Chokeberry wine – 4 na mga recipe: magaan at pinatibay

Mayroong ilang mga teorya ng diskarte sa paggawa ng mga homemade fruit wine. Ang mga hilaw na materyales na perpekto para sa paggawa ng masarap na gawang bahay na alak ay chokeberry. Ang prutas na ito, na hindi minamahal ng lahat para sa kaasiman nito, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mahusay at iba't ibang mga alak, depende sa panlasa ng winemaker at ang pamamaraan ng paghahanda na ginamit.

Ang chokeberry wine ay mahirap ihanda sa iba't ibang paraan. Ang mga opsyon na ipinakita sa ibaba ay batay sa paggamit ng rowan juice sa halip na i-ferment ang prutas sa pulp at isang recipe gamit ang enzyme preparation na pectopol.

Kailan mangolekta ng rowan?

Ang mga berry ay dapat na hinog. Nagsisimula silang anihin ang mga prutas kapag lumitaw ang mga maliliit na wrinkles sa kanila. Ang ganitong mga hilaw na materyales ay gumagawa ng masarap na alak na puno ng mga aroma.

Pansin! Ang mga berry ay kulubot at sobrang hinog at gumagawa ng mas mababang alak.

Ang mga chokeberry berries ay mahusay para sa paggawa ng mga jam, preserve at sikat na alak.

Gawang bahay na chokeberry cocktail wine

Ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang masarap na inumin na kaaya-aya na magpapainit sa iyo sa taglamig.

Mga sangkap:

• 7 kg ng hinog na chokeberry;
• 4.3 litro ng tubig;
• 2.4 kg ng asukal;
• lebadura (Bordeaux, Burgundy, Malaga o Port);
• 1 kutsarita Pectopol (isang paghahanda ng enzyme para sa pagkuha ng juice mula sa pulp).

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Hugasan ang chokeberry berries at tuyo.
2. Ilagay ang mga berry sa mga bag at i-freeze.
3. Pagkatapos ng 6 na araw, alisin ang mga berry mula sa freezer at durugin ang mga ito nang malumanay (nang walang labis na pagpapakilos).
4. Ilagay ang pulp sa isang espesyal na lalagyan ng pagbuburo. Mas mainam na pumili ng isang lalagyan ng salamin na may makitid, mahabang leeg. Ibuhos ang 2 litro ng tubig na kumukulo at magdagdag ng pectopol.
5. Pakuluan ang natitirang tubig na may asukal, palamigin ang syrup, at idagdag sa lalagyan.
6. Magdagdag ng lebadura.
7. Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 14 na araw, pagkatapos ng oras na ito, salain ang unfermented na alak at ibuhos sa isa pang malinis na lalagyan para sa karagdagang pagbuburo.
8. Pagkatapos ng isang buwan at kalahati, alisin ang clarified wine mula sa sediment gamit ang isang siphon.
9. Iwanan ang alak sa loob ng 3 buwan.

Mga alak na gawa sa chokeberry juice

Ang juice ay nakuha sa dalawang paraan:

1. malamig - dahil sa pagdurog ng mga berry at halos madalian (pinahihintulutan ang maikling maceration) pagsusumite para sa pagpindot;
2. mainit - sa isang steam juicer.

Ang paggamit ng juice ay may mga pakinabang kaysa sa pulp fermentation, nililimitahan nito ang pag-leaching ng mga mapait na sangkap mula sa mga buto at labis na tannins, na sagana sa aronia. Nagbibigay ito ng maraming positibong katangian:

1. banayad na lasa;
2. maayos na komposisyon ng alak;
3. mabilis na pagkahinog ng inumin;
4. kawalan ng "herbaceous", "green" aftertastes, na kung minsan ay lumitaw dahil sa matagal na pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga berry at pulp (naglalaman na ng isang tiyak na halaga ng alkohol).

Nasa ibaba ang 3 kawili-wiling mga recipe para sa iba't ibang uri ng juice wine.

Banayad, pinong, bata, fruity na alak

Ang alak sa estilo na ito ay kaaya-aya na inumin, mayroon itong maraming mga pakinabang:

• ay may kaaya-ayang aroma ng prutas, maliit na maasim na tannin;
• fruity aroma at pinong istraktura gawin ang alak malambot at makinis;
• Ito ay mas mahusay na uminom ng bata, dahil pagkatapos lamang ang alak ay nagpapanatili ng pagiging bago nito sa prutas;
• ang kapunuan ng kalidad ay nakamit lamang ng ilang buwan pagkatapos ng paghahanda;
• perpekto para sa "pagsipsip", para sa pagpapagamot sa mga bisita na hindi alam ang gayong alak o karaniwang umiinom ng puti;
• Inirerekomenda na i-refresh nila ang pasta, rice dish, at green salad.

Recipe

Ang ratio ay 40:60 (rowan juice: tubig), halimbawa, para sa 10 litro ng alak kailangan mo ng 4 na litro ng juice at 6 na litro ng tubig.

Ang resultang juice ay dapat na bahagyang iwisik ng potassium metabisulfite sa isang dosis ng 0.5 g / 10 l ng wort. Ang sulfitation na ito ay naglalayong protektahan ang mga anthocyanin at sariwang prutas na aroma mula sa oksihenasyon.

Sinusukat namin ang density ng juice mismo, ibawas ang pagwawasto para sa mga di-asukal na bahagi (sa kaso ng chokeberry, ito ay 6!). Kinakalkula namin ang halaga ng asukal na kinakailangan upang makamit ang 11-12% na alkohol.

Ang kaasiman ng natapos na alak ay dapat na mga 5.5 g / l.

Ang alak ay magbuburo rin ng ligaw na lebadura. Kung maaari, maaari kang gumamit ng wine yeast strain na inilaan para sa mga batang alak, halimbawa:

• Saint Georges S101;
• Springer Oenologie NDA 21;
• Lalvin 71B.

Ang pagbuburo ay isinasagawa sa pinakamababang inirekumendang temperatura. Ang mababang temperatura ng fermentation ay nagpapanatili ng mas sariwang aroma ng prutas.

Inaalagaan namin ang tamang kurso ng pagbuburo - nagdaragdag kami ng isang dosis ng yeast nutrients na inirerekomenda ng tagagawa.

Bakit magdagdag ng potassium metabisulfite? Ang Potassium metabisulfite ay isang preservative at antioxidant na tumutulong sa pagpapanatili ng sariwang aroma ng alak.

Potassium metabisulfite - dosis: magdagdag ng 1 g/10 l ng potassium metabisulfite kaagad pagkatapos ng unang drainage sa pagtatapos ng fermentation.

Kailangan bang magdagdag ng sulfur dioxide sa alak? Oo, protektahan ng sulfur dioxide ang alak mula sa mga reaksyon na may oxygen, na lubhang hindi kanais-nais sa alak na ito.

Ang alak ay dapat na naka-imbak sa isang bote na puno ng isang takip (na may isang fermentation tube).

Isang malinaw, matapang na alak na may katangian

Ang alak na ito ay mas kumplikado, ngunit hindi pa malakas. Mga katangian:

• Mas masarap uminom ng bata.
• Pinagsasama ang isang kaaya-aya, mayaman na lasa ng prutas na may siksik, kapansin-pansing istraktura.
• Nag-iiwan ito ng kaunting tartness sa aftertaste.
• Perpektong sinamahan ng iba't ibang uri ng pinggan - pizza, inihaw na karne, lalo na ang mga bahagyang maanghang.

Recipe

Ang iminungkahing ratio ng juice sa tubig ay 50:50. Namin sulpate ang juice tulad ng sa nakaraang paraan. Upang kunin ang mga matamis na tannin mula sa mga balat, maaari mong i-steep ang pulp sa maikling panahon (30-60 minuto).

Ang alkohol sa natapos na alak ay dapat na 12-13%, acidity - 6 g / l.

Ang pangkalahatang tuntunin ay: mas mataas ang astringency, mas mababa ang acidity. Dahil sa mataas na lagkit at acidity, ang alak ay matalas, magaspang, at hindi nagkakasundo.

Maaari kang magdagdag ng color stabilizing yeast para sa mga bata at pulang alak, halimbawa Fermicru VR5, Enartis Red Fruit.

Nagbuburo kami sa mababang/katamtamang temperatura, inaalagaan ang tamang dosis ng nutrient solution. Ang mga tannin na nakapaloob sa chokeberries ay maaaring magkaroon ng isang nagbabawal na epekto sa lebadura, kaya ang lebadura ay kinakailangan para sa mga high-carbine na alak. Pinipigilan din ng lebadura na ito ang kulay mula sa pagkahulog mula sa natapos na alak.

Hindi namin nalilimutan ang tungkol sa sapat na sulfitation pagkatapos ng pagbuburo, hindi lamang upang maprotektahan ang alak mula sa pagkasira, kundi pati na rin upang mapanatili ang isang sariwang fruity aroma. Ang pagpapausok na may asupre at pagpuno sa bote "sa ilalim ng tapunan" ay pinoprotektahan din ang alak mula sa oksihenasyon.

Kung kailangan mong dagdagan ang dami ng tannin sa alak, magdagdag ng pomace mula sa mga balat sa panahon ng ripening (pag-iingat: mga 5 g bawat 10 litro ng alak).

Malakas, tannic na alak na may potensyal sa pagtanda

Ang alak na ito ay may mga sumusunod na katangian:

• matinding aroma na umuunlad sa kasunod na mga taon ng pagtanda;
• buong katawan;
• maraming tannin;
• mataas na antas ng alkohol;
• edad na rin sa oak bariles;
• Angkop para sa pulang karne, nagpapahayag na mga keso.

Aabutin ng ilang taon bago mag-mature.

Ang ratio ng juice at tubig ay dapat na 60:40 o 70:30. Namin sulfate ang juice sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang mga recipe, maaari mong i-chop ang mga berries tulad ng sa nakaraang recipe.

Nagbuburo kami sa hindi bababa sa 13% na alkohol (huwag lumampas, ang alkohol ay hindi ang pinakamahalaga sa alak), maaari mong palakasin ang alak na may alkohol.

Ang kaasiman ng alak ay maaaring bahagyang mas mataas kaysa sa 6 g/l, ngunit hindi dapat lumampas sa 8 g/l.

Pumili ng lebadura na idinisenyo para sa pangmatagalang pagkahinog ng inumin, halimbawa, Fermicro VR5, Lalvin RC212, Springer Oenologie SC22.

Maaaring mag-iba ang temperatura ng fermentation sa loob ng itaas na inirerekomendang mga limitasyon. Kinakailangan na magsagawa ng wasto at kumpletong pagbuburo; ang mga banayad na aroma ay mawawala sa matagal na pagtanda.

Ang alak ay dapat na mature sa loob ng ilang buwan sa isang oak barrel o, mas maginhawa, sa isang bote na may mga oak cube, mas mabuti na nasunog.

Kahit na mas kumplikado at kayamanan ng alak ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga (halimbawa, 5%) ng alak mula sa:

• itim na kurant;
• seresa;
• elderberries;
• ligaw na bawang.

Maaari ka ring magdagdag ng raspberry wine, ngunit hindi hihigit sa 0.5%.Kung walang ganoong mga alak, pagkatapos ay kapag gumagawa ng ganitong uri ng alak maaari kang magdagdag ng mga juice mula sa ipinahiwatig na mga prutas. Ang blackcurrant juice (3%) at elderberry juice (2%) ay ang pinaka-kanais-nais na mga karagdagan.

Ang alak ng blackberry ay mahusay na nahahalo sa iba pang mga alak, ito ang pinakamahusay na paraan upang mapalawak ang mga lasa dahil madali itong subukan at suriin ang komposisyon.

Tandaan: Ang lahat ng mga istilo sa itaas ay ipinapalagay na tuyong alak. Pinoprotektahan ng mahusay na tuyong alak ang sarili nito nang mag-isa. Gayunpaman, maaaring itakda ng bawat home winemaker ang antas ng asukal sa kanilang inumin sa isang antas na nababagay sa kanilang mga kagustuhan.

Ang tatlong recipe sa itaas ay sumusunod sa prinsipyo ng paglikha ng mga home wine style. Ang pamamaraang ito ay radikal na naiiba mula sa unang recipe: ito ay mas detalyado, malawak, moderno. Ito ay nagpapatunay na ang parehong mga hilaw na materyales ay maaaring gumawa ng ilang ganap na magkakaibang mga alak, na hindi dapat hatulan sa isang mas mahusay / mas masahol na batayan, ngunit sa indibidwal na panlasa.