות, אנו יוצקים תלוליות, אך לאחר הנחת קני השורש עליהם, החלק העליון של הניצן הגבוה ביותר צריך להיות 20 ס"מ מתחת פני הקרקע.לאחר מכן אנו ממלאים את התעלות, מיישרים את פני המטע ומשקים אותו.

גידול וטיפול באדמה פתוחה

טיפול באספרגוס בגינה אינו קשה. בשנה הראשונה והשנייה של הגידול, יורה לא נאסף. יש צורך להשקות את הנטיעות, להאכיל אותם מדי פעם, להילחם באופן קבוע בעשבים שוטים ולקצץ יורה עבים, חזקים ומיובשים מעל הקרקע בסתיו. בין השורות ניתן לגדל שעועית ננסית או צמחי זבל ירוק אחרים, המעשירים עוד יותר את האדמה בחנקן קל לעיכול.

קרא עוד על צמחי זבל ירוק במאמר https://topgarden.tomathouse.com/iw/sideraty-dlya-ogoroda-kakie-luchshe

אם עד סוף שנת הגידול השנייה הצמחים מגיעים לגובה של 150 ס"מ ומייצרים מספר ניצנים עבים, אזי הקטיף יכול להתחיל בעונה הבאה. אם האספרגוס קטן יותר, כדאי לתת לו עוד שנה לגידול. הקציר מתחיל בסוף אפריל או תחילת מאי.

השקיה, דישון, בירית

צמחים צעירים צריכים השקיה בשנה הראשונה והשנייה. בתקופות של בצורת (יולי, אוגוסט), יש להשקות את המטע. אספרגוס מופרה בדשנים אורגניים כל 3 שנים בסתיו, ודשנים זרחן ואשלגן מיושמים מדי שנה.

לאחר הקטיף, יש להאכיל את המטע. הליך זה חוזר על עצמו במחצית השנייה של יולי ואוגוסט. הצמח יפיק נבטים וענפים ירוקים, ותתחיל הצטברות של חומרי הזנה. יש לקשור את היורה להימור, מכיוון שהם עדינים למדי.

גידול יורה לבנים

מין זה דורש טיפול רב יותר. אספרגוס לבן מתקבל על ידי הנחת תלוליות אדמה מעל הצמחים. יריות שצומחות לגמרי מתחת לאדמה אטומות ולכן אינן מייצרות את הפיגמנט הירוק כלורופיל. הם מכילים פחות ויטמינים ומינרלים, אבל יש להם טעם עדין יותר.

כאשר באביב (אפריל) מופיעים ראשי הנבטים מעל פני הקרקע, הם מכוסים באדמה. לשם כך יוצקים פירים בשורות לכל אורך המיטה, שבשנה הראשונה לטיפוח צריך להיות 20 ס"מ גובה ו-50 ס"מ רוחב. בשנים שלאחר מכן, גובה הפיר עולה ל-35 ס"מ. הפירים מפולסים.

כיסוים בסרט שחור יאיץ את הקציר.

יש לנקות את העץ מעשבים שוטים על מנת להבחין בנבטי אספרגוס המופיעים מעל פני השטח. אז אתה יכול להתחיל לקצור (ראה להלן). לאחר סיום איסוף הנבטים הלבנים (סוף יוני), העצים מפוזרים ומשתדלים לא לפגוע בנצרים. אז הטיפול מתרחש באותו אופן כמו בעת גידול אספרגוס ירוק.

מחלות ומזיקים

לפעמים הצמח נתקף על ידי כנימות אספרגוס. באזורים לא נוחים, ביצות, לפעמים מופיעות לא רק כנימות, אלא גם רעשן אספרגוס (Tetrastichus asparagi), ויכולות להתחיל גם מחלות פטרייתיות, השכיחות ביותר הן חלודה, fusarium, המתבטאת בנבילה פתאומית ומוות של יורה שלמים.

תמונה. רעשן אספרגוס

התנגדות לכפור

אספרגוס באזור מוסקבה ובמרכז רוסיה חורף באדמה הפתוחה, אבל אסור לגדל אותו במקומות שבהם מתרחש לעתים קרובות כפור בסוף האביב. אתה יכול לגדל אספרגוס בכיסוי באזור לנינגרד. רק שינויי טמפרטורה חזקים במהלך חורפים ללא שלג יכולים לפגוע באספרגוס. תחת שלג, הוא יכול לעמוד בטמפרטורות של עד -33 מעלות צלזיוס.

אוסף

יורה צעירים הגדלים מקנה השורש התת-קרקעי נאספים מאמצע אפריל עד אמצע יולי. אספרגוס ירוק נקטף מדי יום, ואספרגוס לבן נקטף אפילו פעמיים ביום (בשל הצורך להימנע מירי נובטים מעל עבודות עפר וגורמים להכתמתם).היבול היומי לדונם עומד על כ-100 ק"ג בממוצע (בתקופות של טמפרטורה גבוהה יותר מ-200 ק"ג).

יורה נגזם כשהם מגיעים לגובה של 20-30 ס"מ.

קצירת אספרגוס ירוק

אנו אוספים אספרגוס ירוק ברצף כאשר היורה מגיע לאורך של 15-20 ס"מ. אנו חותכים את היורה הירוקים עם סכין ארוכה וחדה מעט מתחת לפני הקרקע. מכיוון שקצירת הצמחים הגדלים מדלדל את החומר האורגני האגור בשורשים ומחליש את הצמח, יש לסיים את קציר האספרגוס מוקדם יותר בשנה הראשונה מאשר בשנים שלאחר מכן, כלומר בתחילת יוני. בשנים שלאחר מכן, הקטיף נמשך עד סוף יוני. לאחר הקטיף מופרת המטע (ראה לעיל).

קצירת אספרגוס לבן

נבטי האספרגוס הלבנים מבשילים בעבודות עפר. במקום היורה הנבטה, חפרו בזהירות גדת עפר וחתכו את היורה 2-3 ס"מ מעל קנה השורש. לאחר מכן אנו עורמים שוב את האדמה על הפיר, מיישרים אותו ומקישים עליו קלות. היזהר לא לפגוע ביורים צעירים וגדלים. אנו עוקבים אחר המטע 2 פעמים ביום, חותכים את היורה, שכן בנקודת המגע עם האור הם יהפכו לסגולים ולאחר מכן לירוקים.

אחסון קציר

אחסון נכון חשוב מאוד לאיכות האספרגוס. בטמפרטורות גבוהות, הנבטים מתייבשים, הופכים במהירות לעציים, והזרעים הלבנים מתחת לראש נראים אדומים.

ללא קירור, האספרגוס נשאר טרי למשך יום אחד, ובמהלכו יש למכור או לצרוך אותו.

ניתן לאחסן את הנבטים מספר ימים במקרר בטמפרטורה של +1 מעלות צלזיוס +3 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של כ-100%. אספרגוס ניתן גם לשימורים או להקפיא.

יישום

אספרגוס גדל כירק (הוא תורבת עוד מימי קדם על ידי המצרים, היוונים והרומאים). נחשב כאפרודיזיאק.הרומאים שימרו אספרגוס ברוטב משלהם וצרכו אותו חם עם חמאה מומסת, מלח, פלפל וקצת אתרוג. באירופה במהלך ימי הביניים, היא איבדה את הפופולריות, שאותה חזר במאה ה-16, והפכה פופולרית באנגליה, צרפת וגרמניה. כיום מעובד בכל העולם.

איכויות קולינריות

האספרגוס מתואר כאחד הירקות הטעימים ביותר. יש לו טעם עדין והוא משתלב עם מנות בשר, דגים, עופות וירקות אחרים. ידוע גם מרק אספרגוס.

מומלץ בתזונה בריאה בשל היתרונות הבאים:

• איכויות טעם גבוהות;
• תכולה גבוהה של ויטמינים (C, חומצה פולית), מלחים מינרלים (אבץ, סידן), נוגדי חמצון (רוטין, גלוטתיון) וסיבים תזונתיים;
• ערך אנרגטי נמוך (100 גרם של אספרגוס טרי יש תכולת קלוריות של 17 קק"ל, 10 יורה מבושלים - 33 קק"ל).

זרעים קלויים הם תחליף קפה.

אצל חלק מהאנשים, צריכת אספרגוס עלולה לגרום להפרשת גזים מוגזמת במעיים. בנוסף, לאחר אכילת אספרגוס, בממוצע, 40-50% מהאנשים מפתחים ריח לא נעים בשתן. הריח קשור לאוכל נרקב, כרוב מבושל וכו'.

שיטות בישול

האספרגוס משמש להכנת סלטים, מרקים ותוספות למנות בשר ודגים. לפני הבישול, נצרי אספרגוס לבן דורשים קילוף (מסירים את הקליפה מלמעלה למטה בעזרת סכין). יורה ירוקים אינם דורשים ניקוי. לאחר מכן יש לחתוך או לשבור את החלק המוקשה של היורה. אספרגוס מבושל 10-15 דקות במי מלח, בתוספת מיץ לימון וחמאה. מיץ לימון לא מתווסף בעת בישול אספרגוס ירוק; הוא הופך את הזרעים לאפירים.

כמה זמן לוקח לבשל אספרגוס?

• אספרגוס לבן מבושל עד שהוא רך;
• ירוק - פחות (עד אל דנטה).

לאחר בישול האספרגוס מוגש עם חמאה, רוטב הולנדייז, רוטב בשמל, ויניגרט, פטרוזיליה, פירורי לחם, גבינת פרמזן, ביצים קשות קצוצות.

את האספרגוס אפשר לאפות בתנור או על הגריל. הוא משמש גם להכנת פשטידות.

צמח מרפא

מרתחים של קני שורש ושורשי אספרגוס שימשו זה מכבר למחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכליות, שיגרון ואפילפסיה. מחלות עור מוגלתיות טופלו בקומפרסים ובמרתחים. ברפואה העממית הסינית, מרתחים של קני שורש ושורשים שימשו כחומר משתן, שיפור מצב הרוח, טיפול או מניעת גאוט, סוכרת ואימפוטנציה.

הרפואה המודרנית רואה באספרגוס ירק עשיר בוויטמינים ובמלחים מינרלים. אספרגוס מכיל כמויות גדולות של:

• חומצה פולית (10 זרעים מבושלים מכילים 225 מק"ג של ויטמין זה, כלומר, כמעט 50% מהדרישה היומית);
• ויטמין C (10 זרעים מבושלים - 25 מ"ג).

מסיבה זו, האספרגוס מומלץ לנשים המתכננות הריון כמקור עשיר לחומצה פולית.

אספרגוס מכיל ויטמין E, קרוטן, אשלגן, סיבים, גלוטתיון, ונוגדי חמצון משפיעים לטובה על העור. לנצרים ושורשים צעירים יש השפעה משתנת ויעילים במניעת היווצרות אבנים בכליות. אספרגין ותמצית אספרגוס גורמים לירידה בלחץ, התרחבות של כלי דם כליליים, חוזק מוגבר של התכווצויות שריר הלב ובו זמנית מאט את הקצב שלהם.

השימוש הנרחב באספרגוס בטיפול באימפוטנציה בתרבויות שונות, למשל באנגליה ובהודו, נובע כנראה מהאסוציאציות הפאליות של ירק זה.כיום מאמינים כי האספרגוס מספק לגוף מרכיבים רבים בעלי ערך תזונתי גבוה, משפר את הבריאות ולכן את העוצמה המינית ואת החשק המיני. הצמח מכיל פיטואסטרוגנים הנקראים אספרגוסידים, אשר, עם זאת, שימשו לטיפול בהפרעות בתפקוד המיני אצל נשים ללא השפעות ברורות.

על פי כמה מדענים, פיטואסטרוגנים הקיימים במיני אספרגוס adscendens מעכבים את ההמרה של טסטוסטרון ל-5-alpha-dihydrotestosterone, מה שמגדיל את ריכוזו בגוף.

צמח נוי

יורה ירוקים חיים שומרים על צבעם עד סוף הסתיו. ניתן לגדל אספרגוס כדי להשלים זרי פרחים. אספרגוס יכול לשמש גם כגדר חיה צומחת במהירות המסתירה בצורה מושלמת מעיניים סקרניות.

גידול אספרגוס אינו קל ולוקח זמן. עם זאת, לאחר השתילה, האספרגוס יכול להחזיק מעמד שנים רבות עם טיפול נאות.