Вино од ароније – 4 рецепта: лагано и ојачано

Постоји неколико теорија приступа прављењу домаћих воћних вина. Сировине идеалне за прављење укусног домаћег вина су аронија. Ово воће, које сви не воле због своје киселости, омогућава вам да добијете одлична и различита вина, у зависности од укуса винара и технике припреме.

Вино од ароније тешко се припрема на разне начине. Опције које су представљене у наставку су засноване на употреби сока од рена уместо ферментације воћа у пулпи и једном рецепту који користи ензимски препарат пектопол.

Када сакупљати рован?

Бобице морају бити зреле. Почињу да беру плодове када се на њима појаве лагане боре. Такве сировине производе укусно вино пуно арома.

Пажња! Бобице су веома наборане и презреле и дају лошије вино.

Бобице ароније су одличне за прављење џемова, конзерви и чувеног вина.

Домаће коктел вино од ароније

Вреди направити тако укусно пиће које ће вас пријатно загрејати зими.

Састојци:

• 7 кг зреле ароније;
• 4,3 литара воде;
• 2,4 кг шећера;
• квасац (Бордо, Бургундија, Малага или Порт);
• 1 кашичица пектопола (ензимски препарат за екстракцију сока из пулпе).

Припрема корак по корак:

1. Бобице ароније оперите и осушите.
2. Ставите бобице у вреће и замрзните.
3. После 6 дана извадите бобице из замрзивача и лагано их згњечите (без превише мешања).
4. Ставите пулпу у посебан контејнер за ферментацију. Боље је изабрати стаклену посуду са уским дугим вратом. Залити са 2 литра кључале воде и додати пектопол.
5. Преосталу воду прокувајте са шећером, охладите сируп и додајте у посуду.
6. Додајте квасац.
7. Оставите да ферментира 14 дана, након овог времена процедите непроврело вино и сипајте у другу чисту посуду за даљу ферментацију.
8. После месец и по дана, прочишћено вино уклоните из седимента помоћу сифона.
9. Оставите вино 3 месеца.

Вина од сока ароније

Сок се добија на два начина:

1. хладно - због гњечења бобица и скоро тренутног (дозвољена је кратка мацерација) подношења за пресовање;
2. вруће - у парном соковнику.

Употреба сока има предности у односу на ферментацију пулпе, ограничава испирање горких материја из семена и вишка танина којима аронија обилује. Ово даје низ позитивних квалитета:

1. блажи укус;
2. хармоничан састав вина;
3. брзо сазревање пића;
4. одсуство „зеленог“, „зеленог“ укуса, који се понекад јавља услед дужег контакта бобица и пулпе (која већ садржи одређену количину алкохола).

Испод су 3 занимљива рецепта за различите врсте сокова вина.

Лагано, деликатно, младо, воћно вино

Вино у овом стилу је пријатно за пиће, има низ предности:

• има пријатну воћну арому, мале трпке танине;
• воћна арома и деликатна структура чине вино меким и глатким;
• Боље је пити младо, јер само тада вино задржава воћну свежину;
• пуноћа квалитета постиже се само неколико месеци након припреме;
• идеалан за „пијуцкање“, за част гостију који не познају такво вино или обично пију бело;
• Препоручује се да освежавају тестенине, јела од пиринча, зелене салате.

Рецепт

Однос је 40:60 (сок од вране: вода), на пример, за 10 литара вина потребно је 4 литра сока и 6 литара воде.

Добијени сок треба лагано попрскати калијум метабисулфитом у дози од 0,5 г/10 л сладовине. Ова сулфитација има за циљ да заштити антоцијанине и свеже воћне ароме од оксидације.

Меримо густину самог сока, одузимамо корекцију за компоненте без шећера (у случају ароније, ово је 6!). Израчунавамо количину шећера која је потребна за постизање 11-12% алкохола.

Киселост готовог вина треба да буде око 5,5 г/л.

Вино ће ферментирати и са дивљим квасцем. Ако је могуће, можете користити сој винског квасца намењеног за млада вина, на пример:

• Саинт Георгес С101;
• Спрингер Оенологие НДА 21;
• Лалвин 71Б.

Ферментација се врши на минималној препорученој температури. Ниске температуре ферментације задржавају више свежих воћних арома.

Водимо рачуна о правилном току ферментације - додајемо дозу хранљивих састојака квасца које препоручује произвођач.

Зашто додати калијум метабисулфит? Калијум метабисулфит је конзерванс и антиоксиданс који помаже у одржавању свеже ароме вина.

Калијум метабисулфит - дозирање: додати 1 г/10 л калијум метабисулфита одмах након првог дренаже на крају ферментације.

Да ли је потребно додати сумпор диоксид у вино? Да, сумпор диоксид ће заштитити вино од реакција са кисеоником, које су у овом вину веома непожељне.

Вино треба чувати у боци напуњеној чепом (са ферментационом цевчицом).

Бистро, јако вино са карактером

Ово вино је сложеније, али још није јако. карактеристике:

• Боље је пити младо.
• Комбинује пријатан, богат воћни укус са густом, уочљивом структуром.
• Оставља благу трпкост у накнадном укусу.
• Савршено прати разне врсте јела - пице, месо са роштиља, посебно благо зачињено.

Рецепт

Препоручени однос сока и воде је 50:50. Сулфирамо сок као у претходној методи. Да бисте извукли слатке танине из коре, пулпу можете натопити кратко (30-60 минута).

Алкохол у готовом вину треба да буде 12-13%, киселост - 6 г/л.

Опште правило је: што је већа опорост, то је нижа киселост. Висок вискозитет и киселост чине вино оштрим, грубим и дисхармоничним.

Можете додати квасац за стабилизацију боје за млада и црвена вина, на пример Фермицру ВР5, Енартис Ред Фруит.

Ферментирамо на ниској/умереној температури, водећи рачуна о правилној дози хранљивог раствора. Танини садржани у аронији могу имати инхибиторни ефекат на квасац, па је квасац потребан за вина са високим садржајем карбина. Овај квасац такође спречава да боја испадне из готовог вина.

Не заборављамо на адекватну сулфитацију након ферментације, не само да бисмо заштитили вино од кварења, већ и да бисмо одржали свежу воћну арому. Фумигација сумпором и пуњење боце „испод чепа“ такође штити вино од оксидације.

Ако треба да повећате количину танина у вину, додајте комину из љуски током зрења (опрез: око 5 г на 10 литара вина).

Моћно, танинско вино са потенцијалом старења

Ово вино има следеће квалитете:

• интензивна арома која се развија са наредним годинама старења;
• цело тело;
• пуно танина;
• висок ниво алкохола;
• добро одлежава у храстовом бурету;
• Погодно за црвено месо, експресивне сиреве.

Биће потребно неколико година да сазре.

Однос сока и воде треба да буде 60:40 или 70:30. Сок сулфатирамо на исти начин као у претходним рецептима, можете исецкати бобице као у претходном рецепту.

Ферментирамо до најмање 13% алкохола (не претерујте, алкохол није најважнији у вину), вино можете ојачати алкохолом.

Киселост вина може бити нешто већа од 6 г/л, али не би требало да прелази 8 г/л.

Изаберите квасац дизајниран за дуготрајно сазревање пића, на пример, Фермицро ВР5, Лалвин РЦ212, Спрингер Оенологие СЦ22.

Температуре ферментације могу да варирају у горњим препорученим границама. Неопходно је спровести правилну и потпуну ферментацију, суптилне ароме ће нестати са продуженим старењем.

Вино треба да одлежи неколико месеци у храстовом бурету или, што је згодније, у боци са храстовим коцкама, најбоље угљенисаним.

Још већа сложеност и богатство вина може се постићи додавањем мале количине (на пример, 5%) вина из:

• Црна рибизла;
• трешње;
• елдерберриес;
• дивљи бели лук.

Можете додати и вино од малине, али не више од 0,5%.Ако таквих вина нема, онда при производњи ове врсте вина можете додати сокове од наведених плодова. Најпожељнији су сок од црне рибизле (3%) и сок од базге (2%).

Купиново вино се добро меша са другим винима, најбољи је начин за проширење укуса јер је лако тестирати и проценити састав.

Напомена: Сви горе наведени стилови претпостављају суво вино. Вешто направљено суво вино штити се само од себе. Међутим, сваки домаћи винар може подесити ниво шећера у свом напитку на ниво који одговара његовим жељама.

Три горе наведена рецепта прате принцип креирања стилова домаћег вина. Овај метод се радикално разликује од првог рецепта: детаљнији је, опсежнији, модернији. То доказује да се од исте сировине може произвести неколико потпуно различитих вина, која не треба судити на основу боље/горе, већ на основу индивидуалног укуса.