Како чувати купус у подруму до зиме - у филму, кутијама

Прво млевено поврће нове сезоне на тржишту се појављује у мају-почетком јуна. А купуса из прошлогодишње бербе у овом периоду још увек има. Да бисте могли да конзумирате поврће тако дуго, важно је одабрати праву сорту и знати како да зими чувате купус у подруму до пролећа, па чак и лета. Постоји неколико начина да поврће остане свеже - у кутијама, прозирној фолији, виси.

Сорте погодне за дуготрајно складиштење

Све агротехничке мере ће бити узалудне ако купус генетски не испуњава критеријуме за дуготрајно чување. Због тога, када планирате да чувате купус целе зиме, морате узгајати одговарајуће сорте.За складиштење у подруму зими, узгајају се сорте касног зрења, које карактерише густа структура главе. Сорте са лабавим главицама купуса тешко се чувају дуго времена.

Следеће сорте и хибриди су добро очувани и погодни за дуготрајно складиштење:

Добро чуване сорте отпорне су на кварење и имају низ предности:

• отпорност на стресне услове раста;
• отпорност на фузаријум;
• главице купуса се лако чисте;
• они који се узгајају у повољним условима су способни да дају веће главе, чија тежина достиже 5 кг;
• Главе неких сорти које се добро чувају заштићене су додатним слојем листова, а главица купуса и након уклањања осушених спољашњих слојева карактерише интензивна зелена боја.

Током жетве, виљушке купуса треба да буду добро обликоване - чврсте, компактне. Сорте које немају тенденцију превременог пуцања могу се дуго чувати у подруму.

Услови складиштења

Оптимални услови складиштења купуса:

1. Температура ваздуха – 0 степени:
   • када температура порасте чак и на 1,5 степени, поврће почиње да боли;
   • ако је подрум или подрум недовољно изолован, а температура падне испод -1 степен, стабљика је оштећена и потамни;
2. релативна влажност ваздуха 90-95%;
3. гасни састав ваздуха у складишту – 5% ЦО₂, 2,5-5% О₂;
4. вентилација за уклањање етилена који ослобађају, на пример, јабуке, крушке (чак и мало присуство етилена у подруму изазива промену боје лишћа).

Купус је пожељно чувати одвојено од поврћа или воћа који емитују етилен.

У пракси, купус се често складишти у подрумима, подрумима и помоћним просторијама, хлађен само спољним ваздухом.

Карактеристике складиштења појединачних врста

1. Бели купус је поврће отпорно на мраз, али пад температуре испод -5 °Ц утиче на рок трајања. При постављању купуса на палете постиже се боља попуњеност просторија у односу на складиштење у малим паковањима, као што су кутије постављене на палету.
2. Црвени купус се прилично добро складишти, али не тако дуго као бели купус. Да бисте га дуже сачували, потребно је да користите мрачне, прилично хладне просторије (хладни подрум, подрум) или насипе (ровове), стављајући главице купуса у један слој.
3. Кинески купус се лако квари. Пекинка се чува око 5-6 месеци, тачка смрзавања је -0,9 °Ц, оптимални услови складиштења су следећи:
   • температура – ​​0 °Ц;
   • влажност - 98-100%.
4. Очување жетве кеља је теже и краткорочно. У оптималним условима, пожњевени усев се чува 6-12 недеља. Прокулице могу да издрже температуре до -12 °Ц. Након бербе, главице треба охладити на 2-4 °Ц. Оптимална температура складиштења је 0 °Ц, релативна влажност је 95 процената. Под овим условима, период складиштења за главице купуса је 3-5 недеља. Прокулице су осетљиве на етилен, који изазива жутило и старење главица, што их чини подложнијим труљењу. Главице купуса могу да се замрзну на -3 степена Целзијуса, затим их треба постепено одмрзнути, постепено повећавајући температуру.

Методе складиштења

Постоји неколико популарних начина складиштења купуса у подруму.

У кутијама, на палетама, панелима

Популарна опција је складиштење на плитким палетама или дрвеним плочама. Они су добро проветрени, што обезбеђује дужи век трајања.

Често се користе и кутије - најбоље дрвене, са отворима за вентилацију. Положај кутија и палета треба да узме у обзир одржавање одговарајуће удаљености од зидова и између наслага. Правилно постављање омогућава правилну циркулацију ваздуха и помаже у одржавању оптималне температуре и релативне влажности на свим нивоима подрума. Доње фиоке морају бити постављене на цигле, омогућавајући циркулацију ваздуха.

Пажња! Ако температура у подруму падне испод 0 °Ц, сандуке или гомилу купуса треба покрити сламом или сламом.

На велико, у пирамиди

Купус можете складиштити у расутом стању у подруму са активном вентилацијом. Да би се то урадило, на поду подрума се постављају високе цигле, а на њих се постављају велике плоче или палете. Главе купуса су положене у пирамиду, а највећи примерци су постављени на дну. Висина пирамиде може бити 1 метар.

Важно је осигурати довољну удаљеност између зидова и фиока. Ивице се могу ограничити картонским листовима, спречавајући случајно проливање тобогана. На дно можете положити слој суве сламе дебљине 5-10 цм.

Умотано у папир

Занимљив начин да се повећа време складиштења је умотавање купуса у папир. Користите дебели папир без штампарског мастила или страних мириса, погодан за паковање прехрамбених производа. Главе купуса се умотају и стављају у контејнере и кутије.

Пажња! Ако дође до кондензације у подруму или подруму и папир се покваси, морате га хитно уклонити - мокри материјал за паковање доприноси труљењу.

Предности методе су у томе што папир спречава да се виљушке међусобно додирују, а повећава се изолација топлоте и влаге.

У прозирној фолији

Свака главица купуса је умотана у неколико слојева филма за храну. Ово ће обезбедити добру изолацију влаге. Метода такође спречава да главе буду изложене етилену. Поврће можете чувати у филму прилично дуго, али треба повремено проверавати сигурност виљушки. Постоји и друга опција - омотати целу кутију или контејнер филмом.

Суспендед

Занимљив, али радно интензиван начин складиштења је вјешање. Главе купуса треба да виси слободно, не додирујући једна другу и не додирујући зидове подрума.

Пажња! Температура ваздуха је обично виша близу плафона, што треба узети у обзир приликом складиштења.

Уређаји могу бити различити, на пример, даска испод плафона подрума са забијеним ексерима. Свака главица купуса је окачена ужетом око стабљике. Ова метода обезбеђује добру вентилацију.

Да ли је могуће чувати купус у песку?

Поврће (посебно корени першуна и шаргарепе) се често чувају у кутијама, посутим влажним песком како би се спречило претерано исушивање. Купус није прекривен песком. Ово неће дати позитиван ефекат и отежаће даљу употребу и чишћење поврћа.

У вртном кревету, рову

Ако је потребно да поврће сачувате на кратко, на пример, 1 месец, можете ставити главице у мале гомиле у башти, покрити сламом и постепено их користити.

Радни налог.

1. Изаберите немокро, суво место.
2. Копамо ров дубине 25-40 цм и ширине 1,2-1,5 метара.
3. Поставите виљушке са заштитним листовима једну поред друге, главом нагоре. На 3-4. слоју, поспите гомилу слојем земље дебљине 5-10 цм.
4. После првог мраза, када се земља охлади, прекријте је слојем сламе или лишћа дебљине 30 цм и поново танким слојем земље.
5. Током веома јаких мразева, хумку можете покрити стајњаком или снегом. Погодније је чувати купус у благо залеђеном хумку него у хумку који је превише топао.

Ова метода је прилично традиционална, додатна топлотна и влажна изолација ће бити обезбеђена слојем филма.

Пажња! Неопходно је контролисати приступ штеточинама. Заштитите поврће од мишева!

Правилна пољопривредна технологија је кључ успешног складиштења

Да би се добио купус погодан за складиштење у подруму до следеће жетве, потребно је пратити његове оптималне услове узгоја и бербе.

Постоји неколико агротехничких правила.

1. Плодоред (наизменично гајење различитих биљака) је важан. Иста парцела је погодна за узгој купуса не чешће од сваке 4 године. Ово минимизира ризик од болести.
2. Заливање. Свако годишње доба постоји период оскудице кише. Водени стрес може довести до поремећеног раста главице купуса и, као резултат, смањене погодности за складиштење.
3. ђубриво. Прекомерна употреба азотних ђубрива током вегетације може довести до оштећења листова и накнадног труљења купуса током складиштења.
4. Заштита од болести и штеточина је важна. Оштећене главице купуса се лоше чувају.

Када убрати купус?

Купус треба брати по лепом времену без кише, када су биљке суве. Редослед рада је следећи:

1. Главица купуса се држи на врху, благо нагнута и сече ножем.
2. Затим окрените виљушке исеченом страном нагоре, уклањајући воду између спољних листова.
3. Након уклањања непотребних покривних листова, виљушке се стављају у плитке дрвене кутије - палете, а последњи спољни лист се уклања. На овај начин се потпуно избегава додиривање рукама листова који су остали на главици купуса, а на горњим листовима се одржава природни воштани премаз, који ефикасно спречава заразу купуса од болести.
4. Дужина основе стабљике не би требало да прелази 3 цм од последњег спољног листа.

Време бербе купуса за складиштење поклапа се са препорукама за сваку сорту, обично септембар – октобар. Сваки регион има своје рокове, на пример, у Московском региону - средином октобра.

Главе купуса сакупљене незреле губе тургор током дужег складиштења, док су презреле подложније болестима и труљењу.

Приликом склапања и утовара у сандуке и сандучасте палете главице купуса треба пажљиво заштитити од механичких оштећења. Свака најмања повреда, чак и невидљива голим оком, повећава осетљивост купуса на патогене организме током складиштења. Оштећене главице купуса треба што пре послати на прераду, оне се брзо покваре.

Закључак

Летњи становници знају колико је важно знати како правилно сачувати усеве код куће. Најбоље методе складиштења описане у нашем чланку помоћи ће да се осигурају оптимални услови складиштења и очување једног од највреднијих зимских извора витамина Ц.