Bedingungen und Temperatur für die Lagerung von Äpfeln im Winter zu Hause

Der Apfelbaum ist einer der beliebtesten Bäume in unseren Gärten. Im Herbst hat ein Gärtner nicht weniger Sorgen als im Frühling und Sommer. Die Ernte ist eingebracht, die Vorbereitungen sind getroffen, jetzt müssen wir versuchen, die Ernte zu bewahren.

Bei welcher Temperatur sollten Äpfel im Keller oder Lager überwintert werden und welche Bedingungen sollten geschaffen werden, damit die Früchte von hoher Qualität sind?

Lagerbedingungen

Äpfel müssen die richtige Schalenfarbe haben, geeignet sind Früchte ohne äußere oder innere Schäden und mit hoher Härte.

Temperatur

Um Äpfel mehrere Monate nach der Ernte frisch zu halten, sollten sie bei einer relativ niedrigen Temperatur gelagert werden:

• bei Äpfeln liegt sie bei etwa 0 °C;
• für Birnen -1 °C;
• für Pflaumen -0,5 °C.

Dann laufen die mit der Atmung verbundenen Stoffwechselprozesse langsamer ab, was die Reife der Früchte, also optimale ästhetische und geschmackliche Qualitäten, verzögert. Allerdings beeinflusst nicht nur die Temperatur die Qualität konservierter Äpfel.

Andere Bedingungen

Die Lagerbedingungen für Äpfel in einem Lagerhaus sollten die folgenden Indikatoren berücksichtigen:

• Feuchtigkeit;
• Sauerstoffkonzentration;
• Ethylenkonzentration;
• Konzentration von Kohlendioxid in der umgebenden Atmosphäre.

Luftfeuchtigkeit. Der optimale Wert liegt bei 85-95 %. Eine Verringerung der Luftfeuchtigkeit kann zum Welken führen; zu hohe Luftfeuchtigkeit erhöht das Risiko der Pilzentwicklung.

Die Lagerdauer von Äpfeln verlängert sich unter Beibehaltung ihrer hohen Qualität erheblich, wenn der Sauerstoffgehalt in der in der Kammer vorherrschenden Atmosphäre sinkt. Ein weiterer Faktor, der die Fruchtreife während der Lagerung verlangsamt, ist die Kontrolle der Ethylenproduktion durch Äpfel. Durch die Reduzierung des Ethylengehalts in der die Früchte umgebenden Atmosphäre ist es möglich, die Haltbarkeit deutlich zu verlängern.

Im Frühling werden Äpfel zu weich. Daher versuchen viele Produzenten, diesen Parameter zu beeinflussen, indem sie Früchte unter Bedingungen niedriger Sauerstoffkonzentration lagern oder sie nach der Ernte mit speziellen Präparaten behandeln. Wirkstoffmoleküle blockieren die Ethylenrezeptoren in Äpfeln und verhindern so das Erweichen.

Die Produktion von Ethylen durch Äpfel hängt von der Sauerstoffkonzentration in der Atmosphäre ab. Je niedriger die Konzentration, desto geringer ist die Ethylenproduktion, was den Reifungsprozess verzögert. Für die meisten Apfelsorten werden in Lagerhäusern üblicherweise die folgenden atmosphärischen Konzentrationen aufrechterhalten:

• Sauerstoff – in einer Menge von 1,5–3 %;
• Kohlendioxid - 1,5-5 % und bei einigen Sorten sogar 6 %.

Sauberkeit der Behälter

Um Verluste zu begrenzen, sollten Äpfel in sauberen Behältern gelagert werden. Es ist wichtig, nur Trockenfrüchte zu verwenden. Die Kisten müssen sauber, trocken und vor Fäulnis geschützt sein.

Apfelsorten, die lange haltbar sind

Es ist zu beachten, dass nicht alle Sorten lange lagerfähig sind. Die Härte und Gesundheit der Früchte sollte im Laufe der Zeit ständig überwacht werden. Die Empfindlichkeit einzelner Sorten gegenüber Lagerkrankheiten ist unterschiedlich.

Bei der Lagerung auftretende Pilzkrankheiten

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie Äpfel bis zum Frühjahr konservieren können, sollten Sie sich über die Hauptursachen für den Verderb und die Krankheiten informieren, die die Früchte befallen. Äpfel atmen nach der Ernte, sodass sie reifen und weich werden. An Früchten können Symptome von Krankheiten biotischen und abiotischen Ursprungs auftreten.

Bittere Fäulnis

Die gefährlichste Pilzkrankheit ist die bittere Fruchtfäule, die durch Glomerella cingulata und Pilze der Gattung Pezicula verursacht wird. Die Krankheitssymptome werden normalerweise im Frühjahr beobachtet, wenn das Fruchtfleisch des Apfels weich wird.Um Verlusten durch Fäulnis vorzubeugen, sollte die Lagerzeit verkürzt werden, damit die Krankheit keine Zeit hat, sich zu entwickeln, oder es sollten Bedingungen gewählt werden, die dazu beitragen, die Festigkeit des Fruchtfleisches möglichst lange zu erhalten. Das Auftreten der Krankheit hängt mit den atmosphärischen Bedingungen vor der Ernte zusammen, sodass die Schwere der Fäulnis jedes Jahr unterschiedlich ist.

Bei anhaltendem Regenwetter 6-4 Wochen vor der Obsternte wandern Sporen von Bitterfäule-Erregern mit Regentropfen aus den Wunden von Trieben und Zweigen an die Oberfläche der Früchte, wo sie keimen. Bei Früchten kollidieren Sporen mit der dichten Struktur des Fruchtfleisches. Erst wenn das Fruchtfleisch seine Härte verliert, entwickeln sich Sporen.

Um das Krankheitsrisiko zu verringern, sollte vor der Obsternte ein geeigneter chemischer Schutz angewendet werden. Rationeller Schutz und angemessene Lagerbedingungen (niedrige Sauerstoffkonzentration – 0,6–0,8 %), die das Erweichen der Früchte begrenzen, können die Wahrscheinlichkeit von Bitterfäule verringern.

Grauer Schimmel

Eine gefährliche Krankheit ist Grauschimmel, verursacht durch Botrytis cinerea, der Blumen befällt. Schadenssymptome können während der Vegetationsperiode in Form von Hausschwamm oder Lagerfäule auftreten. Im letzteren Fall entstehen Schäden durch die Lagerung nasser Früchte in Lagerkammern sowie durch die Lagerung in Räumen mit zu hoher Luftfeuchtigkeit und schlechter Luftzirkulation.

Grauschimmel verursacht Fruchtfäule; der Erreger breitet sich von einer Frucht zur anderen aus. Während der Blütezeit und vor der Ernte sollte ein chemischer Schutz durchgeführt werden. Es werden Medikamente eingesetzt, die gleichzeitig die Entstehung von Apfelschorf und B. cinerea reduzieren.

Verrottung durch den Pilz Schwarzkrebs an Obstbäumen

Verrottende Äpfel können durch den Pilz Neonectria galligena verursacht werden, der Obstbaumkrebs verursacht. Erhebliche Verluste während der Lagerung können durch nasse Apfelfäule und Braunfäule verursacht werden. Bei diesen Krankheiten ist es wichtig, dass die Früchte beim Pflücken nicht beschädigt werden.

Schorf

Die einzige Apfelkrankheit, die während der Lagerung nicht zu Fäulnis führt, ist Schorf. Krankheitssymptome treten auf, wenn sich die Krankheit im Garten nicht entwickeln konnte. Die Infektionsquelle sind Konidiensporen des Apfelschorfs, der bei Regenwetter in der Endphase der Erntereife von schorfigen Stellen auf den Blättern auf die Früchte übergeht. Die Krankheit, die sich während der Lagerung entwickelt, führt zu einer Verschlechterung der Handelsqualität der Früchte und zu starkem Welken.

Physiologische Erkrankungen

Sie haben keinen direkten Krankheitserreger, die Gründe für ihre Entstehung sind unterschiedlich, meist handelt es sich dabei um ungünstige Bedingungen, die während der Fruchtwachstumsphase, während der Vegetationsperiode und während der Lagerung vorherrschen. Zum Beispiel:

• Sehr hohe Temperaturen tragen nicht zur Sättigung der Früchte mit Kalzium bei.
• Der warme September führt dazu, dass die Früchte nicht auf die Lagerung bei niedrigen Temperaturen in kalten Räumen vorbereitet sind. Früchte, die bei heißem Wetter geerntet und in einem kalten Keller, einer Kühlkammer, gelagert werden, unterliegen einer thermischen Belastung.

Bittere Lochfraßbildung oder subkutane Schmierblutung

Wenn im Sommer und September Hitze vorherrscht und es an Feuchtigkeit im Boden mangelt, können Symptome eines bitteren Unterhautflecks auf Äpfeln auftreten. Solche Früchte sollten nicht zur Lagerung oder im Keller verwendet werden. Diese Symptome können nur während der Lagerung festgestellt werden. Sie sind die Folge eines Kalziummangels in der Frucht oder eines unzureichenden Kalium-Kalzium-Verhältnisses.

Glasige Früchte

Werden Äpfel mit glasigem Fruchtfleisch gelagert, ist damit zu rechnen, dass das Fruchtfleisch anschließend anfängt zu faulen. Glaskörper treten auf, wenn es in der Zeit vor der Ernte zu erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht kommt. Besonders anfällig für Glasigkeit sind die Sorten „Red Delicious“ und „Elise“.

Bräunung (braune Haut)

Wenn Äpfel zu früh geerntet und bei höheren Temperaturen als empfohlen gelagert werden, kann es bei empfindlichen Sorten zu einer Oberflächenveränderung namens Apfelbräunung oder Bräunung der Schale kommen. Das Krankheitsrisiko ist größer, wenn es während der Vegetationsperiode heiß ist, insbesondere vor der Ernte. Im Kühllager können nach längerer Lagerung bis zu 100 % der Äpfel von dieser Krankheit befallen sein. Oftmals tritt die Bräunung während der Lagerung nicht auf und erfolgt nur für kurze Zeit, nachdem die Früchte in einen Raum mit höherer Temperatur gebracht wurden.

Die Lagerung von Früchten im Winter bei sehr niedrigen Sauerstoffkonzentrationen kann die Manifestation dieser Krankheit deutlich reduzieren. Art und Dauer der Lagerung müssen an die Wachstumsbedingungen im Garten, insbesondere vor der Ernte, angepasst werden.

Warum ist eine zu niedrige Temperatur gefährlich?

Zu niedrige Lagertemperaturen können zu Schäden führen. Verderbssymptome treten am häufigsten bei Früchten (z. B. der Sorte Jonagored) auf, die an heißen Tagen geerntet und unmittelbar nach der Ernte in einen kalten Keller bei niedrigen Temperaturen gelagert wurden. Bei Temperaturunterschieden über 25 °C steigt die Wahrscheinlichkeit einer Krankheitsmanifestation. Spät geerntete Früchte sind anfälliger für diese Schäden. Das Auftreten einer Läsion verhindert die Lagerung der Früchte bei einer Temperatur von 3–4 °C.Unmittelbar nach der Ernte, bevor die Früchte in einen Kühlraum gebracht werden, können sie 6 Tage lang bei 20 °C und weniger als 50 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Anschließend können die Äpfel bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

Schäden bei längerer Lagerung

Bei Äpfeln, die über einen längeren Zeitraum (z. B. bis nächsten Juli) gelagert werden, können braune Flecken auf der Schale entstehen. Solche Symptome treten manchmal bei Äpfeln nach 9-10 Monaten Lagerung auf, wenn sie nach der Entnahme aus dem Keller oder Lager mit Tau bedeckt sind. Dies ist das Ergebnis von Stress nach längerer Lagerung und Einwirkung einer wärmeren Umgebung. Wenn es nach der Entnahme der Früchte aus der Kammer kalt ist, besteht keine Gefahr dieses Phänomens.

Um die Apfelernte für den Winter aufzubewahren, müssen Sie ihnen die notwendigen Bedingungen bieten – Temperatur, Luftfeuchtigkeit. Natürlich können die Früchte auch zu Hause gelagert werden – im Keller, Keller oder in der unbeheizten Garage. Es ist wichtig, für optimale Lagerbedingungen zu sorgen. Wichtig ist auch, dass die für die Langzeitlagerung vorgesehenen Früchte gesund und frei von mechanischen Beschädigungen (Kratzern) sind, da dies den Verderb beschleunigt. Die Kartons müssen sauber, vorzugsweise neu sein.

Optimale Bedingungen im Keller, Keller:

• Temperatur – vorzugsweise 1-4 Grad;
• Luftfeuchtigkeit – trockene Luft beschleunigt die Alterung der Früchte, wir können dies verhindern, indem wir Behälter mit Wasser neben die Kisten stellen;
• Kontinuierliche Frischluftzufuhr – diese Bedingung kann durch die Verwendung eines leicht geöffneten Fensters und die Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Belüftung im Keller erfüllt werden.

Um das von den Früchten produzierte Ethylen zu entfernen, ist ein Luftaustausch erforderlich.