Apfelbeerwein – 4 Rezepte: leicht und angereichert

Es gibt verschiedene Theorien zur Herstellung hausgemachter Obstweine. Rohstoffe, die sich ideal für die Herstellung köstlichen hausgemachten Weins eignen, sind Aronia. Diese Frucht, die wegen ihrer Säure nicht von allen geliebt wird, ermöglicht es Ihnen, je nach Geschmack des Winzers und der verwendeten Zubereitungstechnik hervorragende und unterschiedliche Weine zu erhalten.

Apfelbeerwein ist auf verschiedene Arten schwer zuzubereiten. Die im Folgenden vorgestellten Optionen basieren auf der Verwendung von Ebereschensaft anstelle der Fermentierung der Früchte im Fruchtfleisch und einem Rezept mit dem Enzympräparat Pectopol.

Wann Eberesche sammeln?

Die Beeren müssen reif sein. Sie beginnen mit der Ernte der Früchte, wenn sich auf ihnen leichte Falten bilden. Aus solchen Rohstoffen entsteht ein köstlicher Wein voller Aromen.

Aufmerksamkeit! Die Beeren sind stark runzlig und überreif und ergeben minderwertigen Wein.

Aroniabeeren eignen sich hervorragend für die Herstellung von Marmeladen, Konserven und dem berühmten Wein.

Hausgemachter Aronia-Cocktailwein

Es lohnt sich, ein so köstliches Getränk zuzubereiten, das Sie im Winter angenehm aufwärmt.

Zutaten:

• 7 kg reife Aronia;
• 4,3 Liter Wasser;
• 2,4 kg Zucker;
• Hefe (Bordeaux, Burgund, Malaga oder Portwein);
• 1 Teelöffel Pectopol (ein Enzympräparat zur Saftgewinnung aus Fruchtfleisch).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Aroniabeeren waschen und trocknen.
2. Die Beeren in Tüten füllen und einfrieren.
3. Nehmen Sie die Beeren nach 6 Tagen aus dem Gefrierschrank und zerdrücken Sie sie vorsichtig (ohne zu viel umzurühren).
4. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen speziellen Gärbehälter. Wählen Sie besser einen Glasbehälter mit schmalem, langem Hals. Gießen Sie 2 Liter kochendes Wasser und fügen Sie Pectopol hinzu.
5. Das restliche Wasser mit Zucker aufkochen, den Sirup abkühlen lassen und in den Behälter geben.
6. Hefe hinzufügen.
7. 14 Tage lang gären lassen, danach den unvergorenen Wein abseihen und zur weiteren Gärung in einen anderen sauberen Behälter füllen.
8. Nach anderthalb Monaten den geklärten Wein mit einem Siphon aus dem Sediment entfernen.
9. Lassen Sie den Wein 3 Monate lang stehen.

Weine aus Apfelbeersaft

Saft wird auf zwei Arten gewonnen:

1. kalt – aufgrund des Zerkleinerns der Beeren und der fast sofortigen (kurze Mazeration ist zulässig) Weitergabe an die Pressung;
2. heiß - im Dampfentsafter.

Die Verwendung von Saft hat gegenüber der Fermentation des Fruchtfleisches Vorteile: Sie begrenzt die Auswaschung von Bitterstoffen aus den Samen und überschüssigen Tanninen, die in der Aronia reichlich vorhanden sind. Dies bringt eine Reihe positiver Eigenschaften mit sich:

1. milderer Geschmack;
2. harmonische Weinkomposition;
3. schnelle Reifung des Getränks;
4. Fehlen von „krautigen“, „grünen“ Nachgeschmack, der manchmal durch längeren Kontakt zwischen den Beeren und dem Fruchtfleisch (das bereits eine gewisse Menge Alkohol enthält) entsteht.

Nachfolgend finden Sie 3 interessante Rezepte für verschiedene Saftweinsorten.

Leichter, zarter, junger, fruchtiger Wein

Wein in diesem Stil ist angenehm zu trinken, er hat eine Reihe von Vorteilen:

• hat ein angenehm fruchtiges Aroma, kleine säuerliche Tannine;
• fruchtiges Aroma und zarte Struktur machen den Wein weich und geschmeidig;
• Besser ist es, jung zu trinken, denn nur dann behält der Wein seine fruchtige Frische;
• Die volle Qualität wird bereits wenige Monate nach der Zubereitung erreicht.
• ideal zum „Nippen“, zum Verwöhnen von Gästen, die diesen Wein nicht kennen oder normalerweise Weißwein trinken;
• Es wird empfohlen, Pasta, Reisgerichte und grüne Salate aufzufrischen.

Rezept

Das Verhältnis beträgt 40:60 (Ebereschensaft:Wasser), für 10 Liter Wein benötigt man beispielsweise 4 Liter Saft und 6 Liter Wasser.

Der resultierende Saft sollte leicht mit Kaliummetabisulfit in einer Dosis von 0,5 g/10 l Würze bestreut werden. Ziel dieser Sulfitierung ist es, Anthocyane und frische Fruchtaromen vor Oxidation zu schützen.

Wir messen die Dichte des Saftes selbst und subtrahieren die Korrektur für Nichtzuckerbestandteile (bei Aronia sind es 6!). Wir berechnen die erforderliche Zuckermenge, um einen Alkoholgehalt von 11-12 % zu erreichen.

Der Säuregehalt des fertigen Weines sollte etwa 5,5 g/l betragen.

Der Wein wird auch mit wilder Hefe vergoren. Wenn möglich, können Sie einen für junge Weine vorgesehenen Weinhefestamm verwenden, zum Beispiel:

• Saint Georges S101;
• Springer Oenologie NDA 21;
• Lalvin 71B.

Die Gärung erfolgt bei der empfohlenen Mindesttemperatur. Niedrige Gärtemperaturen bewahren mehr frische Fruchtaromen.

Wir kümmern uns um den richtigen Ablauf der Gärung – wir fügen eine vom Hersteller empfohlene Dosis Hefenährstoffe hinzu.

Warum Kaliummetabisulfit hinzufügen? Kaliummetabisulfit ist ein Konservierungsmittel und Antioxidans, das dazu beiträgt, das frische Aroma von Wein zu bewahren.

Kaliummetabisulfit – Dosierung: 1 g/10 l Kaliummetabisulfit unmittelbar nach der ersten Entwässerung am Ende der Gärung zugeben.

Ist es notwendig, dem Wein Schwefeldioxid zuzusetzen? Ja, Schwefeldioxid schützt den Wein vor Reaktionen mit Sauerstoff, die bei diesem Wein höchst unerwünscht sind.

Wein sollte in einer Flasche mit Stopfen (mit Gärröhrchen) gelagert werden.

Ein klarer, kräftiger Wein mit Charakter

Dieser Wein ist komplexer, aber noch nicht kräftig. Eigenschaften:

• Es ist besser, jung zu trinken.
• Vereint einen angenehmen, reichhaltigen Fruchtgeschmack mit einer dichten, spürbaren Struktur.
• Es hinterlässt eine leichte Säure im Nachgeschmack.
• Passt perfekt zu verschiedenen Gerichten – Pizza, gegrilltem Fleisch, besonders leicht scharfem Fleisch.

Rezept

Das empfohlene Verhältnis von Saft zu Wasser beträgt 50:50. Wir sulfatieren den Saft wie bei der vorherigen Methode. Um süße Tannine aus den Schalen zu extrahieren, können Sie das Fruchtfleisch für kurze Zeit (30–60 Minuten) einweichen.

Der Alkoholgehalt im fertigen Wein sollte 12–13 % betragen, der Säuregehalt 6 g/l.

Generell gilt: Je höher die Adstringenz, desto geringer der Säuregehalt. Hohe Viskosität und Säure machen den Wein würzig, rau und unharmonisch.

Sie können farbstabilisierende Hefe für Jung- und Rotweine hinzufügen, zum Beispiel Fermicru VR5, Enartis Red Fruit.

Wir fermentieren bei niedriger/moderater Temperatur und achten dabei auf die richtige Dosierung der Nährlösung. Die in Apfelbeeren enthaltenen Tannine können eine hemmende Wirkung auf die Hefe haben, daher ist Hefe für kohlensäurehaltige Weine erforderlich. Diese Hefe verhindert auch, dass die Farbe aus dem fertigen Wein austritt.

Wir vergessen nicht, nach der Gärung eine ausreichende Sulfitierung vorzunehmen, nicht nur um den Wein vor dem Verderben zu schützen, sondern auch um ein frisches, fruchtiges Aroma zu bewahren. Auch die Begasung mit Schwefel und das Befüllen der Flasche „unter dem Korken“ schützt den Wein vor Oxidation.

Wenn Sie den Tanningehalt im Wein erhöhen müssen, fügen Sie während der Reifung Trester aus den Schalen hinzu (Achtung: ca. 5 g pro 10 Liter Wein).

Kraftvoller, tanninhaltiger Wein mit Reifepotenzial

Dieser Wein hat folgende Eigenschaften:

• intensives Aroma, das sich mit den folgenden Jahren der Reifung entwickelt;
• Ganzkörper;
• viele Tannine;
• hoher Alkoholgehalt;
• reift gut im Eichenfass;
• Geeignet für rotes Fleisch, ausdrucksstarke Käsesorten.

Die Reifung wird mehrere Jahre dauern.

Das Verhältnis von Saft und Wasser sollte 60:40 oder 70:30 betragen. Wir sulfatieren den Saft auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten, Sie können die Beeren wie im vorherigen Rezept hacken.

Wir vergären auf mindestens 13 % Alkohol (übertreiben Sie es nicht, Alkohol ist nicht das Wichtigste im Wein), Sie können den Wein mit Alkohol verstärken.

Der Säuregehalt des Weines kann etwas höher als 6 g/l sein, sollte aber 8 g/l nicht überschreiten.

Wählen Sie Hefe, die für die langfristige Reifung des Getränks konzipiert ist, zum Beispiel Fermicro VR5, Lalvin RC212, Springer Oenologie SC22.

Die Fermentationstemperaturen können innerhalb der empfohlenen Obergrenzen schwanken. Es ist notwendig, eine ordnungsgemäße und vollständige Gärung durchzuführen; subtile Aromen verschwinden bei längerer Reifung.

Der Wein sollte mehrere Monate in einem Eichenholzfass reifen oder bequemer in einer Flasche mit Eichenholzwürfeln, vorzugsweise verkohlt.

Eine noch größere Komplexität und Fülle des Weins kann durch Zugabe einer kleinen Menge (z. B. 5 %) Wein aus folgenden Quellen erreicht werden:

• schwarze Johannisbeere;
• Kirschen;
• Holunderbeeren;
• wilder Knoblauch.

Sie können auch Himbeerwein hinzufügen, jedoch nicht mehr als 0,5 %.Wenn es keine solchen Weine gibt, können Sie bei der Herstellung dieser Weinsorte Säfte aus den angegebenen Früchten hinzufügen. Johannisbeersaft (3 %) und Holundersaft (2 %) sind die begehrtesten Zusätze.

Brombeerwein lässt sich gut mit anderen Weinen kombinieren. Dies ist die beste Möglichkeit, die Aromen zu erweitern, da die Zusammensetzung leicht zu testen und zu bewerten ist.

Hinweis: Alle oben genannten Stile gehen von einem trockenen Wein aus. Gekonnt hergestellter trockener Wein schützt sich selbst. Allerdings kann jeder Heimwinzer den Zuckergehalt in seinem Getränk so einstellen, wie er seinen Vorlieben entspricht.

Die drei oben genannten Rezepte folgen dem Prinzip, hausgemachte Weinstile zu kreieren. Diese Methode unterscheidet sich grundlegend vom ersten Rezept: Sie ist detaillierter, umfangreicher und moderner. Dies beweist, dass aus den gleichen Rohstoffen mehrere völlig unterschiedliche Weine entstehen können, die nicht nach besser/schlechter, sondern nach individuellem Geschmack beurteilt werden sollten.