הירק הבריא הזה קל לגידול, הוא יחסית לא יומרני ושימושי מאוד בבישול וברפואה עממית. תאריך קציר השום חשוב ביותר מכיוון שהוא קובע במידה רבה את איכותו וחיי המדף שלו. לכן, חשוב לדעת כיצד לקבוע מתי עדיף לקצור (לחפור) שום שנשתל לפני החורף או באביב.
המלצות כלליות
עונת הגידול של השום ארוכה למדי, ונמשכת בממוצע 4 חודשים. הקציר מתרחש בדרך כלל בין יולי לספטמבר. זמני הניקוי עשויים להשתנות לפי אזור. בממוצע, הזמנים הבאים הם אופטימליים בעת קצירת שום:
- גידולי חורף, שנשתלו בסתיו, נחפרים ביולי;
- שום אביבי שנשתל באביב מתעכב ב-3-4 שבועות בהשוואה לשום החורף.
בהתאם למזג האוויר ולתנאי האקלים, העיתוי עשוי להשתנות.בממוצע, ירקות גדלים במשך 100-120 ימים, זנים מאוחרים - קצת יותר. זמני הניקוי משתנים לפי אזור:
- בדרום קוטפים שום חורף בסוף יוני-תחילת יולי, שום אביבי - ביולי;
- באזור מוסקבה, הניקוי מתרחש ביולי-תחילת אוגוסט;
- בסיביר ובאורל, תאריכי ההבשלה עוברים לאמצע אוגוסט - תחילת ספטמבר, ולכן אגרונומים מייעצים לגדל זנים מוקדמים.
איך אפשר לדעת אם השום בשל?
איסוף יכול להתבצע ברצף, בהתאם לשלב הבשלות של הצמח. כדי לגלות מתי הגיע הזמן לחפור את השום, ערכו בדיקה ויזואלית של החלק שמעל הקרקע. קודם כל, צמחים עם עלים ירוקים נחפרים לצריכה ישירה. לצמחים אז עדיין אין ראשים מעוצבים היטב. ניתן להשתמש בצמרות ירוקות גם בסלטים ולשמור לחורף, אך לאחר חיתוך שלהן נפסקת היווצרות הראש וצריך לחפור אותו.
שום המיועד לאחסון בחורף נחפר אחרת.
סימנים של שום בשל:
- צמחים שלא הניבו ניצני תפרחת נחפרים כאשר כ-50% מהעלים נשרו.
- השלב בו השום שנשתל לפני החורף מבשיל במלואו - כאשר הוא מנבט תפרחות, מלווה בהצהבה וביבוש של העלים התחתונים, הגבעול קמל.
- הקליפה, שמתחתיה מופיעות בבירור שיני השום, מזכירה קלף.
- הקליפה החיצונית הראשונה על הראשים נסדקת, הראש קשה.
זה הזמן לשים את השום לאחסון כאשר הראשים, לאחר החפירה, מכוסים 3-5 קשקשים. כאשר הקציר מתעכב, הקשקשים נסדקים והראשים מתחילים להיפתח, והקציר אובד.
מה אם אני מחמיץ את מועד האיסוף?
- עיכוב בניקוי.כאשר זמן הקציר מתעכב, הראשים עלולים להיפתח ולהתפזר באדמה, כאשר ציפורן בודדות מתחילות להשתרש. בקיץ גשום, הראשים עלולים להירקב והם מאוחסנים בצורה גרועה בעתיד.
- איסוף מוקדם. הראשים שנחפרו מוקדם מדי עדיין רכים, מה שיוביל לאובדן יבול במהלך אחסון לטווח ארוך.
באיזה מזג אוויר כדאי לחפור ואיך לייבש?
הקטיף מתבצע בימי שמש ויבשים, עדיף שיהיו מספר ימים ללא גשם לפני הקטיף. האיסוף נעשה בדרך כלל ביד; הראשים נחפרים בקפידה עם חפירה או קלשון, בניסיון לא לפגוע בהם.
תשומת הלב! לא מומלץ לחפור שום מהגינה לאחסון במזג אוויר גשום. אם יש גשמים ממושכים ואין מוצא אחר, אתה צריך לקצור את היבול לפני שהוא נרקב, לייבש את הראשים ביסודיות ואז לנקות את האדמה.
לאחר הקטיף מתבצעות הכנות לאחסון:
- ראשית יש לייבש את הראשים במקום מאוורר ומואר.
- הייבוש שלאחר מכן מתבצע בחדר, במקום ללא גישה לאור שמש.
- אז אתה צריך לקצר את הקצוות של העלים ולחתוך את השורשים. אם אתה מתכנן לטוות צמות, הגבעולים נשארים ארוכים יותר.
- נקו היטב את הראשים עם יד מכוסה כפפה, היפטר מכל לכלוך ושאריות אדמה אפשריות.
איך לאחסן?
הירק הזה מאחסן היטב. זנים מסוימים במצב טוב יכולים להישמר עד שנה. שום חורף שלא הוציא תפרחות מתאים לאחסון ארוך טווח ודורש טמפרטורה של 0-1 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 65-70%.
עדיף לאחסן את היבול בחדר יבש וחשוך. המיכל האידיאלי הוא סל או קופסה המאפשרים לאוויר להסתובב בחופשיות. אתה יכול גם לתלות את היבול מהתקרה על ידי שזירת הגבעולים או קשירתם בצרורות.
יש למיין את הראשים בקפידה. ראשים שניזוקו במהלך החפירה, חשודים, מונחים בקופסה נפרדת ומשאירים אותם לשימוש מהיר - יש לאכול תחילה את היבול הזה או להשתמש בו לשימורים בקיץ.
אפשר לאחסן ראשי שום לא קלופים במקרר, זו שיטה לא טובה לטווח ארוך. בטמפרטורות נמוכות, הירק מאבד מהטעם והארומה האופייניים לו. כך גם לגבי הקפאה, אולם אנשים רבים בוחרים בשיטה זו כאשר הם צריכים לשמר יבול גדול בדירה. להקפאה עוטפים את הראשים הקלופים בנייר אלומיניום ומכניסים למקפיא. ירק זה מתאים להכנת צלי ורטבים בחורף. ניתן לאחסן במקפיא נוצות שום קצוצות דק, ארוזות בשקיות, ולהשתמש בהן מאוחר יותר למרקים ולבורשט.
הודות למרכיבים הפעילים הרבים שלו, לשום יתרונות בריאותיים גדולים, המכיל שמנים, אלין ואליצין. לתרכובות אלו יש בעיקר השפעות אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות ואנטי ויראליות. לדעת מתי להוציא מהגינה את השום הקיצי הנטוע באביב, או השום החורפי הנטוע בסתיו, וכיצד לאחסן אותו בצורה נכונה, ניתן לשמר את היבול ואת תכונותיו היקרים לאורך זמן.
