תכונות מועילות של פירות יער, עלים, שמן אשחר הים לגוף האדם

בשנים האחרונות גובר העניין בשמירה על בריאות תקינה והאטת תהליך ההזדקנות באמצעות שינויים תזונתיים. תזונה נכונה, יחד עם אורח חיים ותנאי חיים, היא אחד הגורמים החשובים ביותר לבריאות האדם ולרווחתו. מזונות בעלי יתרונות בריאותיים הופכים מבוקשים יותר ויותר. להלן נבחן את התכונות המועילות של גרגרי יער, פירות ועלים, התכונות המועילות והתוויות נגד לשימוש בהם.

תיאור הצמח

אשחר הים הוא צמח שכל חלקיו עשירים במרכיבים מועילים המשפיעים לטובה על בריאות האדם. תכשירים העשויים ממנו פופולריים כתוספי מזון במדינות רבות באסיה ובמזרח אירופה; חומרי גלם משמשים בתעשיית המזון, התרופות והקוסמטיקה. תכונותיו של אשחר הים היו ידועות עוד ביוון העתיקה והיו בשימוש ברפואה העממית במשך מאות שנים.

אשחר הים ידוע ברוסיה מזה זמן רב - הוא היה פופולרי במיוחד באמצע המאה ה-20, כאשר שמן אשחר הים ניתן לקוסמונאוטים רוסים כהגנה מפני קרניים קוסמיות. הצמח נקרא האננס הסיבירי בגלל הטעם והעסיסיות הדומים של הפרי. בסיביר, הפופולרי ביותר הוא ריבת אשחר הים עם גבינת קוטג'.

תכשירי אשחר הים בשימוש חיצוני הם בעלי השפעה אנטי דלקתית, מחדשת, משפיעים לטובה על הקרקפת והשיער ומרפאים פצעים. הם משמשים גם לטיפול בכוויות קור, כוויות ופצעי שינה. הזרעים משמשים לייצור שמן המגן מפני ההשפעות המזיקות של קרניים אולטרה סגולות.

חליטת עלים משמשת כעזר בטיפול בדלקת של מערכת העיכול. בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C ופלבונואידים בפירות, הם חומרי גלם יקרי ערך בעלי תכונות נוגדות חמצון.פירות אשחר הים משמשים לייצור יינות, תמיסות, מרמלדות, ריבות, מיצים, משקאות פירות, סירופ אשחר ים עם סוכר, שאין לזלזל בתכונותיו המועילות לגוף האדם.

אשחר ים (Hippophae rhamnoides L.) הוא שיח נשיר, דו-ביתי השייך למשפחת ה-Elaeagnaceae. החלק הראשון של השם הלטיני לאשחר הים, hippophae, מורכב משתי מילים:

1. היפופוטמים פירושו "סוס";
2. פאו - "לזרוח".

הצמח הופיע באירופה לפני זמן רב, כאשר אלכסנדר מוקדון הוביל מלחמות וכיבושים. במהלך משלחת מזרחה הבחינו חייליו שסוסים אוכלים את פירות היער ומרגישים ונראו טוב יותר כתוצאה מכך. כך התגלו התכונות המדהימות של אשחר הים.

ביוון העתיקה, עלים ואשחר הים שימשו כמזון לבעלי חיים, במיוחד סוסים, וכתוצאה מכך לעלייה במשקל ולפרווה מבריקה. הרקע לגבי השימוש באשחר ים מתחיל במאה ה-13, שליט מונגוליה ביסס את חייו על שלושה עקרונות מרכזיים: צבא, משמעת ואשחר ים. יש הרבה אגדות ומיתוסים שבהם הפירות של צמח זה נראים כמו מזון נפלא לסוסים.

בשל תכונותיו הרפואיות והתזונתיות הייחודיות, אשחר הים נקרא "הזהב של סיביר".

הפניות לשימושים תרופתיים של אשחר הים נמצאו בטקסטים רפואיים טיבטים עתיקים ובתקופת שושלת טאנג בסין. ברוסיה ובהרי ההימלאיה ההודית, הצמח שימש לטיפול במחלות עור, צהבת, אסטמה, שיגרון וכחומר משלשל. אזור התפוצה של הצמח רחב, הוא גדל כמעט בכל אסיה ואירופה.

הצמח עמיד בפני כפור. בסיביר הוא יכול לעמוד בכפור שמגיע ל-50 מעלות.

אשחר הים הוא לא רק שיח נוי, אלא גם צמח מרפא המכיל חומרים מזינים יקרי ערך רבים המשמשים בתעשיית המזון, הקוסמטיקה והתרופות.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

אשחר הים הוא שיח נשיר מסועף מאוד או עץ קטן בגובה 2-4 מטרים. יש לו שורשים ארוכים הנמצאים בסימביוזה עם חיידקי הקרקע, המאפשרים לצמח להסתגל לתנאי קרקע שונים. למערכת השורשים של הצמח יש השפעה רבה על גיבוש הקרקע, שהוא חשוב ביותר באזורים חוליים.

אשחר הים בעל עלים בודדים, צרים, אזמליים באורך של כ-8 ס"מ, בצבע אפור-כסף. הזרעים חומים כהים, מבריקים, ביציים או אליפטיים, בגודל 2.8-4.2 מ"מ. לפירות השיח טעם חמוץ, צבע כתום, צורה אליפסה, קוטר 5-7 מ"מ, עם אגוז אחד. הפירות ממוקמים בצפיפות על גבעולים קצרים לאורך היורה.

ערך תזונתי וביולוגי, שימוש בתזונה

ההרכב הכימי הייחודי גורם לכך שאשחר הים יכול לבצע מגוון פונקציות כמרכיב, להגביר את הערך התזונתי של מזונות, ולהפוך אותם לבריאים יותר. אתה יכול להשתמש בפירות, זרעים ועלים בתזונה שלך.

הערך התזונתי הייחודי של פירות, זרעים ועלים של אשחר הים מאפשר להשיג מהם מוצרים רבים. המוצר החשוב ביותר הוא שמן אשחר הים. פריטי מזון אחרים כוללים:

• מיץ;
• מַרמֵלָדָה;
• ריבות;
• ג'לי;
• תבלינים בשר;
• משקאות חלב מותסס;
• ליקרים, יינות, וודקה.

כל חלקי הצמח מהווים מקור לחומרי תזונה רבים המשפיעים לטובה על גוף האדם.

היתרונות של מיץ אשחר הים

כדאי לשים לב להכללת מיץ אשחר הים בתזונה היומית שלך, המכיל:

• חומצה אורגנית,
• חומצת שומן,
• פלבנואידים,
• קרוטנואידים,
• ויטמינים,
• מינרלים.

מיץ פירות אשחר הים מכיל חומצות אמינו אקסוגניות החשובות לגוף:

• ולין,
• איזולאוצין,
• לאוצין,
• ליזין,
• מתיונין,
• ת'רונין,
• פנילאלנין.

הם מהווים 30% מכלל תכולת חומצות האמינו.

למיץ אשחר הים יש מספר תכונות מועילות:

1. יש השפעה מועילה על מערכת העיכול;
2. מגרה את תנועתיות המעיים;
3. מסדיר את הפונקציות של התריסריון;
4. משפר את הפרשת האנזימים;
5. ממריץ את הפרשת מיץ הקיבה ואת תפקוד העיכול של הקיבה.

אשחר הים זכה לפופולריות גבוהה כתוספי מזון פונקציונליים, המהווים מקור עשיר של חומרים פעילים ביולוגית.

שמן אשחר הים

שמן זרעי אשחר הים מאופיין בתכולה גבוהה של חומצות שומן:

• אולייק,
• לינולאית,
• פלמיטית.

בכמויות מעט יותר קטנות השמן מכיל: חומצות ואצניות, פלמיטוליות, ארכידוניות ואיקוסנואיות.

השמן מכיל גם:

• קרוטנואידים,
• טוקופרולים,
• פיטוסטרולים.

השמן עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6.

זרעי אשחר הים הם מקור טוב לסטרולים. התוכן הכולל שלהם הוא 1200-1800 מ"ג/ק"ג של חומר יבש, מתוכם 57-76% הוא בטא-סיטוסטרול אנטי דלקתי.

השמן המתקבל מהזרעים סופג קרינה אולטרה סגולה, ולכן הוא מתווסף לרוב לתכשירים קוסמטיים.

מחקרים של מדענים הראו שלשמן אשחר הים יש השפעה נוגדת חמצון חזקה בעכברים המורעלים בפחמן טטרכלוריד, עקב עלייה בפעילות של אנזימים נוגדי חמצון וירידה בחמצן שומנים בכבד.

תכונות מועילות של עלי וזרעים של אשחר הים

עלי אשחר הים מכילים גם חומרים מזינים רבים ומהווים מקור טוב לחלבון (עד 21%). הם מובחנים בערכם התזונתי הגבוה ובתכולה משמעותית של חומרים פעילים ביולוגית, בעיקר תרכובות נוגדות חמצון.

לחלבון הרכב חומצות אמינו נוח והוא עשיר בחומצות אמינו אקסוגניות, לרבות חומצות אמינו ליזין וגופרית.

לתה העשוי מעלי אשחר הים ניחוח עדין ועשיר בסידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, מנגן, β-קרוטן וויטמין E.

למינרלים הכלולים בעלי הצמח יש השפעה חיובית על גוף האדם:

1. לקדם את ספיגת ויטמינים וחומרים מזינים אחרים;
2. לחזק רקמות;
3. למנוע אנמיה.

התוכן של תרכובות מינרלים בודדים בעלי אשחר הים מוצג בטבלה

מינרלים	תוכן (מיקרוגרם/100 גרם של חומר גלם)
נתרן	3000
סִידָן	780
אֶשׁלָגָן	620
מגנזיום	117
בַּרזֶל	38
סִילִיקוֹן	6
אֲלוּמִינְיוּם	5
מַנגָן	8
כְּרוֹם	1
אָבָץ	0,8

עלי צמח זה מכילים פוליפנולים רבים - פלבנואידים, טאנינים, טריטרפנים, קטצ'ינים, חומצה אלגית, ומהווים גם מקור מצוין ל-β-קרוטן וחומצה פולית.

פוליפנולים הם מטבוליטים צמחיים משניים בעלי מבנים כימיים מגוונים ביותר המשמשים להגנה מפני פטריות וחיידקים פתוגניים.הם גם משתלבים בקלות בתגובות חיזור, מתחמצנים בקלות לכינונים, ויכולים גם לתווך את החמצון של תרכובות אחרות שאינן מגיבות ישירות עם חמצן.

פרסומים רבים מראים שעלי אשחר הים הטריים עשירים בקרוטנואידים (26.3 מ"ג/100 גרם) וכלורופיל (98.8 מ"ג/100 גרם), שהם מדדי איכות לירקות ירוקים.

בעלים יבשים, תכולת התרכובות הפנוליות נעה בין 34.2 ל-45.8 מ"ג/ג' חומר יבש, בהתאם לטמפרטורת הייבוש. בעלים טריים מדובר על כ-59.3 מ"ג/ג' חומר יבש. תכולת הטאנין נעה בין 12.3 ל-31.3%, תלוי בזן ובזמן הקציר. בשל התכולה הגבוהה של חומרים פעילים ביולוגית, במדינות רבות משתמשים בעלי הצמח לייצור תמציות.

בהתבסס על מחקר, הוכח כי השימוש בתמציות עלים של צמח זה מסייע ב:

• מניעת ARVI,
• מניעת מחלות לב וכלי דם,
• טיפול בנזק לריריות.

תמציות עלים מפגינות פעילות חזקה:

• נוגד חמצון,
• אנטי בקטריאלי,
• אנטי ויראלי,
• אימונורגולציה.

היתרונות של פירות

טעמו של פרי אשחר הים מתואר בדרך כלל כחמוץ, מר וטארט. לפרי יש גם ארומה ספציפית, המורכבת מקבוצה של 74 תרכובות נדיפות, כאשר הרבות שבהן הן אסטרים. ההרכב הכימי והתכונות של גרגרי אשחר הים תלויים ב: מגוון, תנאי אקלים, גודל פרי, בגרות, שיטת עיבוד.

תכולת החלבון היא עד 4.7% מהחומר היבש.

התכונות המועילות של אשחר הים מוסברות על ידי התוכן של חומרים יקרי ערך המתוארים להלן.

נוגדי חמצון

פירות אשחר הים מאופיינים בכמות גדולה של נוגדי חמצון טבעיים, שהעיקרי שבהם הוא ויטמין C, ומכילים גם טוקופרולים, קרוטנואידים ופלבונואידים. אשחר הים הוא מקור עשיר של פלבנואידים (קוורצטין, קמפרול, איזורהאמנטין, קטצ'ינים). תרכובות אלו הפעילות ביותר מבחינה ביולוגית ונמצאות בעלים ובפירות.

רמת הקרטנואידים היא כ-16-28 מ"ג/100 גר' פירות טריים. תרכובות אלו ממוקמות בעיקר בחלקים הרכים של פירות היער, מה שמעניק להם את צבעם הצהוב-כתום האופייני. בפירות, 15-55% מכלל התרכובות בקבוצה זו הם β-קרוטן. α-ו-γ-קרוטן, ליקופן, זאקסנטין וקנתקסנטין מופיעים גם הם בריכוזים נמוכים יותר. 100 גר' פירות טריים מכילים בין 120 ל-1000 מ"ג פלבנואידים.

תרכובות פנוליות

תרכובות פנוליות מעניקות לפרי טעם חמצמץ ומעורבות ביצירת צבעים והגנה מפני התפתחות מיקרופלורה לא רצויה. לתרכובות פנוליות הכלולות בעלים ובפירות יש את ההשפעה הגדולה ביותר על תכונות נוגדות החמצון.

הפעילות הביולוגית של נוגדי החמצון מורכבת בעיקר מעיכוב רדיקלים חופשיים, הפחתת שיעור הכולסטרול ה"רע", הגדלת תכולת הכולסטרול ה"טוב" HDL, והאטת תהליך ההזדקנות של התאים.

שמן

אשחר הים הוא אחד הצמחים הבודדים שצוברים שומן בפירותיו. הרכבו משתנה בהתאם לזן, שיטות הגידול, זמן הקציר או שיטות המיצוי. תכולת השומן הכוללת של עיסת הפרי היא כ-9 גרם/100 גרם משקל טרי של הפרי. שומנים כלולים בעיסה של הפירות והזרעים של הצמח.

תכולת חומצות השומן הבלתי רוויות גוברת על חומצות השומן הרוויות.זה מייצג פוטנציאל גדול כמקור חלופי לחומצות שומן בריאות יותר.

הזרעים מכילים את הכמות הגדולה והקטנה ביותר של טוקופרולים בהשוואה לתכולתם בחלקים הרכים של הפרי. בין החומצות הכלולות בליפידים המתקבלים מזרעים, ראוי להזכיר את הדברים הבאים:

• חומצות לינולאית, α-לינולנית, אולאית המהוות כ-86% מכלל חומצות השומן;
• חומצה פלמיטית (15-20%);
• חומצה אולאית (13-30%);
• חומצה סטארית (2-5%).

פיטוסטרולים

פיטוסטרולים הם גורם חשוב בהורדת רמות הכולסטרול בדם ולכן שימושיים בטיפול בהיפרכולסטרולמיה. הם משמשים גם כעזר במאבק במחלות לב כלילית.

מאקרו ומיקרו-אלמנטים

אשחר הים הוא מקור עשיר למינרלים מועילים.

שולחן. תכולת מאקרו ומיקרו-אלמנטים בגרגרי אשחר הים

מינרלים	תכולה בפירות יער, מ"ג/100 גרם
מגנזיום	8,3-9,5
סִידָן	5-7,2
בַּרזֶל	1,24-1,5
אֶשׁלָגָן	168-219

ויטמינים

גם כמות הויטמינים מרשימה. קילוגרם של אשחר ים מכיל בממוצע 900 מ"ג של ויטמין C, כמות גדולה של פרוויטמין A, ויטמינים E, B, K, D.

בהתאם לזן, כמות ויטמין C נעה בין 28 ל-201 מ"ג ל-100 גרם פרי טרי. לשם השוואה, פטל שחור ופטל טרי מכילים כ-31.87 ו-33.67 מ"ג/100 גרם של ויטמין C בפירות טריים. בשל תכולת ויטמין C הגבוהה שלהם, גרגרי אשחר הים משמשים בתעשיית המזון להגברת תכולת הויטמין במשקאות.

תכולת החומצה האסקורבית בפירות גבוהה יותר מאשר ברוב פירות היער והפירות של צמחים אחרים.הודות לערך תזונתי ייחודי זה, ניתן להשתמש בתמציות אשחר הים להגנה על הכבד מפני חומרים רעילים ודלקות, ולוויסות אנזימי הכבד.

שולחן. תכולה ממוצעת של ויטמינים בעיסה של פירות אשחר הים

ויטמינים	תכולת מ"ג ל-100 גרם פרי
ג	275
חומצה ניקוטינית	68,4
ריבופלבין	1,45
ב -6	1,12
חומצה פנטותנית	0,85
א	0,259
ה	3,45
ב 12	0,0054

שימוש רפואי

אשחר הים כבר זמן רב בשימוש ברפואה העממית לטיפול במחלות שונות. ביוון העתיקה הצמח היה ידוע כסוכן טיפולי לסוסים, וברפואה הטיבטית הוא שימש לשיפור זרימת הדם, הסרת קרישים והקלה על שיעול ושלשולים. במונגוליה, אשחר הים נחשב כחומר הרגעה המקדם ריפוי פצעים. כיום נעשה מחקר רב על ההשפעות של חלקים שונים בצמח על בריאות האדם והשימוש הפוטנציאלי שלו כצמח מרפא.

תכונות נוגדות חמצון

תרכובות פוליפנוליות, במיוחד פלבנואידים וחומצות פנוליות, הנמצאות בדרך כלל בצמחים, הקיימות גם בכל חלקי אשחר הים, הן החומרים הביו-אקטיביים החשובים ביותר האחראים להשפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.

התכונות נוגדות החמצון של עלי אשחר הים אושרו במחקרים על חולדות, ונמצאו גם תכונות מגינות על הכבד. לזרעי אשחר הים ולשמן שלהם יש גם תכונות נוגדות חמצון. עיכוב חזק של נזקי חמצון נמצא בעכברים - פעילותם של אנזימים נוגדי חמצון כמו סופראוקסיד דיסמוטאז, קטלאז, גלוטתיון פרוקסידאז וגלוטתיון רדוקטאז עלתה משמעותית.

תכונות מגן על הלב ואנטי-טרשת עורקים

ההשפעה הטיפולית של תכשירי אשחר הים נגד מחלות לב וכלי דם ידועה. הפלבנואידים הקיימים בכל חלקי הצמח וחומצות השומן הבלתי רוויות הכלולות בשמן הזרעים ובעיסה של אשחר הים אחראים להשפעה זו.

היתרונות של פלבנואידים:

• יש השפעה מועילה על כוח התכווצות שריר הלב ושמירה על קצב לב תקין;
• למנוע איסכמיה בשריר הלב;
• מעכב אפופטוזיס של קרדיומיוציטים.

מחקרים שנערכו על ארנבות הראו כי השימוש בשמן אשחר ים גורם להפחתה משמעותית ברמות הכולסטרול בפלזמה ולעלייה משמעותית בשיעור הגבוה של הכולסטרול הטוב (HDL). מדענים בניסוי על חולדות, שסיפקו להם פלבנואידים המופקים מהזרעים בתזונתם, מצאו ירידה בלחץ הדם ורזולוציה של היפראינסולינמיה ודיסליפידמיה. תרכובות פלבנואידים של אשחר הים מיוחסות ביכולת להגביר את סמני השומנים במחזור ולעכב את החמצון של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה.

אפקט מגן על הכבד

הכבד חשוף לעיתים קרובות לזיהום סביבתי ולתרופות, מה שמוביל בתורו ללחץ חמור, חולשה ונזק לאיבר חשוב זה. מחקרים הראו שתמצית עלי אשחר הים מחלישה את הפחמן טטרכלוריד CCl4, ומונעת נזק לכבד. תכונות הגנת הכבד נצפו גם בעקבות שימוש בתמציות זרעים בתזונה של חולדות.

פעילות אנטי-מיקרוביאלית ואנטי-ויראלית

תרכובות פוליפנוליות, המצויות בכל חלקי אשחר הים, מהוות את הקבוצה העיקרית של תרכובות פעילות ביולוגית המציגות פעילות אנטיבקטריאלית ואנטי ויראלית.תמצית שמן של גרגרי אשחר הים משמשת:

1. לדלקת חריפה וכרונית של הפה והגרון, המציגות השפעות חיטוי, אנטי דלקתיות, מעוררות חיסון;
2. מראה תוצאות חיוביות בטיפול בקרום הרירי של מערכת העיכול, כולל כיבים בפה ובקיבה;
3. מריחה מקומית של שמן זרעים ותמציות מימיות של עלי אשחר ים משפיעה באופן משמעותי על תהליך ריפוי הפצעים, מאיץ את סינתזת הקולגן וגורם לעלייה ברמת ההידרוקסיפרולין וההקסוסאמין.

התוויות נגד לשימוש

אשחר הים הוא תרופה חזקה מאוד עם ריכוז יוצא דופן של חומרים פעילים ביולוגית. כמו כל תרופה, אשחר הים יש התוויות נגד:

1. בפירות יש ריכוז גבוה של קרוטן, מה שעלול לגרום לאלרגיות.
2. תמציות מגבירות את חומציות השתן, ולכן אסור להשתמש בהן על ידי אנשים עם אבנים בכליות.
3. חומציות גבוהה היא גם התווית נגד כיבי קיבה ותריסריון.
4. התרופות אינן התווית לאנשים עם מחלות כבד וכיס מרה.
5. יש להשתמש בתכשירים של אשחר ים בזהירות לילדים; הם יכולים לגרום לתגובות אלרגיות.

איך לאסוף?

פירות אשחר הים מחוברים בחוזקה לענפים המכוסים בקוצים חדים. הם רכים מאוד ומתפוצצים בלחץ מועט, ולכן עדיף להקפיא אותם. כדי לעשות זאת, חתוך ענפי אשחר הים והכניס אותם לזמן מה במקפיא. פירות יער קפואים נקרעים בזהירות עם האצבעות או מזלג. כך תוכלו להכין אשחר הים לחורף.

אתה יכול לחכות לכפור - ואז להניח סדין מתחת לשיח ולנער את ענפי אשחר הים עד שהפירות נופלים. ניתן לקצור אשחר ים על ידי איסוף מהעצים כל החורף.

שימוש בבישול

זית צפוני, זית סיבירי, אננס סיבירי, ברי פסיון... אנחנו מדברים על אשחר ים - פרי חמצמץ, זהוב או כתום, ידוע בימי קדם, אך בשנים האחרונות חזר להיות פופולארי בשל סגולותיו המרפאות וטעמו. זהו פרי חמצמץ שמזכיר תפוז מעורבב בלימון, עם רמז נוסף של אפרסק, אננס ואפילו פסיפלורה. תפריט הסתיו של מסעדות רבות כולל קינוחים (למשל, שרבטים מרעננים), רטבים לבשר מטוגן, תה אשחר ים ומשקאות פירות.

לרוב מכינים ריבת אשחר וג'לי - הפרי מכיל הרבה פקטין עם תכונות ג'ל, שבגללן המסה מתעבה במהירות. עקרות בית גם מכינות לעתים קרובות אשחר ים, מחית עם סוכר, אשר שומר על תכונות מועילות רבות. תכשיר זה נשמר במקרר.

תכונה חשובה מאוד היא שלמרות הבישול, ויטמין C הכלול בפירות אינו נהרס. לכן, אשחר ים משומר הוא מקור טבעי מצוין לויטמין זה לא רק בחורף, אלא גם באביב.

קונדיטורים משתמשים בקלות בפירות יער טריים וחמצמצים לקינוחים: הם משתלבים נפלא עם תמרים, אגוזי מלך ושוקולד. כדי לרכך את הטעם הטארט, אפשר לערבב אשחר ים עם דבש - שני המוצרים משלימים זה את זה בצורה מושלמת.

ניתן להשתמש במיץ ועיסה של אשחר ים להכנת רטבים ולהגיש עם בשר ועופות מטוגנים (מתאים עם ברווז), נקניקים, דגים ואורז.

מתכון 1. רוטב אשחר ים לבשר

1. יוצקים לסיר 45 מ"ל סירופ דבש או מייפל ומחממים דקה.
2. מוסיפים 45 מ"ל חומץ יין ובצל שאלוט קצוץ, מערבבים, מבשלים דקה.
3. מוסיפים 300 מ"ל מרק בשר ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם בנפחו.
4. מוסיפים 125 גרם אשחר ים ומבשלים 5 דקות.
5. את הרוטב משפשפים במסננת, סוחטים היטב את מיץ הפירות.
6. מתבלים במלח ופלפל.

מתכון 2. מיץ אשחר ים ורטבים עשויים ממנו

מיץ אשחר הים נמצא בשימוש נרחב גם בבישול - פשוט סוחטים את הפירות במסחטה (או משפשפים אותו במסננת או במכבש). מ-500 גרם של אשחר ים מתקבלים כ-375 מ"ל מיץ.

המיץ משמש להכנת רוטב ויניגרט נפלא.

1. ממיסים קורט מלח בכפית מיץ אשחר הים.
2. מוסיפים 1/2 כפית דבש וקורט פלפל ומערבבים.
3. יוצקים פנימה 4 כפות שמן זית וטוחנים.

והדרך השנייה להכין רוטב ויניגרט:

1. מערבבים 4 כפיות מיץ אשחר ים עם 2 כפיות חומץ בלסמי או כפית מיץ לימון.
2. מוסיפים 4 כפות שמן.
3. מתבלים בכמון.

רוטב ויניגרט מוגש עם בשר, סלטי בשר, גרגר נחלים (ירקות אחרים בטעם מובהק) יוצקים מעל.

מתכון 3. מילקשייק אשחר ים

מיץ אשחר הים מתווסף לקוקטיילים טעימים ובריאים:

1. 50 מ"ל חלב (פרה או ירק - סויה, אורז) מערבבים עם כף שקדים טחונים.
2. מוסיפים כפית מיץ אשחר הים.
3. הוסף כפית דבש.

מתכון 4. שמן אשחר ים

אנחנו לא זורקים את העיסה שנסחטה מהמיץ! אל תבזבז מוצר נהדר שניתן להשתמש בו להכנת שמן אשחר ים בריא במיוחד:

1. מערבבים את העיסה עם מיקסר עם שמן צמחי (חמניות, שקדים) - 2 חלקים שמן עד 3 חלקים עיסת.
2. יוצקים לצנצנת וסוגרים במכסה.
3. מניחים במקום קריר וחשוך למשך 3 שבועות. מערבבים בעדינות כל כמה ימים.
4. מסננים דרך בד גבינה.
5. השמן שנוצר בבקבוק - יש לו צבע כתום עז.

השמן משמש להלבשת סלטים ופסטה.

מתכון 5.ג'לי אשחר ים

ל-6 צנצנות של 250 מ"ל

• 1 ק"ג אשחר ים,
• 1 ק"ג סוכר,
• מיץ תפוזים וקליפה,
• גרידת לימון.

הכנה:

1. יוצקים 250 מ"ל מים על אשחר הים ומבשלים מספר דקות על אש נמוכה עד שמתחיל להיסדק.
2. מסננים דרך מסננת עבה, סוחטים היטב.
3. מוסיפים סוכר למיץ ומערבבים.
4. יוצקים פנימה מיץ תפוזים ומוסיפים קליפת פרי מגוררת.
5. מערבבים על אש קטנה ומבשלים כ-20 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים לצנצנת מעוקרת, סוגרים ומצננים.

מתכון 6. ריבת אשחר ים עם אגסים

1. מפזרים 500 גרם אשחר ים עם 250 גרם סוכר ומוסיפים 5 אגסים קצוצים, קלופים מקני זרעים.
2. מבשלים, תוך ערבוב, במשך 15 דקות על אש נמוכה.
3. מעבירים לצנצנת מעוקרת ומצננים.

מתכון 7. ריבת אשחר ים עם טימין ובזיליקום

• 300 גרם אשחר ים,
• 1 כפית טימין קצוץ,
• 20 עלים של בזיליקום קצוץ,
• 300 גרם סוכר,
• 80 מ"ל מים.

מבשלים 20 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב. מעבירים את הריבה לצנצנת מעוקרת ומצננים.

מתכון 8. תמיסת וודקה

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אשחר ים,
• 1 ק"ג סוכר,
• 1 ליטר וודקה.

יוצקים וודקה על הפירות ומוסיפים 1 ק"ג סוכר. אנחנו מתעקשים במשך כ-3 חודשים. לאחר מכן מסננים את המיץ לבקבוק. אחסן במקום קריר למשך שישה חודשים.

מתכון 9. משקה פירות יער מיובשים

ניתן להכין משקה טעים ובריא מפירות יבשים. פירות יער מיובשים של אשחר ים יוצקים במים רותחים. הם יכולים לשמש גם כתוספת לקוקטיילים וקינוחים.

שיטת חליטה: יוצקים מים רותחים על כף פרי אשחר הים. משאירים מכוסה למשך 15-20 דקות.

סיכום

אשחר הים הוא צמח, שכל חלקיו עשירים בחומרים מועילים רבים.גרגרי יער אשחר הים הם אחד החלקים היקרים ביותר בצמח, הם מכילים מינרלים, פוליפנולים, ויטמינים, במיוחד הרבה ויטמין C. העלים והפירות מכילים חומרים פעילים רבים, כולל נוגדי חמצון, יש להם גם השפעה אנטי דלקתית חזקה . במדינות אסיה, השימוש בתמציות עלי אשחר הים בטיפול בפצעים וכוויות פופולרי. שמן אשחר הים מגן מפני ההשפעות המזיקות של קרניים אולטרה סגולות.

כדאי לשתול בגינה שלכם אשחר ים שכן מדובר בצמח בתחזוקה נמוכה וניתן להשתמש בכל חלק ממנו - פירות, זרעים ועלים. רצוי מאוד לחזור לגידולים טבעיים ולכן ידידותיים לסביבה בהתחשב במידת הכימיזציה הנוכחית בחקלאות. דרישות קרקע נמוכות והתאמה לאקלים ממוזג, ערך תזונתי ותרופתי גבוה הופכים את אשחר הים לצמח אטרקטיבי ביותר.