Услови и температура за чување јабука зими код куће

Јабука је једно од најпопуларнијих стабала у нашим баштама. У јесен, баштован нема ништа мање брига него у пролеће и лето. Жетва је пожњета, припреме су обављене, сада треба да покушамо да сачувамо жетву.

На којој температури треба чувати јабуке за зиму у подруму или магацину?Које услове треба створити да би воће било квалитетно?

Услови складиштења

Јабуке морају имати одговарајућу боју коже, погодно је воће без спољашњих или унутрашњих оштећења и високе тврдоће.

Температура

Да би јабуке биле свеже неколико месеци након брања, треба их чувати на прилично ниској температури:

• за јабуке је око 0 °Ц;
• за крушке -1 °Ц;
• за шљиве -0,5 °Ц.

Тада се споро одвијају метаболички процеси повезани са дисањем, што одлаже постизање зрелости плодова, односно оптималних естетских и укусних квалитета. Међутим, на квалитет конзервираних јабука не утиче само температура.

Друга стања

Услови складиштења јабука у складишту треба да узму у обзир следеће индикаторе:

• влажност;
• концентрација кисеоника;
• концентрација етилена;
• концентрација угљен-диоксида у околној атмосфери.

Влажност ваздуха. Оптимални ниво је 85-95%. Смањење влажности може изазвати увенуће; вишак влаге повећава ризик од развоја гљивица.

Период складиштења јабука, уз задржавање високог квалитета, значајно се повећава са смањењем садржаја кисеоника у атмосфери која преовладава у комори. Други фактор који успорава сазревање воћа током складиштења је контрола производње етилена јабукама. Смањењем садржаја етилена у атмосфери која окружује воће, могуће је значајно продужити рок трајања.

У пролеће, јабуке постају превише мекане. Због тога многи произвођачи покушавају да утичу на овај параметар чувањем плодова у условима ниске концентрације кисеоника или третирањем посебним препаратима након бербе. Молекули лека блокирају рецепторе етилена у јабукама, спречавајући омекшавање.

Производња етилена јабукама зависи од концентрације кисеоника у атмосфери. Што је његова концентрација нижа, производња етилена је ограниченија, што одлаже процес зрења. За већину сорти јабука, у складиштима се обично одржавају следеће атмосферске концентрације:

• кисеоник - на нивоу од 1,5-3%;
• угљен-диоксид - 1,5-5% и чак 6% за неке сорте.

Чистоћа контејнера

Да би се ограничили губици, јабуке треба чувати у чистим контејнерима. Важно је користити само суво воће. Кутије морају бити чисте, суве и третиране од трулежи.

Сорте јабука које трају дуго

Треба имати на уму да се не могу све сорте чувати дуго времена. Тврдоћу и здравље плодова треба стално пратити током времена. Осетљивост појединих сорти на болести складиштења варира.

Гљивичне болести које настају током складиштења

Размишљајући о томе како сачувати јабуке до пролећа, требало би да научите о главним узроцима кварења и болестима које утичу на воће. Јабуке након брања дишу, па сазревају и омекшају. На плодовима се могу јавити симптоми болести биотичког и абиотичког порекла.

Горка трулеж

Најопаснија гљивична болест је горка трулеж плодова коју изазивају Гломерелла цингулата и гљиве из рода Пезицула. Симптоми болести се обично примећују у пролеће, када пулпа јабуке омекша.Да би се спречили губици услед трулежи, треба скратити период складиштења да болест нема времена да се развије или користити услове који помажу да се што дуже одржи чврстоћа пулпе. Појава болести је повезана са атмосферским условима пре жетве, па је тежина трулежи сваке године различита.

Када кишно време траје 6-4 недеље пре бербе плодова, споре узрочника горке трулежи се са капима кише крећу са рана изданака и грана на површину плода, где клијају. У плодовима се споре сударају са густом структуром пулпе. Тек када пулпа изгуби тврдоћу развијају се споре.

Да би се смањио ризик од болести, пре бербе воћа треба применити одговарајућу хемијску заштиту. Рационална заштита и адекватни услови складиштења (ниска концентрација кисеоника - 0,6-0,8%), ограничавајући омекшавање плодова, могу смањити вероватноћу горке трулежи.

Сива буђ

Опасна болест је сива буђ, коју изазива Ботритис цинереа, која инфицира цвеће. Симптоми оштећења могу се појавити током вегетације у виду суве трулежи или трулежи која се јавља током складиштења. У последњем случају оштећења настају као резултат стављања влажних плодова у коморе за складиштење, као и као резултат складиштења у просторијама са превисоком влажношћу и слабом циркулацијом ваздуха.

Сива плијесан изазива трулеж плодова; патоген се шири са једног воћа на друго. Хемијска заштита треба да се спроводи током периода цветања и пре бербе. Користе се лекови који истовремено смањују развој краставости јабуке и Б. цинереа.

Труљење узроковано гљивицом црни рак воћака

Труљење јабука може бити узроковано гљивицом Неонецтриа галлигена, која изазива рак воћака. Значајне губитке током складиштења могу изазвати влажна трулеж јабуке и смеђа трулеж. Код ових болести важно је да се плодови не оштете у процесу брања.

Краста

Једина болест јабуке која не изазива труљење током складиштења је краста. Симптоми болести се јављају када се болест није могла развити у башти. Извор заразе су конидијалне споре краставости јабуке, које по кишном времену у завршном периоду бербеног сазревања прелазе са краставости на листовима на плод. Болест, која се развија током складиштења, доводи до погоршања комерцијалног квалитета плода и јаког увенућа.

Физиолошке болести

Немају директног патогена, разлози за њихово формирање су различити, најчешће су то неповољни услови који владају у периоду раста плодова током вегетације и током складиштења. На пример:

• Веома високе температуре не доприносе засићењу плодова калцијумом.
• Топли септембар изазива неприпремљеност воћа за складиштење на ниским температурама у хладним просторијама. Бере се по топлом времену и стављају у хладан подрум, расхладну комору, плодови су подложни топлотном стресу.

Горке јаме или поткожне мрље

Ако лети и септембра влада топлота и постоји недостатак влаге у земљишту, могу се појавити симптоми горке поткожне пеге на јабукама. Такво воће не треба користити за складиштење или подруме. Ови симптоми се могу открити само током складиштења. Они су резултат недовољног калцијума у ​​воћу или недовољног односа калијум:калцијум.

Стакласт плодова

Ако се чувају јабуке са стакластим месом, можете очекивати да ће месо тада почети да трули. Стакластост се јавља када постоје значајне температурне флуктуације између дана и ноћи током периода пре жетве. Сорте 'Ред Делициоус' и 'Елисе' су посебно подложне стакластости.

Штављење (смеђа кожа)

Ако се јабуке беру прерано и чувају на температурама вишим од препоручених, код осетљивих сорти може доћи до промене површине која се зове тамњење јабуке или поруменелост коже. Ризик од болести је већи када је вруће током вегетације, посебно пре жетве. У хладњачи, након дуготрајног складиштења, до 100% јабука може бити захваћено овом болешћу. Често се тамњење не појављује током складиштења и јавља се кратко време тек након што се воће пренесе у просторију са вишом температуром.

Чување воћа у зимском периоду при веома ниским концентрацијама кисеоника може значајно смањити испољавање ове болести. Начин и трајање складиштења морају бити прилагођени условима узгоја у башти, посебно онима који су владали пре жетве.

Зашто је прениска температура опасна?

Прениске температуре складиштења могу проузроковати оштећење. Симптоми кварења се најчешће примећују код плодова (на пример, сорте Јонагоред) који су сакупљени у топлим данима и одмах након бербе стављени у хладан подрум на ниским температурама. Вероватноћа манифестације болести се повећава са температурним разликама изнад 25 °Ц. Касно убрани плодови су подложнији овим оштећењима. Појава лезије спречава чување воћа на температури од 3-4 °Ц.Непосредно након бербе, пре стављања у хладњачу, плодови се могу чувати 6 дана на температури од 20°Ц и мање од 50% релативне влажности. Јабуке се затим могу чувати на ниским температурама.

Оштећења током дуготрајног складиштења

Јабуке које се чувају дуже време (на пример, до следећег јула) могу развити смеђе мрље на кожи. Такви симптоми се понекад јављају на јабукама након 9-10 месеци складиштења, када су прекривене росом након уклањања из подрума или складишта. Ово је резултат стреса након дужег складиштења и излагања топлијој средини. Ако је након вађења плода из коморе хладно, нема опасности од ове појаве.

Да бисте сачували жетву јабука за зиму, потребно је да им обезбедите неопходне услове - температуру, влажност. Наравно, плодови се могу чувати код куће - у подруму, подруму или неогреваној гаражи. Важно је осигурати оптималне услове у складишту. Такође је важно да плодови намењени за дуготрајно складиштење буду здрави, без механичких оштећења (огреботина), то ће убрзати кварење. Кутије морају бити чисте, по могућности нове.

Оптимални услови у подруму, подруму:

• температура - пожељно 1-4 степена;
• влажност ваздуха – сув ваздух ће убрзати старење плодова, то можемо спречити постављањем посуда са водом поред сандука;
• континуирано снабдевање свежим ваздухом - овај услов се може испунити коришћењем благо отвореног прозора, организовањем одговарајуће вентилације у подруму.

Размена ваздуха је неопходна за уклањање етилена који производи плод.