Porgandite säilitamine talveks - kodus, keldris, keldris, kottides

Porgand on populaarne köögivili meie peenardel ja söögilaual. Sügisest saagikoristuse juurvilju tuleks säilitada kuni järgmise hooaja alguseni.

Ilmselgelt tuleks porgandite paremaks säilimiseks valida sellised hoiutingimused, et kogu perioodi jooksul oleks võimalikult vähe kaod – nii kvantitatiivsed kui kvalitatiivsed, sealhulgas toiteväärtusega seotud. Seetõttu on oluline teada, kuidas porgandeid õigesti säilitada, millisel temperatuuril, millistes tingimustes ja millises anumas.

Miks on oluline porgandeid õigesti säilitada?

Pärast koristamist saadetakse porgandid keldrisse, keldrisse või sahvrisse. Sarnaselt teistele köögiviljadele allutatakse sellele pidevalt erinevatele biokeemilistele protsessidele ning toimuvad ka füüsikalis-keemilised muutused. Teades, kuidas porgandeid talveks õigesti säilitada, peate valima ja tagama säilitustingimused, mille eesmärk on vähendada nende muudatuste kahjulikku mõju.

Toitumispõhimõtteid silmas pidades on oluline säilitada porgandite koostisosi, mille poolest neid hinnatakse. See:

1. beetakaroteen on provitamiin, mis annab juurviljale erksa värvuse ning on ühend, mida inimorganism kasutab A-vitamiini tootmiseks;
2. süsivesikud;
3. tselluloos.

Halvad säilitustingimused kiirendavad väärtuslike koostisosade kadu.

Säilitamise ajal porgandite tekstuuris toimuvad muutused on märkimisväärsed. Need sõltuvad:

• juurviljade niiskusesisaldus;
• ensüümide põhjustatud muutused.

Valed tingimused põhjustavad kiiresti ebasoodsaid muutusi:

• niiskuse kadu;
• tekstuuri halvenemine;
• värvi kadu;
• organoleptiliste omaduste (maitse, lõhn) vähenemine.

Eelnimetatud tegurid on seotud ka mikrobioloogilise ohutuse probleemiga ning säilitustingimuste seostega soovimatutest mikroorganismidest põhjustatud porgandihaiguste tekkega.

Säilitamistingimused

Porgandite säilitustingimused on nende kvaliteedi ning tarbimiseks ja töötlemiseks sobivuse säilitamiseks üliolulised. Suur probleem on säilitusaja pikkus.

Teooria postuleerib ja praktika kinnitab, et porgandid säilivad paremini järgmistel tingimustel:

• temperatuur vahemikus 0-1 kraadi Celsiuse järgi;
• kõrge suhteline õhuniiskus – 95-98 protsenti;
• säilivusaeg - 8-10 kuud.

Väga oluline on porgandi ladustamise seisukord.Mida tervislikum on saak, seda vähem probleeme ja kadusid, seda pikem on säilivusaeg, juurvili säilitab oma elujõu ja hea kvaliteedi.

Teine asi on ladustamisviis. Kaasaegsetel keldritel on matmise ees vaieldamatu eelis. Need võimaldavad säästutingimusi paremini kontrollida ja keskkonna kvaliteeti tõhusamalt hoida. Mida pikem on planeeritud säilitusaeg, seda suurem on külmkambri eelis. Porgandeid ei ole vaja hoida kontrollitud atmosfääris. Kuigi on oluline kontrollida etüleeni, kuna see gaas põhjustab köögivilja kvaliteedi kiiret halvenemist.

Tähelepanu! Vältige porgandite asetamist teiste etüleeni eraldavate köögiviljade või puuviljade (eriti õunte) lähedusse. Temperatuuri ei tohiks lasta alla 0 °C, sest juurvili külmub kiiresti.

Teisest küljest on oluline säilitada stabiilne suhtelise õhuniiskuse tase eelnevalt kirjeldatud tasemel - 95-98%. Sellega toimetulemiseks on vaja luua tingimused, mis minimeerivad erinevust külmutusagensi ja kambri temperatuuri vahel. See minimeerib vee aurustumist kambrist.

Porgandite talveks säilitamise kohad ja meetodid

Porgandit saab hoida erinevat tüüpi ruumides ja hoidlates, kus on võimalik hoida madalat temperatuuri ja kõrget suhtelist õhuniiskust:

• maa-aluses;
• kelder;
• kelder;
• kaev;
• süvend.

Keldrites hoitakse porgandeid tavaliselt talvel kastides või lõdvalt hunnikutes.

Kuidas säilitada porgandit talvel liiva sees?

Porgandivirnad ei tohiks olla liiga suured (laius 80-100, kõrgus 70-100 cm), et tagada juurviljade hea jahutamine.Köögivilja pleekimise eest kaitsmiseks kaetakse hunnik liivakihiga, mis säilitab kõrge õhuniiskuse kogu säilitusaja jooksul. Liiva pihustatakse süstemaatiliselt veega.

Liiv on suurepärane viis porgandi kevadeni värskena hoidmiseks eeldusel, et selle pind peaks alati olema kergelt niiske.

Keldris või muudes kõrge õhuniiskusega majapidamisruumides säilib porgandid 3-4 kuud. See sobib tasuta ladustamiseks lahtiselt või umbes 20 kg mahutavusega kastides. Juurviljade hoidmisel kastides tuleb pealmine kiht puistata niiske liivaga, tasandada ja säilitada kogu perioodi vältel kõrge õhuniiskus.

Kaevatud porgandid võid panna ka suurtesse 20-25-liitristesse kilekottidesse, sügavatesse vanadesse pannidesse, puistates kihte kergelt niiske liivaga.

Panipaik voodis, auk

Porgand saab matta saidile, maasse - peenrasse, auku, küngasse. Sellisel kujul säilivad köögiviljad hästi – juurvilju võib aias hoida kevadeni. Köögiviljade ladustamiskoht peab olema madala põhjaveetasemega, oluline on kaitsta ala sulaveega üleujutuse eest. Parem on valida läbilaskva liivase pinnasega krunt. Savimullas on säilituskadude hulk alati suurem kui liivasel pinnasel.

Tähelepanu! Künkale või süvendile tuleb igal aastal eraldada uus ala, et eelmise aasta allesjäänud mädajäänused ei põhjustaks haiguste edasikandumist.

Kaev on kõige tulusam viis juurviljade pikaajaliseks säilitamiseks. Muldkehasid on 2 tüüpi:

1. pinnapealsed muldkehad - peenrad;
2. maetud augud.

Maapealsetel küngastel on köögiviljad kuhjatud prisma kujul maapinnale. Termilised tingimused sellistes muldkehades on üsna heterogeensed.

Parim lahendus on süvendid, süvendamise määr sõltub pinnase tüübist.

Järjehoidjate järjekord:

1. Enne porgandi istutamist augu kaevamisel jäetakse pealmine huumuskiht kõrvale, alumistest kihtidest võetakse liivane muld augu ülaosa katteks.
2. Koristatud saagi ladumisel puistatakse kihid liivaga. Nii eraldatakse juurviljad osaliselt üksteisest, mis vähendab mädanemise ja kuivamise ohtu.
3. Esimene mullakiht peaks olema umbes 5 cm.
4. Hiljem, peale esimest külma, kaetakse auk põhuhunnikuga ja siis jälle mullaga.
5. Kui ähvardab pikaajaline pakane, katke küngas uuesti õlgedega.

Porgandi ettevalmistamine süvendis hoidmiseks. Juurviljad kaevatakse välja oktoobri keskel, kahjustatud tuleb ära visata, muidu mädanevad ja nakatavad terveid. Pealseid ära ei lõigata, vaid lühendatakse, sest pärast kärpimist lähevad porgandid kergesti mädanema.

Kuidas porgandeid saepuru sees säilitada?

Ladustamiseks peate varuma kuiva saepuru. Need valatakse kastide põhjale, laotakse juurviljad ja puistatakse üle saepuru ning lõpus valatakse peale veel üks kiht. Kastid tuleb desinfitseerida kustutatud lubjaga, et eemaldada pinnalt seente eosed ja mädanevad bakterid. Sellises substraadis jäävad juurviljad üsna puhtaks. Eelistatav on kasutada okaspuu saepuru, milles sisalduvad fütontsiidid on antiseptilise toimega. Enne istutamist juurviljad puhastatakse ja mädanevad, kahjustatud isendid eemaldatakse. Keldris (keldris) saate porgandeid hoida saepuru sees temperatuuril 0-1 kraadi.

Säilitamine savis

Huvitav vanamoodne säilitusviis on porgandite kastmine savilahusesse. Savi tuleb lahjendada veega pannkoogitaina konsistentsini. Iga juurvili kastetakse saadud savist “taignasse” igast küljest ja kuivatatakse.Lao keldris kastides saviga glasuuritud porgandeid.

Säilitamine samblas

Teine meie esivanematelt päritud viis porgandite säilitamiseks on sambla kasutamine. Sfagnum sammal on bakteritsiidsete omadustega ja imab hästi niiskust. Seda on vaja koguda suvel, siis on oluline see põhjalikult kuivatada. Kastides olevad porgandid asetatakse samblakihtidesse ja langetatakse keldrisse.

Sibulakestes

Huvitav, kuid töömahukas meetod on porgandite säilitamine sibulakoortes. Teil on vaja kannatlikkust ja piisavas koguses tervet sibulat, millel pole hallituse ja mädaniku märke. Kooritud kestad valatakse porganditele ja asetatakse karpidesse. Sibulakoored on bakteritsiidse toimega, kuid võivad kanda mitmeid seenhaigusi – oluline on võtta ainult kvaliteetset sibulat.

Kuidas säilitada porgandeid ilma keldrita?

Kui keldrit või keldrit pole, võite porgandeid, puhastatud mustusest, hoida kodus - külmkapis. Juurviljade närbumise või kudede turgori kaotamise vältimiseks tuleb neid piisavalt kaitsta kuivamise eest. Selle eesmärgi saavutamiseks võite porgandeid säilitada kottides, toidukiles (plastkile) või kaanega purkides. Kilega mähkides tuleb püüda võimalikult palju õhku välja lasta.

Ladudes

Porgandeid saab valada lahtiselt või alustele, tagades ruumis aktiivse ventilatsiooni. Hea ventilatsioonisüsteem võimaldab koormatud juurviljadel kiiremini jahtuda ja säilitada ühtlast temperatuuri kogu säilitusaja jooksul. Porgand ladustatakse lahtiselt, kuni 3 m kõrguste kihtidena ja 500–600 kg mahutavusega karbikujulistes alustes - 4–6 tükis virnades.

Külmkapis, külmkapis

Liiga tihe ventilatsioon või ebaõige õhuringlus võib mõnikord põhjustada suuri kadusid.Porgandeid on mugav hoida külmkapis, kus on võimalik täpselt kontrollida temperatuuri ja suhtelist õhuniiskust. See meetod annab häid tulemusi. Külmkapis olevaid porgandeid hoitakse kastides alustel või suurtes puidust konteinerites, mille maht on umbes 1000 kg.

Tingimuste säilitamine optimaalsel tasemel on võimalik tänu karbitaluste sobivale paigutusele, mis tagab korraliku õhuringluse. Jahutuskambrite kõrge suhteline õhuniiskus on saavutatav õhuniisutajate kasutamisega, aga ka külmutusseadmete töö täpse juhtimisega. Plastkilega on võimalik katta terved kastialuste plokid.

Säilitustingimused:

• Külmkambrites hoitakse temperatuuri 0,3-0,5 kraadi Celsiuse järgi.
• Suhteline õhuniiskus on vahemikus 95-98%.
• Ventilaatori võimsus peaks tagama 20-25 õhuvahetust tunnis.
• Õhuvoolu kiirus – 4-6 m³/min.

Hea õhuringluse tagamiseks külmikukambris tuleb kastidega kaubaalused paigaldada seintest sobivale kaugusele ja külgnevate aluste vahele:

• kaugus seinast, kuhu õhujahuti on paigaldatud, esimese kaubaaluseni peaks olema 30 cm;
• külgseinte vaheline kaugus: 10-15 cm;
• Kaugus kaubaalustest seinani, milles asub kambri sissepääsuuks, peaks olema 30-50 cm ja see sõltub kambri laadimisviisist.

Edu võti on õige ja õigeaegne koristamine

Oluline on koristada hea kuiva ilmaga, kuid piisava mullaniiskusega, mis määrab ära koristatud juurviljade hea kõvaduse.

Soodsate ilmastikutingimuste korral kogutud porgandid on puhtad ja mullaga kaetud.Sellised juurviljad ei vaja puhastamist, mis põhjustab mehaanilisi kahjustusi.

Juurvilja küpsusaste määratakse järgmiselt:

• suurus;
• vormid;
• sellele sordile iseloomulik värv.

Tähelepanu! Selgus, et septembri esimesel poolel kogutud noored, aga ka ülekasvanud porgandid säilivad halvemini kui optimaalsel ajal kogutud juurvili. Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud põllukultuurid tuleks koristada pärast täisküpsuse saavutamist, kui pealsed on kergelt pruunistunud.

Saagikoristust on kõige parem teha külmadel ja pilvistel päevadel, mis takistab selle kuivamist. Pärast tugevat vihmasadu ei saa porgandeid korjata, märjad ja määrdunud juurviljad säilivad halvemini. Saagikoristus tuleb teha hoolikalt, et mitte kahjustada nahka.

Kohe pärast koristamist tuleb juurviljad sorteerida, varred eemaldada ja kuuri või sahvrisse panna, et need ei jääks aias pikale ega närtsi. Närbunud porgandid on vähem stabiilsed ja nakatuvad kergemini haigustesse, mädanevad ning säilivad halvemini.

Säilitamise ajal esinevad porgandihaigused

Ladustamisel esinevad haigused põhjustavad märkimisväärset saagikadu. Sümptomid võivad nakatunud taimedel näha põllul kasvamise ajal ja juurviljadel tekib ladustamise ajal mädanik.

Porgandi must kuivmädanik

Porgandi mustmädaniku tekitajad on seened Alternaria dauci ja A. radicina. Nakatumise tagajärjel tekivad juurvilja ülaosale pruunikasmustad laigud. Köögivili kaotab oma kaubandusliku kvaliteedi ja ei sobi tarbimiseks. Musta kuivmädaniku suurim kahju on juurviljade koristamisele eelneval perioodil. Nakkus tuuakse põllult lehelehtedele ja levib hoiukohtades õhu kaudu. Haiguse arengut soodustavad:

• kõrgendatud säilitustemperatuur;
• halb ventilatsioon;
• liigne niiskus.

Õiged säilitustingimused on tõrjeks väga olulised. Keemiline kaitse viiakse läbi kontaktpreparaatide abil: Switch 62.5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

Kuiv punane mädanik (risoktonioos)

Porgandijuure risoktooniat põhjustavad patogeenid Rhizoctonia carotae ja Helicobasidium purpureum. Haiguse algstaadiumis on viljadel näha väikesed valge seeneniidistikuga kaetud lohud. Seejärel need süvendid suurenevad ning kollase seeneniidistiku pinnal on nähtavad pruunid ja mustad sklerootsiumid.

Köögiviljad nakatuvad põllul või katmiseks kasutatud õlgedest. Haigus areneb säilitustemperatuuril üle 7 kraadi. Vältida tuleks ruumide temperatuurikõikumisi.

Valgemädanik, sklerotiin

Patogeeni Sclerotinia sclerotiorum põhjustatud valgemädaniku sümptomid ilmnevad juurviljal tiheda valge kattena. Säilitamisel põhjustab haigus suurimaid kadusid.

Valgemädaniku nakatumise ohtu põllul vähendab regulaarne umbrohutõrje. Pärast koristamist tuleks juurvili kiiresti ladustamisaladele viia ja jahutada. Laoruumis tuleb hoida ühtlast temperatuuri ja optimaalset niiskust. Kastid tuleb puhastada ja desinfitseerida.

Säilitustemperatuur ei avalda olulist mõju, seen levib isegi 0 ºС juures.

Ladustamise ajal levib valgemädanik kokkupuutel juurviljade kokkupuutel ja õhuga. Liiga kõrge õhuniiskuse korral tekib mädanik.

Hall mädanik

Hallihallitust põhjustab seen Bortus cinera Pers. Nakatunud juurviljad on kaetud tumeda mädanikuga halli seeneniidistikuga. Nakkus mõjutab kõige sagedamini juurekultuuride apikaalseid osi.Porgand, millel on mehaaniliste kahjustuste, külmumise ja kudede turgori languse sümptomid, on B. cinerea mõjudele vastuvõtlikum.

Haigusega võib kaasneda märg juuremädanik. Kasutage ainult terveid, kahjustamata porgandeid. Olulist rolli mängib ruumides optimaalse temperatuuri ja niiskuse säilitamine ladustamise ajal. Haiguse arengut soodustab tilk-vedeliku niiskus ja kõrgenenud temperatuur.

Märg juuremädanik

Juuremädaniku nakatumine võib tekkida vettinud, kahjustatud juurviljade transportimisel või ladustamisel. Haiguse tekitajaks on Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum põhjustab massilist märga juuremädaniku, millega kaasneb iseloomulik lõhn.

Säilitamise ajal haiguste esinemise piiramiseks tuleb põllul tõhusalt läbi viia porgandikaitse. Aladel, kus on tekkinud juuremädanik, ei tohi porgandit 2-3 aastat kasvatada.

 

Laoruumides on oluline järgida hügieeni. Kastid ja keldrid peavad olema puhtad, enne juurviljade asetamist tuleb need desinfitseerida.