Kreuzkümmel – aus Samen wachsen, pflanzen und pflegen

Die Früchte dieser Pflanze werden häufig zum Kochen verwendet; ihr leicht zitroniges Anisaroma verleiht einigen herzhaften und süßen Gerichten eine pikante Note. Die Pflanze lässt sich in unserem Klima leicht züchten. Erfahren Sie, wie man Kreuzkümmel im Freiland aus Samen anbaut, pflanzt und pflegt, wann und wie man erntet.

Beschreibung der Pflanze

Kreuzkümmel (Carum carvi L.) ist eine Art aus der Familie der Selleriegewächse (Apiaceae), früher Doldenblütler genannt, die in freier Wildbahn auf Wiesen, Weiden, Straßenrändern und Ödland vorkommt. Dies ist eine krautige, honighaltige Pflanze, die Anis, Dill und Fenchel ähnelt.

Der Name Kreuzkümmel kommt vom arabischen Wort „karâwiyâ“, was „Zuckerwurzel“ bedeutet.

Die Gattung Carum umfasst mehrere Arten. Über die anderen Arten liegen mit Ausnahme der Kulturart Carum carvi nur wenige Informationen vor. Die Typusart Kümmel (lat. Carum carvi) wird auch Kümmel oder Indischer Kreuzkümmel genannt, manchmal wird er mit Kreuzkümmel verwechselt. Die Pflanze ist in den Steppen der Krim und des Kaukasus beheimatet und verbreitete sich von dort in die ganze Welt. Die Früchte dieser Art werden für medizinische Zwecke und zum Kochen verwendet.

Gut zu wissen! Kreuzkümmeldolden locken Schwebfliegen an. Ihre Larven fressen graue Blattläuse. Daher ist es ein gutes natürliches Pflanzenschutzmittel.

Kreuzkümmel ist sehr winterhart. Auch in der Erde fühlt es sich wohl – auf dem Feld, im Garten oder in Kübeln, Töpfen auf der Terrasse oder dem Balkon. Es wird wegen seiner Blätter, Wurzeln und Samen angebaut, die in der Küche und in der Medizin verwendet werden. Die Blätter werden zum Würzen von Salaten und Suppen verwendet. Die Wurzeln werden als Gemüse gegessen. Sie können sie wie Karotten kochen.

Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt bekannt ist und verwendet wird. Die Ägypter fügten es dem Pulver hinzu, um Mumien einzubalsamieren.

Blätter

Diese mehr- oder zweijährige Pflanze bildet im ersten Jahr der Vegetationsperiode eine basale Blattrosette, die aus doppelt oder dreifach gefiederten Blättern mit langen Blattstielen (ähnlich den Spitzen von Karotten) und einer dicken weißlichen Pfahlwurzel besteht, in der sich Reservestoffe ansammeln. Nach dem Winter sterben einige Blätter ab. Im zweiten Jahr der Kultivierung, im zeitigen Frühjahr, wachsen an den austretenden Trieben mit Stielen langstielige und grundständige Blätter.

Stengel

Der Stängel ist längsgerippt, hat einen eckigen Querschnitt, ist innen hohl, außen kahl, im oberen Teil verzweigt und endet in Blütenständen. Je nach Art erreicht er eine Höhe von 20-60 cm bis 100 cm.

Blumen

Die Blütenstände sind komplexe Schirme mit einem Durchmesser von 3 bis 6 cm.Jeder Schirm enthält kleine, fünfblättrige weiße oder leicht rosa Blüten. Kreuzkümmel blüht von Mai bis Juni, die Früchte reifen in der ersten Julihälfte. Diese Pflanze wird von Insekten bestäubt (leicht von Bienen bestäubt).

Früchte, Samen

Die Frucht ist ein längliches Viskokarp, das sich in 2 kleine, gewölbte, mit Längsrillen versehene, graubraune Achänen mit 5 Rippen teilt. Frostbeständig.

Kreuzkümmelsamen werden als Lebensmittelgewürz in der Hausmannskost, in der Kosmetik, in der Lebensmittelindustrie (Molkerei, Fleisch, Backen) und in der Kräutermedizin verwendet.

Die getrockneten Samen, ganz oder zerkleinert, gelten als Gewürz mit einem dezenten Zitronen-Anis-Geschmack. Sie werden zum Würzen von Fleisch, Käse, Gebäck und Brot verwendet. Sie werden als traditionelle Zutat in einigen Gerichten (Gulasch, Sauerkraut) oder alkoholischen Getränken (deutscher Likör Kummel, Gin, Schnaps) verwendet.

Die Samen werden zu einem ätherischen Öl verarbeitet, das zur Linderung von Blähungen, Kolitis oder verstopften Atemwegen empfohlen wird.

Auswahl eines Pflanzortes, Fruchtfolge

Um gute Erträge zu erzielen, ist es notwendig, optimale Wachstumsbedingungen für Kümmel (schwarz, weiß) zu schaffen. Bei der Auswahl eines Pflanzplatzes sollten Sie einen gut beleuchteten Bereich mit Sonne wählen. Schattenplätze durch Baum- und Strauchkronen sollten gemieden werden. Der Boden muss von Kornblumen, Weizengras, Labkraut und anderen mehrjährigen Unkräutern befreit werden.

Kümmel liebt alle leichten, durchlässigen Böden. Hält Temperaturen bis -20 °C stand.

Die besten Vorstufen für Kreuzkümmel sind Wurzelgemüse und Hülsenfrüchte. Sie können es auch pflanzen, nachdem:

• Getreide;
• Phacelia;
• Zwischenfrüchte (Gründüngung);
• Kürbis (Zucchini, Zucchini);
• Brassicas (Weißkohl, Blumenkohl, Brokkoli).

Es wird nicht empfohlen, ihn nach Raps zu pflanzen!

Um das Schädlingsrisiko beim Kreuzkümmelanbau zu verringern, ist es notwendig, Felder nach Vorgängern derselben Familie zu meiden:

• Sellerie;
• Petersilie;
• Möhren;
• Pastinake;
• Dill.

Im ersten Jahr nach der Gülleausbringung darf kein Kümmel gepflanzt werden. Es wird außerdem empfohlen, die Bewirtschaftung des gleichen Feldes für mindestens 4 Jahre zu unterbrechen.

Bodenanforderungen

Kreuzkümmel ist eine Pflanze mit relativ hohen Anforderungen an die Boden- und Mineralernährung.

Kreuzkümmel benötigt Erde:

• gut aufwärmen;
• mit guter Wasserinfiltration;
• reich an Nährstoffen;
• mit einer Reaktion von neutral bis alkalisch.

Zur Bodenbearbeitung geeignet:

• Schwemmland (Überschwemmungsgebiet);
• Löss;
• Tschernozeme der Klassen I, II, III.

Anbaumethoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kreuzkümmel anzubauen:

1. reine Aussaat;
2. im Gang, mit einer Frühlingspflanze, die im ersten Jahr der Vegetationsperiode geerntet wird.

Jede dieser Methoden erfordert eine Anpassung der Agrartechnologie an die Besonderheiten des Anbaus. Kreuzkümmel wird erst im zweiten Jahr geerntet, daher ist es wirtschaftlich, ihn gleichzeitig mit einjährigen Pflanzen anzubauen, die den Boden nicht zu stark beanspruchen (z. B. Ackererbsen). Geht man von einer Kümmelplantage mit Reihenkulturen aus, ist neben der Düngemittelgabe Folgendes zu berücksichtigen:

• Beschattungsintensität der zweiten Pflanze;
• Dauer der Vegetationsperiode;
• Möglichkeit der Auswahl von Herbiziden (falls erforderlich).

Die Wahl der Pflanzen entscheidet über den wirtschaftlichen Erfolg dieser Kultur. Reihenkulturpflanzen können sein: Mohn, Koriander, Dill, Erbsen, Gerste, Weizen. Bei Auswahl von Gerste oder Sommerweizen reduziert sich die empfohlene Aussaatmenge um 30-40 %.

In der landwirtschaftlichen Praxis ist es auch üblich, Kreuzkümmel unter spät gesäten Winterweizen zu säen, dessen Samenzahl pro Hektar bewusst reduziert wird oder wenn die Hälfte der Pflanzen nach dem Winter abgefallen ist.

Agrotechnisch am besten geeignet für die Kombination mit Kümmel ist die Ackererbse, die sehr gute Voraussetzungen für Pflanzen bietet, die im zweiten Jahr der Vegetationsperiode Früchte tragen. Darüber hinaus trägt der gleichzeitige Anbau dieser beiden Arten zur Schädlingsbekämpfung bei und eine frühe Erbsenernte ermöglicht eine effektive Nutzung des Reihenraums.

Kreuzkümmel muss im ersten Jahr eine mindestens bleistiftdicke Wurzel bilden, um im zweiten Jahr vor dem Winter Früchte zu tragen. Wenn die Pflanze zu wenig Platz, Licht, Wasser und mineralische Nährstoffe hat, kann es sein, dass sie im zweiten Jahr nicht vollständig blüht und nicht den erwarteten Ertrag bringt. Kreuzkümmel kann im dritten Jahr einen Samenertrag hervorbringen, der jedoch auch geringer ausfallen wird als der einer ordnungsgemäß angebauten Kulturpflanze. Wenn sich nach der Ernte im zweiten Anbaujahr anstelle der geschnittenen Pflanzen üppige Blattrosetten bilden und die Plantage nicht stark verstopft ist, könnten Sie versucht sein, die Plantage für das nächste Jahr zu verlassen.

Arbeiten Sie vor der Landung

In den meisten Fällen kommt es nach der Ernte der Vorgänger auf eine flache Lockerung des Bodens, die Ausbringung von Mineraldüngern und das ordnungsgemäße Pflügen im Herbst an. Im zeitigen Frühjahr, vor der Aussaat, genügt ein feines Eggen und eine Einebnung der Oberfläche, wobei auf eine oberflächliche Lockerung des Bodens zu achten ist, um Wasserverlust zu vermeiden. Bei Bedarf sollten während der Vegetationsperiode Wartungsarbeiten zwischen den Reihen durchgeführt werden.

Nach dem Sammeln der Pflanzen aus den Zwischenreihen empfiehlt es sich im ersten Jahr, Mineraldünger auszubringen und anschließend die Zwischenreihen durch Unkrautjäten flach zu lockern.

Aussaat

Kümmelsamen werden als Reinsaat direkt ins Freiland gesät und oft in Reihen mit anderen einjährigen Pflanzen gepflanzt.

Die Zeit für die Aussaat von Kümmel im Freiland ist das zeitige Frühjahr, d.h. Ende März oder Anfang April. Die Aussaat muss direkt in den Boden erfolgen; diese Pflanze lässt sich nicht gerne verpflanzen.

Verwenden Sie frische Samen; diese sind 2 Jahre haltbar.

Vor der Aussaat werden Düngemittel ausgebracht, das Schema wird unten beschrieben. Unter Amateurbedingungen können Sie im Frühjahr einfach zersetzten Kompost oder Mist hinzufügen.

Kümmel-Pflanzschema:

• in Reihen alle 25-35-45 cm;
• bis zu einer Tiefe von 1,5 cm.

Eine frühzeitige Aussaat der Samen sorgt für bessere Keimbedingungen. Um die Keimung von Kümmelsamen zu beschleunigen, ist es wichtig, den Boden an der Aussaatstelle etwas anzudrücken.

Pflanzmenge: in einer Menge von 8–10 kg/ha (80–100 g pro hundert Quadratmeter) für die reine Aussaat oder 6–8 kg/ha (60–80 g pro hundert Quadratmeter) für die Aussaat zwischen den Reihen. Der Abstand zwischen den Reihen hängt von der gewählten Anbaumethode und der Wahl der Reihenfrucht ab. Durch den geringeren Abstand zwischen den Kümmelreihen (alle 25 cm) soll die Bedeckung der Bodenoberfläche mit Rosetten erhöht werden, um den Unkrautbefall später in der Vegetationsperiode zu reduzieren.

Die Samenkeimung erfolgt schnell – innerhalb von 15 Tagen.

Samen pflanzen und Kümmel im Freiland pflegen:

1. Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie zunächst zersetzten Kompost oder Mist ausbringen.
2. Die Aussaat erfolgt möglichst weit auseinander in flachen Furchen.
3. Pflanzen Sie die Samen 3 mm tief ein und bedecken Sie sie mit 1 cm feinkörniger Erde.
4. Die Sämlinge bei einer Höhe von 10 cm ausdünnen.Ziehen Sie die kleinsten Pflanzen heraus, so dass die übrigen Pflanzen einen Abstand von 20–25 cm haben.
5. Halten Sie den Boden feucht.

Um großflächig Kreuzkümmel aus Samen anzubauen, wird im Zwischenfruchtanbau mit Reihenkulturen zweimal gesät:

1. Zunächst werden die Samen einer Reihenkulturpflanze (Erbsen und andere Pflanzen, die eine tiefere Aussaat erfordern) ausgesät;
2. dann – nach der Keimung der Reihenkulturpflanze oder früher – Kümmel.

Merkmale der Landtechnik

Der Anbau und die Pflege gewöhnlicher Kümmel im Freiland erfordern keine besonderen Arbeiten. Bei zu dichter Bepflanzung sollten die Pflanzen durch Eggen quer über die Reihen ausgedünnt werden. Es ist auch sinnvoll, die Pflanzen vor dem Winter zu erden, um die Wurzelkragen vor Temperaturschwankungen im Frühling zu schützen. Behalten Sie die Samen im Auge und sammeln Sie sie ein, sobald sie etwas braun werden, um zu verhindern, dass sie sich von selbst ausbreiten.

Bewässerung

Gießen Sie nicht zu viel. Gießen Sie Kreuzkümmel bei heißem Wetter, um zu verhindern, dass der Boden zu trocken wird. Mulchen verhindert das Wachstum von Unkraut und hält den Boden feucht.

Dünger

Im ersten Jahr der Vegetationsperiode ist es wichtig, den Pflanzen gute Wachstums- und Entwicklungsbedingungen zu bieten, um ein ausreichend starkes Wurzelsystem zu schaffen, das ihnen einen hohen Ertrag ermöglicht. Diese Pflanze ist hinsichtlich der Ernährung recht anspruchsvoll; vor der Aussaat fügen wir hinzu:

• 70–80 kg/ha (700–800 g pro hundert Quadratmeter) Phosphor;
• 100–120 kg/ha (1000–1200 g pro hundert Quadratmeter) Kalium;
• etwa 80 kg/ha (800 g pro hundert Quadratmeter) Stickstoff.

Die Düngemenge wird jeweils zur Hälfte vor der Aussaat und nach der Keimung ausgebracht.

Wenn es sich bei der Reihenfrucht um Gerste oder Weizen handelt:

• Im ersten Jahr fügen wir bis zu 120 kg Stickstoff hinzu und teilen den Stickstoff in 3 Dosen auf: 1) vor dem Auflaufen, 2) nach dem Auflaufen, 3) nach der Ernte der Reihenfrucht.
• Auch im ersten Jahr der Vegetationsperiode nach der Ernte der Reihenkultur empfiehlt es sich, vor dem Lockern der Reihen Phosphor- und Kaliumdünger in gleichen Mengen auszubringen oder im zeitigen Frühjahr nur mit Kalium zu düngen.
• Etwas später, nach Beginn der Vegetationsperiode, werden je nach Bedarf Stickstoffdünger in einer Menge von etwa 80–100 kg/ha (800–1000 g pro hundert Quadratmeter) N in zwei Dosen ausgebracht. Die erste Dosis erfolgt nach Beginn der Vegetationsperiode, die zweite nach 3-4 Wochen.

Kreuzkümmel reagiert auch gut auf Blattdüngung. Während der Vegetationsperiode können Düngemittel zweimal ausgebracht werden:

1. Das erste Mal - zum Beispiel 5 % Harnstofflösung + Florovit + Magnesiumsulfat.
2. Das zweite Mal – das Gleiche, Zugabe von Borax.

Unkrautbekämpfung

Bei Bedarf sollte im zweiten Anbaujahr so ​​früh wie möglich mit der Behandlung der Reihenabstände begonnen werden, um Unkraut zu lockern und Verstopfungen vorzubeugen.

Beim Anbau von Kreuzkümmel in der Anfangsphase des Wachstums und der Entwicklung sollte besonderes Augenmerk auf Unkräuter gelegt werden. Es sollte nicht zugelassen werden, dass Unkräuter die Plantage befallen. Es können Herbizide im Vorauflauf eingesetzt werden. Eine weitere Methode zur Unkrautbekämpfung ist das Jäten zwischen den Reihen.

Besonders wichtig ist die Beseitigung von hartnäckigem Labkraut und Disteln.

Krankheiten, Schädlinge

Ein gewisses Problem ist der Schutz vor Insekten, vor allem vor der Kümmelmotte, deren Raupen sich von den Blättern und Blütenständen des Kümmels ernähren und ein Netz hinterlassen. Daher ist eine tägliche Überwachung wichtig.

Ein weiterer, weniger verbreiteter Schädling sind Blattläuse, deren Anwesenheit dazu führt, dass sich Blätter und ganze Triebe kräuseln. Der Schädling produziert große Mengen Honigtau, der die Triebe und Früchte mit einem Pilz befällt. Es wird empfohlen, sofort nach Auftreten der ersten Symptome mit Insektiziden gegen Blattläuse (Movento) zu sprühen.Zu beachten ist unter anderem die mögliche Bedrohung durch Wühlmäuse.

Die häufigsten Krankheiten des Kümmels sind: Kümmelseptoria, Graufäule, Sklerotienfäule, Echter Mehltau, Rost, seltener Wurzelfäule und andere Krankheiten. Bei Kreuzkümmelkrankheiten kommen die Fungizide „Switch“ (Switch 62,5 WG) und „Difo“ Difo 250EC zum Einsatz.

Ernte, Trocknung, Lagerung

Kreuzkümmelblätter werden 3 Monate nach der Aussaat gesammelt und dann nach Bedarf während der gesamten Vegetationsperiode. Die Blätter werden sofort gegessen.

Die Kreuzkümmelsamen reifen im zweiten Anbaujahr, also an der Wende vom Juni zum Juli. Sie werden üblicherweise geerntet, wenn sich die Hauptdolden an der Unterseite rotbraun verfärben und die Früchte an den oberen Dolden, die am frühesten reifen, ihre Farbe von Grün nach Braun (leicht braun) ändern.

Das Sammeln von Samen, wenn die erste Doldenreihe voll ausgereift ist, ist ein später Zeitpunkt, da reife Früchte beim Mähen leicht zu Boden fallen und so zu Ernteverlusten führen. Daher ist es sehr wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu wählen. Die Ernte sollte früh am Morgen oder an bewölkten Tagen erfolgen.

Im Amateuranbau

Samen zu Hause trocknen:

1. Binden Sie die Stiele zu kleinen Bündeln zusammen und hängen Sie sie an einem belüfteten, trockenen Ort auf. Warten Sie, bis die Samen abfallen.
2. Wenn die Ernte nicht sehr groß ist, legen Sie einfach ein Stück Papier darunter, um die Samen aufzufangen.
3. Wenn die Ernte reichlich ist, ist es praktischer, die Trauben in Leinensäcke zu packen, die Säcke mit einem Stock zu schlagen, die Samen einzusammeln und sie in ein Sieb zu gießen, das Staub und Äste entfernt.

In einem luftdichten Behälter, am besten vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, können Kreuzkümmelsamen mehrere Jahre aufbewahrt werden.

Auf Bauernhöfen

Bei großen Erntemengen wird Kreuzkümmel meist in zwei Schritten geerntet:

1. Reife Pflanzen werden mit einem Mäher oder Mäher gemäht. Es ist gut, wenn der gemähte Kreuzkümmel Regen abbekommt, was das Dreschen erleichtert, das Problem der sogenannten „Schnurrhaare“ und „Grannen“ in den Samen beseitigt und die Samen reifer und gleichmäßiger macht. Die Trocknungszeit auf dem Feld hängt von der Witterung ab.
2. Anschließend werden sie nach weiterer Trocknung gedroschen.

Vorbereitung zum Verkauf

Unmittelbar nach der Ernte werden die Samen auf Sortiermaschinen gereinigt. Zunächst werden die gereinigten Rohstoffe in einer dünnen Schicht auf Tennen, in trockenen und belüfteten Flachlagern, oft geschaufelt, gelagert. Kreuzkümmel sollte auf einen Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 12 % getrocknet werden, um das gewünschte Aroma zu bewahren und das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen. Gut getrocknete und saubere Kreuzkümmelsamen (Mineralverunreinigungen: nicht mehr als 1,5 %, Sand: nicht mehr als 1 %) sollten in saubere Beutel verpackt und bis zum Verkauf in trockenen Räumen gelagert werden.

Kreuzkümmelsamen sollten vor Mäusen und Vögeln sowie vor Verunreinigungen durch deren Kot geschützt werden.

Der Kreuzkümmelertrag pro Hektar liegt zwischen 2 und 8 Tonnen.

Der Gehalt an ätherischem Öl in Kümmelsamen sollte mindestens 3-3,5 % betragen (je nach Verwendungszweck und Lebensmittel- bzw. Pharmastandard).