תנאים וטמפרטורה לאחסון תפוחים בחורף בבית

עץ התפוח הוא אחד העצים הפופולריים ביותר בגנים שלנו. בסתיו, לגנן יש לא פחות דאגות מאשר באביב ובקיץ. הקציר נקצר, ההכנות נעשו, עכשיו צריך לנסות לשמר את הקציר.

באיזו טמפרטורה יש לאחסן תפוחים לחורף במרתף או במחסן אילו תנאים יש ליצור כדי שהפרי יהיה איכותי?

תנאי אחסון

תפוחים חייבים להיות בעלי צבע עור נכון; פירות ללא נזק חיצוני או פנימי וקשיות גבוהה מתאימים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

כדי לשמור על טריות תפוחים מספר חודשים לאחר הקטיף, יש לאחסן אותם בטמפרטורה נמוכה למדי:

• עבור תפוחים זה בערך 0 מעלות צלזיוס;
• עבור אגסים -1 מעלות צלזיוס;
• עבור שזיפים -0.5 מעלות צלזיוס.

אז התהליכים המטבוליים הקשורים לנשימה מתנהלים באיטיות, מה שדוחה את השגת הבשלות של הפירות, כלומר, איכויות אסתטיות וטעם מיטביות. עם זאת, לא רק הטמפרטורה משפיעה על איכות התפוחים המשומרים.

תנאים אחרים

תנאי האחסון של תפוחים במחסן צריכים לקחת בחשבון את האינדיקטורים הבאים:

• לחות;
• ריכוז חמצן;
• ריכוז אתילן;
• ריכוז פחמן דו חמצני באטמוספרה שמסביב.

לחות אוויר. הרמה האופטימלית היא 85-95%. ירידה בלחות עלולה לגרום לנבילה; עודף לחות מגביר את הסיכון להתפתחות פטרייתית.

תקופת האחסון של תפוחים, תוך שמירה על איכותם הגבוהה, עולה משמעותית עם הפחתה בתכולת החמצן באטמוספירה השוררת בחדר. גורם נוסף שמאט את הבשלת הפירות במהלך האחסון הוא בקרת ייצור האתילן על ידי תפוחים. על ידי הפחתת תכולת האתילן באטמוספירה המקיפה את הפרי, ניתן להאריך משמעותית את חיי המדף.

באביב, התפוחים נעשים רכים מדי. לכן, יצרנים רבים מנסים להשפיע על פרמטר זה על ידי אחסון פירות בתנאים של ריכוז חמצן נמוך או על ידי טיפול בהם בתכשירים מיוחדים לאחר הקטיף. מולקולות תרופות חוסמות קולטני אתילן בתפוחים, ומונעות ריכוך.

ייצור האתילן על ידי תפוחים תלוי בריכוז החמצן באטמוספרה. ככל שריכוזו נמוך יותר, ייצור האתילן מוגבל יותר, דבר המעכב את תהליך ההבשלה. עבור רוב זני התפוחים, הריכוזים האטמוספריים הבאים נשמרים בדרך כלל במחסנים:

• חמצן - ברמה של 1.5-3%;
• פחמן דו חמצני - 1.5-5% ואפילו 6% עבור זנים מסוימים.

ניקיון המיכלים

כדי להגביל את ההפסדים, יש לאחסן תפוחים במיכלים נקיים. חשוב להשתמש רק בפירות יבשים. הקופסאות חייבות להיות נקיות, יבשות ומטופלות מרקבון.

זני תפוחים שמחזיקים מעמד זמן רב

יש לזכור שלא ניתן לאחסן את כל הזנים לאורך זמן. יש לעקוב כל הזמן אחר קשיות ובריאות הפירות לאורך זמן. הרגישות של זנים בודדים למחלות אחסון משתנה.

מחלות פטרייתיות המתעוררות במהלך האחסון

כשחושבים על איך לשמר תפוחים עד האביב, כדאי ללמוד על הגורמים העיקריים לקלקול ומחלות המשפיעות על הפרי. תפוחים נושמים לאחר הקטיף, ולכן הם מבשילים ומתרככים. תסמינים של מחלות ממקור ביוטי ואביוטי עלולים להופיע בפירות.

ריקבון מר

המחלה הפטרייתית המסוכנת ביותר היא ריקבון פירות מר, הנגרמת על ידי Glomerella cingulata ופטריות מהסוג Pezicula. תסמינים של המחלה נצפים בדרך כלל באביב, כאשר עיסת התפוחים מתרככת.כדי למנוע הפסדים עקב ריקבון, יש לקצר את תקופת האחסון כדי שהמחלה לא תספיק להתפתח, או להשתמש בתנאים המסייעים בשמירה על מוצקות העיסה לאורך זמן רב ככל האפשר. התרחשות המחלה קשורה לתנאים אטמוספריים לפני הקציר, ולכן חומרת הריקבון שונה מדי שנה.

כאשר מזג האוויר הגשום נמשך 6-4 שבועות לפני קציר הפרי, נבגים של פתוגני ריקבון מר נעים עם טיפות גשם מפצעי יריות וענפים אל פני השטח של הפרי, שם הם נובטים. בפירות, נבגים מתנגשים במבנה הצפוף של העיסה. רק כאשר העיסה מאבדת את קשיותה, מתפתחים נבגים.

כדי להפחית את הסיכון למחלות, יש ליישם הגנה כימית נאותה לפני קצירת הפירות. הגנה רציונלית ותנאי אחסון נאותים (ריכוז חמצן נמוך - 0.6-0.8%), המגבילים את ריכוך הפירות, יכולים להפחית את הסבירות לרקבון מר.

תבנית אפורה

מחלה מסוכנת היא עובש אפור, הנגרם על ידי Botrytis cinerea, שמדביק פרחים. תסמינים של נזק עשויים להופיע במהלך עונת הגידול בצורה של ריקבון יבש או ריקבון המתרחש במהלך האחסון. במקרה האחרון נוצר נזק כתוצאה מהנחת פירות רטובים בתאי אחסון, וכן כתוצאה מאחסון בחדרים עם לחות גבוהה מדי וזרימת אוויר לקויה.

עובש אפור גורם לריקבון הפירות; הפתוגן מתפשט מפרי אחד לאחר. יש לבצע הגנה כימית בתקופת הפריחה ולפני הקטיף. משתמשים בתרופות המפחיתות במקביל את התפתחות גלד תפוחים ו-B. cinerea.

ריקבון הנגרמת על ידי פטריית סרטן שחור של עצי פרי

תפוחים נרקבים יכולים להיגרם על ידי הפטרייה Neonectria galligena, הגורמת לסרטן עצי פרי. הפסדים משמעותיים במהלך האחסון יכולים להיגרם מרקבון תפוח רטוב וריקבון חום. במקרה של מחלות אלו, חשוב שהפירות לא ייפגעו בתהליך הקטיף.

גֶלֶד

מחלת התפוח היחידה שאינה גורמת להירקב במהלך האחסון היא גלד. תסמיני המחלה מופיעים כאשר המחלה לא יכלה להתפתח בגינה. מקור ההדבקה הוא נבגים קונידיאליים של גלדת תפוחים, אשר במזג אוויר גשום בתקופה האחרונה של הבשלת הקטיף, עוברים מנקודות גלד על העלים אל הפרי. המחלה, המתפתחת במהלך האחסון, מביאה להידרדרות באיכות המסחרית של הפרי ולנבילה קשה.

מחלות פיזיולוגיות

אין להם פתוגן ישיר, הסיבות להיווצרותם שונות, לרוב מדובר בתנאים שליליים השוררים בתקופת גידול הפרי בעונת הגידול ובמהלך האחסון. לדוגמה:

• טמפרטורות גבוהות מאוד אינן תורמות לרוויה של פירות בסידן.
• ספטמבר החם מעורר את הפירות שלא יהיו מוכנים לאחסון בטמפרטורות נמוכות בחדרי קירור. נקטפים במזג אוויר חם וממוקמים במרתף קר, תא מקורר, פירות נתונים ללחץ תרמי.

כתמים מרירים או כתמים תת עוריים

אם שורר חום בקיץ ובספטמבר ויש חוסר לחות באדמה, עלולים להופיע תסמינים של כתם תת עורי מר על תפוחים. אין להשתמש בפירות כאלה לאחסון או למרתפים. ניתן לזהות תסמינים אלה רק במהלך האחסון. הם תוצאה של חוסר סידן בפרי או יחס אשלגן:סידן לא מספיק.

זיגוגיות של פירות

אם מאחסנים תפוחים עם בשר זכוכית, אתה יכול לצפות שהבשר יתחיל להירקב. זגוגית מתרחשת כאשר יש תנודות טמפרטורה משמעותיות בין יום ללילה בתקופת טרום הקציר. הזנים 'אדום דלישס' ו'אליז' רגישים במיוחד לזכוכית.

שיזוף (עור חום)

אם תפוחים נקטפים מוקדם מדי ומאוחסנים בטמפרטורות גבוהות מהמומלץ, עשוי להתרחש שינוי פני השטח הנקרא שיזוף תפוח או השחמה של העור בזנים רגישים. הסיכון למחלות גדול יותר כאשר חם בעונת הגידול, במיוחד לפני הקטיף. באחסון קר, לאחר אחסון ממושך, עד 100% מהתפוחים יכולים להיפגע ממחלה זו. לעתים קרובות שיזוף אינו מופיע במהלך האחסון ומתרחש לזמן קצר רק לאחר העברת הפרי לחדר עם טמפרטורה גבוהה יותר.

אחסון פירות בחורף בריכוזי חמצן נמוכים מאוד יכול להפחית משמעותית את הביטוי של מחלה זו. יש להתאים את שיטת ומשך האחסון לתנאי הגידול בגינה, במיוחד אלו השוררים לפני הקטיף.

מדוע טמפרטורה נמוכה מדי מסוכנת?

טמפרטורות אחסון נמוכות מדי עלולות לגרום לנזק. תסמינים של קלקול נצפים לרוב בפירות (למשל זן ג'ונגורד) שנאספו בימים חמים ומיד לאחר הקטיף הוכנסו למרתף קר בטמפרטורות נמוכות. הסבירות לביטוי המחלה עולה עם הבדלי טמפרטורה מעל 25 מעלות צלזיוס. פירות שנקטפו מאוחר יותר רגישים לנזקים אלה. הופעת הנגע מונעת מאחסנת הפרי בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס.מיד לאחר הקטיף, לפני הכנסת הפירות לחדר קירור, ניתן לאחסן אותם למשך 6 ימים ב-20 מעלות צלזיוס ובפחות מ-50% לחות יחסית. לאחר מכן ניתן לאחסן את התפוחים בטמפרטורות נמוכות.

נזק במהלך אחסון לטווח ארוך

תפוחים המאוחסנים לאורך זמן (למשל עד יולי הבא) עלולים לפתח כתמים חומים על העור. תסמינים כאלה מופיעים לעיתים על תפוחים לאחר 9-10 חודשי אחסון, כאשר הם מכוסים טל לאחר הסרתם מהמרתף או המחסן. זוהי תוצאה של מתח לאחר אחסון ממושך וחשיפה לסביבה חמה יותר. אם קר לאחר הוצאת הפירות מהתא, אין סיכון לתופעה זו.

כדי לשמר את קציר התפוחים לחורף, אתה צריך לספק להם את התנאים הדרושים - טמפרטורה, לחות. כמובן שניתן לאחסן את הפירות בבית - במרתף, במרתף או במוסך לא מחומם. חשוב להקפיד על תנאים מיטביים באחסון. כמו כן, חשוב שפירות המיועדים לאחסון ממושך יהיו בריאים, ללא נזקים מכניים (שריטות), הדבר יאיץ את הקלקול. הקופסאות חייבות להיות נקיות, רצוי חדשות.

תנאים אופטימליים במרתף, במרתף:

• טמפרטורה - רצוי 1-4 מעלות;
• לחות אוויר - אוויר יבש יאיץ את הזדקנות הפירות, נוכל למנוע זאת על ידי הנחת מיכלים עם מים ליד הקופסאות;
• אספקה ​​רציפה של אוויר צח - ניתן לעמוד בתנאי זה באמצעות חלון פתוח מעט, ארגון אוורור מתאים במרתף.

יש צורך בחילופי אוויר כדי להסיר את האתילן שמייצר הפרי.