אחסון גזר לחורף - בבית, במרתף, במרתף, בשקיות

גזר הוא ירק פופולרי בערוגות הגן שלנו ועל שולחן האוכל. יש לשמר גידולי שורש מקציר הסתיו עד תחילת העונה הבאה.

מן הסתם, יש לבחור תנאי אחסון לשימור טוב יותר של גזר כך שיפחיתו את ההפסדים לאורך כל התקופה - הן כמותיות ואיכותיות, לרבות אלו הקשורות לערך תזונתי. לכן, חשוב לדעת איך לאחסן נכון גזר, באיזו טמפרטורה, באילו תנאים ובאיזה מיכל.

למה חשוב לאחסן גזר נכון?

לאחר הקטיף, גזר נשלח למרתף, למרתף או למזווה. כמו ירקות אחרים, הוא נתון כל הזמן לתהליכים ביוכימיים שונים, ומתרחשים גם שינויים פיזיקוכימיים. לדעת איך לאחסן כראוי גזר לחורף, אתה צריך לבחור ולספק תנאי אחסון שמטרתם להפחית את ההשפעות השליליות של שינויים אלה.

מבחינת עקרונות תזונתיים, חשוב לשמר את המרכיבים בגזר שבגינם הם מוערכים. זֶה:

1. בטא-קרוטן הוא פרוויטמין המעניק לירק השורש את צבעו העז, והוא תרכובת המשמשת את גוף האדם לייצור ויטמין A;
2. פחמימות;
3. תָאִית.

תנאי אחסון גרועים מאיצים אובדן של מרכיבים יקרי ערך.

השינויים המתרחשים במרקם הגזר במהלך האחסון הם משמעותיים. הם תלויים ב:

• תכולת לחות בגידולי שורש;
• שינויים הנגרמים על ידי אנזימים.

תנאים שגויים גורמים במהירות לשינויים שליליים:

• אובדן לחות;
• הידרדרות של מרקם;
• אובדן צבע;
• ירידה באיכויות האורגנולפטיות (טעם, ריח).

הגורמים הנ"ל קשורים גם לבעיית הבטיחות המיקרוביולוגית והקשר בין תנאי האחסון להתפתחות מחלות גזר הנגרמות על ידי מיקרואורגניזמים לא רצויים.

תנאי אחסון

תנאי האחסון של גזר הם קריטיים לשמירה על איכותו והתאמתו לצריכה ועיבוד. משך תקופת האחסון הוא בעיה עצומה.

התיאוריה מניחה, והפרקטיקה מאשרת, שגזר נשמר טוב יותר בתנאים הבאים:

• טמפרטורה בתוך 0-1 מעלות צלזיוס;
• לחות יחסית גבוהה - 95-98 אחוז;
• חיי מדף - 8-10 חודשים.

המצב בו הגזר נכנס לאחסון חשוב מאוד.ככל שהיבול בריא יותר, פחות בעיות והפסדים, חיי המדף ארוכים יותר, גידולי השורש שומרים על מרץ ואיכותם הטובה.

דבר נוסף הוא שיטת האחסון. למרתפים מודרניים יש יתרון שאין להכחישו על פני קבורה. הם מאפשרים לשלוט טוב יותר בתנאי החיסכון ולשמור בצורה יעילה יותר על איכות הסביבה. ככל שתקופת האחסון המתוכננת ארוכה יותר, כך יתרונו של תא הקירור גדול יותר. אין צורך לאחסן גזר באווירה מבוקרת. אמנם חשוב לשלוט באתילן, שכן גז זה גורם להידרדרות מהירה באיכות הירק.

תשומת הלב! הימנע מהנחת גזר עם ירקות אחרים פולטי אתילן או ליד פירות (במיוחד תפוחים). אסור לתת לטמפרטורה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, כי ירקות השורש קופאים במהירות.

מצד שני, חשוב לשמור על רמה יציבה של לחות אוויר יחסית ברמה שתוארה קודם - 95-98%. כדי להתמודד עם זה, יש צורך ליצור תנאים הממזערים את ההבדל בין טמפרטורת הקירור לבין הטמפרטורה בתא. זה ימזער את אידוי המים מהתא.

מקומות ושיטות אחסון גזר לחורף

ניתן לאחסן גזר בסוגים שונים של חדרים ומתקני אחסון, בהם ניתן לשמור על טמפרטורות נמוכות ולחות יחסית גבוהה:

• במחתרת;
• מרתף;
• מַרְתֵף;
• שׁוּחָה;
• בּוֹר.

במרתפים, גזר מאוחסן בדרך כלל במהלך החורף בקופסאות או רופף בערימות.

איך לאחסן גזר בחול בחורף?

ערימות גזר לא צריך להיות גדול מדי (רוחב 80-100, גובה 70-100 ס"מ) כדי להבטיח קירור טוב של גידולי השורש.כדי להגן על הירק מפני דהייה, מכוסה הערימה בשכבת חול, השומרת על לחות גבוהה לאורך כל תקופת האחסון. החול מרוסס במים באופן שיטתי.

חול הוא דרך מצוינת לשמור על טריות הגזר עד האביב, בתנאי שפני השטח שלו תמיד יהיו מעט לחים.

ניתן לאחסן גזר 3-4 חודשים במרתף או בחדרי שירות אחרים עם לחות גבוהה. הוא מתאים לאחסון חינם בתפזורת או בקופסאות בעלות קיבולת של כ-20 ק"ג. כאשר גידולי שורש מאוחסנים בקופסאות, יש לפזר את השכבה העליונה בחול לח, ליישר ולשמור על לחות גבוהה לאורך כל התקופה.

אפשר גם להניח את הגזר החפור בשקיות ניילון גדולות בנפח של 20-25 ליטר, מחבתות ישנות עמוקות, לפזר קלות את השכבות בחול לח.

אחסון במיטה, חור

גזר יכול להיקבר באתר, באדמה - מיטה, חור, תל. בצורה זו ירקות נשמרים היטב - ניתן לשמור ירקות שורש בגינה עד האביב. המקום בו יאוחסנו ירקות חייב להיות בעל מפלס מי תהום נמוך, חשוב להגן על האזור מפני הצפה במי נמס. עדיף לבחור חלקה עם אדמה חולית חדירה. כמות הפסדי האחסון באדמת חרסית תמיד גדולה יותר מאשר באדמה חולית.

תשומת הלב! יש להקצות שטח חדש לתל או לבור מדי שנה כדי שהשאריות הרקובות של השנה הקודמת לא יגרמו להעברת מחלות.

בור היא הדרך הרווחית ביותר לאחסן גידולי שורש לאורך זמן. ישנם 2 סוגי סוללות:

1. סוללות עיליות - מיטות;
2. חורים קבורים.

על תלוליות עיליות, ירקות נערמים בערימות בצורת פריזמה על פני הקרקע. התנאים התרמיים בסוללות כאלה הם הטרוגניים למדי.

בורות הם הפתרון הטוב ביותר; מידת ההעמקה תלויה בסוג הקרקע.

סדר סימניות:

1. כאשר חופרים בור לפני שתילת גזר, שכבת החומוס העליונה מונחת בצד, אדמה חולית מהשכבות התחתונות נלקחת כדי לכסות את החלק העליון של החור.
2. בעת הנחת היבול שנקטף, מפזרים את השכבות בחול. כך ירקות השורש מופרדים חלקית אחד מהשני, מה שמפחית את הסיכון להירקב ולהתייבשות.
3. שכבת האדמה הראשונה צריכה להיות בערך 5 ס"מ.
4. מאוחר יותר, לאחר הכפור הראשון, החור מכוסה בתלולית קש, ואז שוב באדמה.
5. אם כפור ממושך מאיים, כסו שוב את התל בקש.

הכנת גזר לאחסון בבור. גידולי שורש נחפרים באמצע אוקטובר; יש לזרוק פגומים, אחרת הם ירקבו וידבקו בריאים. העליונות לא נחתכים, רק מתקצרים, כי לאחר חיתוך הגזר נרקב בקלות.

איך לאחסן גזר בנסורת?

לאחסון אתה צריך להצטייד בנסורת יבשה. יוצקים אותם על תחתית הקופסאות, מניחים ירקות שורש ומפזרים נסורת, ובסוף יוצקים שכבה נוספת מלמעלה. יש לחטא את הקופסאות בסיד מושפל כדי להסיר נבגי פטריות וחיידקים נרקבים מפני השטח. במצע כזה, ירקות השורש נשארים נקיים למדי. עדיף להשתמש בנסורת מעץ מחטני; לפיטוצידים שהם מכילים יש אפקט אנטיספטי. לפני השתילה, גידולי השורש מנוקים ורקובים, דגימות פגומות מוסרות. ניתן לאחסן גזר בנסורת במרתף (מרתף) בטמפרטורה של 0-1 מעלות.

אחסון בחימר

שיטת אחסון מיושנת מעניינת היא טבילת גזר בתמיסת חימר. החימר צריך להיות מדולל במים לעקביות של בלילת פנקייק. כל ירק שורש טובלים ב"בצק" החימר שנוצר מכל הצדדים ומייבשים.אחסן גזרים מזוגגים בחימר בקופסאות במרתף.

אחסון בטחב

דרך נוספת לאחסון גזר, שעברה בירושה מאבותינו, היא השימוש בטחב. לטחב הספגנום יש תכונות קוטל חיידקים וסופג לחות היטב. יש לאסוף אותו בקיץ, אז חשוב לייבש אותו היטב. גזר בקופסאות מונח בשכבות של אזוב ומוריד למרתף.

בקליפת בצל

שיטה מעניינת אך עתירת עבודה היא אחסון גזר בקליפות בצל. תזדקק למאגר של סבלנות וכמות מספקת של בצל בריא ללא סימני עובש וריקבון. את הקליפות המקולפות יוצקים על הגזרים ושמים בקופסאות. לקליפות הבצל יש אפקט קוטל חיידקים, אך עלולות לשאת מספר מחלות פטרייתיות - חשוב לקחת רק בצל איכותי.

איך לאחסן גזר ללא מרתף?

אם אין מרתף או מרתף, אתה יכול לאחסן את הגזרים, נקיים מלכלוך, בבית - במקרר. כדי למנוע מירקות שורש לנבול או לאבד טורגור רקמות, יש לספק להם הגנה מספקת מפני ייבוש. כדי להשיג מטרה זו, ניתן לאחסן גזר בשקיות, בניילון נצמד (ניילון פלסטיק) או בצנצנות עם מכסה. כאשר עוטפים בסרט, אתה צריך לנסות להוציא כמה שיותר אוויר.

במחסנים

ניתן לשפוך גזר בתפזורת או למשטחים, מה שמבטיח אוורור פעיל בחדר. מערכת אוורור טובה מאפשרת לירקות שורש עמוסים להתקרר מהר יותר ולשמור על טמפרטורה אחידה לאורך כל תקופת האחסון. גזר מאוחסן בתפזורת, בשכבות של עד 3 מ' גובה, ובמשטחים בצורת קופסה בקיבולת של 500-600 ק"ג - בערימות של 4-6 חתיכות.

במקרר, תא מקרר

שימוש רב מדי אוורור או זרימת אוויר לא תקינה עלולים לפעמים להוביל להפסדים גדולים.נוח לאחסן גזר במקררים, שבהם ניתן לשלוט במדויק על הטמפרטורה והלחות היחסית. שיטה זו מניבה תוצאות טובות. גזר במקרר מאוחסן בקופסאות על משטחים או במיכלי עץ גדולים בנפח של כ-1000 ק"ג.

שמירה על תנאים ברמות אופטימליות אפשרית הודות לסידור מתאים של מגשי קופסאות, המבטיח זרימת אוויר תקינה. ניתן להשיג לחות יחסית גבוהה בתאי קירור באמצעות שימוש במכשירי אדים, וכן בקרה מדויקת על פעולת ציוד הקירור. אפשר לכסות בלוקים שלמים של משטחי קופסה בניילון פלסטיק.

תנאי אחסון:

• הטמפרטורה בתאי הקירור נשמרת על 0.3-0.5 מעלות צלזיוס.
• לחות האוויר היחסית היא בטווח של 95-98%.
• כוח המאוורר אמור לספק 20-25 החלפות אוויר בשעה.
• מהירות זרימת אוויר – 4-6 מ"ק לדקה.

כדי להבטיח זרימת אוויר טובה בתא המקרר, יש להתקין משטחים עם ארגזים במרחק מתאים מהקירות ובין משטחים סמוכים:

• המרחק מהקיר שבו מותקן מצנן האוויר למשטח הראשון צריך להיות 30 ס"מ;
• מרחק בין קירות צד: 10-15 ס"מ;
• המרחק מהמשטחים לקיר בו ממוקמת דלת הכניסה לתא צריך להיות 30-50 ס"מ ותלוי באופן הטעינת החדר.

המפתח להצלחה הוא קציר נכון ובזמן

חשוב לקצור במזג אוויר טוב ויבש, אך עם לחות מספקת של הקרקע, הקובעת את הקשיות הטובה של גידולי השורש הנקצרים.

גזר שנאסף בתנאי מזג אוויר נוחים נקיים ואינם מכוסים באדמה.ירקות שורש כאלה אינם דורשים ניקוי, מה שגורם לנזק מכני.

מידת הבשלות של יבול השורש נקבעת על סמך:

• גודל;
• טפסים;
• צבע אופייני לזן זה.

תשומת הלב! נמצא כי גזר צעיר שנאסף במחצית הראשונה של ספטמבר, כמו גם גזר מגודל, מאוחסן גרוע יותר מירקות שורש שנאספו בזמן האופטימלי. גידולים המיועדים לאחסון לטווח ארוך יש לקצור לאחר הגעה לבגרות מלאה, כאשר מתרחשת השחמה קלה של הצמרות.

הקטיף נעשה בצורה הטובה ביותר בימים קרים ומעוננים, מה שמונע ממנו להתייבש. אתה לא יכול לקטוף גזר לאחר גשם כבד; ירקות שורש רטובים ומלוכלכים מאוחסנים גרוע יותר. הקציר חייב להיעשות בזהירות כדי לא לפגוע בעור.

מיד לאחר הקטיף יש למיין את גידולי השורש, להסיר את הגבעולים ולהניח אותם במחסן או במזווה כדי שלא ישהו בגינה או יקמלו. גזר נבול פחות יציב ונדבק בקלות רבה יותר במחלות, ריקבון, ונאגר בצורה גרועה יותר.

מחלות של גזר המתרחשות במהלך האחסון

מחלות המתרחשות במהלך האחסון גורמות לאובדן יבול משמעותי. ניתן לראות תסמינים על צמחים נגועים בזמן שהם גדלים בשדה, וריקבון מופיע על גידולי שורש במהלך האחסון.

ריקבון יבש שחור של גזר

הגורמים הגורמים לרקבון שחור של גזר הם הפטריות Alternaria dauci ו-A. radicina. כתוצאה מזיהום מופיעים כתמים חומים-שחורים בחלק העליון של יבול השורש. הירק מאבד מאיכותו המסחרית ואינו מתאים לצריכה. המזיק הגדול ביותר של ריקבון יבש שחור מתרחש בתקופה שקדמה לקציר של גידולי שורש. הזיהום מוכנס מהשדה על פטוטרות העלים ומתפשט באזורי אחסון בדרך האוויר. התפתחות המחלה מקודמת על ידי:

• טמפרטורת אחסון מוגברת;
• אוורור לקוי;
• לחות מופרזת.

תנאי אחסון נכונים חשובים מאוד לבקרה. הגנה כימית מתבצעת באמצעות תכשירי מגע: מתג 62.5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

ריקבון אדום יבש (rhizoctoniosis)

שורש גזר rhizoctonia נגרמת על ידי הפתוגנים Rhizoctonia carotae ו- Helicobasidium purpureum. בשלב הראשוני של המחלה נראים על הפירות שקעים קטנים מכוסים בתפטיר לבן. אז שקעים אלה מתגברים, וסקלרוטיה חומה ושחורה נראית על פני התפטיר הצהוב.

ירקות נדבקים בשדה או מקש המשמש לכיסוי. התפתחות המחלה מתרחשת בטמפרטורות אחסון מעל 7 מעלות. יש להימנע מתנודות טמפרטורה בחדרים.

ריקבון לבן, סקלרוטיניה

תסמינים של ריקבון לבן, הנגרם על ידי הפתוגן Sclerotinia sclerotiorum, מופיעים בצורה של ציפוי לבן צפוף על יבול השורש. המחלה גורמת להפסדים הגדולים ביותר במהלך האחסון.

הסיכון לזיהום ריקבון לבן בשטח מצטמצם על ידי הדברת עשבים קבועה. לאחר הקטיף, יש להעביר את יבול השורש במהירות לאזורי אחסון ולקרר. יש לשמור על חדר האחסון בטמפרטורה קבועה ולחות אופטימלית. יש לנקות ולחטא קופסאות.

לטמפרטורת האחסון אין השפעה משמעותית; הפטרייה מתפשטת אפילו ב-0 ºС.

במהלך האחסון, ריקבון לבן מתפשט במגע כאשר גידולי שורש באים במגע ובאוויר. ריקבון מתפתח כאשר הלחות גבוהה מדי.

ריקבון אפור

עובש אפור נגרם על ידי הפטרייה Bortus cinera Pers. גידולי שורש נגועים מכוסים בתפטיר אפור עם ריקבון כהה. הזיהום משפיע לרוב על החלקים האפיקיים של גידולי שורש.גזר עם תסמינים של נזק מכני, כוויות קור וירידה בטורגור רקמות רגישים יותר להשפעות של B. cinerea.

המחלה עלולה להיות מלווה בריקבון שורש רטוב. השתמש רק בגזר בריא ולא פגום. שמירה על טמפרטורה ולחות אופטימלית בחצרים במהלך האחסון ממלאת תפקיד חשוב. התפתחות המחלה מקודמת על ידי לחות טיפה-נוזל וטמפרטורה גבוהה.

ריקבון שורשים רטוב

זיהום של ריקבון שורשים יכול להתרחש במהלך הובלה או אחסון של גידולי שורש פגומים וספוג מים. הגורם הגורם למחלה הוא Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum גורם לריקבון שורשים מסיבי ורטוב המלווה בריח מיוחד.

כדי להגביל את התרחשות המחלה במהלך האחסון, יש לבצע הגנה יעילה על הגזר בשטח. באזורים שבהם התרחש ריקבון שורשים, אין לגדל גזר במשך 2-3 שנים.

 

חשוב לשמור על היגיינה באזורי האחסון. קופסאות ומרתפים חייבים להיות נקיים; לפני הנחת ירקות יש לחטא אותם.