ארטישוק - שתילה וטיפול, גדל מזרעים, זנים

בכל שנה מתפתחת הגסטרונומיה, אנו מגלים מתכונים חדשים, מוצרים חדשים ולומדים את המוזרויות של הכנתם. כדאי לנסות גם לשתול ירקות וצמחים בגנים ובערוגות שלנו, שעדיין לא ידועים אך מעניינים וניתן לגדל אותם בארצנו. ירק אחד כזה הוא הארטישוק. יותר ויותר אנשים מחליטים לגדל אותו. כיצד לשתול ולטפל כראוי בארטישוק באדמה הפתוחה, לצמוח מזרעים כדי להיות מסוגל ליהנות מקציר טוב - על כך נדון במאמר זה.

תיאור הצמח

ארטישוק (lat. Cynara) הוא צמח עשבוני רב-שנתי ממשפחת ה-Asteraceae ילידי הים התיכון.לעתים קרובות הוא מזוהה עם צמח המשמש בתעשיית התרופות, אך הוא גם ירק טעים ובריא.

ארטישוק מסייע במחלות של הכבד ומערכת העיכול.

למרות שצמח זה גדל והיה ידוע בימי קדם כתרופה לבעיות עיכול, הוא הופיע בארצנו רק במאה ה-20. הוא עשיר מאוד בויטמינים ומלחים מינרלים, בעל תכונות אנטי-אנמיות, מנקות, משתנות, מחזקות ומעורר תיאבון.

ארטישוק מכיל:

• תרכובת צינרין - הודות לכך, ירק זה הוא נוגד חמצון בעל ערך;
• כ-3% סוכרים (אינולין);
• שומנים;
• חלבונים;
• ויטמין סי.

תכולת הקלוריות של הירק נמוכה - 100 גרם מהצמח מכילים 55 קלוריות.

בגנים מגדלים בדרך כלל את הארטישוק הספרדי או הדוקרני (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) - צמח רב שנתי עשבוני.

תיאור בוטני של ארטישוק:

• מידות, גובה. הגבעול חזק, בסביבתו הטבעית הוא יכול להגיע לגובה של עד 2 מ' (בארצנו - עד 1.2 מ').
• משאיר - גדול, מנותח בקצה, ירוק כהה או אפור-ירוק, מתבגר, לפעמים קוצני.
• פרחים. ראשי הפרחים הירוקים או הסגולים מצופים בקשקשים סגלגלים (הנקראים גם עלי-על), שמנמנים בבסיסם, המייצגים את תחתית התפרחת. הפרחים סגולים-כחולים.

תקופת פריחת הארטישוק: הפרחים היפים שלו פורחים מיוני עד ספטמבר.

החלק האכיל של הארטישוק הם ראשי התפרחות. כאשר אנו מסירים את קשקשי הקליפה המוקשים, מופיעים הקצוות הבשרניים של התפרחות. כשמוצאים ניצנים ישנים יותר, רק כלי הקיבול (הליבה) הוא אכיל. הירק טוב כתוספת לסלטים ובשר. ניתן לשימורים ולייבש.העלים הם חומר גלם תרופתי המוכר ברפואה האלטרנטיבית וגם כתוסף תזונה או תמצית המשמשת במוצרי קוסמטיקה.

החלק שמעל הקרקע מתייבש באדמה לקראת החורף, ומשאיר מאחוריו את קנה השורש, שיכול לנצח באקלים חם.

כמה זנים

ישנם סוגים רבים של צמחים אלה. הנה כמה זנים של ארטישוק עם תמונות ותיאורים.

• "גורמה" הוא זן בגובה 1.2-1.3 מ', באמצע העונה, התפרחות מבשילות לאחר 3 חודשים. 5-6 תפרחות נוצרות על צמח 1.
• "סולטן" הוא זן ארטישוק בגובה של עד 1.5 מ', תפרחות בקוטר 10 ס"מ. באמצע העונה מבשיל 3 חודשים לאחר הנביטה.
• לזן "Gros vert de Laon" טעם עדין, עלים מחודדים וראש כדורי שמנמן מאוד. זן ותיק, עמיד בפני קור. עדיף לאכול מבושל.
• "קאמוס מברטניה" (Camus de Bretagne) - גדול, בשרני, רך מאוד.
• "ויולט דה פרובנס" - טעם: עדין, פריך. הראש המחודד סגול. ניתן לאכול בשלמותו נא. רגיש לקור.
• "כוכב אימפריאל" (אימפריאל סטאר F1) הוא זן מוקדם מאוד המייצר תפרחות גדולות וכבדות.
• "Green Globe" - הזן מאופיין במרץ צמיחה עז ותפוקות שופעות.

תנאי גידול

למרות שהארטישוק לא מאוד פופולרי בארצנו, גידולו אפשרי. הצמח דורש מקום טוב לזריעה. הוא גדל באקלים הרבה יותר חם ולכן חשוב לספק לארטישוק תנאי גידול דומים – מקום חמים ושטוף שמש. הצמח יכול לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד -10 מעלות צלזיוס, אך חייב להיות מוגן מפני הרוח.

יש לחפור היטב את האדמה, לנקות משאריות שלאחר הקציר, עשבים שוטים וליישר.ניתן לשתול שתילים באדמה אם יש ערובה שלא יהיה עוד כפור ערב או בוקר.

ארטישוק מעדיף אדמה:

• עָמוֹק;
• עם תכולה גבוהה של חומר אורגני, עשיר בחומוס;
• מרוקן היטב.

הקרקעות הבאות אינן מתאימות לגידול צמח זה:

• כבד מאוד;
• סָמִיך;
• קל מדי, חולי.

מומלץ לשמור על מחזור יבול מינימלי של ארבע שנים, אין לשתול ירק זה במקום אחד יותר מפעם ב-4 שנים. אתה יכול להשתמש בהצלחה בצמחים קודמים עם עונת גידול קצרה - שמיר, בצל ירוק. בגינה, הארטישוק מסתדר היטב עם:

• שעועית רחבה;
• סלט;
• שעועית ננסית;
• צנוניות;
• אפונה;
• כרוב;
• בצלים

אתה צריך לבחור מקום כדי שהצמח יוכל לצמוח בחופשיות (באקלים שלנו הוא גדל במהירות לא כלפי מעלה, אלא לצדדים). לעלים צריך להיות גישה חופשית לאור השמש, ואין לגדל את השיח עם ירקות אחרים. המצע חייב להיות אוורירי, ללא מים עומדים. הכנת קרקע לקויה משפיעה על הקציר, שכן היא גורמת לפיזור לא אחיד של מים וחומרי הזנה באזור שבו נמצאת מערכת השורשים.

הכנת קרקע

הצמח אוהב דשנים אורגניים. מגדלים אותו בשנה הראשונה לאחר הוספת חומר אורגני, עדיף ליישם זבל בסתיו במינון של 300-400 ק"ג לשטח או קומפוסט 400-450 ק"ג לשטח.

ארטישוק אוהב מצע מועשר בחנקן.

באביב לפני הזריעה ניתן לדשן את המיטה גם בקומפוסט, אך אם מוסיפים בסתיו את המינון המתאים של חומר אורגני, אין צורך בקומפוסט באביב.

צמח זה אוהב קרקעות עם pH של בערך 7 (אם חומצי, יש להן סיד).

זריעת זרעים, גידול שתילים

זרעים לא נזרעים ישירות לתוך האדמה.כדי לקבל תשואות טובות, אתה צריך לגדל את הירק הזה באמצעות שתילים.

מתי לזרוע זרעי ארטישוק לשתילים? עדיף להתחיל לזרוע במרץ או באפריל, כך שבסוף מאי תוכל להשתיל את השתילים הגדלים באדמה פתוחה.

גידול ארטישוק מזרעים בבית או בחממה:

1. לפני הזריעה כדאי להשרות את הזרעים למספר שעות כדי לזרז את נביטתם.
2. ממלאים עציצים בגודל בינוני במצע שתילים (אדמת כבול עם PH של 6-6.5 בתוספת חול).
3. זורעים את הזרעים בעציצים ומכסים בשכבת פרלייט. הזרעים הם בעלי נביטה לקויה, רק 50-60% נובטים, לכן מומלץ לזרוע 2-3 זרעים בעציץ, ולהשאיר את הנבט החזק ביותר לאחר הנביטה.
4. הנח מיכלים במקום חמים ושטוף שמש. הטמפרטורה האידיאלית היא 20-25 מעלות צלזיוס לפני הנביטה, הורד אותה ל-15 מעלות צלזיוס כאשר הצמיתים צצים.
5. בתוך שבוע, הזרעים צריכים להתחיל לנבוט. כאשר מופיעים מספר שתילים בעציץ, אנו שולפים את הנוספים כך שנשארת רק דגימה אחת בכל מיכל.
6. חודש לאחר מכן, כאשר מופיעים 2 העלים האמיתיים הראשונים, השתילים שותלים בעציצים בקוטר 8 ס"מ, והטמפרטורה נשמרת על 18 מעלות צלזיוס.
7. השתילים מושקים באופן קבוע.
8. אנחנו שותלים שתילים באדמה בסוף מאי, לא מוקדם יותר, כדי לא להקפיא את הצמחים. בזמן השתילה, השתילים מגיעים לרוב לגובה של 10 ס"מ. הקשיחו את הצמחים לפני השתילה כדי למנוע הלם חום או קור. כדי לעשות זאת, הם נלקחים החוצה תחילה במשך שעה 1, ולאחר מכן יותר, כך השתילים להתרגל לתנאי הרחוב.

שתילה באדמה פתוחה

מרחק מומלץ לשתילת ארטישוק באדמה פתוחה: 0.8-1 מ' בשתילה הדוקה, צמחים נמרצים מקשים על הטיפול והקציר.

אין צמחים ספציפיים שישפיעו לרעה על גידול ארטישוק. עם זאת, כדאי לזכור שלא כדאי לשתול בקרבת מקום ירקות מצליבים או עלים, מכיוון שאחד המזיקים העיקריים הנפוצים של גידולים אלו הוא החילזון והשבלול.

לפני השתילה יש להכין את השטח, לחפור את אתר השתילה המתוכנן לעומק של 30 ס"מ, להסיר עשבים שוטים, אבנים, ליישר את פני הקרקע. לשתול שתילים במרחק של כ-1 מ' אחד מהשני. ממצקים היטב את האדמה סביב השתילים. יוצרים סביבו בור השקיה ומשקים.

טכנולוגיה חקלאית

גידול וטיפול בארטישוק באדמה פתוחה אינו קשה. לאורך כל עונת הגידול יש להשקות צמחים ולבדוק אותם כדי למנוע התפתחות של מחלות ומזיקים. הצמח אינו דורש טיפול מיוחד אם הוא מסופק עם המקום הנכון ומצב תקין של המצע. בצורת וחום מעל 30 מעלות צלזיוס מאיצים את הפריחה.

השקיה, ניכוש עשבים, דישון

הארטישוק לא אוהב להצמיח אותו בצמחים אחרים ולכן חשוב לנכש אותו היטב. השקיה לא פחות חשובה, אבל הצמח לא אוהב הצפה; עודף לחות מוביל להירקב! השקיה חייבת להיעשות בצורה מאוזנת. בקיץ יש להשקות היטב פעם בשבוע מבלי להרטיב את העלים. האדמה לא צריכה להתייבש לחלוטין בין שתי השקיות: הוסף מאלץ כדי לשמור עליה לחה.

זהו צמח זבל הדורש דשן. יש למרוח זבל או קומפוסט לפני השתילה בסתיו. ניתן להפרות את הארטישוק בדשנים המכילים חנקן בשלוש מנות האכלה בכמות של כ-5 גרם/מ'².

יש ליישם את המנה הראשונה בזמן הפריחה, את המנה האחרונה - בתחילת אוגוסט.

הסרת עודפי תפרחות

את הארטישוק יש לגזום במהלך הקיץ.על מנת שהקטיף יהיה גדול, יש להגביל את מספר ראשי הפרחים המוגדרים למקסימום של 7-8 חתיכות לצמח. כדי להשיג סלים גדולים מאוד, אפשר להשאיר רק 2-3 תפרחות. עדיף לבחור את המפותחים ביותר ולקרוע את השאר, להיזהר לא לפגוע בגבעול.

מחלות, מזיקים

הארטישוק יכול להיות מושפע מטפילים ומחלות מסוימות:

• נקודת רמולריה: כתמים אפורים מכסים את הצמחים. הסר ושרוף צמחים חולים. ניתן לרסס תערובת בורדו כדי להגן על ראשי הפרחים.
• כנימה שחורה: מאוד אוהב ראשי פרחים. הסר מזיקים ביד או באמצעות סילון מים. רססו את הצמח בתמיסת סבון כביסה מדולל במים.
• כשותית עשוי להופיע באביב, יש לטפל בו ברגע שהתסמינים הראשונים נצפו. גופי פרי לבנים של הפטרייה מופיעים בצורה של רובד, במיוחד על צמחים צעירים. ריסוס בתמיסה של תערובת בורדו מספיקה בדרך כלל כדי למנוע נזק.
• עש תירס - המזיק המסוכן ביותר שפוגע לעיתים קרובות בתירס מתוק.

טיפול בסתיו, בחורף

צמחים מכוסים בקש או אגרופייבר לחורף. כפור, במיוחד באביב, יכול להרוס אותם. ארטישוק עמיד רק עד -5 מעלות צלזיוס, זנים מסוימים עד -8-10 מעלות צלזיוס. בכפור עד -2 מעלות צלזיוס, הצמח אינו סובל; אם הטמפרטורה יורדת מתחת, העלים יקפאו, אך השיח יתחדש.

כאשר מגדלים ארטישוק באזור מוסקבה, האזור האמצעי באדמה הפתוחה, הם יכולים להקפיא; באזורים הדרומיים רצוי לכסות אותם לחורף. באקלים ממוזג ניתן לגדל את הארטישוק כצמח בן 3-4 שנים או שנתי.

לאחר הקטיף, לפני הכפור, יש לחתוך צמחים לקרקע כדי למנוע מהם להשתמש בחומרים המצויים בחלק התת-קרקעי להאכלת העלים והגבעול. מאלפים את האזור התת קרקעי בעלים או קש שנשרו. במקרה של חורף קשה או גשום במיוחד, הניחו אגרופייבר.

פתחו את הצמחים במרץ-אפריל כשמזג ​​האוויר נעשה מתון יותר.

שִׁעתוּק

ניתן להרבות את הארטישוק על ידי שתילת זרעים ומוצצי שורשים, שנשתלים באדמה באביב. מוצצי שורשים הם יריות הגדלות למרגלות שיח האם. הפרידו אותם מצמחי האם בתחילת האביב ושתלו אותם מחדש במקום אחר באדמה. שיטת ריבוי זו מניבה לעתים קרובות יבול רק בשנה הבאה. באקלים שלנו, ארטישוק מייצר יבול של 2-5 שנים. לאחר מכן מומלץ לעדכן את המטע.

קציר ואחסון

מתי לקצור ארטישוק תלוי בתאריך הזריעה. אם הארטישוק נזרע במרץ, אז ביולי או אוגוסט הצמח מוכן לקציר. גזע אחד יכול לייצר 4-5 ראשים יפים.

את הארטישוק חותכים כשהוא ירוק וצבעו יפה, אבל לפני שהקשקשים האישיים מתחילים להתפתח ולהתפשט. אם הארטישוק אפילו מעט שחום, הוא נקטף מאוחר מדי. הגודל צריך להיות בערך בגודל של ביצת תרנגולת.

זכרו, ברגע שפרח הארטישוק מופיע על הצמח, הוא בלתי אכיל! הקציר חייב להיעשות לפני הפריחה.

כדי לדעת מתי לקצור ארטישוק, כדאי לחתוך ניצן אחד ולבדוק כשחותכים את הניצן, הוא חורק קלות. זה מראה את הרגע האידיאלי של הקציר. את הארטישוק חותכים בעזרת סכין חדה או מזמרה.

את הראשים חותכים בסכין נקייה מחלק קטן מהגבעול (4-5 ס"מ) כדי לא לפגוע בניצן.

ארטישוק מוצק וטרי ניתן לאחסן במקום קריר וחשוך עד שבועיים. דגימות המיועדות לאחסון חייבות להיות קשות, עם "עלים" צמודים היטב לניצן. אם אתם צריכים לאחסן ירקות במקרר, אל תשטפו את הארטישוק. מים יכולים להישאר ב"עלים" ולגרום לריקבון. את הקשקשים הקשים, מה שנקרא עלים, יש לחתוך לפני הצריכה ולהשאיר רק את הליבה.

הצמח משחיר במהירות אם מקלפים אותו עד העלים והליבה הרכים, אז כדאי לטבול במי לימון כדי למנוע שינוי צבע לא מושך. ארטישוק טרי הוא נהדר בגריל או עלים קלות עם שום, פטרוזיליה, פלפל ולימון. ניתן לאחסן את הארטישוק גם בצנצנת, למשל במרינדה בחומץ. אפשר למלא אותו.

ניתן גם לבשל ארטישוק, לצפות בשמן ולאחסן בצנצנת. שיטה זו פופולרית באיטליה ובספרד, אך בארצנו ניתן לקנות גם ירקות ארטישוק משומרים מוכנים.

ארטישוק הוא אחד מהירקות העתיקים ביותר. יש לו טעם מר ופעם נחשב לצמח המיועד רק לחברה הגבוהה. זה מיוחס עם תכונות אפרודיזיאק. זה לא מומלץ לאנשים הסובלים מאבנים בכליות.

יישום בגינה

קל לגידול, הארטישוק הוא ירק טעים המהווה גם צמח נוי מצוין בגינה בזכות הפרחים הסגולים המדהימים שלו. עלים גדולים בעלי מראה אקזוטי ופרח מעניין יכולים להפוך לגאווה של גנים רבים. הצמח כולו מזכיר גדילן גדול, והפרחים מתאימים לייבוש ושומרים על צבעם הטבעי לאורך זמן.