Сваке године се гастрономија развија, откривамо нове рецепте, нове производе и проучавамо посебности њихове припреме. Такође вреди покушати да у нашим баштама и цветним лејама засадимо поврће и биљке које су још увек мало познате, али занимљиве и могу се узгајати у нашој земљи. Једно такво поврће је артичока. Све више људи одлучује да га узгаја. Како правилно садити и бринути о артичокама на отвореном тлу, које расте из семена како бисте могли да уживате у доброј жетви - о томе ће бити речи у овом чланку.
Опис биљке
Артичока (лат. Цинара) је вишегодишња зељаста биљка из породице Астерацеае поријеклом са Медитерана.Често се повезује са биљком која се користи у фармацеутској индустрији, али је и укусно, здраво поврће.
Артичока помаже код болести јетре и дигестивног система.
Иако се ова биљка гајила и у античко доба била позната као лек за лоше варење, код нас се појавила тек у 20. веку. Веома је богат витаминима и минералним солима, има антианемична, прочишћавајућа, диуретичка, тонизујућа својства, стимулише апетит.
Артичока садржи:
- једињење цинарина – захваљујући томе, ово поврће је вредан антиоксиданс;
- око 3% шећера (инулин);
- масти;
- протеини;
- Витамин Ц.
Калорични садржај поврћа је низак - 100 грама биљке садржи 55 калорија.
У баштама се обично гаји шпанска или бодљикава артичока (Цинара цардунцулус, син. Цинара сцолимус) – зељаста вишегодишња биљка.
Ботанички опис артичоке:
- Димензије, висина. Стабљика је јака, у природном окружењу може нарасти до 2 м висине (код нас - до 1,2 м).
- Оставља - велика, перасто рашчлањена, тамно зелена или сиво-зелена, пубесцентна, понекад бодљикава.
- Цвеће. Зелене или љубичасте цветне главице су обложене овалним љускама (који се називају и листовима), дебељушкастим у основи, које представљају дно цвасти. Цветови су љубичасто-плави.
Период цветања артичоке: њени прекрасни цветови цветају од јуна до септембра.
Јестиви део артичоке су главице цвасти. Када скинемо очврсле љуске љуске, појављују се меснати крајеви цвасти. Када се пронађу старији пупољци, јестиво је само лежиште (језгро). Поврће је добро као додатак салатама и месу. Може се конзервирати и сушити.Листови су лековита сировина позната у алтернативној медицини, а такође и као додатак исхрани или екстракт који се користи у козметичким производима.
Надземни део се за зиму суши у земљи, остављајући за собом ризом, који може да презими у топлим поднебљима.
Неке сорте
Постоји много врста ових биљака. Ево неколико сорти артичоке са фотографијама и описима.
- „Гурман“ је сорта висока 1,2-1,3 м, средње сезоне, цвасти сазревају након 3 месеца. На 1 биљци формира се 5-6 цвасти.
- “Султан” је сорта артичоке висине до 1,5 м, цвасти пречника 10 цм. Средње сезоне, сазрева 3 месеца након клијања.
- Сорта "Грос верт де Лаон" има деликатан укус, шиљасте листове и веома дебелу сферичну главу. Стара сорта, отпорна на хладноћу. Најбоље је јести кувано.
- "Камус из Бретање" (Цамус де Бретагне) - велики, меснат, веома нежан.
- “Виолет де Провенце” – укус: деликатан, хрскав. Зашиљена глава је љубичаста. Може се јести цео сиров. Осетљив на хладноћу.
- "Империјална звезда" (Империјална звезда Ф1) је веома рана сорта која даје велике, тешке цвасти.
- "Греен Глобе" - сорта се одликује снажном снагом раста и обиљем приноса.
Услови узгоја
Иако артичока није баш популарна код нас, њен узгој је могућ. Биљка захтева добро место за сетву. Расте у много топлијој клими, па је важно да артичоки обезбедите сличне услове за узгој – топло и сунчано место. Биљка може да издржи температуре и до -10 °Ц, али мора бити заштићена од ветра.
Земљиште мора бити добро ископано, очишћено од остатака након жетве, корова и изравнано.Саднице се могу садити у земљу ако постоји гаранција да више неће бити вечерњих или јутарњих мразева.
Артичока преферира земљиште:
- дубоко;
- са високим садржајем органске материје, богат хумусом;
- добро исушен.
Следећа тла нису погодна за узгој ове биљке:
- веома тешко;
- зачепљен;
- превише светла, песковита.
Препоручује се одржавање минималног четворогодишњег плодореда, не садите ово поврће на једном месту више од једном у 4 године. Можете успешно користити биљке претходнике са кратком вегетацијом - копер, зелени лук. У башти, артичока се добро слаже са:
- Боб;
- салата;
- патуљасти пасуљ;
- ротквице;
- грашак;
- купус;
- лук
Морате изабрати место тако да биљка може слободно да расте (у нашој клими брзо расте не навише, већ на бочне стране). Листови треба да имају слободан приступ сунчевој светлости, а грм не би требало да буде обрастао другим поврћем. Подлога мора бити прозрачна, без стајаће воде. Лоша припрема земљишта утиче на жетву, јер узрокује неравномерну дистрибуцију воде и хранљивих материја у подручју где се налази коренов систем.
Припрема земљишта
Биљка воли органска ђубрива. Узгаја се у првој години након додавања органске материје, пожељно је унети стајњак у јесен у дози од 300-400 кг/површини или компост 400-450 кг/површини.
Артичока воли супстрат обогаћен азотом.
У пролеће пре сетве гредица се може и прихранити компостом, али ако се у јесен дода одговарајућа доза органске материје, у пролеће нема потребе за компостом.
Ова биљка воли земљишта са пХ од око 7 (ако су кисела, треба их кречовати).
Сејање семена, узгој садница
Семе се не сеје директно у земљу.Да бисте добили добре приносе, потребно је да узгајате ово поврће кроз саднице.
Када сејати семе артичоке за саднице? Сетву је најбоље започети у марту или априлу, како бисте крајем маја могли да пресадите узгојене саднице у отворено тло.
Узгајање артичоке из семена код куће или у стакленику:
- Пре сетве, вреди потопити семе неколико сати како би се убрзало њихово клијање.
- Напуните посуде средње величине супстратом за саднице (тресета са пХ 6-6,5 са додатком песка).
- Посијајте семе у саксије и покријте слојем перлита. Семе има слабу клијавост, клија само 50-60%, па је препоручљиво посејати 2-3 семена у саксију, а после ницања оставити најјачу клицу.
- Ставите контејнере на топло, сунчано место. Идеална температура је 20-25°Ц пре ницања, смањите је на 15°Ц када изникну котиледони.
- У року од недељу дана, семе би требало да почне да клија. Када се у саксији појави неколико садница, извлачимо додатне тако да у свакој посуди остане само један примерак.
- Месец дана касније, када се појаве прва 2 права листа, саднице се саде у саксије пречника 8 цм, а температура се одржава на 18 °Ц.
- Саднице се редовно залијевају.
- Саднице садимо у земљу крајем маја, не раније, да не би замрзнуле биљке. У време садње, саднице обично достижу висину од 10 цм.. Пре садње очврстите биљке да бисте избегли топлотни или хладни шок. Да би се то урадило, прво се изводе напоље 1 сат, а затим дуже, тако да се саднице навикну на уличне услове.
Садња на отвореном тлу
Препоручено растојање за садњу артичоке на отвореном тлу: 0,8-1 м. Када су чврсто посађене, бујне биљке отежавају негу и бербу.
Не постоје специфичне биљке које би негативно утицале на узгој артичока. Међутим, вреди запамтити да није препоручљиво садити у близини крсташице или лиснато поврће, јер је један од уобичајених главних штеточина ових усева пуж и пуж.
Пре садње припремите површину, ископајте планирано место за садњу до дубине од 30 цм, уклоните коров, камење, изравнајте површину тла. Садите саднице на удаљености од око 1 м једна од друге. Добро учврстите тло око садница. Око њега формирајте рупу за заливање и залијте.
Пољопривредна технологија
Узгајање и брига о артичокама на отвореном тлу није тешко. Током целе вегетације биљке треба заливати и прегледавати како би се избегао развој болести и штеточина. Биљка не захтева специјализовану негу ако јој је обезбеђено право место и правилно стање подлоге. Суша и топлота изнад 30°Ц убрзавају цветање.
Заливање, плијевљење, ђубрење
Артичока не воли да буде зарасла у друге биљке, па је важно да је темељно опловите. Заливање није ништа мање важно, али биљка не воли поплаве, вишак влаге доводи до труљења! Заливање мора бити уравнотежено. У лето, темељно залијте једном недељно без влажења листова. Земља не би требало да се потпуно осуши између два заливања: додајте малч да остане влажна.
Ово је прождрљива биљка којој је потребно ђубриво. Нанесите стајњак или компост пре садње у јесен. Артичоку можете ђубрити ђубривима који садрже азот у три дозе храњења у количини од око 5 г/м2.
Прву дозу треба применити у време цветања, последњу - почетком августа.
Уклањање вишка цвасти
Артичоку треба орезивати током лета.Да би берба била велика, број цветних главица треба ограничити на највише 7-8 комада по биљци. Да бисте добили веома велике корпе, можете оставити само 2-3 цвасти. Боље је изабрати најразвијеније, а остале откинути, пазећи да не оштетите стабљику.
Болести, штеточине
Артичока може бити погођена одређеним паразитима и болестима:
- Рамулариа спот: Сиве мрље покривају биљке. Уклоните и спалите болесне биљке. Можете прскати бордо мешавину да бисте заштитили цветне главице.
- Црна лисна уш: веома воли цветне главице. Уклоните штеточине ручно или млазом воде. Попрскајте биљку раствором сапуна за прање веша разблаженог у води.
- Пероноспора може се појавити у пролеће, мора се решити чим се примете први симптоми. Бела плодна тела гљиве појављују се у облику плака, посебно на младим биљкама. За спречавање оштећења обично је довољно прскање раствором Бордо мешавине.
- Кукурузни мољац - најопаснија штеточина која често оштећује кукуруз шећерац.
Брига у јесен, зимовање
Биљке су прекривене сламом или агровлакном за зиму. Мразеви, посебно у пролеће, могу их уништити. Артичока је отпорна само до -5 °Ц, неке сорте до -8-10 °Ц. У мразима до -2 °Ц, биљка не страда, ако температура падне испод, листови ће се смрзнути, али ће се грм тада регенерисати.
Када се узгајају артичоке у московском региону, средњем појасу на отвореном тлу, могу се смрзнути, а у јужним регионима препоручљиво их је покрити за зиму. У умереним климатским условима, артичока се може узгајати као 3-4 године стара или једногодишња биљка.
После жетве, пре мраза, биљке треба посећи до земље како би се спречило да користе супстанце садржане у подземном делу за исхрану листова и стабљике. Малчирајте подземну површину опалим лишћем или сламом. У случају посебно оштре или кишне зиме, положите агрофибер.
Отворите биљке у марту-априлу када време постане блаже.
Репродукција
Артичоке се могу размножавати садњом семена и коренских избојака, које се саде у земљу у пролеће. Одојци корена су изданци који расту у подножју мајчиног грма. У рано пролеће их одвојите од матичних биљака и поново посадите на друго место у земљи. Овај начин размножавања често даје жетву тек следеће године. У нашој клими, артичоке дају жетву од 2-5 година. Затим се препоручује ажурирање плантаже.
Берба и складиштење
Када бербу артичоке зависи од датума сетве. Ако је артичока посејана у марту, онда је у јулу или августу биљка спремна за бербу. Једна стабљика може да произведе 4-5 лепих главица.
Артичока се сече када је зелена и лепо обојена, али пре него што појединачне љуске почну да се развијају и шире. Ако је артичока и мало смеђа, касно је убрана. Величина треба да буде приближно величине кокошијег јајета.
Запамтите, када се цвет артичоке појави на биљци, он је нејестив! Берба се мора обавити пре цветања.
Да бисмо знали када убрати артичоку, вреди исећи један пупољак и проверити када исечемо пупољак, лагано шкрипи. Ово показује идеалан тренутак жетве. Артичока се сече оштрим ножем или шкарама за резидбу.
Главице се одсецају чистим ножем са мањег дела стабљике (4-5 цм) да се не оштети пупољак.
Чврсте, свеже артичоке могу се чувати на хладном и тамном месту до 2 недеље. Узорци који су намењени за складиштење морају бити тврди, са „листовима“ чврсто прислоњеним уз пупољак. Ако треба да чувате поврће у фрижидеру, немојте прати артичоке. Вода може остати у "листовима" и изазвати трулеж. Чврсте љуске, такозвани листови, морају се одрезати пре конзумирања и оставити само језгро.
Биљка брзо поцрни ако је огулите до меких листова и језгра, онда је вредно потопити у воду са лимуном да бисте избегли непривлачну промену боје. Свеже артичоке су одличне на жару или лагано поширане са белим луком, першуном, бибером и лимуном. Артичока се такође може чувати у тегли, на пример, маринирана у сирћету. Може се пунити.
Артичоке се такође могу кувати, премазати уљем и чувати у тегли. Ова метода је популарна у Италији и Шпанији, али код нас можете купити и готово конзервирано поврће од артичоке.
Артичока је једно од најстаријих поврћа. Има горак укус и некада се сматрало биљком намењеном само високом друштву. Приписује му се својства афродизијака. Не препоручује се особама које пате од камена у бубрегу.
Примена у башти
Лако се узгаја, артичока је укусно поврће које такође чини одличну украсну биљку у башти захваљујући својим запањујућим љубичастим цветовима. Велики листови егзотичног изгледа и занимљив цвет могу постати понос многих вртова. Цела биљка подсећа на велики чичак, а цветови су погодни за сушење и дуго задржавају природну боју.
