Kuidas hoida kapsast keldris kuni talveni - kiles, kastides

Uue hooaja esimesed jahvatatud köögiviljad ilmuvad turule mais-juuni alguses. Ja eelmise aasta saagist saadud kapsast on sel perioodil veel saadaval. Köögivilja nii pikaks tarbimiseks on oluline valida õige sort ja osata kapsast hoida keldris talvel kuni kevadeni ja isegi suveni. Köögiviljade värskena hoidmiseks on mitu võimalust – kastides, toidukilesse, rippuma.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad sordid

Kõik agrotehnilised meetmed on asjatud, kui kapsas ei vasta geneetiliselt pikaajalise säilitamise kriteeriumidele. Seega, kui plaanite kapsast kogu talve säilitada, peate kasvatama vastavaid sorte.Talvel keldris hoidmiseks kasvatatakse hilise valmimisega sorte, mida iseloomustab tihe peastruktuur. Lahtise kapsapeaga sorte on raske pikka aega säilitada.

Järgmised sordid ja hübriidid on hästi säilinud ja sobivad pikaajaliseks säilitamiseks:

Hästi säilivad sordid on vastupidavad riknemisele ja neil on mitmeid eeliseid:

• vastupidavus stressirohketele kasvutingimustele;
• vastupidavus fusariumile;
• kapsapäid on lihtne puhastada;
• soodsates tingimustes kasvatatud on võimelised tootma suuremaid pead, mille kaal ulatub 5 kg-ni;
• Mõnede hästi säilivate sortide päid kaitseb täiendav lehtede kiht, kapsapead iseloomustab isegi pärast kuivanud väliskihtide eemaldamist intensiivne roheline värvus.

Saagikoristuse ajal peaksid kapsa kahvlid olema hästi vormitud - kindlad, kompaktsed. Sordid, millel ei ole kalduvust enneaegsele lõhenemisele, säilivad keldris pikka aega.

Säilitamistingimused

Kapsa optimaalsed säilitustingimused:

1. Õhutemperatuur – 0 kraadi:
   • kui temperatuur tõuseb isegi 1,5 kraadini, hakkab köögivili haiget tegema;
   • kui kelder või kelder on ebapiisavalt isoleeritud ja temperatuur langeb alla -1 kraadi, on vars kahjustatud ja tumeneb;
2. suhteline õhuniiskus 90-95%;
3. hoidla õhu gaasi koostis – 5% CO₂, 2,5-5% O₂;
4. ventilatsioon etüleeni eemaldamiseks, mida eraldub näiteks õuntest, pirnidest (isegi väike etüleeni olemasolu keldris põhjustab lehtede värvimuutust).

Soovitav on hoida kapsast eraldi köögiviljadest või puuviljadest, mis eraldavad etüleeni.

Praktikas hoitakse kapsast sageli keldrites, keldrites ja majapidamisruumides, jahutatuna ainult välisõhuga.

Üksikute tüüpide ladustamise omadused

1. Valge kapsas on külmakindel köögivili, kuid temperatuuri langus alla -5 °C mõjutab säilivusaega. Kapsa alustele asetamisel saavutatakse parem ruumi täituvus võrreldes hoidmisega väikepakendites, näiteks alusele asetatud kastides.
2. Punane kapsas säilib päris hästi, aga mitte nii kaua kui valge kapsas. Selle pikemaks säilitamiseks tuleb kasutada pimedaid, parajalt jahedaid ruume (külm kelder, kelder) või maapealseid mulde (kraavid), asetades kapsapead ühte kihti.
3. Hiina kapsas rikneb kergesti. Pekinkat säilitatakse ligikaudu 5-6 kuud, külmumistemperatuur on -0,9 °C, optimaalsed säilitustingimused on järgmised:
   • temperatuur – 0 °C;
   • õhuniiskus - 98-100%.
4. Rooskapsasaagi säilitamine on keerulisem ja lühiajaline. Optimaalsetes tingimustes säilitatakse koristatud saaki 6-12 nädalat. Rooskapsas talub kuni -12 °C temperatuuri. Pärast koristamist tuleb pead jahutada temperatuurini 2–4 °C. Optimaalne säilitustemperatuur on 0 °C, suhteline õhuniiskus 95 protsenti. Nendel tingimustel on kapsapeade säilivusaeg 3-5 nädalat. Rooskapsas on tundlikud etüleeni suhtes, mis põhjustab peade kollasust ja vananemist, muutes need vastuvõtlikumaks mädanemisele. Kapsapead võib külmutada kuni -3 kraadini Celsiuse järgi, seejärel tuleb need järk-järgult sulatada, tõstes järk-järgult temperatuuri.

Säilitamisviisid

Kapsa keldris hoidmiseks on mitmeid populaarseid viise.

Kastides, alustel, paneelidel

Populaarne valik on ladustamine madalatel alustel või puitpaneelidel. Need on hästi ventileeritud, mis tagab pikema säilivusaja.

Tihti kasutatakse ka kaste – eelistatavalt puidust, ventilatsiooniavadega. Kastide ja kaubaaluste asukoha määramisel tuleks arvesse võtta sobivat kaugust seintest ja virnade vahel. Õige paigutus võimaldab korralikku õhuringlust ning aitab säilitada optimaalset temperatuuri ja suhtelist õhuniiskust kõigil keldritasanditel. Alumised sahtlid tuleb asetada tellistele, võimaldades õhuringlust.

Tähelepanu! Kui keldris langeb temperatuur alla 0 °C, tuleks kapsakastid või -hunnik katta põhu või põhumattidega.

Lahtiselt, püramiidis

Aktiivse ventilatsiooniga keldris saate kapsast lahtiselt hoida. Selleks asetatakse keldripõrandale kõrged tellised, millele asetatakse suured lauad või kaubaalused. Kapsapead asetatakse püramiidi kujul, suurimad isendid on asetatud põhja. Püramiidi kõrgus võib olla 1 meeter.

Oluline on tagada piisav vahemaa seinte ja sahtlite vahel. Servad saab piirata papplehtedega, vältides slaidi juhuslikku mahavalgumist. Põhja võid laotada 5-10 cm paksuse kihi kuiva põhku.

Paberisse pakitud

Huvitav viis säilitusaja pikendamiseks on kapsa paberisse mähkimine. Kasutage toiduainete pakendamiseks sobivat paksu paberit, mis ei sisalda trükivärvi ega võõrlõhna. Kapsapead pakitakse ja asetatakse konteineritesse ja kastidesse.

Tähelepanu! Kui keldris või keldris tekib kondenseerumine ja paber saab märjaks, tuleb see kiiresti eemaldada - läbimärja pakkematerjal soodustab mädanemist.

Meetodi eelisteks on see, et paber ei lase kahvlitel üksteisega kokku puutuda ning suureneb soojus- ja niiskusisolatsioon.

Toidukiles

Iga kapsapea mähitakse mitme kihina toidukilesse. See tagab hea niiskusisolatsiooni. Meetod takistab ka peade kokkupuudet etüleeniga. Köögivilju saab filmis säilitada üsna kaua, kuid perioodiliselt peaksite kontrollima kahvlite ohutust. On ka teine ​​võimalus – mähkige kogu kast või konteiner kilega.

Peatatud

Huvitav, kuid töömahukas ladustamisviis on riputamine. Kapsapead peaksid rippuma vabalt, üksteist puudutamata ega keldri seinu.

Tähelepanu! Õhutemperatuur on tavaliselt lae lähedal kõrgem, seda tuleks ladustamisel arvestada.

Seadmed võivad olla erinevad, näiteks keldri lae all olev plank, millesse on löödud naelad. Iga kapsapea riputatakse varre ümber seotud köiega. See meetod tagab hea ventilatsiooni.

Kas kapsast on võimalik liivas hoida?

Köögivilju (eriti peterselli- ja porgandijuuri) hoitakse sageli kastides, puistatakse üle niiske liivaga, et vältida liigset kuivamist. Kapsas ei ole liivaga kaetud. See ei anna positiivset mõju ja raskendab köögivilja edasist kasutamist ja puhastamist.

Aiapeenras, kraavis

Kui teil on vaja köögivilja säilitada lühikest aega, näiteks 1 kuu, võite asetada pead aeda väikestesse hunnikutesse, katta õlgedega ja neid järk-järgult kasutada.

Töökäsk.

1. Valige mittemärg ja kuiv koht.
2. Kaevame 25-40 cm sügavuse ja 1,2-1,5 meetri laiuse kraavi.
3. Asetage kaitselehtedega kahvlid kõrvuti, pead ülespoole. 3-4. kihile puista hunnik 5-10 cm paksuse mullakihiga.
4. Pärast esimest külma, kui maapind on jahtunud, katke see 30 cm paksuse põhu või lehtede kihiga ja uuesti õhukese mullakihiga.
5. Väga tugevate külmade ajal võite mäe katta sõnniku või lumega. Kapsast on mugavam hoida veidi külmunud küngas kui liiga soojas.

See meetod on üsna traditsiooniline, täiendava soojus- ja niiskusisolatsiooni tagab kilekiht.

Tähelepanu! On vaja kontrollida juurdepääsu kahjuritele. Kaitske köögivilju hiirte eest!

Õige põllumajandustehnoloogia on eduka ladustamise võti

Järgmise saagikoristuseni keldris hoidmiseks sobiva kapsa saamiseks on vaja jälgida selle optimaalseid kasvu- ja koristustingimusi.

On mitmeid agrotehnilisi reegleid.

1. Oluline on külvikord (erinevate taimede kasvatamise vaheldumine). Sama maatükk sobib kapsa kasvatamiseks mitte sagedamini kui iga 4 aasta tagant. See vähendab haiguse riski.
2. Kastmine. Igal aastaajal on vihmapuuduse periood. Veestress võib põhjustada kapsa pea kasvu halvenemist ja selle tulemusena ladustamiskõlblikkuse vähenemist.
3. Väetis. Liigne lämmastikväetiste kasutamine kasvuperioodil võib põhjustada lehtede kahjustamist ja hilisemat kapsa mädanemist ladustamisel.
4. Oluline on kaitsta haiguste ja kahjurite eest. Kahjustatud kapsapäid hoitakse halvasti.

Millal kapsast koristada?

Kapsast tuleks korjata hea ilmaga ilma vihmata, kui taimed on kuivanud. Töö järjekord on järgmine:

1. Kapsa pead hoitakse peal, kergelt kallutatud ja lõigatakse noaga.
2. Seejärel keera kahvlid lõikepool ülespoole, eemaldades välimiste lehtede vahelt vett.
3. Pärast mittevajalike kattelehtede eemaldamist asetatakse kahvlid madalatesse puitkastidesse - kaubaalustesse ja eemaldatakse viimane välimine leht. Nii välditakse täielikult käte puudutamist kapsapeale jäänud lehtedega ning pealislehtedel säilib loomulik vahajas kate, mis hoiab tõhusalt ära kapsa haigustesse nakatumise.
4. Varre aluse pikkus ei tohiks olla üle 3 cm viimasest välislehest.

Säilitamiseks mõeldud kapsa koristamise aeg langeb kokku iga sordi soovitustega, tavaliselt september – oktoober. Igal piirkonnal on oma tähtajad, näiteks Moskva piirkonnas - oktoobri keskpaik.

Valmimata kogutud kapsapead kaotavad pikaajalisel säilitamisel turgori, üleküpsenud on aga vastuvõtlikumad haigustele ja mädanemisele.

Kastidesse ja kastialustesse kokkupanemisel ja laadimisel tuleb kapsapäid hoolikalt mehaaniliste vigastuste eest kaitsta. Iga väiksemgi vigastus, isegi palja silmaga nähtamatu, suurendab säilitamise ajal kapsa vastuvõtlikkust patogeensetele organismidele. Kahjustatud kapsapead tuleb võimalikult kiiresti töötlemiseks saata, need riknevad kiiresti.

Järeldus

Suveelanikud teavad, kui oluline on teada, kuidas kodus saaki õigesti säilitada. Meie artiklis kirjeldatud parimad säilitusviisid aitavad tagada optimaalsed säilitustingimused ja ühe väärtuslikuma talvise C-vitamiini allika säilimise.