Како узгајати шпаргле у башти

Ово поврће је лако сварљиво, па се широко користи у кулинарству у многим земљама. То је сезонска посластица од поврћа, надалеко цењена због свог оригиналног укуса, високог садржаја витамина и ниског садржаја калорија. У кувању се користе млади изданци шпаргле, бели и зелени. Рећи ћемо вам како посадити шпаргле, како је узгајати у земљи из семена или ризома, како добити беле и зелене изданке и како је правилно убрати.

Није само јестива, већ је и лепа украсна биљка дугих изданака прекривених игличастим гранама, понекад украшеним црвеним округлим плодовима. Његове гране су популаран додатак букетима.

Опис биљке

Шпаргла припада породици Аспарагус. Најчешћи тип је Аспарагус оффициналис Л.. Ова вишегодишња биљка се природно налази у медитеранском региону и околним подручјима. То је једини јестиви члан рода Аспарагус и узгаја се широм света, са највећим производним центром тренутно у Кини.

У баштама се среће танколисна шпаргла (А. тенуифолиус) која има исте зелене изданке, танке гранчице и црвене плодове. Од претходне врсте разликује се по тањим гранама (дебљине до 0,2 мм), сакупљеним у бројним (од 15-40 комада) гроздовима. Биљка је нижа, ретко прелази 80 цм.Још једна карактеристика је дужина филамента стамена, они су 4 пута дужи.

Пошто се биљка узгаја још од времена старих Египћана, њено име такође има дугу листу позајмица. На латински је дошао од Грка, а Грци су га позајмили од Персијанаца, где се реч аспара може превести као „изданак“ или „изданак“. Ово име се односи на веома брз раст изданка у почетном периоду.

Поврће аспарагус оффициналис је цењено због свог укуса и лакоће сварљивости. Млади изданци са неразвејаном главицом су јестиви. У продаји су бели и зелени изданци, који су, упркос разликама, изданци исте врсте. Различите боје су повезане са различитим методама узгоја:

• зелени изданци ничу изнад површине земље;
• беле расту под земљом.

Аспарагус оффициналис се користи као украсна и лековита биљка. Према народној медицини, сматра се афродизијаком.Савремене студије су потврдиле његово диуретичко дејство, хипотензивно дејство (снижава крвни притисак због побољшања односа калијумових и натријумових јона), садржи много витамина, минералних соли, антиоксиданата.

Самоникло расте у европском делу Русије, у Сибиру и на Кавказу. Расте на сувим падинама, ливадама, поред путева и светлим шикарама. Прилагођавање сушном станишту састоји се од свођења листова на љуске, стицања асимилативне функције стабљике (слично кактусима) и дубоког кореновог система.

Ботаничке карактеристике

• Бекство изнад главе – гола, округла, равна, достиже 1,5 м висине. У горњем делу јако разграната. Доњи део је неразгранат, прекривен ретким листовима. Нагоре бочне гране изданка расту из пазуха листова у горњем делу изданка. Гроздови од 3-15 (ретко до 25) грана расту из пазуха љускавих листова у основи изданака и на избојцима. Ово су завршни фрагменти изданака који обављају функцију асимилације. Они су равни, округли, шиљасти, достижу 1-3 цм дужине.
• Оставља - истањена нагоре, увијена, љускаста, у основи издужена у трнолисту остругу.
• Рхизоме – кратак, снажан, разгранат, дрвенаст, прекривен густим љускавим листовима. Један ризом обично има неколико надземних изданака и бројне дебеле сиве корене. Корени су меснати, служе као складиште и живе много година. Сваке године из њих израсту влакнасти бочни корени, који служе за прикупљање воде и минералних хранљивих материја, који одумиру након завршетка вегетације. Коренов систем достиже дубину од 3 м и ширину од 2,5 м, већина корена се налази на дубини од 1 м.
• Цвеће – висеће, мале (до 4-6 мм дужине), звонасте, жућкасте или светлозелене. Они ничу један по један или 2-3 на врху изданака. Налази се на танким стабљикама. Мушки и женски цветови се обично производе на различитим биљкама (дводомни), мада се јављају и двополни цветови. Шест листова тепала спојених у основи, крајеви су благо заобљени. Нити шест прашника урасту у перијанс изнутра у доњем делу листића. Период цветања шпаргле: мај-јул.
• Фетус – сферична бобица пречника 6-10 мм, црвена када сазре. Три коморе за семе садрже 1-6 семена. Семе су сферичне или овалне, црне, мрежасто наборане површине, достижу 2,8-3,5 мм у дужину и 2,8-3,2 мм у ширину. 1 г семена садржи 35-60 комада.

Тренутно је у руском државном регистру регистровано 15 сорти шпаргле, а најпопуларније су следеће:

• хибридне шпаргле "Царскаја" или "Краљевска";
• "Аргентелскаиа";
• "Цигнус Ф1";
• хибрид "Магнус Ф1";
• „Жетва“.

Фитокемијске карактеристике

Биљка је богата биолошки активним једињењима. Корени и ризоми садрже:

• аспарагин;
• стероидни сапонини;
• кумарин;
• анилин;
• необични угљени хидрати (фруктани);
• есенцијална уља;
• фитонциди;
• каротеноиди;
• амино киселине.

Зеленило је садржало гликозид кониферин, хелидонску киселину, сапонине и значајну количину аминокиселине аспарагин, заједно са тирозином, аргинином и дериватом метилсулфонијума метионина. Плодови садрже капсантин, физамин и малу количину алкалоида.

Према неким изворима, плодови шпаргле, због садржаја сапонина, могу имати токсично дејство када се прогутају.

Фазе вегетације

Од проклијалог семена формирају се биљке које у првој години формирају 10-12 меснатих корена и 5-6 великих пупољака раста који се развијају у наредној години. Меснати корени живе неколико година, након чега постепено одумиру. Из ризома изнад старог корена расту нови. Ризом сваке наредне године расте у страну и навише. Надземни изданци расту са горње површине, одумиру крајем јесени, а у то време се формирају велики пупољци раста који се развијају следеће године.

Млади изданци се појављују у пролеће, када се земљиште загреје до 9 °Ц. У почетку су густе, меснате, сочне и пријатног укуса. У овој фази развоја они су јестиви.

У оптималним условима, брзина раста изданака је 7 мм на сат. Ако дужина прелази 25-30 цм, они престају да буду погодни за потрошњу - кора постаје дебља и грубља. Избојци који нису сакупљени за исхрану расту нагоре, постају зелени и гранају се.

Шпаргла цвета од маја до јула (однос мушких и женских биљака је 1:1). Цвеће опрашују пчеле. Плодови сазревају (поцрвене) у касно лето, а семе растурају птице, посебно из породица дроздова и голубова.

Биљке дају изданке годишње 12, максимално 15-18 година.

Захтеви за место слетања

Хајде да схватимо да ли је могуће посадити шпаргле у башти и где је најбоље место за то.

Поврће ће расти скоро свуда. Наравно, на бољем месту изгледа много лепше. Место садње треба заштитити од ветра, дуги изданци биљке лако се ломе под утицајем налета ветра.

Земљишта

Земљиште за шпаргле је пожељно са следећим карактеристикама:

• СУВ;
• пропусна, прозрачна;
• брзо се загрева;
• са густим горњим слојем земље;
• садржи много хумуса (изнад 1,5%);
• кречњак (пХ 6-7,5).

Ово поврће не треба садити у:

• мочваре;
• депресије терена;
• непропусна тла.

Неопходно је контролисати пХ у земљишту, ако падне испод 6, земљиште се мора кречовати калцијум карбонатом. На слабим, сувим земљиштима, доње гране ће се осушити током лета. Неповољна су тла са високим нивоом подземних вода, где ће се брзо појавити трулеж корена или фузаријум.

Температурни и светлосни услови

Шпаргла захтева отворен, добро осветљен положај. У већини региона наше земље сади се на сунчаним подручјима. Иако се на југу може садити у делимичној сенци.

Издржава температурне промене, смрзавање само током јаких мразева у зимама без снега. Ниске температуре током вегетације доводе до погоршања приноса – спорог раста и бржег грубљања изданака. Превисока температура доводи до прераног развоја и слабљења врха изданка.

Репродукција и садња

Пре садње шпаргле, потребно је да припремите тло. У зависности од услова, препоручљиво је или неопходно уништавање корова, органских и минералних ђубрива, кречење и дубоко рахљење земљишта.

Шпаргла се узгаја на једном месту не више од 12-13 година.

Може се посејати семеном, али ово је дуг пут.

Бржи начин је да замолите некога да подели комад ризома или га купи.

Ризоми морају бити здрави и велики. Рећи ћемо вам како да узгајате шпаргле из семена у земљи и посадите је у земљу, као и из ризома.

Размножавање семеном

Тежина 1000 семена је 25-40 грама. Није увек препоручљиво да их сејете као саднице за узгој код куће. У првој години добићемо једну танку грану висине 20-30 цм.Због тога се семе шпаргле често сеје директно у отворено тло у већ добро загрејаном тлу. Купљено семе треба потопити у топлу воду један дан. Клијање може трајати 4-6 недеља.

Како узгајати шпаргле из семена? Семе се сеје у рано пролеће, затим се саднице проређују како би свака млада биљка имала слободан простор за раст. Између појединачних биљака треба да буде растојање од 15 цм.Годину дана касније, у пролеће, ризоми се ископавају и саде на стално место у отвореном тлу. Често се узгајају беле шпаргле. Рећи ћемо вам детаљније како да почнете да га узгајате из семена.

Сетва и узгој шпаргле Аргентеллес из семена корак по корак:

1. Семе је потребно један дан потопити у топлу воду како би боље и лакше клијало. Тада их је боље стимулисати потапањем у стимулатор формирања корена (Корневин, Емистим-М).
2. Ако је тло још увек хладно, можете посадити семе шпаргле Аргентел за саднице у чаше са рупама на дну испуњеним универзалним земљиштем. Посадите семе на дубину од 1-1,5 цм.Покријте филмом и узгајајте саднице код куће на температури од 25 °Ц на прозорској дасци. Филм се мора повремено уклањати и проветравати како би се спречило стварање плесни. За клијање можете сачекати 1-1,5 месеци. Када се појаве изданци, филм се мора уклонити.
3. Узгајане саднице се саде у земљу 3-3,5 месеца након очвршћавања. Ако је тло још увек хладно и саднице су постале високе, можда ће бити потребно везати их за подупираче или мрежу.

Младе саднице треба посадити на осамљеном месту где нема јаког ветра - у близини ограде или у близини леја кукуруза или живе ограде. Гране дрвећа могу се поставити на дно кревета ради дренаже. У баштенско земљиште можете додати песак и, ако је потребно, тресет и креч.

У јесен одсечемо горње делове изданака и прекривамо саднице лишћем или сламом. Крајем марта - почетком априла већ ће бити ризоми спремни за производњу јестивих изданака. Такви млади једногодишњи ризоми се ископавају веома пажљиво како не би озбиљно оштетили корење. Морају имати 15 дугих корена и више од 5 пупољака.

Обично се саде једногодишњи ризоми, претходно добијени из расада, или ређе из садница старих 8-12 недеља. Ризоми се саде 20-25 цм испод површине земље у земљаним обалама које се налазе између бразди ширине 40 цм и дубине 25-30 цм.

Садња ризома за зелене шпаргле

У јесен треба ископати ров ширине 40 цм и дубине 25 цм. Између ровова одржавати растојање од 120 цм. Из рова положити земљу са обе стране. На дно рова сипамо брдо земље помешане са компостом или стајњаком. Насип мора бити такве висине да након постављања ризома буде испод површине тла:

• за лака тла - 15 цм;
• за тешка тла - 10 цм.

Корење засађеног ризома равномерно распоређујемо око насипа и усмеравамо надоле. Сваки ризом има удубљење поред мртвог изданка. Како бисмо осигурали да растуће младице шпаргле клијају на приближно истом месту у бразди, садимо их тако да су удубљења свих ризома окренута у истом правцу.

Након полагања ризома на насипе, прекријте их земљом, изравнајте површину засада и залијте.

Садња за узгој беле шпаргле

Копамо ровове до дубине од 30 цм, одржавајући растојање од 150 цм између њих.Као и код узгоја зелене шпаргле у рововима, насипамо хумке, али након полагања ризома на њих, врх највишег пупољка треба да буде 20 цм испод. површине тла.Затим попуњавамо ровове, изравнавамо површину плантаже и заливамо.

Узгој и брига на отвореном тлу

Брига за шпаргле у башти није тешка. У првој и другој години узгоја изданци се не сакупљају. Неопходно је заливати засаде, повремено их хранити, редовно се борити против корова, а у јесен подрезати густе, јаке, осушене надземне изданке. Између редова можете гајити патуљасти пасуљ или друге биљке зеленог ђубрива, које додатно обогаћују земљиште лако сварљивим азотом.

Више о биљкама зеленог ђубрива прочитајте у чланку хттпс://р.сите67.цок/сидерати-длиа-огорода-какие-луцхсхе

Ако до краја друге године узгоја биљке достигну висину од 150 цм и дају неколико дебелих изданака, берба може почети следеће сезоне. Ако је шпаргла мања, вреди јој дати још 1 годину да расте. Берба почиње крајем априла или почетком маја.

Заливање, ђубрење, подвезица

Младе биљке треба заливање у првој и другој години. У периодима суше (јул, август) плантажу је потребно заливати. Шпаргла се ђубрива органским ђубривима сваке 3 године у јесен, а фосфорна и калијумова ђубрива се примењују годишње.

Након жетве, плантажу је потребно прихранити. Овај поступак се понавља у другој половини јула и августа. Биљка ће произвести зелене изданке и гране, а почеће акумулација хранљивих материја. Избојке је потребно везати за кочиће, јер су прилично нежни.

Узгајање белих изданака

Ова врста захтева више пажње. Бела шпаргла се добија постављањем земљаних хумки преко биљака. Избојци који расту потпуно испод земље су етиолисани и стога не производе зелени пигмент хлорофил. Садрже мање витамина и минерала, али имају деликатнији укус.

Када се у пролеће (април) врхови изданака појаве изнад површине тла, они се прекривају земљом. Да би се то урадило, осовине се сипају у редове дуж целе дужине кревета, која у првој години узгоја треба да буде 20 цм у висину и 50 цм у ширину. У наредним годинама висина осовине се повећава на 35 цм. Шахтови се изравнавају.

Покривање црним филмом ће убрзати жетву.

Дрво треба очистити од корова како би се приметило да се изданци шпаргле појављују изнад површине. Затим можете почети са бербом (погледајте доле). Након што је сакупљање белих изданака завршено (крајем јуна), дрвеће се распршује, покушавајући да не оштети изданке. Тада се брига одвија на исти начин као и код узгоја зелених шпаргли.

Болести и штеточине

Понекад биљку нападају шпаргле лисне уши. У неповољним, мочварним подручјима понекад се не појављују само лисне уши, већ и звецкање шпаргле (Тетрастицхус аспараги), а могу почети и гљивичне болести, од којих су најчешће рђа, фузаријум, који се манифестује наглим венућем и одумирањем целих изданака.

Пхото. Звечка од шпарога

Отпорност на мраз

Шпаргла у Московској области и централној Русији зимује на отвореном тлу, али не би требало да је узгајате на местима где се често јављају касни пролећни мразеви. У Лењинградској области можете узгајати шпаргле под покровом. Само јаке промене температуре током зима без снега могу оштетити шпаргле. Под снегом може да издржи температуре до -33 °Ц.

Цоллецтион

Млади изданци који расту из подземног ризома сакупљају се од средине априла до средине јула. Зелене шпаргле се беру свакодневно, а беле чак два пута дневно (због потребе да се избегне избијање изданака преко земљаних радова и њихово запрљање).Дневна жетва по хектару у просеку износи око 100 кг (у периодима високе температуре више од 200 кг).

Избојци се орезују када достигну висину од 20-30 цм.

Берба зелене шпаргле

Зелене шпаргле сакупљамо узастопно када изданци достигну дужину од 15-20 цм. Зелене изданке одсечемо дугим оштрим ножем мало испод површине земље. Пошто берба изданака исцрпљује органску материју која се налази у корену и слаби биљку, бербу шпарога треба завршити раније у првој години него у наредним годинама, односно почетком јуна. У наредним годинама, берба се наставља до краја јуна. Након жетве, плантажа се ђубри (види горе).

Берба беле шпаргле

Изданци беле шпаргле сазревају у земљаним радовима. На месту ницања, пажљиво ископати земљану обалу и исећи изданак 2-3 цм изнад ризома. Затим поново насипамо земљу на шахт, поравнамо је и лагано лупкамо по врху. Пазите да не оштетите младе, растуће изданке. Пратимо плантажу 2 пута дневно, одсецамо изданке, јер ће на месту контакта са светлом постати љубичасте, а затим зелене.

Складиштење жетве

Правилно складиштење је веома важно за квалитет шпаргле. На високим температурама изданци се осуше, брзо одрвене, а бели изданци испод главе постају црвени.

Без хлађења, шпаргла остаје свежа 1 дан, а за то време треба да се прода или конзумира.

Избојци се могу чувати неколико дана у фрижидеру на температури од + 1 °Ц +3 °Ц и влажности ваздуха од око 100%. Шпаргле се такође могу конзервирати или замрзнути.

Апликација

Шпаргла се узгаја као поврће (од давнина су је узгајали Египћани, Грци и Римљани). Сматра се афродизијаком.Римљани су шпаргле чували у сопственом сосу и конзумирали вруће са растопљеним путером, сољу, бибером и мало лимуна. У Европи је током средњег века изгубила популарност, коју је поново стекла у 16. веку, постајући популарна у Енглеској, Француској и Немачкој. Тренутно се узгаја широм света.

Кулинарски квалитети

Шпаргле су описане као једно од најукуснијих поврћа. Има деликатан укус и одлично иде уз јела од меса, рибе, живине и другог поврћа. Позната је и супа од шпарога.

Препоручује се у здравој исхрани због следећих предности:

• високе квалитете укуса;
• висок садржај витамина (Ц, фолна киселина), минералних соли (цинк, калцијум), антиоксиданата (рутин, глутатион) и дијеталних влакана;
• ниска енергетска вредност (100 г свеже шпаргле има калоријски садржај од 17 кцал, 10 куваних изданака - 33 кцал).

Пржене семенке су замена за кафу.

Код неких људи, конзумирање шпаргле може изазвати прекомерно лучење гасова у цревима. Поред тога, након једења шпаргле, у просеку, 40-50% људи развије непријатан мирис у урину. Мирис се везује за трулу храну, кувани купус итд.

Методе кувања

Шпаргле се користе за припрему салата, супа, прилога за јела од меса и рибе. Пре кувања, изданци беле шпаргле захтевају љуштење (уклоните кожу од врха до дна ножем). Зелени изданци не захтевају чишћење. Затим очврсли део изданка треба одрезати или одломити. Шпаргле се кувају 10-15 минута у сланој води, уз додатак лимуновог сока и путера. Лимунов сок се не додаје када се кувају зелене шпаргле, он посиви изданке.

Колико времена је потребно да се кувају шпаргле?

• беле шпаргле се кувају док не омекшају;
• зелено - мање (до ал денте).

Када су шпаргле скуване, сервирају се са путером, холандез сосом, бешамел сосом, винегретом, першуном, презлама, пармезаном, сецканим тврдо куваним јајима.

Шпаргле се могу пећи у рерни или на роштиљу. Такође се користи за прављење пите.

Лековита биљка

Декоције ризома и корена шпаргле одавно се користе за болести кардиоваскуларног система и бубрега, реуматизам, епилепсију. Гнојне кожне болести лечене су компресијама и децокцијама. У кинеској народној медицини, децокције ризома и корена коришћене су као диуретик, побољшавајући ментално расположење, лечење или превенцију гихта, дијабетеса и импотенције.

Савремена медицина шпаргле сматра поврћем богатим витаминима и минералним солима. Шпаргла садржи велике количине:

• фолна киселина (10 куваних изданака садрже 225 мцг овог витамина, односно скоро 50% дневне потребе);
• витамин Ц (10 куваних изданака - 25 мг).

Из тог разлога, шпароге се препоручују женама које планирају трудноћу као богат извор фолне киселине.

Шпаргла садржи витамин Е, каротен, калијум, влакна, глутатион, а антиоксиданси благотворно делују на кожу. Млади изданци и корени имају диуретички ефекат и ефикасни су у спречавању стварања камена у бубрегу. Аспарагин и екстракт шпаргле изазивају смањење притиска, проширење коронарних судова, појачану снагу контракција миокарда уз истовремено успоравање њиховог ритма.

Широка употреба шпаргле у лечењу импотенције у различитим културама, на пример, у Енглеској и Индији, вероватно је последица фаличких асоцијација овог поврћа.Данас се верује да шпаргла обезбеђује телу бројне састојке високе нутритивне вредности, побољшавајући здравље, а самим тим и сексуалну потенцију и либидо. Биљка садржи фитоестрогене зване аспарагозиди, који су, међутим, коришћени за лечење сексуалне дисфункције код жена без очигледних ефеката.

Према неким научницима, фитоестрогени присутни у врсти Аспарагус адсценденс инхибирају конверзију тестостерона у 5-алфа-дихидротестостерон, повећавајући његову концентрацију у телу.

Украсна биљка

Живи зелени изданци задржавају боју до касне јесени. Шпаргла се може узгајати да допуни букете цвећа. Шпаргла може послужити и као брзорастућа жива ограда која се савршено скрива од радозналих очију.

Узгајање шпаргле није лако и захтева време. Међутим, када се једном засаде, шпаргла може трајати много година уз одговарајућу негу.