Чување шаргарепе за зиму - код куће, подрум, подрум, вреће

Шаргарепа је популарно поврће у нашим вртним гредицама и на столу. Коренасте усеве из јесење бербе треба сачувати до почетка следеће сезоне.

Очигледно, услове складиштења за боље очување шаргарепе треба изабрати тако да се минимизирају губици током читавог периода – и квантитативни и квалитативни, укључујући и оне који се односе на нутритивну вредност. Због тога је важно знати како правилно складиштити шаргарепу, на којој температури, у којим условима и у којој посуди.

Зашто је важно правилно чувати шаргарепу?

Након жетве, шаргарепа се шаље у подрум, подрум или оставу. Као и остало поврће, стално је подвргнуто разним биохемијским процесима, а дешавају се и физичко-хемијске промене. Знајући како правилно складиштити шаргарепу за зиму, потребно је да изаберете и обезбедите услове складиштења који имају за циљ смањење штетних ефеката ових промена.

Што се тиче принципа исхране, важно је сачувати састојке у шаргарепи по којима је цењена. ово:

1. бета-каротен је провитамин који кореновом поврћу даје светлу боју и је једињење које се користи у људском телу за производњу витамина А;
2. Угљени хидрати;
3. целулоза.

Лоши услови складиштења убрзавају губитак вредних састојака.

Промене које се јављају у текстури шаргарепе током складиштења су значајне. Они зависе од:

• садржај влаге у кореновим усевима;
• промене изазване ензимима.

Погрешни услови брзо изазивају неповољне промене:

• губитак влаге;
• погоршање текстуре;
• губитак боје;
• смањење органолептичких квалитета (укус, мирис).

Наведени фактори су такође повезани са проблемом микробиолошке безбедности и односом између услова складиштења и развоја болести шаргарепе изазваних нежељеним микроорганизмима.

Услови складиштења

Услови складиштења шаргарепе су критични за одржавање њеног квалитета и погодности за потрошњу и прераду. Дужина периода складиштења је велики проблем.

Теорија постулира, а пракса потврђује да се шаргарепа боље чува под следећим условима:

• температура унутар 0-1 степени Целзијуса;
• висока релативна влажност - 95-98 процената;
• рок трајања - 8-10 месеци.

Веома је важно стање у коме шаргарепа иде у складиште.Што је усев здравији, мање проблема и губитака, дужи рок трајања, коренасти усеви задржавају снагу и добар квалитет.

Друга ствар је начин складиштења. Модерни подруми имају неоспорну предност у односу на сахрану. Они омогућавају бољу контролу услова штедње и ефикасније одржавање квалитета животне средине. Што је дужи планирани период складиштења, већа је предност расхладне коморе. Шаргарепу није потребно чувати у контролисаној атмосфери. Иако је важно контролисати етилен, јер овај гас изазива брзо погоршање квалитета поврћа.

Пажња! Избегавајте стављање шаргарепе са другим поврћем које емитује етилен или близу воћа (посебно јабука). Не треба дозволити да температура падне испод 0 °Ц, јер се коренасто поврће брзо смрзава.

С друге стране, важно је одржавати стабилан ниво релативне влажности ваздуха на претходно описаном нивоу - 95-98%. Да бисте се носили са овим, потребно је створити услове који минимизирају разлику између температуре расхладног средства и температуре у комори. Ово ће смањити испаравање воде из коморе.

Места и начини складиштења шаргарепе за зиму

Шаргарепа се може чувати у различитим типовима просторија и складишта, где се могу одржавати ниске температуре и висока релативна влажност:

• у подземљу;
• подрум;
• подрум;
• земуница;
• пит.

У подрумима се шаргарепа обично складишти током зиме у кутијама или растресито у гомилама.

Како чувати шаргарепу у песку зими?

Шипови шаргарепе не би требало да буду превелики (ширина 80-100, висина 70-100 цм) да би се обезбедило добро хлађење коренских усева.Да би се поврће заштитило од избледења, гомила је прекривена слојем песка, који одржава високу влажност током целог периода складиштења. Песак се систематски прска водом.

Песак је одличан начин да шаргарепа остане свежа до пролећа, под условом да њена површина увек буде благо влажна.

Шаргарепа се може чувати 3-4 месеца у подруму или другим помоћним просторијама са високом влажношћу. Погодан је за бесплатно складиштење у расутом стању или у кутијама капацитета око 20 кг. Када се коренасти усеви чувају у кутијама, горњи слој се мора посути влажним песком, изравнати и одржавати високу влажност током целог периода.

Ископану шаргарепу можете ставити и у велике пластичне кесе капацитета 20-25 литара, дубоке старе посуде, лагано посипајући слојеве влажним песком.

Складиштење у кревету, рупа

Шаргарепа се може сахранити на локацији, у земљи - кревет, рупа, насип. У овом облику поврће је добро очувано - коренасто поврће се може држати у башти до пролећа. Место где ће се чувати поврће мора имати низак ниво подземних вода, важно је заштитити простор од поплава отопљеном водом. Боље је изабрати парцелу са пропусним пешчаним земљиштем. Количина акумулационих губитака у глиновитом земљишту је увек већа него у песковитом земљишту.

Пажња! За хумку или јаму се сваке године мора издвојити нова површина како преостали трули остаци из претходне године не би изазвали преношење болести.

Јама је најпрофитабилнији начин складиштења коренских усева дуго времена. Постоје 2 врсте насипа:

1. површински насипи - кревети;
2. затрпане рупе.

На површинским хумкама поврће је нагомилано у гомилама у виду призме на површини земље. Термички услови у таквим насипима су прилично хетерогени.

Најбоље решење су јаме, степен продубљивања зависи од врсте тла.

Редослед обележивача:

1. Приликом копања рупе пре садње шаргарепе, горњи слој хумуса се издваја, песковито земљиште из нижих слојева се узима за покривање врха рупе.
2. Приликом полагања убраног усева, слојеви се посипају песком. На овај начин се коренасто поврће делимично одваја једно од другог, чиме се смањује опасност од труљења и исушивања.
3. Први слој земље треба да буде око 5 цм.
4. Касније, након првог мраза, рупа се прекрива гомилом сламе, а затим поново земљом.
5. Ако прети продужени мраз, поново покријте хумку сламом.

Припрема шаргарепе за складиштење у јами. Корени се копају средином октобра, оштећени се морају бацити, иначе ће иструнути и заразити здраве. Врхови се не одсецају, само се скраћују, јер шаргарепа након обрезивања лако труне.

Како чувати шаргарепу у пиљевини?

За складиштење морате се залихе суве пиљевине. Сипају се на дно кутија, полажу корјенасто поврће и посипају пиљевином, а на крају се сипа још један слој на врх. Кутије морају бити дезинфиковане гашеним кречом како би се са површине уклониле споре гљивица и трулежне бактерије. У таквој подлози корјенасто поврће остаје прилично чисто. Пожељно је користити пиљевину од четинара, фитонциди које садрже имају антисептички ефекат. Пре садње, коренски усеви се чисте и труле, уклањају се оштећени примерци. Шаргарепу можете чувати у пиљевини у подруму (подруму) на температури од 0-1 степени.

Чување у глини

Занимљива старомодна метода складиштења је потапање шаргарепе у глинени раствор. Глина треба да се разблажи водом до конзистенције теста за палачинке. Свако корјенасто поврће се умочи у добијено глинено „тесто“ са свих страна и осуши.Чувајте шаргарепу глазирану у глини у кутијама у подруму.

Чување у маховини

Други начин складиштења шаргарепе, наслеђен од наших предака, је употреба маховине. Спхагнум маховина има бактерицидна својства и добро упија влагу. Потребно га је сакупљати у лето, тада је важно да се добро осуши. Шаргарепа у кутијама ставља се у слојеве маховине и спушта у подрум.

У љусци лука

Занимљива, али радно интензивна метода је складиштење шаргарепе у љусци лука. Биће вам потребна резерва стрпљења и довољна количина здравог лука без знакова буђи и трулежи. Ољуштене љуске се сипају преко шаргарепе и стављају у кутије. Коре лука имају бактерицидни ефекат, али могу носити бројне гљивичне болести - важно је узимати само висококвалитетни лук.

Како чувати шаргарепу без подрума?

Ако нема подрума или подрума, шаргарепу, очишћену од прљавштине, можете чувати код куће - у фрижидеру. Да би се коренасто поврће спречило да увене или изгуби тургор ткива, потребно му је обезбедити довољну заштиту од исушивања. Да бисте постигли овај циљ, шаргарепу можете чувати у кесама, у прозирној фолији (пластични филм) или у теглама са поклопцем. Када омотате филмом, морате покушати да избаците што више ваздуха.

У магацинима

Шаргарепа се може сипати у расутом стању или у палете, обезбеђујући активну вентилацију у просторији. Добар систем вентилације омогућава да се напуњено корјенасто поврће брже охлади и одржава уједначену температуру током периода складиштења. Шаргарепа се складишти у расутом стању, у слојевима висине до 3 м, ау палетама у облику кутије капацитета 500-600 кг - у наслагама од 4-6 комада.

У фрижидеру, одељак за фрижидер

Коришћење превише вентилације или неправилна циркулација ваздуха понекад може довести до великих губитака.Шаргарепу је погодно чувати у фрижидерима, где је могуће прецизно контролисати температуру и релативну влажност. Ова метода даје добре резултате. Шаргарепа у фрижидеру се чува у кутијама на палетама или у великим дрвеним контејнерима капацитета око 1000 кг.

Одржавање услова на оптималним нивоима могуће је захваљујући одговарајућем распореду кутија, који обезбеђује правилну циркулацију ваздуха. Висока релативна влажност у расхладним коморама може се постићи употребом овлаживача, као и прецизном контролом рада расхладне опреме. Могуће је покрити читаве блокове кутија палета пластичном фолијом.

Услови складиштења:

• Температура у расхладним коморама се одржава на 0,3-0,5 степени Целзијуса.
• Релативна влажност ваздуха је у границама 95-98%.
• Снага вентилатора треба да обезбеди 20-25 измена ваздуха на сат.
• Брзина протока ваздуха – 4-6 м³/мин.

Да би се обезбедила добра циркулација ваздуха у одељку фрижидера, палете са кутијама морају бити постављене на одговарајућој удаљености од зидова и између суседних палета:

• растојање од зида где је постављен хладњак ваздуха до прве палете треба да буде 30 цм;
• растојање између бочних зидова: 10-15 цм;
• растојање од палета до зида у коме се налазе улазна врата у комору треба да буде 30-50 цм и зависи од тога како је комора оптерећена.

Кључ успеха је исправна, благовремена жетва

Важна је берба по добром, сувом времену, али уз довољну влажност земљишта, што одређује добру тврдоћу убраних коренастих усева.

Шаргарепа сакупљена под повољним временским условима је чиста и није прекривена земљом.Такво коренасто поврће не захтева чишћење, што узрокује механичка оштећења.

Степен зрелости кореновог усева се одређује на основу:

• величина;
• форме;
• боја карактеристична за ову сорту.

Пажња! Утврђено је да се млада шаргарепа сакупљена у првој половини септембра, као и прерасла, чува лошије од коренастог поврћа сакупљеног у оптимално време. Усјеве намењене за дуготрајно складиштење треба убирати након достизања пуне зрелости, када дође до благог посмеђивања врхова.

Бербу је најбоље обавити у хладним, облачним данима, што спречава њено исушивање. Не можете брати шаргарепу након јаког пљуска; мокро, прљаво корјенасто поврће се чува још горе. Берба се мора обавити пажљиво како се не би оштетила кожа.

Непосредно након бербе, коренасте усеве је потребно сортирати, уклонити стабљике и ставити их у шупу или оставу да се не задржавају у башти и не увену. Увенула шаргарепа је мање стабилна и лакше се зарази болестима, трули, лошије се чува.

Болести шаргарепе које се јављају током складиштења

Болести које се јављају током складиштења узрокују значајне губитке усева. Симптоми се могу видети на зараженим биљкама док расту у пољу, а трулеж се појављује на кореновим усевима током складиштења.

Црна сува трулеж шаргарепе

Узрочници црне трулежи шаргарепе су гљиве Алтернариа дауци и А. радицина. Као резултат инфекције, на врху кореновог усева појављују се смеђе-црне мрље. Поврће губи комерцијални квалитет и није погодно за потрошњу. Највећа штетност црне суве трулежи јавља се у периоду који претходи берби коренских усева. Зараза се уноси са терена на лисне петељке и шири се по складишним просторима ваздушним путем. Развој болести промовише:

• повишена температура складиштења;
• лоша вентилација;
• прекомерна влажност.

Правилни услови складиштења су веома важни за контролу. Хемијска заштита се врши применом контактних препарата: Свитцх 62.5 ВГ, Амистар 250 СЦ, Мирадор 250 СЦ.

Сува црвена трулеж (ризоктониоза)

Ризоктонију корена шаргарепе изазивају патогени Рхизоцтониа царотае и Хелицобасидиум пурпуреум. У почетној фази болести, на плодовима су видљива мала удубљења прекривена белим мицелијумом. Затим се ова удубљења повећавају, а на површини жутог мицелија видљиве су смеђе и црне склероције.

Поврће се инфицира у пољу или од сламе која се користи за покривање. Развој болести се јавља на температури складиштења изнад 7 степени. Треба избегавати температурне флуктуације у просторијама.

Бела трулеж, склеротинија

Симптоми беле трулежи, изазване патогеном Сцлеротиниа сцлеротиорум, појављују се у облику густог белог премаза на кореновом усеву. Највеће губитке болест изазива током складиштења.

Редовном контролом корова смањује се ризик од инфекције беле трулежи на пољу. Након жетве, коренасти усев треба брзо преместити у складишта и охладити. У складишту се мора одржавати константна температура и оптимална влажност. Кутије се морају очистити и дезинфиковати.

Температура складиштења нема значајног утицаја, гљивица се шири чак и на 0 ºС.

Током складиштења, бела трулеж се шири контактом када коренасти усеви дођу у контакт и ваздухом. Гнилоба се развија када је влажност превисока.

Сива трулеж

Сиву буђ изазива гљивица Бортус цинера Перс. Заражени коренасти усеви су прекривени сивим мицелијумом са тамном трулежом. Инфекција најчешће погађа апикалне делове коренских усева.Шаргарепа са симптомима механичког оштећења, промрзлина и смањеног тургора ткива је подложнија дејству Б. цинереа.

Болест може бити праћена влажном трулежом корена. Користите само здраву, неоштећену шаргарепу. Одржавање оптималне температуре и влажности у просторијама током складиштења игра важну улогу. Развој болести промовише капљично-течна влага и повишена температура.

Влажна трулеж корена

Инфекција трулежи корена може се десити током транспорта или складиштења натопљених, оштећених коренских усева. Узрочник болести је Петробацтериум царотоворум субсп. Царотоворум изазива масивну, влажну трулеж корена праћену карактеристичним мирисом.

Да би се ограничила појава болести током складиштења, заштита шаргарепе мора се ефикасно спроводити у пољу. У подручјима где је дошло до трулежи корена, шаргарепу не треба гајити 2-3 године.

 

Важно је одржавати хигијену у складишним просторима. Боксови и подруми морају бити чисти, а пре стављања поврћа морају бити дезинфиковани.