Rutabaga – was es ist, wohltuende Eigenschaften, Anbau und Pflege

Diese Wurzelpflanze gehört zur Familie der Kohlgewächse. Es wird als Futtermittel und als Gemüse angebaut. Einst ein alltäglicher Bestandteil der Küche, kehrt es heute – nach Jahren der Vernachlässigung – auf unseren Tisch zurück. Und das ist gut so, denn laut Experten hat dieses unscheinbare Gemüse große Vorteile.

Dieses bescheidene und gesunde Gemüse lässt sich äußerst einfach anbauen. Was ist Steckrübe? In diesem Artikel erfahren Sie alles über den Anbau und die Pflege sowie das Pflanzen des Gemüses im Freiland.

Rutabaga – Nutzen, Nutzen und Schaden

Rutabaga ist ein Wurzelgemüse, das durch Kreuzung von Grünkohl und Rüben gewonnen wird.Dies ist eine zweijährige Pflanze mit einer essbaren (oder Futterpflanze), verdickten Wurzel, die viel Vitamin C, Mineralsalze und Zucker enthält.

In der Antike galt die Steckrübe als Heilpflanze. Es wurde Bädern zugesetzt und Kranke gebadet, und Frauen stellten Wickel her. Die erste gedruckte Erwähnung des Gemüses stammt aus dem Jahr 1620. Es wird in Kanada, Frankreich, England, Irland, Nordamerika, Argentinien, Indien und Japan angebaut. In Europa wird es seit dem 17. Jahrhundert angebaut und verzehrt. Während des Ersten und Zweiten Weltkriegs war es ein schmackhaftes und wertvolles Gemüse, das Leben vor dem Hungertod rettete. Dank ihr gelang es vielen, die kalten Winter zu überstehen.

Foto. Wie sieht Steckrübe aus?

Steckrüben werden oft mit Rüben verwechselt. Wie unterscheidet sich Gemüse? Rutabagas haben gelbes Fruchtfleisch, während Rüben weiß sind und kleinere Wurzeln bilden.

Vorteilhafte Funktionen

Rutabaga zeichnet sich durch eine hohe biologische Vitalität und eine hohe Aufnahme wertvoller Nährstoffe aus.

Rutabaga enthält:

• B-Vitamine (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamine C, A und K;
• Mineralien: Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Zink, Kupfer, Schwefel, Eisen;
• viel Ballaststoffe;
• Beta-Carotin;
• gesunde Fettsäuren.

In der Volksmedizin wird das Gemüse schon seit langem geschätzt. Die folgenden wohltuenden Eigenschaften von Steckrüben sind bekannt:

1. Diuretische Eigenschaft.
2. Das Gemüse ist reich an Kalium und Vitamin C und daher ein ideales Produkt für Herbst und Winter, wenn es besonders wichtig ist, das Immunsystem zu stärken.
3. Ideal für Menschen mit Darm- und Magenproblemen, da es aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts Verstopfung entgegenwirkt.
4. Hilft bei der Verbesserung der Verdauungsprozesse.
5. Expektorierende Wirkung.
6. Rutaberry-Saft hat eine heilende Wirkung – er reinigt und stärkt den Körper.
7. Aufgrund der im Saft enthaltenen Schwefelverbindungen wird es Menschen empfohlen, die mit Hautproblemen und Haarausfall zu kämpfen haben.
8. Ein sehr reichhaltiges, aber kalorienarmes Gemüse (36 kcal pro 100 g), daher wird es für Menschen empfohlen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen.
9. Das Gemüse enthält Glucosinolat-Antioxidantien. Hierbei handelt es sich um chemische Verbindungen, die Schwefel enthalten und an der Synthese von Enzymen beteiligt sind, die Giftstoffe aus dem Körper entfernen und so die Ausscheidung von Karzinogenen verbessern.
10. Das Wurzelgemüse enthält Carotinoide und Ascorbinsäure. Dabei handelt es sich um chemische Verbindungen aus der Gruppe der Antioxidantien, die hervorragend freie Radikale bekämpfen, so Mutationen gesunder Zellen entgegenwirken und die Geweberegeneration fördern.
11. Rutaberry-Saft ist ein ausgezeichnetes kosmetisches Produkt. Der Schwefelgehalt hilft, die Haut zu straffen und der Saft hat entzündungshemmende Eigenschaften. Es kann als Gesichtswaschmittel gegen Akne verwendet werden.

Junge Steckrüben sind lecker und gesund, aber alte Steckrüben verursachen Blähungen.

Kontraindikationen

Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften ist es kein Gemüse, das oft oder in großen Mengen verzehrt werden kann. Es sollte aus mehreren Gründen mit Vorsicht verwendet werden.

1. Häufiger Verzehr von Steckrüben kann zu einer Schilddrüsenunterfunktion führen. Bei der Verdauung werden daraus Stoffe freigesetzt, die den Jodtransport in der Schilddrüse unterdrücken. In großen Dosen konkurrieren sie mit Jod bei dessen Einbau in organische Verbindungen. Daher sollten Menschen mit Hypothyreose die Menge dieses Gemüses in ihrer Ernährung stark reduzieren.
2. Wegen des hohen Zuckergehalts sind Steckrübengerichte für Diabetiker bzw. in kleinen Mengen nicht zu empfehlen.
3. Auch für Menschen mit empfindlichem Magen ist das Gemüse nicht zu empfehlen.Nicht empfohlen bei Entzündungen des Magen-Darm-Traktes, die sich durch Durchfall äußern. Bei akuten Erkrankungen des Magens und Darms sollte es nicht verzehrt werden.

Was kann man aus Steckrüben kochen?

Seit vielen Jahren ist Steckrübe ein äußerst seltener Gast auf unseren Tischen. Viele Menschen wissen nicht, wie man es in der Küche verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, alles hängt von kulinarischen Vorlieben und Fantasien ab. Viele Menschen nennen den Geschmack roher Steckrüben, wie Kohlrabi, den Geschmack der Kindheit.

Kochmöglichkeiten

Sie können Steckrüben auf verschiedene Arten zubereiten:

• roh im Salat;
• Kochen;
• backen;
• in eingelegter Form.

In den hungrigen Nachkriegsjahren wurden anstelle von Brot Steckrüben gebacken und gegessen. Rutabaga-Suppe war beliebt. Das Gemüse kann im Ofen gebacken werden. In Finnland wird es gebacken als Beilage zu Fleischgerichten gegessen. Gerieben mit gekochten Karotten und Kartoffeln, mit Butter und Sahne oder Milch ist es eine Ergänzung zu vielen Feiertagsgerichten in Norwegen. Das Gemüse kann gerieben und anstelle von Kartoffeln zu Gemüsepasteten gegeben werden.

Das Gemüse wurde in Skandinavien weit verbreitet, wo es Fleischgerichten, Suppen und Konserven zugesetzt wurde. Viele Erwachsene und Kinder essen gerne rohe Steckrüben.

Es wird auch als Geschmacksverstärker in Suppen verwendet. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für eine sehr schnelle und wärmende schwedische Wintersuppe.

Schwedische Wintersteckrübensuppe

• 1 große Steckrübe oder 2 kleine;
• 1 Zwiebel;
• 6 Kardamomkapseln;
• 1 Liter Brühe;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Thymian, Pfeffer.

Steckrüben schälen und in dicke Würfel schneiden, Zwiebel in Scheiben schneiden. Öffnen Sie die Kardamomkapseln und geben Sie die Samen in eine kleine Schüssel. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anbraten. Die Brühe in einem Topf aufkochen, den Braten dazugeben.Abdecken und bei sehr schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben goldbraun sind. Mit etwas Pfeffer und Thymian (frisch oder getrocknet) würzen. Nach dem Abkühlen in einen Mixer füllen und mixen. Die Suppe heiß mit Croutons servieren, mit Kräutern und Samen bestreut.

Rutaberry-Suppe mit Graupen

Zutaten:

• 1 mittelgroße Steckrübe;
• 1 Karotte;
• ein Glas Perlgerste;
• 2 Liter Wasser;
• geräucherter Speck (ca. 10 Gramm);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Speck in einen Topf mit heißem Wasser geben. Graupen hinzufügen und kochen. Wenn das Müsli weich ist, fügen Sie die gehackten Steckrüben- und Karottenstücke hinzu. Kochen, bis das Gemüse weich ist (50 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe wird mit gebratenen Schmalzstücken (Cracklings) serviert.

Mit Sauerrahm gedünstete Rutabaga

Das Wurzelgemüse wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Zwiebel, Würfel und Steckrüben in einer Pfanne anbraten, Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Schluss hausgemachten Sauerrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Gericht ist unglaublich einfach und lecker.

Gebackene Steckrüben mit Parmesankäse

• 1 kg Steckrüben;
• 50 g geriebener Parmesan;
• 2 Zweige Rosmarin;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz.

Schneiden Sie die Steckrüben in Würfel, ähnlich wie Pommes Frites. Rosmarin hacken. Alles mit Butter und Käse vermischen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 200 Grad C 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse gebräunt ist.

Rutabaga-Salat

• 300 g Steckrüben;
• 2 Äpfel;
• 2 Esslöffel geriebener Meerrettich;
• 1 Glas Sahne oder Mayonnaise;
• gehacktes Grün;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Geriebene Steckrüben mit Meerrettich, geriebenen Äpfeln und Kräutern vermischen, mit Sahne oder Mayonnaise verrühren, mit Zucker und Salz abschmecken.

Wächst im Freiland

Schon in der Antike kam man zu dem Schluss, dass die Wurzeln mancher Pflanzen essbar sein könnten. Unsere Vorfahren aßen in Asche gebackene Steckrüben, so wie wir heute Kartoffeln backen.

Die Sorten unterscheiden sich in der Farbe der Blüten, der Schale, dem Fruchtfleisch und dem Ertrag. Die Schale kann hell oder mit Anthocyanen gefärbt sein. Sorten mit weißem Fruchtfleisch bringen helle Blüten hervor, während Sorten mit gelbem Fruchtfleisch gelb-orange Blüten hervorbringen.

Aufgrund der geringen Klima- und Bodenanforderungen sowie der einfachen Pflege lohnt sich der Anbau dieses Gemüses.

Rutabaga-Sorten

Das Wurzelgemüse kann je nach Sorte kugelförmig oder leicht abgeflacht sein und eine gelbe, violette oder weißviolette Schale haben.

Die beliebtesten Sorten:

Vielfalt, Foto	Beschreibung des Gemüses	Vegetationsperiode, Tage
Vereiskaya	Frucht (300 g) rund-flach, gelbes Fruchtfleisch, saftig	Mittelfrühe Sorte, 80-90
Hera	Früchte (400 g) blauviolett, rund	Mittelfrühe Sorte, 80-90
Kinderliebe	Frucht (300-500 g) oval-rund, gelbes Fruchtfleisch, saftig	Mittelfrühe Sorte, 90-110
heller Traum	Frucht (400 g) ovales, gelbgrünes Fruchtfleisch	Zwischensaison, 120
Nowgorodskaja	Frucht (400 g) oval-rund, gelbes Fruchtfleisch, saftig	Zwischensaison, 120
Krasnoselskaja	Früchte (400-600 g) graugrün mit violettem Schimmer, gelbes Fruchtfleisch	90-120
Wilma	Frucht (500 g) gelb, gelbes Fruchtfleisch	Zwischensaison, 120

Bodenanforderungen

Für den Anbau von Steckrüben eignen sich durchlässige, humusreiche Böden, vorzugsweise im zweiten oder dritten Jahr nach der Gülleausbringung. In Gebieten mit schwächeren Böden ist der Anbau bei starken Niederschlägen möglich. Dieses Gemüse benötigt Erde mit einem pH-Wert von 6,0–7,5. Zu saurer Boden führt zum Befall mit Kohlwurzeln.Steckrüben sollten nicht nach anderen Gemüsesorten aus der Familie der Kohlgewächse angebaut werden, da sie von denselben Krankheiten und Schädlingen befallen werden können.

Wenn die Bodenfruchtbarkeit nicht bekannt ist, wird im Durchschnitt N ausgebracht – 70 kg/ha, P₂Ö₅ – 60 kg/ha und K₂O – 160 kg/ha, vorzugsweise vor dem Herbstpflügen. Wenn diese Düngemittel nicht im Herbst ausgebracht werden, können sie 2 Wochen vor der geplanten Aussaat oder Pflanzung von Setzlingen ausgebracht werden.

Wasser- und Wärmebedarf

Zu Beginn und am Ende der Vegetationsperiode benötigt das Gemüse die größte Menge an Feuchtigkeit. Es ist unempfindlich gegenüber der Tageslänge und hat niedrige Temperaturansprüche. Beständig gegen Frühlingsfröste. Um mit der Keimung zu beginnen, ist eine Temperatur von 1-2 °C erforderlich, die ersten Triebe erscheinen nach 12 Tagen. Bei einer Temperatur von 5-7 °C beginnen die Sämlinge nach 6 Tagen zu schlüpfen. Die optimale Temperatur im Sommer liegt bei 15-18 °C. Bei höheren Temperaturen und geringen Niederschlägen kann es passieren, dass das Gemüse schnell seine Blätter verliert, was zu geringeren Erträgen führt. Im Herbst, wenn die Temperatur 5-7 °C beträgt, nimmt die Geschwindigkeit der Ansammlung der Erntemasse ab.

Samen säen

Die Samen ähneln Kohlsamen, sind jedoch etwas dünner. Sie bleiben 5-7 Jahre lang lebensfähig. Die Keimblätter ähneln Kohlkeimblättern, sind jedoch mit hellen Haaren bedeckt.

Rutabaga wird auf zwei Arten gesät:

1. Im April direkt in den Boden säen, in Reihen alle 15-20 cm, mit Reihenabstand von 50 cm;
2. Die zweite Methode besteht darin, Samen für Setzlinge Mitte April auszusäen. Nach 6 Wochen, wenn die Setzlinge mehrere Blätter haben, werden sie an einen festen Ort verpflanzt, wobei der gleiche Abstand von 50 × 20 cm eingehalten wird.

Samen keimen bei 2 °C. Kurz nach der Keimung sind Frost bis -4 °C für sie ungefährlich. Die ersten Blätter sind rund, mit gezackten Rändern und mit Haaren bedeckt, später wachsende Blätter sind jedoch kahl und mit einer wachsartigen Schicht bedeckt.Sämlinge reagieren sehr empfindlich auf Lichtmangel.

Pflege

Etwa 35–40 Tage nach der Keimung beginnt die Steckrübe eine Verdickung zu bilden, die zur Hälfte aus dem Boden herausragt. Die Form der Wurzelpflanze kann kugelförmig, länglich oder abgeflacht sein. Die Farbe des Fruchtfleisches und der Schale kann gelb oder weiß sein.

Während der Vegetationsperiode müssen Sie Unkraut bekämpfen, eine hohe Bodenfeuchtigkeit aufrechterhalten und freiliegende Wurzeln mit Erde bedecken. Bei Trockenheit muss die Pflanze gegossen werden. Wenn es nicht genug Wasser bekommt, werden die Wurzeln scharf und faltig.

Im ersten Anbaujahr bildet sie eine Rosette aus Blättern und Wurzelfrüchten mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und im zweiten Jahr bildet sie einen Stängel mit Samen, der eine Höhe von 1,5 m erreicht.

Dünger

Rutabaga reagiert gut auf Mineraldünger. Kalium- und Phosphordünger können im Herbst, vorzugsweise vor dem Pflügen, oder im Frühjahr, 14 Tage vor der Aussaat oder Pflanzung, ausgebracht werden. Wenn auf dem Gelände Steckrüben als Zweitfrucht angebaut werden, empfiehlt es sich außerdem, vor dem Pflanzen Stickstoff- und Kaliumdünger zu verwenden.

Die Pflanze reagiert am empfindlichsten auf Kaliummangel – sie produziert eine kleine Wurzelfrucht und einen geringen Ertrag.

Wenn die Blätter hell sind, müssen Sie Steckrüben mit bis zu 75 kg/ha Ammoniumnitrat füttern. Höhere Düngemitteldosen können sich negativ auf die Lagerung der Früchte auswirken.

Krankheiten und Schädlinge

Gefährliche Schädlinge, die beim Anbau von Steckrüben entstehen, sind:

• Frühlingskohlfliege;
• schwarzer Flohkäfer;
• gewellter Flohkäfer;
• Leichtbeiniger Flohkäfer.

Während und am Ende der Vegetationsperiode können Pflanzen von Raupen des Weißkohls und des Kohlwurms befallen werden.

Die gefährlichsten Krankheiten:

• ein Kilo Kohl;
• Absterben der Sämlinge, schwarzes Bein.

Sie können durch die richtige Bildung und den Ausgleich des pH-Werts des Bodens im Herbst verhindert werden. Für dieses Verfahren verwenden Sie am besten Branntkalk in einer Dosierung von bis zu 3 t/ha.

Ernte

Der Zeitraum von der Aussaat bis zur Ernte beträgt 126-140 Tage. Die Ernte erfolgt an der Wende Oktober/November. Die Ernte des Gemüses ist nicht schwierig, da die Wurzeln nicht tief in den Boden eindringen. Die Ernte erfolgt vor dem Einsetzen starker Fröste. Wir nehmen die Steckrüben heraus und hebeln sie mit einer Heugabel auf.

Die ausgegrabenen Hackfrüchte werden in langen Stapeln in einer Richtung auf dem Feld ausgelegt, dann werden die Blätter und dickeren Wurzeln abgeschnitten, während die Ernte vom Boden geerntet wird.

Gefrorene Steckrüben können Sie nicht lange aufbewahren, da sie leicht verrotten. Das Gemüse wird wie Rüben in Erdhügeln gelagert.

Abschluss

Rutabaga ist ein gesundes und einfach anzubauendes Gemüse. Das Wichtigste bei der Pflege ist regelmäßiges Gießen; das Gemüse verträgt keine Trockenheit; ein Jäten reicht aus. Sie ist frostbeständig, hat einen geringen Bodenanspruch, wächst auf durchlässigen, flachgründigen und sandigen Böden und bringt auf gutem Boden höhere Erträge.