Ово здраво поврће се лако узгаја, релативно је непретенциозно и веома корисно у кулинарству и народној медицини. Датум бербе белог лука је изузетно важан јер у великој мери одређује његов квалитет и рок трајања. Због тога је важно знати како одредити када је боље убрати (ископати) бели лук засађен пре зиме или у пролеће.
Опште препоруке
Сезона раста белог лука је прилично дуга, у просеку траје 4 месеца. Берба се обично дешава између јула и септембра. Времена чишћења се може разликовати у зависности од региона. У просеку, следећа времена су оптимална за бербу белог лука:
- озиме усеве, које су посађене у јесен, ископавају се у јулу;
- пролећни бели лук засађен у пролеће касни 3-4 недеље у односу на зимски бели лук.
У зависности од временских и климатских услова, време може варирати.У просеку, поврће се узгаја 100-120 дана, касне сорте - мало дуже. Времена чишћења се разликују у зависности од региона:
- на југу, зимски бели лук се бере крајем јуна-почетком јула, пролећни бели лук - у јулу;
- у московском региону чишћење се дешава у јулу-почетком августа;
- у Сибиру и на Уралу, датуми сазревања се померају на средину августа - почетак септембра, па агрономи саветују узгој раних сорти.
Како можете знати да ли је бели лук зрео?
Сакупљање се може вршити узастопно, у зависности од фазе зрелости биљке. Да бисте сазнали када је време да ископате бели лук, извршите визуелни преглед надземног дела. Пре свега, биљке са зеленим листовима се ископавају за директну потрошњу. Биљке тада још немају добро формиране главе. Зелени врхови се могу користити и у салатама и чувати за зиму, али након сечења престаје формирање главице и треба је окопати.
Бели лук намењен за зимницу ископава се другачије.
Знаци зрелог белог лука:
- Биљке које нису дале изданке цвасти ископавају се када отпадне приближно 50% листова.
- Фаза када бели лук засађен пре зиме у потпуности сазри - када никну цвасти, прати жутило и сушење доњих листова, стабљика вене.
- Љуска, испод које се јасно појављују чена белог лука, подсећа на пергамент.
- Прва спољна љуска на главама пуца, глава је тврда.
Време је да се бели лук одложи за складиштење када се главице, након копања, прекрију са 3-5 љуски. Када се берба одложи, крљушти пуцају и главице почињу да се отварају, а жетва је изгубљена.
Шта ако пропустим рок за наплату?
- Кашњење у чишћењу.Када се време бербе одложи, главице се могу отворити и распршити по земљи, а појединачни каранфилићи почну да пуштају корење. У кишним љетима, главе могу трунути и лоше се чувају у будућности.
- Превремено прикупљање. Прерано ископане главице су још мекане, што ће довести до губитка приноса током дуготрајног складиштења.
У каквом времену треба копати и како се сушити?
Берба се врши у сунчаним, сувим данима, пре бербе је боље да буде неколико дана без кише. Сакупљање се обично врши ручно, главе се пажљиво откопавају лопатом или вилама, покушавајући да их не оштете.
Пажња! Не препоручује се ископавање белог лука из баште за складиштење у кишном времену. Ако су дуготрајне кише и нема другог излаза, потребно је да поберете усев пре него што иструне, темељно осушите главе, а затим очистите тло.
Након бербе врше се припреме за складиштење:
- Главе прво треба осушити на добро проветреном, светлом месту.
- Накнадно сушење се врши у просторији, на месту без приступа сунчевој светлости.
- Затим морате скратити крајеве листова и обрезати корење. Ако планирате да ткате плетенице, стабљике се остављају дуже.
- Темељно очистите главе руком у рукавици, уклањајући прљавштину и могуће остатке земље.
Како складиштити?
Ово поврће се добро складишти. Неке сорте у добром стању могу се чувати до годину дана. Озими бели лук који није дао цвасти погодан је за дуготрајно складиштење и захтева температуру од 0-1 °Ц и релативну влажност ваздуха од 65-70%.
Боље је чувати усев у сувој, тамној просторији. Идеалан контејнер је корпа или кутија која омогућава ваздуху да слободно циркулише. Такође можете окачити усев са плафона тако што ћете уплести стабљике или их везати у снопове.
Главе морају бити пажљиво сортиране. Главе оштећене током копања, сумњиве, стављају се у посебну кутију, остављајући их за брзу употребу - ову културу треба прво јести или користити за летње конзервирање.
Неољуштене главице белог лука можете чувати у фрижидеру, ово дугорочно није добар метод. На ниским температурама поврће губи свој карактеристичан укус и арому. Исто важи и за замрзавање, међутим, многи људи бирају ову методу када треба да сачувају велику жетву у стану. За замрзавање, огуљене главе умотајте у алуминијумску фолију и ставите у замрзивач. Ово поврће је погодно за припрему печења и сосова зими. Фино исецкано перје белог лука, упаковано у кесе, можете чувати у замрзивачу, касније га користити за супе и боршч.
Захваљујући бројним активним састојцима, бели лук има велике здравствене предности, јер садржи уља, алин и алицин. Ова једињења углавном имају антибактеријски, антифунгални и антивирусни ефекат. Знајући када треба уклонити летњи бели лук из баште, засађен у пролеће, или зимски бели лук, засађен у јесен, и како га правилно складиштити, можете дуго сачувати усев и његова драгоцена својства.
