Rutabaga - מה זה, תכונות מועילות, טיפוח וטיפול

צמח שורש זה שייך למשפחת הכרוב. הוא גדל כחומר הזנה וכירק. פעם חלק יומיומי במטבח, היום – לאחר שנים של הזנחה – הוא חוזר לשולחנות שלנו. וטוב שכך, כי לדברי מומחים, לירק הלא בולט הזה יש יתרונות גדולים.

הירק הצנוע והבריא הזה קל מאוד לגידול. מה זה rutabaga, תוכלו לקרוא הכל על גידול וטיפול בו, שתילת הירק באדמה פתוחה במאמר זה.

Rutabaga - שימוש, תועלת ופגיעה

Rutabaga הוא ירק שורש המתקבל על ידי חציית ירקות קולרד ולפת.זהו צמח דו שנתי עם שורש אכיל (או מספוא), מעובה המכיל הרבה ויטמין C, מלחים מינרלים וסוכרים.

בימי קדם, רוטאבאגה נחשבה לצמח מרפא. הוסיפו אותו למרחצאות ורחצו את החולים, ונשים הכינו עטיפות. האזכור המודפס הראשון של הירק מתוארך לשנת 1620. הוא גדל בקנדה, צרפת, אנגליה, אירלנד, צפון אמריקה, ארגנטינה, הודו ויפן. הוא גדל ונצרך באירופה מאז המאה ה-17, ובמהלך מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה הוא היה ירק טעים ורב ערך שהציל חיים מרעב. בזכותה הצליחו רבים לשרוד את החורפים הקרים.

תמונה. איך נראית רוטבגה?

Rutabagas מבולבלים לעתים קרובות עם לפת. במה שונים הירקות? לרוטבאגס יש בשר צהוב, בעוד הלפת לבנה ומייצר שורשים קטנים יותר.

תכונות מועילות

Rutabaga מאופיינת בחיוניות ביולוגית גבוהה ובספיגה גבוהה של חומרים מזינים יקרי ערך.

Rutabaga מכיל:

• ויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ויטמינים C, A ו-K;
• מינרלים: סידן, זרחן, נתרן, מגנזיום, אבץ, נחושת, גופרית, ברזל;
• הרבה סיבים;
• בטא-קרוטן;
• חומצות שומן בריאות.

הירק מוערך ברפואה העממית במשך זמן רב. התכונות המועילות הבאות של rutabaga ידועות:

1. מאפיין משתן.
2. הירק עשיר באשלגן ובוויטמין C, מה שהופך אותו למוצר אידיאלי לסתיו ולחורף, בהם כדאי במיוחד לחזק את מערכת החיסון.
3. אידיאלי לאנשים שיש להם בעיות מעיים וקיבה, הוא נוגד עצירות בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו.
4. מסייע בשיפור תהליכי העיכול.
5. פעולה מצפה.
6. למיץ רוטאברי יש אפקט מרפא - הוא מנקה ומחזק את הגוף.
7. בשל תרכובות הגופרית הכלולות במיץ, הוא מומלץ לאנשים המתמודדים עם בעיות עור ונשירת שיער.
8. ירק עשיר מאוד, אך דל קלוריות (36 קק"ל ל-100 גרם), ולכן מומלץ לאנשים שעושים דיאטת הרזיה.
9. הירק מכיל נוגדי חמצון של גלוקוזינולט. מדובר בתרכובות כימיות המכילות גופרית ומעורבות בסינתזה של אנזימים המסירים רעלים מהגוף, ובכך משפרים את סילוק החומרים המסרטנים.
10. ירק השורש מכיל קרוטנואידים וחומצה אסקורבית. מדובר בתרכובות כימיות השייכות לקבוצת נוגדי החמצון הנלחמים מצוין ברדיקלים החופשיים ובכך נוגדות מוטציות של תאים בריאים ומעודדות התחדשות רקמות.
11. מיץ Rutaberry הוא מוצר קוסמטי מעולה. תכולת הגופרית עוזרת לגוון את העור, ולמיץ יש תכונות אנטי דלקתיות. זה יכול לשמש כתרחיץ פנים לאקנה.

רוטבגה צעירה היא טעימה ובריא, אבל רוטבגה ישנה גורמת לנפיחות.

התוויות נגד

למרות תכונותיו המועילות, לא מדובר בירק שניתן לאכול לעיתים קרובות או בכמויות גדולות. יש להשתמש בו בזהירות ממספר סיבות.

1. צריכה תכופה של רוטבגה עלולה להוביל להיפותירואידיזם. בתהליך העיכול משתחררים ממנו חומרים המדכאים את הובלת היוד בבלוטת התריס. במינונים גדולים הם מתחרים עם יוד במהלך שילובו בתרכובות אורגניות. לכן, אנשים עם תת פעילות של בלוטת התריס צריכים להפחית מאוד את כמות הירק הזה בתזונה שלהם.
2. מנות Rutabaga אינן מומלצות לחולי סוכרת או בכמויות קטנות בשל תכולת הסוכר הגבוהה.
3. הירק גם לא מומלץ לאנשים עם קיבה עדינה.לא מומלץ לדלקת במערכת העיכול המתבטאת בשלשול. אין לאכול אותו במקרה של מחלות חריפות של הקיבה והמעיים.

מה לבשל מרוטבגה?

במשך שנים רבות, רוטבגה היה אורח נדיר ביותר על השולחנות שלנו. אנשים רבים לא יודעים איך להשתמש בו במטבח. ישנן דרכים רבות להכין את זה, הכל תלוי בהעדפות קולינריות ופנטזיות. אנשים רבים קוראים לטעם של רוטבגה גולמית, כמו קולרבי, לטעם הילדות.

אפשרויות בישול

אתה יכול להכין רוטבגה בדרכים שונות:

• גלם בסלט;
• רְתִיחָה;
• לֶאֱפוֹת;
• בצורה כבושה.

בשנים הרעבות שלאחר המלחמה נאפה רוטבגה ונאכל במקום לחם. מרק Rutabaga היה פופולרי. את הירק אפשר לאפות בתנור. בפינלנד אוכלים אותו אפוי כתוספת למאכלי בשר. מגורר עם גזר ותפוחי אדמה מבושלים, עם חמאה ושמנת או חלב, הוא תוספת למנות חג רבות בנורבגיה. את הירק אפשר לגרד ולהוסיף לעוגות ירקות במקום לתפוחי אדמה.

הירק הפך לשימוש נרחב בסקנדינביה, שם הוסיפו אותו לתבשילי בשר, למרקים ולשימורים. מבוגרים וילדים רבים אוהבים לאכול רוטבגה גולמית.

הוא משמש גם כמשפר טעם במרקים. להלן מתכון למרק שוודי חורפי מהיר מאוד ומחמם.

מרק רוטבגה חורפי שוודי

• רוטבגה אחת גדולה או 2 קטנות;
• 1 בצל;
• 6 תרמילי הל;
• 1 ליטר מרק;
• 2 כפות שמן צמחי;
• טימין, פלפל.

מקלפים וחותכים את הרוטבגה לקוביות עבות, חותכים את הבצל לפרוסות. פותחים את תרמילי ההל ושופכים את הגרעינים לקערה קטנה. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל. מרתיחים את המרק בסיר, מוסיפים את הצלי.מכסים ומניחים להתבשל על אש נמוכה מאוד במשך 40-50 דקות עד שהרוטבגה מזהיב. מתבלים במעט פלפל וטימין (טרי או מיובש). לאחר שהתקרר, יוצקים לבלנדר ומערבבים. מגישים את המרק חם עם קרוטונים, זרועים עשבי תיבול וזרעים.

מרק רוטאברי עם גריסי פנינה

רכיבים:

• 1 רוטבגה בגודל בינוני;
• 1 גזר;
• כוס גריסי פנינה;
• 2 ליטר מים;
• בייקון מעושן (כ-10 גרם);
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים את הבייקון במחבת עם מים חמים. מוסיפים גריסי פנינה ומבשלים. כאשר הדגנים נהיים רכים, מוסיפים את חתיכות הרוטבגה הקצוצות והגזר. מבשלים עד שהירקות רכים (50 דקות). מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. המרק מוגש עם חתיכות שומן חזיר (פצפצים) מטוגנות.

Rutabaga מבושל עם שמנת חמוצה

את ירק השורש מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים במחבת את הבצל, חתוך לקוביות ורוטבגה, מוסיפים מרק ומבשלים עד לריכוך. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה תוצרת בית, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 10 דקות. המנה פשוטה וטעימה להפליא.

רוטבגה אפויה עם גבינת פרמזן

• 1 ק"ג רוטבגה;
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 2 ענפי רוזמרין;
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• מלח.

חותכים את הרוטבגה לקוביות, כמו צ'יפס. קוצצים את הרוזמרין. מערבבים הכל עם חמאה וגבינה. מניחים הכל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים גבינה מגוררת. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות עד שהירק משחים.

סלט רוטבאגה

• 300 גרם רוטבגה;
• 2 תפוחים;
• 2 כפות חזרת מגוררת;
• 1 כוס שמנת או מיונז;
• ירקות קצוצים;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

מערבבים רוטבגה מגוררת עם חזרת, תפוחים מגוררים ועשבי תיבול, מערבבים עם שמנת או מיונז, מתבלים לפי הטעם בסוכר ומלח.

גידול באדמה פתוחה

כבר בתקופות קדומות מאוד, אנשים הגיעו למסקנה ששורשים של כמה צמחים יכולים להיות אכילים. אבותינו אכלו רוטבגה אפויה באפר, בדיוק כפי שאנו אופים תפוחי אדמה היום.

זנים שונים בצבע הפרחים, הקליפה, העיסה והתשואה. הקליפה יכולה להיות בהירה או צבעונית עם אנתוציאנינים. זנים בעלי בשר לבן מייצרים פרחים בהירים, ואילו זנים בעלי בשר צהוב מייצרים פרחים צהובים-כתומים.

כדאי לגדל ירק זה בשל דרישות האקלים והקרקע הנמוכות שלו וקלות הטיפול.

זני Rutabaga

ירק השורש, בהתאם לזן, יכול להיות כדורי או משטח מעט עם קליפה צהובה, סגולה או לבן-סגול.

הזנים הפופולריים ביותר:

מגוון, צילום	תיאור הירק	עונת גידול, ימים
Vereiskaya	פרי (300 גרם) עגול-שטוח, בשר צהוב, עסיסי	זן אמצע מוקדם, 80-90
הרה	פרי (400 גרם) כחול-סגול, עגול	זן אמצע מוקדם, 80-90
אהבת ילדים	פרי (300-500 גרם) סגלגל-עגול, בשר צהוב, עסיסי	זן אמצע מוקדם, 90-110
חלום בהיר	פרי (400 גרם) בשר סגלגל, צהוב-ירוק	אמצע עונה, 120
נובגורודסקיה	פרי (400 גרם) סגלגל-עגול, בשר צהוב, עסיסי	אמצע עונה, 120
קרסנוסלסקאיה	פרי (400-600 גרם) אפור-ירוק עם גוון סגול, בשר צהוב	90-120
וילמה	פרי (500 גרם) בשר צהוב, צהוב	אמצע עונה, 120

דרישות הקרקע

קרקעות חדירות עשירות בחומוס מתאימות לגידול רוטבגה, רצוי בשנה השנייה או השלישית לאחר מריחת זבל. באזורים עם קרקעות חלשות יותר, גידול אפשרי בכפוף לכמות גשמים גבוהה. ירק זה דורש אדמה עם pH של 6.0-7.5. אדמה חומצית מדי מובילה להתקפת שורשי המועדון.אסור לגדל רוטבגה אחרי ירקות אחרים ממשפחת הכרוב, כי הוא יכול להיות מותקף על ידי אותן מחלות ומזיקים.

אם פוריות הקרקע אינה ידועה, בממוצע נמרח N - 70 ק"ג/הא, P₂O₅ – 60 ק"ג/הא ו-K₂O – 160 ק"ג/הא, רצוי לפני חריש הסתיו. אם דשנים אלה אינם מיושמים בסתיו, ניתן ליישם אותם שבועיים לפני זריעה מתוכננת של זרעים או שתילת שתילים.

דרישות מים וחום

הירק דורש את כמות הלחות הגדולה ביותר בתחילת עונת הגידול ובסיומה. הוא אינו רגיש לאורך היום ויש לו דרישות טמפרטורה נמוכות. עמיד בפני כפור באביב. כדי להתחיל נביטה, יש צורך בטמפרטורה של 1-2 מעלות צלזיוס, היורה הראשונים מופיעים לאחר 12 ימים. בטמפרטורה של 5-7 מעלות צלזיוס, שתילים מתחילים לצוץ לאחר 6 ימים. הטמפרטורה האופטימלית בקיץ היא 15-18 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורות גבוהות יותר וכמות המשקעים נמוכה, הירק עלול לאבד במהירות את העלים שלו, וכתוצאה מכך יבול נמוך יותר. בסתיו, אם הטמפרטורה היא 5-7 מעלות צלזיוס, קצב הצטברות מסת היבול יורד.

זריעת זרעים

הזרעים דומים לזרעי כרוב, אך מעט דקים יותר. הם נשארים ברי קיימא במשך 5-7 שנים. הקוטילונים דומים לקוטילונים של הכרוב, אך מכוסים בשערות בהירות.

Rutabaga נזרע ב-2 דרכים:

1. זרעים ישירות לאדמה באפריל בשורות כל 15-20 ס"מ, עם מרווח שורות של 50 ס"מ;
2. השיטה השנייה היא לזרוע זרעים לשתילים באמצע אפריל, לאחר 6 שבועות, כאשר לשתילים יש כמה עלים, הם מושתלים למקום קבוע, תוך שמירה על אותו מרווח של 50 × 20 ס"מ.

זרעים נובטים ב-2 מעלות צלזיוס. זמן קצר לאחר הנביטה, כפור עד -4 מעלות צלזיוס אינו מזיק להם. העלים הראשונים, עגולים, בעלי קצוות משוננים, מכוסים בשערות, אך מאוחר יותר העלים הגדלים חשופים, מכוסים בציפוי שעווה.שתילים רגישים מאוד לחוסר אור.

לְטַפֵּל

כ-35-40 ימים לאחר הנביטה, הרוטבגה מתחילה להיווצר עיבוי שמחציתו בולט מהאדמה. צורת יבול השורש יכולה להיות כדורית, מוארכת או שטוחה. צבע העיסה והעור יכול להיות צהוב או לבן.

במהלך עונת הגידול, עליך לשלוט בעשבים שוטים, לשמור על לחות גבוהה באדמה ולכסות שורשים חשופים באדמה. הצמח זקוק להשקות במהלך בצורת. כאשר הוא לא מקבל מספיק מים, השורשים נעשים חדים ומקומטים.

בשנה הראשונה לגידול הוא יוצר שושנת עלים ויבול שורש בקוטר של כ-10 ס"מ, ובשנה השנייה הוא יוצר גבעול עם זרעים המגיעים לגובה של 1.5 מ'.

דשן

Rutabaga מגיב היטב לדשנים מינרליים. ניתן להשתמש בדשני אשלגן וזרחן בסתיו, רצוי לפני החריש או באביב, 14 ימים לפני הזריעה או השתילה. אם גדלים במקום רוטבגה כגידול שני, מומלץ גם להשתמש בדשני חנקן ואשלגן לפני השתילה.

הצמח רגיש ביותר למחסור באשלגן - הוא מייצר יבול שורש קטן ומייצר יבול נמוך.

אם העלים קלים, אתה צריך להאכיל את הרוטבאגה באמוניום חנקתי עד 75 ק"ג/הא. מינונים גבוהים יותר של דשנים עלולים להשפיע לרעה על אחסון הפירות.

מחלות ומזיקים

מזיקים מסוכנים המתעוררים בעת גידול רוטבגה הם:

• זבוב כרוב אביב;
• חיפושית פרעושים שחורה;
• חיפושית פשפש גלי;
• חיפושית פרעושים קלת רגליים.

במהלך ובסיומה של עונת הגידול, צמחים עשויים להיות מותקפים על ידי זחלים של כרוב לבן ותולעת כרוב.

המחלות המסוכנות ביותר:

• קילו כרוב;
• שיכוך של שתילים, רגל שחורה.

ניתן למנוע אותם על ידי היווצרות נכונה והשוואת ה-pH של הקרקע בסתיו. עבור הליך זה, עדיף להשתמש בסיד חצוי במינון של עד 3 t/ha.

קְצִיר

התקופה מהזריעה ועד הקטיף היא 126-140 ימים. הקציר מתרחש בתחילת אוקטובר ונובמבר. קצירת הירק אינה קשה מכיוון שהשורשים אינם נכנסים לעומק האדמה. הקציר מתבצע לפני תחילת הכפור הקשה. אנחנו מוציאים את הרוטבגה, חורטים אותה עם קלשון.

גידולי השורשים החפורים מונחים על השדה בכיוון אחד בערימות ארוכות, לאחר מכן חותכים את העלים והשורשים העבים יותר, בעוד היבול נקצר מהאדמה.

אתה לא יכול לאחסן רוטבגה קפואה במשך זמן רב; הוא נרקב בקלות. הירק מאוחסן בתלוליות עפר כמו לפת.

סיכום

Rutabaga הוא ירק בריא וקל לגידול. הדבר העיקרי בטיפול בו הוא השקיה סדירה; הירק אינו סובל בצורת; מספיק עישוב אחד. הוא עמיד בפני כפור, בעל דרישות קרקע נמוכות, גדל על קרקעות חדירות, רדודות וחוליות, ומפיק יבול גבוה יותר באדמה טובה.