Ово поврће, које комбинује деликатан укус и низак садржај калорија, познато је дуго времена. Карфиол је дуги низ година вредан производ у нашој земљи због високе хранљиве вредности и укуса. Његова пољопривредна технологија је прилично сложена, купус има високе климатске и земљишне захтеве. Овај материјал представља неке тајне, правила и карактеристике узгоја карфиола у отвореном тлу.
Ботанички опис
Карфиол је једногодишња биљка. Семе је црно и смеђе, слично семену белог купуса, само ситно.Котиледони имају облик веома сличан котиледонима белог купуса, само нешто дужи и љубичасте боје на дну са антоцијанином. Листови су дуги, сједећи (само први листови имају прилично дугачке петељке).
Коренов систем је влакнаст, слабији од оног код белог купуса. Биљка прво ствара розету листова на краткој стабљици. 75-80 дана након ницања, раст стабљике престаје и на његовом крају се формира главица, односно скраћени изданак са цвастим у којем биљка акумулира залихе материја. Ако се главица не одсече, после неколико дана постаје лабава, добија зеленкасто-љубичасту боју, касније зелену и дели се на засебне изданке, који после 4-5 недеља достижу дужину од 60-70 цм и подсећају на стабљике други купус.
Такозвана виљушка или главица купуса је јестиви део биљке. Обично је беле боје, мада може имати и друге боје. Виљушка се састоји од огромног броја цветића који су меснати и компактни, што их чини одличним за кување.
Биљка има жуте или бледо зелене цветове.
Енергетска и биолошка вредност
Хемијски састав главице овог купуса сличан је хемијском саставу главице белог купуса, разлика је у томе што садржи мало више протеина и минерала, а мање влакана. Самим тим, овај купус је блажег укуса и лакше се вари. Главе садрже више витамина Ц него главице купуса. Поред тога, садржи витамине К, Б6, Б9, мало мангана, калијума, а нешто мање гвожђа и магнезијума.
Ово је врло нискокалорично поврће. 100 грама садржи око 20 кцал, тако да једна виљушка средње величине садржи око 200 кцал.
Нутритивна вредност
| 100 г производа садржи, г | |
| Угљени хидрати | 5 |
| веверице | 2,5 |
| целулоза | 2,4 |
| дебео | 0,2 |
Климатски захтеви
Култура је отпорна на хладноћу, али продужена хладноћа изазива превремени развој малих цвасти.
Други разлози за формирање малих виљушки:
- оштећење кореновог система током трансплантације,
- недостатак воде у земљишту,
- недостатак азота,
- оштећења од штеточина.
На високим температурама, виљушке се „распадају“. Суша у комбинацији са високом температуром изазива стварање малих цвасти, лабавих и брзо жутих.
Купус ствара најлепше виљушке под следећим условима:
- температура 14-18 °Ц,
- релативно висока влажност,
- кратки дани - у пролеће и јесен.
Саднице купуса су осетљиве на сенку и веома брзо се „истежу“, али одрасле биљке добро подносе сенку. Такође треба избегавати места која су превише ветровита, што негативно утиче на величину усева.
Захтеви за земљиште
Култура има слаб влакнасти коренов систем, тако да је најзахтевнија од свих врста купуса у погледу земљишта. Да бисте га узгајали, потребна вам је земља са следећим карактеристикама:
- пропустљив,
- прилично мокар,
- богат хранљивим материјама.
Овај купус воли следећа тла:
- црна земља,
- лес,
- земљишта богата хранљивим материјама.
У зависности од сорте, потребно је да изаберете тло:
- за ране сорте и убрзану бербу, требало би да изаберете подручја са лакшим земљиштем;
- за касније сорте – тежа земљишта.
Поврће слабо расте на киселим и алкалним земљиштима и ствара мале виљушке; биљка је склона болестима. Оптимални пХ 6,5-7,5.
У регионима где нема падавина током периода зарастања, биљке треба наводњавати, по могућности наводњавањем прскалицама.
Оптимално, 1 дм³ земље треба да садржи:
| Батерија, мг | Период сазревања | |
| расте рану жетву | узгој средњег и касног купуса | |
| Н (НО2 + НХ4) | 105-120 | 120-135 |
| П | 50-60 | 60-70 |
| К | 160-190 | 190-220 |
| Мг | 45-60 | 60-75 |
| Ца | 1000-1500 | 1000-1500 |
Претходници
Узгој не треба започети после поврћа из породице купуса. Добри претходници за културу:
- рани кромпир,
- салата,
- спанаћ,
- махунарке, посебно луцерка, зелени грашак.
У малим баштама купус се обично гаји поред зелене салате, која се бере пре него што купус порасте.
Узгој и брига
Ова култура се узгаја за рану или касну бербу. Главе раних сорти достижу потребну величину скоро недељу дана раније од главица купуса средњег зрења посејаног истог датума.
Ђубрива и ђубрива
Овај купус је једно од поврћа са највећом потребом за ђубривима. Приликом гајења важно је благовремено снабдевање хранљивим материјама (азотом, фосфором, калијумом) у периоду од садње до постављања главица.
У јесен се трули стајњак наноси на површину намењену купусу и дубоко се копа земљиште.
Доза стајњака
| Тип земљишта | Стопа примене, кг по сто квадратних метара |
| плодни хумус | 300 |
| слабији | 600 |
Кисело тло треба да се кречује. Садржај хранљивих материја у земљишту треба да буде исти као и за рани бели купус, али карфиол има веће потребе за фосфором (око 30% више).
Норме примене ђубрива у пролеће
| Батерија | Стопа примене на 1 сто квадратних метара |
| Фосфор | 900-1100 г П205 (5-6 кг суперфосфата) |
| Калијум | 1500-1900 г К20 (3 кг калијумове соли 50%) |
| Азот | 1200-1800 г азота у облику калцијум нитрата, урее или нитрата |
Вишак азота може проузроковати превелик раст биљака и одложити формирање цветова.Недостатак азота је веома опасан јер узрокује слаб раст биљака и стварање минијатурних главица. Азотна ђубрива се примењују у 3 дозе:
- ½ дозе - пре садње;
- ¼ - 2 недеље након садње садница;
- ¼ -за 2-3 недеље.
Важно је правилно ђубрити леје бором и молибденом, јер недостатак бора изазива затамњење рашља, а недостатак молибдена изазива спорији раст листова.
Пажња! Неопходно је пажљиво одабрати ђубрива, посебно хлоридна - купус, посебно карфиол, слабо реагује на висок садржај хлора.
Препоручујемо фолијарно прихрањивање, на пример, Флоровитом, или ђубрење кревета борираним суперфосфатом.
Узгајање садница
Датум сетве за ране сорте зависи од очекиваног датума жетве.
| Датум сетве семена раних сорти за саднице | Датум бербе |
| крајем јануара | коњи мај - почетак јуна |
| средином фебруара | средином јуна |
| марта | Јул |
За садњу 1 хектара потребно вам је 3 г семена.
Семе купуса се сеје у сандуке, а након клијања сади се у саксије пречника 5-6 цм.Расад карфиола се гаји код куће на температури од око 13-15 степени док се не добије одговарајућа величина биљке за коју ће око 2 месеца.
Узгој садница укључује низ активности неге. Температуру у просторији треба одржавати на 15-16 °Ц у сунчаним данима и 12 °Ц ноћу иу облачним данима. Карфиол има слабији коренов систем од белог купуса, па се биљке засађене у тресетним саксијама много боље прихватају и раније дају жетву; главице рађају атрактивније него од укисељених расада узгајаних у расадницима.
Неколико дана пре садње у земљу, саднице треба очврснути. Добра садница је здепаста, здрава, висока 10-16 цм.
Слетање
Након стврдњавања садница и прскања против купусне мухе и жучи, саде се у отворено тло. Најраније сорте се саде на отвореном тлу од 10. до 25. априла са размаком од 50 × 40 цм.Размак за касније сорте је 50 × 50 цм, за касније сорте – 80 × 50 цм и чак 60 × 60 цм на веома плодна тла.
Када су саднице почеле да расту, храњене су амонијум нитратом (900-1300 г по сто квадратних метара), иста доза се примењује након 2-3 недеље.
Заливање, уклањање корова
Најважнији фактор који одређује успех у узгоју овог поврћа је правилно наводњавање. Највећу потребу за водом биљка има у периоду раста 6-7 листова и виљушки за везивање. Добри резултати се постижу двоструким наводњавањем плантаже. Оптимална влажност земљишта треба да буде 75-80%. Вишак воде изазива стварање малих и плавкастих глава.
У основне пољопривредне радње спадају и уклањање корова засада и рахљење тла.
Зашто карфиол постаје жут и шта да радите?
Када су изложене сунцу и киши, виљушке купуса губе белу боју и постају жуте. Да се то не би десило, покривају се преклапањем 3 унутрашња листа преко главе или их вежу заједно.
У ту сврху можете користити гумене траке у боји, користећи гумену траку различите боје сваки дан. Након 3-5 дана, виљушке расту, а по боји гумених трака лако је схватити који је купус погодан за бербу.
Болести и штеточине
Главне претње у узгоју су следеће болести:
- црни крак купуса,
- црни калуп,
- мокра трулеж,
- килограм купуса,
- Алтернариа блигхт.
Следеће штеточине могу наштетити усеву:
- пролећна купусова мува,
- жижаци,
- сцооп-гамма,
- лептир купуса,
- купусова уш,
- мерица купуса,
- купус мољац.
Расте у стакленику
Узгајање усева у стакленику није баш исплативо, јер узгој других биљака доноси неколико пута већи приход. Због тога се често узгаја у филмским стакленицима.
Обрада земљишта и нега биљака су слични. Пошто карфиол расте брже од купуса, не гаји се са другим биљкама. Растојање садње - 40 × 40 цм.
Расте касна берба
За касну бербу узгајају се ране и средње ране сорте купуса. На местима где се понекад јавља суша приликом садње купуса, боље је припремити саднице у саксијама или у расаднику на отвореном тлу. Семе се сеје у кутије у првој половини јуна, а саднице се саде на стално место крајем јула - почетком августа.
Најповољнија температура за формирање виљушки за купус је 14-18 степени Целзијуса. Минимална температура за узгој је 6-8 степени Целзијуса.
Јесења берба почиње крајем септембра и траје до октобра.Касни купус се обично гаји након бербе других биљака.
За културу су потребна плодна земљишта, богата хумусом и хранљивим материјама, пропусна и прозрачна, пХ 6,5-7,0. Место слетања треба да буде сунчано и заштићено од ветра.
Ако земљиште није довољно богато, одмах након жетве претходног усева треба додати добро трули стајњак или компост у количини од 400-500 кг на сто квадратних метара и минерална ђубрива у истој количини као код узгоја раног купуса.
Растојање између биљака је 60 × 50 цм или 70 × 60 цм, у зависности од плодности земљишта.
Често не формирају све биљке пре почетка мраза.Биљке са главицама пречника око 3 цм могу се ископати са кореном и посадити у лагани подрум или стакленик, обилно залити без влажења листова.
Собну температуру треба одржавати на 4-5 °Ц; на вишим температурама виљушке ће се распасти. Просторије морају бити проветрене. Када главице порасту, све биљке се ишчупају или одсеку близу земље. Цвасти се могу сакупљати од таквих биљака до средине зиме.
Берба
Током хладног периода, плантажа се прати свака 2-3 дана, у топлим данима - свакодневно, зреле виле се одсецају, млади се штите од жутог.
Бербу је најбоље обавити у облачним данима или ујутру (нарочито у врућим данима), када су главице тврде, исећи их заједно са неколико околних листова. За продају, виљушке се сортирају по величини и стављају у кутије за поврће.
Стандардни принос карфиола по 1 хектару је 300-400 кг.
Складиште
После бербе, купус се мора што пре охладити на температуру од 0-1 степен Целзијуса. У фрижидеру на овој температури и влажности ваздуха од 85-90 процената, жетва се може чувати до 2 месеца, у обичним складиштима или подрумима виљушке за купус се чувају не дуже од неколико дана. Јесења жетва се много боље чува када је упакована у пластичну фолију.
Захваљујући способности замрзавања, овај купус је поврће које је доступно током целе године.
Како се користи
Ова биљка је позната стотинама година, па има различите намене. У најједноставнијој верзији за конзумацију, довољно је да очишћене виљушке скувате у сланој води. Одличног су укуса поховане и преливене тостираним презлама.
Најпопуларнија употреба поврћа:
- супа,
- салате,
- печен,
- пржене цвасти у тесту након претходног кључања,
- рижото,
- тепсије,
- у киселом облику.
Дакле, ово је веома популарно поврће које се може користити на много различитих начина. Велика количина витамина и веома низак садржај калорија чине га популарним. Поврће је лако сварљиво, што повећава његову атрактивност. Користећи кулинарске сорте са вишебојним виљушкама, можете повећати оригиналност јела и њихову привлачност за децу.
