Корисна својства бобица, листова, уља морске бучке за људско тело

Последњих година расте интересовање за одржавање доброг здравља и успоравање процеса старења кроз промене у исхрани. Правилна исхрана, уз начин живота и услове живота, један је од најважнијих фактора здравља и благостања човека. Храна са здравственим предностима постаје све траженија. У наставку ћемо погледати корисна својства бобица, плодова и листова морске кркавине, корисна својства и контраиндикације за њихову употребу.

Опис биљке

Морски трн је биљка чији су сви делови богати корисним састојцима који благотворно утичу на здравље људи. Препарати од њега су популарни као адитиви у храни у многим земљама Азије и источне Европе, а сировине се користе у прехрамбеној, фармацеутској и козметичкој индустрији. Својства морског трна су била позната још у старој Грчкој и вековима су коришћена у народној медицини.

Морски трн је у Русији познат од давнина – посебно је био популаран средином 20. века, када је уље морске кркавине дато руским космонаутима као заштиту од космичких зрака. Биљка је због сличног укуса и сочности плода названа сибирским ананасом. У Сибиру је најпопуларнији џем од морске кркавине са свјежим сиром.

Препарати од морске кркавине, када се користе споља, делују противупално, обнављају, позитивно делују на кожу главе и косу, зацељују ране. Користе се и за лечење промрзлина, опекотина и рана. Од семена се прави уље које штити од штетног дејства ултраљубичастих зрака.

Инфузија лишћа се користи као помоћ у лечењу упале дигестивног тракта. Због високог садржаја витамина Ц и флавоноида у воћу, они су вредна сировина са антиоксидативним својствима.Плодови кркавине се користе за производњу вина, тинктура, мармеладе, џемова, сокова, воћних напитака, сирупа од морске кркавине са шећером, чија корисна својства за људски организам не треба потценити.

Морски трн (Хиппопхае рхамноидес Л.) је листопадни, дводомни жбун који припада породици Елаеагнацеае. Први део латинског назива за морски трн, хиппопхае, састоји се од две речи:

1. нилски коњи значи "коњ";
2. пхао - "сјај".

Биљка се појавила у Европи давно, када је Александар Велики водио ратове и освајања. Током експедиције на исток, његови војници су приметили да коњи једу бобице и због тога осећају и изгледају боље. Тако су откривена невероватна својства морске бучке.

У старој Грчкој, листови и изданци морског трна су се користили као храна за животиње, посебно коње, што је резултирало повећањем тежине и сјајном длаком. Позадина у вези са употребом морске кркавине датира још из 13. века, владар Монголије је свој живот заснивао на три кључна принципа: војска, дисциплина и морска кркавина. Постоје многе легенде и митови у којима плодови ове биљке изгледају као дивна храна за коње.

Због својих јединствених лековитих и нутритивних својстава, морски трн се назива „златом Сибира“.

Референце о фармаколошкој употреби морског трна пронађене су у древним тибетанским медицинским текстовима и током династије Танг у Кини. У Русији и на индијским Хималајима, биљка је коришћена за лечење кожних обољења, жутице, астме, реуме, као и као лаксатив. Подручје дистрибуције биљке је широко; расте у скоро целој Азији и Европи.

Биљка је отпорна на мраз. У Сибиру може издржати мразеве који достижу -50 степени.

Морски трн није само украсни грм, већ и лековита биљка која садржи многе вредне хранљиве материје које се користе у прехрамбеној, козметичкој и фармацеутској индустрији.

Морфологија

Морски трн је јако разгранати листопадни жбун или мало дрво високо 2-4 метра. Има дугачке корене које су у симбиози са бактеријама у земљишту, омогућавајући биљци да се прилагоди различитим условима земљишта. Коренов систем биљке има велики утицај на консолидацију земљишта, што је изузетно важно у песковитим пределима.

Морски трн има појединачне, уске, копљасте листове дужине око 8 цм, сребрносиве боје. Семе је тамно браон, сјајно, јајолико или елиптично, величине 2,8-4,2 мм. Плодови грмља су киселог укуса, наранџасте боје, овалног облика, пречника 5-7 мм, са једним орахом. Плодови су густо распоређени на кратким стабљикама дуж изданака.

Нутритивна и биолошка вредност, употреба у исхрани

Јединствени хемијски састав значи да морски трн може да обавља различите функције као састојак, повећавајући нутритивну вредност намирница, чинећи их здравијим. У исхрани можете користити воће, семе и лишће.

Јединствена хранљива вредност плодова, семена и листова морске кркавине омогућава добијање многих производа од њих. Најважнији производ је уље морске бучке. Остали прехрамбени артикли укључују:

• сок;
• мармелада;
• џемови;
• желе;
• зачини за месо;
• ферментисана млечна пића;
• ликери, вина, вотка.

Сви делови биљке су извор многих хранљивих материја које благотворно делују на људски организам.

Предности сока од морске бучке

Вриједно је обратити пажњу на укључивање сока од морске кркавине у вашу свакодневну исхрану, која садржи:

• органске киселине,
• масне киселине,
• флавоноиди,
• каротеноиди,
• витамини,
• минерали.

Воћни сок од морске кркавине садржи егзогене аминокиселине важне за организам:

• валин,
• изолеуцин,
• леуцин,
• лизин,
• метионин,
• треонин,
• фенилаланин.

Они чине 30% укупног садржаја аминокиселина.

Сок од морске кркавине има низ корисних својстава:

1. има благотворно дејство на дигестивни систем;
2. стимулише покретљивост црева;
3. регулише функције дуоденума;
4. појачава лучење ензима;
5. стимулише лучење желудачног сока и дигестивну функцију желуца.

Морски трн је стекао велику популарност као функционални адитиви за храну, који представља богат извор биолошки активних супстанци.

Уље морске бучке

Уље семена морске кркавине одликује се високим садржајем масних киселина:

• олеинска,
• линолна,
• палмитички.

У нешто мањим количинама уље садржи: вакценску, палмитолну, арахидонску и еикозенску киселину.

Уље такође садржи:

• каротеноиди,
• токофероли,
• фитостероли.

Уље је богато полинезасићеним масним киселинама омега-3 и омега-6.

Семе кркавине је добар извор стерола. Њихов укупан садржај је 1200-1800 мг/кг суве материје, од чега 57-76% чини антиинфламаторни бета-ситостерол.

Уље добијено из семена апсорбује ултраљубичасто зрачење, због чега се често додаје у козметичке препарате.

Студије научника су показале да уље морске кркавине има снажно антиоксидативно дејство код мишева отрованих угљен-тетрахлоридом, због повећања активности антиоксидативних ензима и смањења пероксидације липида у јетри.

Корисна својства листова и семена морске бучке

Листови морске кркавине такође садрже многе хранљиве материје и добар су извор протеина (до 21%). Одликује их висока нутритивна вредност и значајан садржај биолошки активних супстанци, углавном антиоксидативних једињења.

Протеин има повољан састав аминокиселина и богат је егзогеним амино киселинама, укључујући лизин и аминокиселине сумпора.

Чај од листова морског трна има деликатну арому и богат је калцијумом, калијумом, магнезијумом, гвожђем, фосфором, манганом, β-каротеном и витамином Е.

Минерали садржани у листовима биљке позитивно утичу на људско тело:

1. промовишу апсорпцију витамина и других хранљивих материја;
2. ојачати ткива;
3. спречити анемију.

Садржај појединачних минералних једињења у листовима морске кркавине је приказан у табели

Минерали	Садржај (µг/100 г сировине)
натријум	3000
калцијум	780
калијум	620
магнезијум	117
гвожђе	38
силицијум	6
алуминијум	5
манган	8
хром	1
цинк	0,8

Листови ове биљке садрже многе полифеноле – флавоноиде, танине, тритерпене, катехине, елагинску киселину, а такође су одличан извор β-каротена и фолне киселине.

Полифеноли су секундарни биљни метаболити са веома разноликим хемијским структурама који се користе за заштиту од гљивица и патогених бактерија.Такође се лако интегришу у редокс реакције, лако се оксидују у киноне, а такође могу посредовати у оксидацији других једињења која не реагују директно са кисеоником.

Бројне публикације показују да су свежи листови кркавине богати каротеноидима (26,3 мг/100 г) и хлорофилом (98,8 мг/100 г), који су показатељи квалитета зеленог поврћа.

У осушеном лишћу садржај фенолних једињења варира од 34,2 до 45,8 мг/г суве материје у зависности од температуре сушења. У свежем лишћу је око 59,3 мг/г суве материје. Садржај танина се креће од 12,3 до 31,3%, у зависности од сорте и времена бербе. Због високог садржаја биолошки активних супстанци, у многим земљама листови биљке се користе за производњу екстраката.

На основу истраживања установљено је да употреба екстракта листова ове биљке помаже у:

• превенција АРВИ,
• превенција кардиоваскуларних болести,
• лечење оштећења слузокоже.

Екстракти листова показују снажну активност:

• антиоксиданс,
• антибактеријски,
• антивирусно,
• имунорегулаторна.

Предности воћа

Укус плода морске кркавине обично се описује као кисело, горко и кисело. Плод има и специфичну арому, коју чини група од 74 испарљива једињења, од којих су најбројнији естри. Хемијски састав и својства бобица морске кркавине зависе од: сорте, климатских услова, величине плода, зрелости, начина прераде.

Садржај протеина је до 4,7% суве материје.

Корисна својства морске бучке објашњавају се садржајем вредних супстанци описаних у наставку.

Антиоксиданси

Плодове морске кркавине карактерише велика количина природних антиоксиданата, од којих је главни витамин Ц, а садрже и токофероле, каротеноиде и флавоноиде. Морски трн је богат извор флавоноида (кверцетин, кемферол, изорхамнетин, катехини). Ова једињења су биолошки најактивнија и налазе се у листовима и плодовима.

Ниво каротеноида је око 16-28 мг/100 г свежег воћа. Ова једињења се налазе углавном у меким деловима бобица, дајући им карактеристичну жуто-наранџасту боју. У воћу је 15-55% свих једињења ове групе β-каротен. α- и γ-каротен, ликопен, зеаксантин и кантаксантин такође се јављају у нижим концентрацијама. 100 г свежег воћа садржи од 120 до 1000 мг флавоноида.

Фенолна једињења

Фенолна једињења дају воћу киселкаст укус и учествују у формирању боја и заштити од развоја нежељене микрофлоре. Фенолна једињења садржана у листовима и плодовима имају највећи утицај на антиоксидативна својства.

Биолошка активност антиоксиданата се углавном састоји од инхибиције слободних радикала, смањења удела „лошег“ холестерола, повећања садржаја „доброг“ ХДЛ холестерола и успоравања процеса старења ћелија.

Дебео

Морски трн је једна од ретких биљака које акумулирају масноћу у својим плодовима. Његов састав варира у зависности од сорте, начина узгоја, времена жетве или метода екстракције. Укупан садржај масти у пулпи воћа је око 9 г/100 г свеже масе плода. Масти се налазе у пулпи плода и семену биљке.

Садржај незасићених масних киселина преовлађује у односу на засићене масне киселине.Ово представља велики потенцијал као алтернативни извор здравијих масних киселина.

Семе садржи највећу и најмању количину токоферола у односу на њихов садржај у меким деловима плода. Међу киселинама садржаним у липидима добијеним из семена, вреди поменути:

• линолне, α-линоленске, олеинске киселине које чине приближно 86% укупних масних киселина;
• палмитинска киселина (15-20%);
• олеинска киселина (13-30%);
• стеаринска киселина (2-5%).

Пхитостероли

Фитостероли су важан фактор у снижавању нивоа холестерола у крви и стога су корисни у лечењу хиперхолестеролемије. Користе се и као помоћ у борби против коронарне болести срца.

Макро и микроелементи

Морски трн је богат извор корисних минерала.

Сто. Садржај макро- и микроелемената у бобицама морске кркавине

Минерали	Садржај у бобицама, мг/100 г
магнезијум	8,3-9,5
калцијум	5-7,2
гвожђе	1,24-1,5
калијум	168-219

Витамини

Количина витамина је такође импресивна. Килограм морске бучке садржи у просеку 900 мг витамина Ц, велику количину провитамина А, витамина Е, Б, К, Д.

У зависности од сорте, количина витамина Ц варира од 28 до 201 мг на 100 г свежег воћа. За поређење, свеже купине и малине садрже отприлике 31,87 и 33,67 мг/100 г витамина Ц у свежем воћу. Због високог садржаја витамина Ц, бобице морског трна се користе у прехрамбеној индустрији за повећање садржаја витамина у пићима.

Садржај аскорбинске киселине у воћу је већи него у већини бобица и плодова других биљака.Захваљујући овој јединственој нутритивној вредности, екстракти морске кркавине могу се користити за заштиту јетре од токсичних супстанци и упале, као и за регулацију ензима јетре.

Сто. Просечан садржај витамина у пулпи плодова морске кркавине

Витамини	Садржај мг на 100 г воћа
Ц	275
Никотинска киселина	68,4
Рибофлавин	1,45
НА 6	1,12
Пантотенске киселине	0,85
А	0,259
Е	3,45
У 12	0,0054

Медицинска употреба

Морски трн се дуго користио у народној медицини за лечење разних болести. У старој Грчкој биљка је била позната као терапеутско средство за коње, а у тибетанској медицини коришћена је за побољшање циркулације крви, уклањање угрушака, ублажавање кашља и дијареје. У Монголији се морски трн сматрао седативом који подстиче зарастање рана. Тренутно се ради много истраживања о утицају различитих делова биљке на здравље људи и њеној потенцијалној употреби као лековитој биљци.

Антиоксидативна својства

Полифенолна једињења, посебно флавоноиди и фенолне киселине, које се обично налазе у биљкама, такође присутне у свим деловима морске кркавине, су најважније биоактивне супстанце одговорне за антиоксидативно и антиинфламаторно дејство.

Антиоксидативна својства листова морске кркавине потврђена су у студијама на пацовима, а пронађена су и хепатопротективна својства. Семе кркавине и њихово уље такође имају антиоксидативна својства. Код мишева је утврђена јака инхибиција оксидативног оштећења – активност антиоксидативних ензима као што су супероксид дисмутаза, каталаза, глутатион пероксидаза и глутатион редуктаза је значајно повећана.

Кардиопротективна и антиатеросклеротична својства

Познато је терапеутско дејство препарата од морске кркавине против кардиоваскуларних болести. За овај ефекат заслужни су флавоноиди присутни у свим деловима биљке и незасићене масне киселине садржане у уљу семена и пулпи морског трна.

Предности флавоноида:

• благотворно утичу на снагу контракције миокарда и одржавање нормалног срчаног ритма;
• спречити исхемију миокарда;
• инхибирају апоптозу кардиомиоцита.

Студије спроведене на зечевима су показале да употреба уља кркавине изазива значајно смањење нивоа холестерола у плазми и значајно повећање високог удела доброг холестерола (ХДЛ). Научници су у експерименту на пацовима, обезбеђујући им флавоноиде екстраховане из семена у њиховој исхрани, открили смањење крвног притиска и решавање хиперинсулинемије и дислипидемије. Флавоноидним једињењима морске кркавине се приписује способност да повећају циркулишуће маркере липида и инхибирају оксидацију липопротеина ниске густине.

Хепатопротективни ефекат

Јетра је често изложена загађењу животне средине и лековима, што заузврат доводи до тешког стреса, слабости и оштећења овог важног органа. Истраживања су показала да екстракт листа морске кркавине слаби угљен-тетрахлорид ЦЦл4, спречавајући оштећење јетре. Хепатопротективна својства су такође примећена након употребе екстраката семена у исхрани пацова.

Антимикробна и антивирусна активност

Полифенолна једињења, која се налазе у свим деловима морског трна, чине главну групу биолошки активних једињења која испољавају антибактеријско и антивирусно дејство.Уљни екстракт бобица морског трна се користи:

1. за акутне и хроничне упале уста и грла, испољавају антисептичко, антиинфламаторно, имуностимулативно дејство;
2. показује позитивне резултате у лечењу слузокоже гастроинтестиналног тракта, укључујући чиреве у устима и желуцу;
3. Локална примена уља семена и водених екстраката листова морске кркавине значајно утиче на процес зарастања рана, убрзава синтезу колагена и изазива повећање нивоа хидроксипролина и хексозамина.

Контраиндикације за употребу

Морски трн је веома моћан лек са необичном концентрацијом биолошки активних састојака. Као и сваки лек, морски бучак има контраиндикације:

1. Плодови имају високу концентрацију каротена, што може довести до алергија.
2. Екстракти повећавају киселост урина, па их не би требало да користе особе са каменом у бубрегу.
3. Висока киселост је такође контраиндикована за чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.
4. Лекови су контраиндиковани за особе са болестима јетре и жучне кесе.
5. Препарате од морске кркавине треба користити са опрезом за децу, могу изазвати алергијске реакције.

Како прикупити?

Плодови кркавине су чврсто причвршћени за гране прекривене оштрим трњем. Веома су нежни и пуцају под малим притиском, па је најбоље да их замрзнете. Да бисте то урадили, одрежите гране морског трна и ставите их неко време у замрзивач. Смрзнуте бобице се пажљиво откивају прстима или виљушком. На овај начин можете припремити чичак за зиму.

Можете сачекати мраз - затим ставите лист испод грма и протресите гране морске кркавине док плодови не падну. Морски трн се може сакупљати сакупљањем са дрвећа целе зиме.

Користите у кувању

Северна маслина, сибирска маслина, сибирски ананас, бобица фазана... реч је о морској кркави - киселом, златном или наранџастом воћу, познатом у давна времена, али је последњих година поново популарно због своје лековитости и укуса. То је кисело воће које подсећа на наранџу помешано са лимуном, са додатком наговештаја брескве, ананаса, па чак и маракује. У јесењем менију многих ресторана налазе се десерти (на пример, освежавајући шербети), сосеви за пржено месо, чај од морске кркавине, воћна пића.

Најчешће се припремају џем и желе од морске кркавине - плод садржи пуно пектина са желирајућим својствима, због чега се маса брзо згушњава. Домаћице такође често припремају чичак, пасиран са шећером, који задржава многа корисна својства. Овај препарат се чува у фрижидеру.

Веома важна карактеристика је да се витамин Ц који се налази у плодовима и поред кувања не уништава. Због тога је конзервирани морски трн одличан природни извор овог витамина не само зими, већ и у пролеће.

Посластичари радо користе свеже, кисело бобице за десерте: одлично се слажу са урмама, орасима и чоколадом. Да бисте омекшали киселкаст укус, можете мешати чичак са медом - оба производа се савршено допуњују.

Сок и пулпа од морске кркавине могу да се користе за прављење сосова и служе уз пржено месо и живину (одлично се слаже са паткицом), нарезке, рибу и пиринач.

Рецепт 1. Сос од морске бучке за месо

1. У шерпу сипајте 45 мл меда или јаворовог сирупа и загрејте један минут.
2. Додати 45 мл винског сирћета и сецкану љутику, промешати, кувати минут.
3. Додати 300 мл месне чорбе и кувати на тихој ватри док сос не смањи запремину.
4. Додајте 125 г морске кркавине и кувајте 5 минута.
5. Сос се трља кроз сито, добро истискујући воћни сок.
6. Зачините сољу и бибером.

Рецепт 2. Сок од морске бучке и сосови од њега

Сок од морске кркавине се такође широко користи у кувању - једноставно исцедите воће у соковнику (или га протрљајте кроз сито или пресу). Од 500 г морског трна добија се приближно 375 мл сока.

Сок се користи за прављење дивног винаигрета соса.

1. У кашичици сока од морске бучке растворите прстохват соли.
2. Додајте 1/2 кашичице меда и прстохват бибера и промешајте.
3. Сипајте са 4 кашике маслиновог уља и самељите.

И други начин припреме соса од винаигрета:

1. Помешајте 4 кашичице сока од морске бучке са 2 кашичице балзамико сирћета или кашичицом лимуновог сока.
2. Додајте 4 кашике уља.
3. Зачинити кимом.

Винегрет сос се служи уз месо, месне салате, поточарка (остало зеље изразитог укуса) се сипа.

Рецепт 3. Сеа буцктхорн милксхаке

Сок од морске кркавине се додаје у укусне и здраве коктеле:

1. 50 мл млека (крављег или биљног - соје, пиринча) помеша се са кашиком млевених бадема.
2. Додајте кашичицу сока од морске бучке.
3. Додајте кашичицу меда.

Рецепт 4. Уље од морске бучке

Не бацамо пулпу која је исцеђена из сока! Не трошите сјајан производ који се може користити за прављење супер здравог уља од морске кркавине:

1. Помешајте пулпу миксером са биљним уљем (сунцокретово, бадемово) - 2 дела уља на 3 дела пулпе.
2. Сипати у теглу и затворити поклопцем.
3. Оставите да стоји на хладном и тамном месту 3 недеље. Лагано мешајте сваких неколико дана.
4. Процедите кроз газу.
5. Добијено уље се флашира - има интензивну наранџасту боју.

Уље се користи за прелив салата и тестенина.

Рецепт 5.Желе од морске бучке

За 6 тегли од 250 мл

• 1 кг морске кркавине,
• 1 кг шећера,
• сок и кора од поморанџе,
• лимунова кора.

Припрема:

1. Шикавицу прелијте са 250 мл воде и кувајте неколико минута на лаганој ватри док не почне да пуца.
2. Процедите кроз густо сито, добро исцедите.
3. Додајте шећер у сок и промешајте.
4. Сипајте сок од поморанџе и додајте рендану воћну кору.
5. Мешајући на лаганој ватри, кувајте око 20 минута док се смеса не згусне. Пребаците у стерилизовану теглу, затворите и охладите.

Рецепт 6. Џем од морске бучке са крушкама

1. Поспите 500 г морског трна са 250 г шећера и додајте 5 исецканих крушака, ољуштених из семенских гнезда.
2. Кувајте, мешајући, 15 минута на лаганој ватри.
3. Пребаците у стерилизовану теглу и охладите.

Рецепт 7. Џем од морске бучке са тимијаном и босиљком

• 300 г морске кркавине,
• 1 кашичица сецканог тимијана,
• 20 листова сецканог босиљка,
• 300 г шећера,
• 80 мл воде.

Кувајте 20 минута на лаганој ватри, мешајући. Пребаците џем у стерилизовану теглу и охладите.

Рецепт 8. Тинктура вотке

Требаћеш:

• 1 кг морске кркавине,
• 1 кг шећера,
• 1 литар вотке.

Воће прелијте вотком и додајте 1 килограм шећера. Инсистирамо око 3 месеца. Затим процедите сок у флашу. Чувајте на хладном месту шест месеци.

Рецепт 9. Пиће од сушених бобица

Од сувог воћа може се припремити укусан и здрав напитак. Осушене бобице морске бучке се сипају кључањем воде. Могу се користити и као додатак коктелима и десертима.

Начин кувања: кашику плода морске кркавине прелити кључалом водом. Оставите поклопљено 15-20 минута.

Резиме

Морски трн је биљка чији су сви делови богати бројним корисним материјама.Бобице кркавине су један од највреднијих делова биљке, садрже минерале, полифеноле, витамине, посебно доста витамина Ц. Листови и плодови садрже много активних материја, укључујући и антиоксиданте, имају и снажно противупално дејство. . У азијским земљама популарна је употреба екстракта листова морске кркавине у лечењу рана и опекотина. Уље морске бучке штити од штетног дејства ултраљубичастих зрака.

Вриједно је посадити чичак у својој башти јер је биљка која се не одржава и може се користити било који њен део - плодови, семе и лишће. Повратак природним и стога еколошки прихватљивим усевима је веома пожељан с обзиром на тренутни степен хемизације у пољопривреди. Ниске потребе за земљиштем и прилагођеност умереној клими, висока хранљива и лековита вредност чине чичак изузетно атрактивном биљком.