Sügis on ettevalmistuste aeg. Üks maitsvamaid on marineeritud õun, see on väga tervislik organismile vajalike kasulike bakterite allikas, mis parandab immuunsust ja täiendab K-vitamiini varusid.
Õunte kodus leotamiseks on erinevaid võimalusi. Kuidas leotatud õunu talveks ette valmistada - lihtsa retsepti purkides valmistamiseks leiate sellest artiklist. Tutvustame mitmeid retsepte, katsepurke saab valmistada väikestes kogustes, et järgmisel aastal saaks valida oma lemmikretsepti ja valmistada see suurtes purkides (10 ja 20 liitrised purgid).
Kuidas õunu niisutada - 4 retsepti
Marineeritud õunad on suurepärane lisand praetud või hautatud lihale, salatitele ja muudele roogadele, mis sageli laual on. Parem on valida väikesed puuviljad, mida on lihtsam purki panna.Viljad võid lõigata pooleks või neljaks, aga need ei näe eriti head välja.
Milliseid õunu tuleks niisutada? Targad soovitavad leotada vanu, hapusid ja kõvasid sorte, näiteks Antonovkat.
Allpool on leotatud õunte valmistamine, retseptid kodus neljal erineval viisil. Nende vahel pole palju erinevusi, sest urineerimine toimub samade tõestatud seaduste järgi.
Marineeritud õunad kaneeli, nelgi, mee ja sinepiga
- 2 kg keskmise suurusega õunu;
- 2 liitrit vett;
- 3-4 supilusikatäit ürdimet;
- 2 supilusikatäit maitsestamata soola;
- kaneelipulk;
- 1 tl nelki;
- 2 tl valget sinepiseemneid;
- sõstra-, kirsi- või viinamarjalehed.
Tähtis! Õunad peavad olema pärit usaldusväärsest allikast, mitte riknenud ega pritsitud.
- Valime puuviljad, mis on täiesti terved ja kahjustusteta. Eemaldage petioles. Panime viljad suurde purki, asetades põhja ja peale sõstra-, kirsi- või viinamarjalehti.
- Keeda soolvesi sinepi, nelgi ja kaneeliga. Asetage see külma, lisage jahtunud soolveele mesi ja sool, segage, et sool lahustuks. Valage purki. Et viljad pinnast kõrgemale ei paistaks, aseta neile väiksemast purgist klaasist kaas ja suru puuvilju veidi alla.
- Jätke purk 2 nädalaks sooja kohta seisma. Selle aja möödudes paneme selle jahedasse kohta. Võite puuvilju süüa, kuid peate meeles pidama: iga kord tuleb õunad alla suruda, et need ei hõljuks, vastasel juhul ujuvad puuviljad riknevad.
Leotatud õunad meega
- 2-liitrine purk;
- väikesed terved õunad - 1 kg;
- filtreeritud vesi;
- mesi - 80 g;
- jodeerimata kivisool - pool supilusikatäit;
- kirsi- ja sõstralehed;
- kaneel - mitu pulka;
- nelk - teelusikatäis.
Koostisosade kogus määratakse individuaalselt, allpool on 2-liitrise purgi proportsioonid.
Ettevalmistusprotseduur:
- Täida 2-liitrine purk puuviljadega, asetades sinna ümber kirsilehed (kui on terved rohelised lehed) ja sõstrad (kui lehed on kollaseks muutunud, on parem oodata järgmise suveni). Viljade vahele pannakse kaneeli ja nelki.
- Lahustage mesi ja sool 1 liitris külmas vees, valage puuviljadele, kattes need täielikult. Peate veenduma, et puuviljad ei ulatuks soolvee pinnast kõrgemale. Umbes 1 liitrist soolveest peaks piisama (vajalik kogus sõltub vilja suurusest).
- Sulgege purk kaanega ja jätke toatemperatuurile umbes 2 nädalaks seisma. Kui te ei saanud kõiki puuvilju korraga ära süüa, mis on ebatõenäoline, peate neid hiljem jahedas sahvris hoidma.
Talveks leotatud õunte retsept mee, nelgi ja kaneeliga
- 10 väikest tervislikku õuna;
- 10 sõstralehte;
- 10 kirsi lehte;
- 10 viinamarja lehte;
- 2 tükki kaneeli (või rohkem, kui sulle meeldib kaneel);
- hea puhastatud vesi - umbes 1 liiter;
- jodeerimata kivisool - supilusikatäis.
Ettevalmistusprotseduur:
- Purgi põhja paneme osa lehti ja kaneeli (sügisel on harva võimalik leida rohelisi sõstralehti, kuid soolvesi töötab ka ilma nendeta) ning neile pestud puuviljad, ülejäänud lehed ja vürtsid.
- Valage puuviljad soolveega, mis on valmistatud umbes 1 liitrist veest ja 1 spl soolast (30 g). Puuviljad ei tohiks soolvee pinnast kõrgemale ulatuda.
- Retsept näeb ette, et purk tuleb pärast valmimist 2 nädalaks pimedasse jahedasse kohta panna. Esiteks on purk köögis, käärimine toimub toatemperatuuril.
Leotatud Antonovka mädarõikaga
- väikesed terved õunad õiges koguses purki täitmiseks;
- mitu lehte kirsse, viinamarju, sõstraid;
- mädarõika leht või paar juuretükki;
- 1 liiter filtreeritud külma vett;
- supilusikatäis "noa all" jodeerimata soola;
- supilusikatäis suhkrut “noa all”.
Toiduvalmistamise protseduur
- Panime mõned lehed, purgi põhja mädarõika, neile kihi puuvilju ja veel mõned lehed, kuni täidame kogu purgi.
- Keeda 3 liitrit vett, lahusta sool ja suhkur. Valage purki, sulgege tihedalt ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Kontrollige hallitust. Kui see ilmub, peate selle viivitamatult eemaldama.
Mis kasu on leotatud õuntest?
Marineeritud õunad säilitavad kõik värskete kasulikud omadused ja on lisaks rikastatud kääritatud toodete kasulike omadustega. Kodune õunte niisutamine on eriti oluline siis, kui on vaja säilitada kiiresti riknevate sügissortide vilju. Hapukurke on mugav teha, kui värskete puuviljade säilitamiseks pole sobivaid tingimusi. Parem leotada puuvilju kui lasta neil mädaneda!
Talveks õunte marineerimine on pidev seiklus, pidev katsetus. Küpsetusprotsessis on nii palju muutujaid, et saate iga kord erineva maitse.
Õunad on tervislikud – seda teavad kõik. Allpool on kokkuvõte nende kõige olulisematest omadustest, mis tulenevad järgmistest viljalihas ja nahas sisalduvatest komponentidest:
- lahustuvad kiudained (pektiinid viljalihas);
- lahustumatu kiudaine (peamiselt nahas);
- polüfenoolid ja antioksüdandid, sealhulgas vitamiinid.
Loetletud komponentide kasulik mõju organismile mitmekordistub nende ainete koosmõjul ja õun võib julgelt pretendeerida puuviljade kuninga tiitlile.
Õunte kasulikud omadused:
- Täielikult sööduna (koos koorega, kui seda ei pritsita), reguleerivad nad ainevahetust ja stimuleerivad soolestiku kokkutõmbeid (aitavad lahustumatud kiudainefraktsioonid).
- Õunamassi kõrge pektiinisisaldus võimaldab teil organismist eemaldada potentsiaalselt kantserogeenseid aineid. Nahas sisalduvad kiudained vähendavad aega, mis kulub väljaheite läbimiseks soolestikust, vähendades seeläbi epiteeli kokkupuute aega toksiliste ainetega.
- Kiudainete sisaldus aitab reguleerida kolesterooli taset kehas.
- Kiudainete lahustuv fraktsioon on toitaineks organismis elavatele probiootilistele bakteritele, millel on positiivne mõju immuunsusele ja soolestiku tervisele.
- Kiudainete sisaldus aitab reguleerida veresuhkru taset, vähendades riski haigestuda II tüüpi diabeeti. Diabeediga inimesed võivad tarbida tooreid koorega puuvilju – eriti hapud sordid.
- Märkimisväärne polüfenoolide sisaldus põhjustab kõrget antioksüdantset aktiivsust, kasvajavastast, põletikuvastast, ateroskleroosivastast toimet, pärsib trombotsüütide agregatsiooni, alandab vererõhku.
- Polüfenoolidel on rakke kaitsev toime, mis takistab oksüdatiivse stressi teket, mis on oluline põletike, ateroskleroosi ja diabeedi korral.
- Puuviljades sisalduval kvertsetiinil on märkimisväärne kaitsev toime südame-veresoonkonnale, põletikuvastane toime organismile, pärssides põletikumediaatorite tegevust, parandades veresoonte seisundit.
- Kvertsetiinil on diabeetikutel kaitsev toime katarakti tekke eest.
- Kvertsetiin pärsib histamiini vabanemist ja omab allergiavastast toimet.
- Flavonoidirikaste puuviljade rohke tarbimine on oluline tegur tsivilisatsioonihaiguste – neurodegeneratiivsete haiguste, ateroskleroosi, südame-veresoonkonna häirete – ennetamisel.
Vastunäidustused
Marineeritud õunad on suurepärased, kuid:
- Ärritatud mao limaskestaga inimestel võib olla probleeme nende tarbimisega. Mõnikord võite süüa hautatud puuvilju või panna neid küpsetistesse.
- Probleemid õunte söömisega on sageli seotud ka allergiaga, eriti kaseallergiaga, tulenevalt tekkivatest ristreaktsioonidest. Seejärel tuleb puuvilju kuumtöödelda.
Leotatud õunad on suurepärane suupiste ja suurepärane lisand paljudele roogadele. Marineeritud puuviljade värskendav maitse muudab teie igapäevase lõunasöögi nauditavaks, kaunistab teie pühadelaua ja muutub tõeliseks tipphetkeks.
Olgu lisatud, et erinevad õunatarbimise vormid (toores, leotatud, hautatud, küpsetatud, mahl) mõjuvad organismile erinevalt. Sel põhjusel peaks igaüks sööma puuvilju, mis on valmistatud viisil, mis on tema tervisele kõige parem. Ratsionaalselt toituvale tervele inimesele soovitatakse 2 õuna päevas lisaks muudele hooajalistele puuviljadele.
