איך לאחסן נכון בצל בחורף בבית?

בצל הוא ירק בריא שניתן לצרוך אותו באופן שווה לאורך כל השנה בשל אפשרות אחסון לטווח ארוך. אחסון מוצלח בלתי אפשרי ללא איכות קציר מספקת ועמידה בתנאים מסוימים.

לכן עולה השאלה העיקרית, במיוחד בחורף: איפה ואיך לאחסן בצל בבית, איך להכין אותם כראוי.

איך ומתי כדאי לקצור?

חשוב לקצור בצל וכרישה נכון ובזמן:

• אם הקציר מתעכב, אנו חווים עלייה ביבול הגורמת להרעה באיכות הנורה, כולל סדקים וקילוף של הקשקשים, מה שמוביל לאובדן במהלך האחסון. נורות גדולות יותר אינן מתייבשות מספיק טוב לאחסון.
• לפני הקטיף, הנורה יכולה להיות נגועה בפטריות וחיידקים פתוגניים, וכתוצאה מכך, הירק מתחיל להירקב.

שום ובצל מבשילים ביולי. תאריך הקטיף האופטימלי מתרחש כאשר גזע הצמח נופל ב-3/4, ומחצית מהעלים של הצמחים הנותרים עדיין ירוקים, אך נראים קשקשי נורה יבשים. כאשר הגבעול נופל ל-1/3 מגובהו, עליך להפסיק להשקות את הירק (כשבועיים לפני החפירה).

אל תמשוך את הנורות מהאדמה בכוח; יש לחפור אותן, אחרת פציעות בתחתית הן בלתי נמנעות.

לאחר הקטיף, מייבשים את הנורות במקום שטוף שמש (בדרך כלל זה מתרחש באמצע יולי). הייבוש מתבצע ישירות על המיטות, אם אין גשם, במקרה של מזג אוויר גשום - מתחת לחופה.

בשדה בבוקר מכסים את היבול כדי להגן על הנורות מפני נפילת טל. הייבוש נמשך כשבועיים. לפיכך, היבול יתייבש היטב, העור יתקשה ויקבל צבע אופייני בהתאם לזן התרבותי:

• זָהוּב,
• חום,
• אדום כהה.

אי אפשר לקטוף בצל בגשם. אם מתחיל לרדת גשם בזמן שהירק מתייבש בגינה, יש להעביר אותו מיד מתחת לגג.

הכנת בצל לאחסון לטווח ארוך

יש לייבש שוב את הבצלים. את הקציר מייבשים מתחת לחופה או בחדר שירות.

לאחר הייבוש הראשוני מכניסים את הנורות לסככות ולחדרים נוספים בהם מתבצע תהליך הייבוש הנוסף. בדרך כלל משתמשים רק באוויר חיצוני חם.לפעמים נעשה שימוש בחימום אוויר נוסף, במיוחד בתקופות של סתיו רטוב וקריר. תקופת הייבוש של הנורות נמשכת 2-3 שבועות, תלוי במידת הייבוש באוויר הפתוח, בגינה.

בסוף אוקטובר מכינים בצל לאחסון לחורף. אתה צריך למיין את הקציר, לזרוק את כל הנורות שיש להן עובש או ריקבון.

תנאי אחסון

המפתח לבטיחות הקציר הוא עמידה בתנאי אחסון הבצל:

• ניקיון של מכולות וחצרים;
• משטר טמפרטורה;
• לחות אוויר;
• אוורור.

באיזו טמפרטורה ולחות יש לאחסן בצל?

התנאים האופטימליים לשימור היבול הם כדלקמן:

• טמפרטורת אחסון בצל - 0 מעלות צלזיוס;
• לחות אוויר יחסית 65-75%;
• הרכב אוויר הסביבה: 5% CO₂, 3% O₂.

תוצאות טובות מאוד מתקבלות כאשר מאחסנים ירקות בריכוזים נמוכים במיוחד של חמצן ופחמן דו חמצני (1-2% CO₂, 1.5-3% O₂).

חָשׁוּב! ניתן לאחסן בצל בטמפרטורות מתחת לאפס (קפוא). חשוב לשמור על טמפרטורה קבועה של -2 עד -3 מעלות צלזיוס. חיי המדף של בצל קפוא הוא 8-12 חודשים.

באקלים שלנו, דרישות אלה מתקיימות על ידי אחסון הנורות בחדר מבודד היטב, תוך שימוש מיומן באוויר החיצוני הקר לקירור.

ניתן לאחסן בצלצלי שאלוט עד יוני. בצל בדרך כלל טעים עד פברואר-מרץ, אז הם מתחילים לנבוט.

תשומת הלב! אם הבצל קפוא, לאחר ההפשרה הוא מתאים לצריכה.

אם אתה צריך להאריך את חיי המדף של הבצל עד מאי-יוני, אז יש לאחסן אותם במקררים מיוחדים ב-0 מעלות צלזיוס, תוך שמירה על טמפרטורה ולחות קבועים.

חשוב לא לתת לבצל לנבוט

חשוב ביותר לאחסן את הירק, לשמור על מצבו הולם - לא לאפשר לו לנבוט.

איך זה מזיק לשורשים ולנוצות לנבוט?

הפעלת תהליך הנביטה מובילה לאיבוד אחסון מוגבר. הפסדים גדולים נובעים בעיקר מצמיחת שורשים.

איכות הירק יורדת ככל שמתרחשים השינויים הבאים:

• קשקשים יבשים המכסים את סדק הקליפה הבשרני;
• שינויים בצבע;
• הצורה והקשיחות של הנורות משתנות.

סיבות להנבטת שורשים

• איכות נורה. נורות באיכות נמוכה רגישות לנבטת שורשים ונוצות במהלך אחסון לטווח ארוך, שהוא 6-8 חודשים במזווה ובמרתפים.
• לחות וטמפרטורה גבוהה באוויר. לתנאים הקיימים במרתפים ובמרתפים יכולים להיות השפעה שלילית מאוד על איכות הירק. נביטת שורשים נגרמת בעיקר מלחות יחסית גבוהה בחדר וצמיחת גזע בטמפרטורות גבוהות.

תהליך הנביטה בתעשייה נמנע ומוגבל באמצעות תרופות מתאימות מקבוצת מווסת הצמיחה וההתפתחות של צמחים. החומר הפעיל בתכשירים אלה הוא לרוב חומר הדברה - חומצה מאלינית הידראזיד (MHA) בצורה של מלח אשלגן - (800 גרם / ק"ג). תרופות אלה מאופיינות בהשפעה מערכתית, מונעות את הצמיחה של יורה, אך הן רעילות, הדורשות זהירות בעת שימוש והתבוננות בתקופת ההמתנה בעת אכילת בצל.

בבית, בדרך כלל לא משתמשים בתכשירים כאלה; גננים מנסים לגדל יבולים ידידותיים לסביבה, ולכן חשוב מאוד לאחסן את היבול בתנאים הנכונים.

הנחות ושיטות אחסון

הכל פשוט עם התנאים, עכשיו בואו להבין איפה אתה יכול לאחסן בצל בחורף - במרתף, במרתף ואיך לעשות את זה נכון.

במרתף, מרתף

ניתן לאחסן בצל במרתפים ובמרתפים:

1. בתפזורת - שכבה אחת או שכבה בגובה של כ-3 מטרים, על משטחי עץ, מדפים עם חורי אוורור;
2. בקופסאות קטנות מכוסות בשמיכה;
3. ברשתות;
4. צרורות תלויים מהתקרה.

בצל יכול אפילו לעמוד בטמפרטורות נמוכות מתחת לאפס בטווח הקצר.

יש לאחסן בצל יאלטה בצרורות תלויים מהתקרה. כך הוא מאוורר היטב וקל לראות סימני נזק. חיי המדף של הבצל האדום של יאלטה קצרים מזה של הבצל הרגיל ותלוי במידת הייבוש והתנאים.

חשוב שהמרתף יהיה מאובזר כראוי:

1. אוורור - כניסת ויציאת האוויר מובטחת על ידי נוכחותם של שני פתחים בקצוות מנוגדים של המרתף. זה אופטימלי אם תנועת האוויר עוברת גם לאורך הרצפה.
2. בידוד תרמי. אם הבידוד התרמי גרוע, ניתן לכסות את הבצל בקש או בשמיכה בתקופות של כפור חמור. החומר חייב להיות חדיר לאוויר ולחות.

לעתים קרובות, בגלל הפרשי טמפרטורות גדולים בין קופסת הבצל לאוויר שמסביב, אדי מים מתעבים בשכבה העליונה של ערימת הבצל, כך שהבצלים נעשים במהרה לערפל.

תקופת האחסון של בצל במרתפים מאווררים ידנית היא קצרה, 4-5 חודשים. בתנאים נוחים בסתיו ובחורף, שיטה זו נותנת תוצאות טובות ללא עלויות משמעותיות. אבל לעתים קרובות יש בעיות רציניות עם ייבוש טוב של הנורות, במיוחד במזג האוויר הקר והרטוב ששורר בסתיו. בחורף, אם לא מסופק בידוד תרמי מספיק, נורות במרתפים לפעמים קופאות.

אחסון קר

בצל הוא ירק שלא ניתן לשמור במקרר לאורך זמן. זה נשאר טרי עד 30 יום אם מאוחסן כראוי במקום קריר, יבש וחשוך.

כשהבצל מתקרר, הטמפרטורה הקרה והלחה במקרר הופכת את העמילן לסוכר (אותו דבר קורה עם תפוחי אדמה). הבצל הופך לח מהר יותר, ומופיע ריח לא נעים, המחלחל למוצרים אחרים. לפעמים מופיעים ריקבון ועובש.

במקום המקרר, אחסון בצל בחורף בדירה, בבית, רצוי ברשת או בקערה במקום קריר, יבש ומאוורר.

אל תשאירו את הנורות בשקית ניילון או נייר - היא חייבת לנשום. בנוסף, יש צורך להפריד בין אזורי אחסון מתפוחי אדמה, מכיוון שתפוחי אדמה משחררים לחות, מה שמאיץ את הידרדרות הבצל. עיקרון זה אינו חל על בצל ירוק. בצל ירוק מאוחסן בשקיות במקרר.

אם נותרו ירקות לא בשימוש לאחר הבישול, חשוב לדעת איך לאחסן בצל קלוף. עדיף להניח אותו בכלי פלסטיק כדי שלא יתאוורר ויוציא את ריחו למוצרים אחרים. אפשר לצקת מלח על התחתית ולהניח עליה את הבצלים החתוכים. אם צריך לאחסן בצל קלוף וקצוץ לאורך זמן, עדיף להקפיא אותם במקפיא בכלים אטומים - קופסאות, שקיות.

אין לאחסן בצל קצוץ במקרר יותר מ-12 שעות; הם מאבדים את התכונות המועילות שלהם ואף הופכים מזיקים. אתה צריך להקפיא אותו או לטגן אותו.

בדירה, מחסן, במרפסת

בצל ניתן לאחסן בדירה או בבית פרטי במזווה. לשם כך, קופסה או קופסה מונחת על הרצפה. טמפרטורות נמוכות יותר עדיפות על גבוהות יותר.

קשה מאוד לאחסן בצל במרפסת בחורף כי קשה לווסת את הטמפרטורה והלחות. לשינויי טמפרטורה יש השפעה שלילית מאוד על תהליך האחסון.

הטמפרטורה הטובה ביותר בבית היא 7-10 ℃. אם אין מקום כזה, הנורות יישמרו במשך שבוע בטמפרטורת החדר.

מחלות בצל המתרחשות במהלך האחסון

ריקבון צוואר של בצל

על פי עשר שנות מחקר, הפסדים עקב ריקבון בצל נגרמים בעיקר מרקבון צוואר. המחלה נגרמת על ידי: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. תסמינים של זיהום הופכים גלויים במהלך אחסון הנורות, שמתחילות להירקב מהצוואר. ציפוי תפטיר אפור מופיע באזורים של רקמה נגועה.

מקורות זיהום עיקריים:

• זרעים סט נגועים;
• פסולת צמחים;
• אדמה מזוהמת.

התפתחות המחלה מקודמת על ידי לחות גבוהה ואיסוף שלאחר מכן של נורות רטובות. ניתן להפחית את התרחשות המחלה על ידי שמירה על הטמפרטורה והלחות המומלצים במהלך האחסון. כמו כן, מומלץ למזער מקורות לזיהומים ראשוניים:

• אל תאפשר לגדל נורות במקום אחד זו השנה השנייה ברציפות;
• זריעת זרעים בריאים.

פוסריום

ריקבון בצל בעוצמה גבוהה נגרם על ידי הפטרייה Fusaria (Fusarium oxysporum). המחלה מתרחשת בדרך כלל באזורים בהם גדלים ירקות בקנה מידה תעשייתי מבלי לעקוב אחר הטכנולוגיה. הפטרייה מדביקה את הנורות בעונת הגידול. תסמינים במהלך האחסון נראים בצורה של ריקבון בצד העקב.

הגורם הסיבתי של המחלה מתפשט באמצעות:

• מים מזוהמים;
• אדמה;
• עם חומר זרעים.

כדי למנוע את התפתחות המחלה, עליך להימנע מגידול ירקות במונוקולטורה ובקרקעות ספוגות מים.רצוי לזרוע זרעים באיכות גבוהה. בעת הקטיף, עליך להימנע מנזק מכני ולאחסן רק ירקות בריאים.

ריקבון לבן

ריקבון לבן מציג תסמינים דומים. מאפיין ייחודי של המחלה הוא תפטיר לבן וכותנה עם סקלרוטיות רבות.

מקורות המחלה:

• אדמה מזוהמת;
• סט גרוע.

מניעה מבוססת על עמידה בכללי הגידול, הייבוש והאחסון. טיפול בזרעים הוא גם שיטה יעילה להגנה.

ריקבון חיידקים רטוב

הפסדים גדולים במהלך האחסון נגרמים על ידי ריקבון של בצל, הנגרם על ידי הופעת חיידקים pseudomonas (Pseudomonas gladioli pv. Allicola) ו-erwinia (Erwinia carotovora). בצל נדבק במהלך התקופה שלפני הקטיף דרך צוואר לא מיובש עקב נזק מכני. רקמה עם תסמינים של המחלה הופכת מימית, רוכשת ריח לא נעים ונרקבת. ירקות המיועדים לאחסון חייבים להיות בריאים.

סיכום

כל תושב קיץ שקטף את הקציר שלו עוסק בשאלה איך לשמר בצל בחורף. הגידול שייך לקבוצת הירקות שבזכות תנאים מיטביים ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. עם זאת, אמצעים אגרוטכניים המיושמים בצורה לא נכונה, כולל הגנת צמחים לקויה, עלולים להוביל לאובדן יבול במהלך האחסון. הפרמטרים החשובים ביותר הם שמירה על טמפרטורה נמוכה קבועה ורמת לחות שאינה עולה על 80%. חשובה לא פחות היא הכנה נכונה לאחסון - ייבוש, עמידה בכללי הניקיון.