Како правилно чувати лук зими код куће?

Лук је здраво поврће које се може равномерно конзумирати током целе године због могућности дуготрајног складиштења. Успешно складиштење је немогуће без задовољавајућег квалитета жетве и поштовања одређених услова.

Због тога се поставља главно питање, посебно зими: где и како чувати лук код куће, како га правилно припремити.

Како и када треба да берете?

Важно је да се лук и празилук беру правилно и на време:

• Ако берба касни, доживљавамо повећање приноса што доводи до погоршања квалитета луковице, укључујући пуцање и љуштење љуски, што доводи до губитака током складиштења. Веће сијалице се не суше довољно добро за складиштење.
• Пре бербе, луковица може постати заражена патогеним гљивама и бактеријама, а као резултат, поврће почиње да трули.

Бели и црни лук сазревају у јулу. Оптимални датум бербе се јавља када стабло биљке опадне за 3/4, а половина листова преосталих биљака је и даље зелена, али су видљиве суве љуске. Када стабљика падне на 1/3 своје висине, потребно је да престанете са заливањем поврћа (око 2 недеље пре копања).

Не вадите сијалице на силу из земље, морају се ископати, иначе су повреде дна неизбежне.

Након бербе, луковице се суше на сунчаном месту (обично се то дешава средином јула). Сушење се врши директно на креветима, ако нема кише, у случају кишног времена - испод надстрешница.

У пољу ујутру усев се покрије да би се луковице заштитиле од росе. Сушење траје око 2 недеље. Тако ће се усев добро осушити, кожа ће се стврднути и добити карактеристичну боју у зависности од култивисане сорте:

• Златан,
• браон,
• Бордо.

Не можете брати лук по киши. Ако почне да пада киша док се поврће суши у башти, морате га одмах преместити под кров.

Припрема лука за дуготрајно складиштење

Лук треба поново осушити. Жетва се суши под надстрешницом или у помоћној просторији.

Након почетног сушења, луковице се уносе у шупе и друге просторије где се одвија даљи процес сушења. Обично се користи само топли спољни ваздух.Понекад се користи додатно загревање ваздуха, посебно у периодима влажне и хладне јесени. Период сушења луковица траје 2-3 недеље, у зависности од степена сушења на отвореном, у башти.

Крајем октобра, лук се припрема за складиштење за зиму. Морате сортирати жетву, избацити све сијалице које имају буђ или трулежи.

Услови складиштења

Кључ за сигурност жетве је усклађеност са условима складиштења лука:

• чистоћа контејнера и просторија;
• температурни режим;
• влажност ваздуха;
• вентилација.

На којој температури и влажности треба чувати лук?

Оптимални услови за очување жетве су следећи:

• температура складиштења лука - 0 ° Ц;
• релативна влажност ваздуха 65-75%;
• састав амбијенталног ваздуха: 5% ЦО₂, 3% О₂.

Веома добри резултати се добијају при складиштењу поврћа при ултра ниским концентрацијама кисеоника и угљен-диоксида (1-2% ЦО₂, 1,5-3% О₂).

Важно! Лук се може чувати на температурама испод нуле (замрзнути). Важно је одржавати константну температуру од -2 до -3 ° Ц Рок трајања смрзнутог лука је 8-12 месеци.

У нашем поднебљу ови захтеви су испуњени складиштењем сијалица у добро изолованој просторији, вешто коришћењем хладног спољашњег ваздуха за хлађење.

Шалот се може чувати до јуна. Лук је обично укусан до фебруара-марта, када почиње да ниче.

Пажња! Ако је лук замрзнут, после одмрзавања је погодан за потрошњу.

Ако треба да продужите рок трајања лука до маја-јуна, онда га треба чувати у посебним фрижидерима на 0 степени Ц, одржавајући константну температуру и влажност.

Важно је да лук не никне

Изузетно је важно чувати поврће, одржавајући његово адекватно стање - не дозвољавајући му да клија.

Како је штетно да ничу корење и перје?

Активација процеса клијања доводи до повећаних губитака при складиштењу. Велики губици су углавном због раста корена.

Квалитет поврћа опада услед следећих промена:

• суве љуске које покривају пукотину меснате љуске;
• промене боје;
• мења се облик и тврдоћа сијалица.

Разлози ницања корена

• Квалитет сијалице. Сијалице лошег квалитета су подложне ницању корена и перја током дуготрајног складиштења, које је 6-8 месеци у оставама и подрумима.
• Висока влажност и температура ваздуха. Услови који постоје у подрумима и подрумима могу имати веома негативан утицај на квалитет поврћа. Клијање корена је узроковано углавном високом релативном влажношћу у просторији и растом стабљике на повишеним температурама.

Процес клијања у индустрији се спречава и ограничава коришћењем одговарајућих лекова из групе регулатора раста и развоја биљака. Активна супстанца у овим формулацијама је најчешће пестицид – хидразид малеинске киселине (МХА) у облику калијумове соли – (800 г/кг). Ови лекови се одликују системским дејством, спречавају раст изданака, али су токсични, захтевају опрез приликом употребе и посматрања периода чекања када се једе лук.

Код куће се такви препарати обично не користе, баштовани покушавају да узгајају еколошки прихватљиве усеве, па је веома важно чувати усев у правим условима.

Просторије и начини складиштења

Све је једноставно са условима, сада да схватимо где можете чувати лук зими - у подруму, подруму и како то исправно учинити.

У сутерену, подруму

Лук се може чувати у подрумима и подрумима:

1. у расутом стању - један слој или слој висине око 3 метра, на дрвеним палетама, полице са отворима за вентилацију;
2. у малим кутијама прекривеним ћебетом;
3. у мрежама;
4. снопови окачени са плафона.

Црни лук може издржати чак и ниске температуре испод нуле у кратком року.

Јалтски лук треба чувати у сноповима окаченим са плафона. На овај начин је добро проветрена и лако се виде знаци оштећења. Рок трајања црвеног лука Јалта је краћи од обичног лука и зависи од степена сушења и услова.

Важно је да је подрум правилно опремљен:

1. Вентилација - прилив и одлив ваздуха се обезбеђује присуством два отвора на супротним крајевима подрума. Оптимално је ако кретање ваздуха пролази и дуж пода.
2. Топлотна изолација. Ако је топлотна изолација лоша, лук можете покрити сламом или ћебетом током периода јаког мраза. Материјал мора бити пропустљив за ваздух и влагу.

Често се због великих температурних разлика између кутије са луком и околног ваздуха, водена пара кондензује у горњем слоју гомиле лука, па се лук брзо замагли.

Период складиштења лука у подрумима са ручном вентилацијом је кратак, 4-5 месеци. Под повољним условима у јесен и зиму, ова метода даје добре резултате без значајних трошкова. Али често постоје озбиљни проблеми са добрим сушењем луковица, посебно по хладном и влажном времену које влада у јесен. Зими, ако се обезбеди недовољна топлотна изолација, сијалице у подрумима понекад смрзавају.

Хладњача

Лук је поврће које се не може дуго чувати у фрижидеру. Остаје свеж до 30 дана ако се правилно складишти на хладном, сувом и тамном месту.

Како се лук хлади, хладна, влажна температура у фрижидеру претвара скроб у шећер (исто се дешава и са кромпиром). Лук постаје влажан брже, а појављује се непријатан мирис, који прожима друге производе. Понекад се појављују трулеж и буђ.

Уместо у фрижидеру, лук чувајте зими у стану, код куће, најбоље у мрежи или у посуди на хладном, сувом, проветреном месту.

Не остављајте сијалице у пластичној или папирној врећици - она ​​мора да дише. Додатно, потребно је одвојити складишне просторе од кромпира, јер кромпир ослобађа влагу, што убрзава пропадање лука. Овај принцип се не односи на зелени лук. Зелени лук се чува у кесама у фрижидеру.

Ако је после кувања остало неискоришћено поврће, важно је знати како чувати ољуштени лук. Боље га је ставити у пластичне посуде како се не би проветравала и одавала мирис другим производима. На дно можете сипати со и на њега ставити исечени лук. Ако треба дуго да чувате ољуштени, сецкани лук, боље је да га замрзнете у замрзивачу у херметички затвореним контејнерима - кутијама, кесама.

Не чувајте сецкани лук у фрижидеру дуже од 12 сати, он губи своја корисна својства и чак постаје штетан. Морате га замрзнути или пржити.

У стану, остава, на балкону

Лук се може чувати у стану или приватној кући у остави. Да бисте то урадили, кутија или кутија се поставља на под. Ниже температуре су пожељније од виших.

Зими је веома тешко чувати лук на балкону јер је тешко регулисати температуру и влажност. Промене температуре имају веома негативан утицај на процес складиштења.

Најбоља температура код куће је 7-10 ℃. Ако таквог места нема, сијалице ће се чувати недељу дана на собној температури.

Болести лука које се јављају током складиштења

Вратна трулеж лука

Према десетогодишњим истраживањима, губици због трулежи лука су углавном узроковани трулежом врата. Болест изазивају: Ботритис ацлада, Б. скуамоса, Б. Биссоидеа. Симптоми инфекције постају видљиви током складиштења сијалица које почињу да труну са врата. У областима зараженог ткива појављује се сиви мицелијски премаз.

Главни извори инфекције:

• заражено семе семена;
• биљни остаци;
• контаминирано земљиште.

Развој болести промовише висока влажност и накнадно сакупљање влажних сијалица. Појава болести се може смањити одржавањем препоручене температуре и влажности током складиштења. Такође је препоручљиво минимизирати изворе примарних инфекција:

• не дозволити да се сијалице узгајају на једном месту другу годину заредом;
• сејање здравог семена.

Фусариум

Висок интензитет трулежи лука изазива гљивица Фусариа (Фусариум окиспорум). Болест се обично јавља у областима где се поврће узгаја у индустријским размерама без поштовања технологије. Гљива инфицира луковице током вегетације. Симптоми током складиштења су видљиви у виду трулежи на страни пете.

Узрочник болести се шири кроз:

• контаминиране воде;
• тло;
• са семенским материјалом.

Да бисте спречили развој болести, морате избегавати узгој поврћа у монокултури и на преплављеним земљиштима.Препоручљиво је сејати висококвалитетно семе. Приликом бербе треба избегавати механичка оштећења и чувати само здраво поврће.

Бела трулеж

Бела трулеж показује сличне симптоме. Карактеристична карактеристика болести је бели, памучни мицелијум са бројним склероцијама.

Извори болести:

• контаминирано земљиште;
• лош сет.

Превенција се заснива на поштовању правила узгоја, сушења и складиштења. Третман семена је такође ефикасан метод заштите.

Влажна бактеријска трулеж

Велики губици током складиштења су узроковани труљењем лука, изазваном појавом бактерија псеудомонас (Псеудомонас гладиоли пв. Аллицола) и ервиније (Ервиниа царотовора). Лук се инфицира у периоду пре бербе кроз недовољно осушени врат услед механичких оштећења. Ткиво са симптомима болести постаје водено, добија непријатан мирис и труне. Поврће намењено за складиштење мора бити здраво.

Закључак

Сваки летњи становник који је убрао своју жетву бави се питањем како сачувати лук зими. Род спада у групу поврћа које се, захваљујући оптималним условима, може дуго чувати. Међутим, непрописно спроведене агротехничке мере, укључујући и лошу заштиту биља, могу довести до губитка усева током складиштења. Најважнији параметри су одржавање константне ниске температуре и влажности која не прелази 80%. Једнако је важна правилна припрема за складиштење - сушење, поштовање правила чишћења.