Условия и температура за съхранение на ябълки през зимата у дома

Ябълковото дърво е едно от най-популярните дървета в нашите градини. През есента градинарят има не по-малко грижи, отколкото през пролетта и лятото. Реколтата е прибрана, подготовката е извършена, сега трябва да се опитаме да запазим реколтата.

При каква температура трябва да се съхраняват ябълките за зимата в изба или склад? Какви условия трябва да се създадат, така че плодовете да са с високо качество?

Условия за съхранение

Ябълките трябва да имат правилния цвят на кората, подходящи са плодове без външни или вътрешни повреди и висока твърдост.

температура

За да запазите ябълките свежи няколко месеца след бране, те трябва да се съхраняват при сравнително ниска температура:

• за ябълките тя е около 0 °C;
• за круши -1 °C;
• за сливи -0,5 °C.

Тогава метаболитните процеси, свързани с дишането, протичат бавно, което забавя достигането на зрялост на плодовете, тоест оптимални естетически и вкусови качества. Но не само температурата влияе върху качеството на консервираните ябълки.

Други условия

Условията за съхранение на ябълки в склад трябва да вземат предвид следните показатели:

• влажност на въздуха;
• концентрация на кислород;
• концентрация на етилен;
• концентрация на въглероден диоксид в околната атмосфера.

Влажност на въздуха. Оптималното ниво е 85-95%. Намаляването на влажността може да причини увяхване, излишната влажност увеличава риска от развитие на гъбички.

Периодът на съхранение на ябълките, при запазване на високото им качество, се увеличава значително с намаляване на съдържанието на кислород в атмосферата, преобладаваща в камерата. Друг фактор, който забавя узряването на плодовете по време на съхранение, е контролът върху производството на етилен от ябълките. Чрез намаляване на съдържанието на етилен в атмосферата около плодовете е възможно значително да се удължи срокът на годност.

През пролетта ябълките стават твърде меки. Ето защо много производители се опитват да повлияят на този параметър, като съхраняват плодовете в условия на ниска концентрация на кислород или ги третират със специални препарати след прибиране на реколтата. Лекарствените молекули блокират етиленовите рецептори в ябълките, предотвратявайки омекването.

Производството на етилен от ябълките зависи от концентрацията на кислород в атмосферата. Колкото по-ниска е концентрацията му, толкова повече се ограничава производството на етилен, което забавя процеса на зреене. За повечето сортове ябълки в складовете обикновено се поддържат следните атмосферни концентрации:

• кислород - на ниво 1,5-3%;
• въглероден диоксид - 1,5-5% и дори 6% за някои сортове.

Чистота на контейнерите

За да се ограничат загубите, ябълките трябва да се съхраняват в чисти съдове. Важно е да използвате само сушени плодове. Кутиите трябва да бъдат чисти, сухи и обработени от гниене.

Сортове ябълки, които издържат дълго време

Трябва да се има предвид, че не всички сортове могат да се съхраняват дълго време. Твърдостта и здравето на плодовете трябва да се следят постоянно във времето. Чувствителността на отделните сортове към болести при съхранение е различна.

Гъбични заболявания, възникващи по време на съхранение

Когато мислите как да запазите ябълките до пролетта, трябва да научите за основните причини за разваляне и болести, които засягат плодовете. Ябълките дишат след бране, затова узряват и омекват. По плодовете могат да се появят симптоми на болести от биотичен и абиотичен произход.

Горчиво гниене

Най-опасното гъбно заболяване е горчивото гниене по плодовете, причинено от Glomerella cingulata и гъби от род Pezicula. Симптомите на заболяването обикновено се наблюдават през пролетта, когато пулпата на ябълката омекне.За да се предотвратят загуби поради гниене, периодът на съхранение трябва да се съкрати, така че болестта да няма време да се развие или да се използват условия, които спомагат за поддържане на твърдостта на пулпата възможно най-дълго. Появата на болестта е свързана с атмосферните условия преди прибиране на реколтата, така че тежестта на гниенето е различна всяка година.

Когато дъждовното време се задържи 6-4 седмици преди беритбата на плодовете, спорите на патогените на горчивото гниене се придвижват с дъждовни капки от раните на издънките и клоните към повърхността на плодовете, където покълват. В плодовете спорите се сблъскват с плътната структура на пулпата. Само когато пулпата загуби своята твърдост, се развиват спори.

За да се намали рискът от заболяване, трябва да се приложи подходяща химическа защита преди беритбата на плодовете. Рационалната защита и адекватните условия на съхранение (ниска концентрация на кислород - 0,6-0,8%), ограничавайки омекването на плодовете, могат да намалят вероятността от горчиво гниене.

Сива плесен

Опасно заболяване е сивата плесен, причинена от Botrytis cinerea, която заразява цветята. Симптомите на увреждане могат да се появят по време на вегетационния период под формата на сухо гниене или гниене, което се появява по време на съхранение. В последния случай щетите възникват в резултат на поставяне на мокри плодове в камери за съхранение, както и в резултат на съхранение в помещения с прекомерно висока влажност и лоша циркулация на въздуха.

Сивата плесен причинява гниене на плодовете; патогенът се разпространява от един плод в друг. Химическата защита трябва да се извършва в периода на цъфтеж и преди беритбата. Използват се лекарства, които едновременно намаляват развитието на струпясване по ябълката и B. cinerea.

Гниене, причинено от гъбата черен рак на овощните дървета

Гниещите ябълки могат да бъдат причинени от гъбата Neonectria galligena, която причинява рак на овощните дървета. Значителни загуби по време на съхранение могат да бъдат причинени от мокрото гниене на ябълката и кафявото гниене. При тези заболявания е важно плодовете да не бъдат повредени по време на процеса на бране.

краста

Единствената болест по ябълката, която не причинява гниене по време на съхранение, е струпясването. Симптомите на болестта се появяват, когато болестта не може да се развие в градината. Източникът на инфекцията са конидиалните спори на струпясване по ябълката, които при дъждовно време през последния период на узряване на реколтата преминават от петна по листата към плодовете. Заболяването, което се развива по време на съхранение, води до влошаване на търговските качества на плодовете и силно увяхване.

Физиологични заболявания

Те нямат пряк патоген, причините за тяхното образуване са различни, най-често това са неблагоприятни условия, преобладаващи в периода на растеж на плодовете през вегетационния период и по време на съхранение. Например:

• Много високите температури не допринасят за насищането на плодовете с калций.
• Топлият септември провокира плодовете да бъдат неподготвени за съхранение при ниски температури в хладилни помещения. Прибрани в горещо време и поставени в студена изба, хладилна камера, плодовете са подложени на термичен стрес.

Горчиви точковидни или подкожни петна

Ако през лятото и септември преобладава топлината и има липса на влага в почвата, могат да се появят симптоми на горчиво подкожно петно ​​върху ябълките. Такива плодове не трябва да се използват за съхранение или мазета. Тези симптоми могат да бъдат открити само по време на съхранение. Те са резултат от недостатъчен калций в плодовете или недостатъчно съотношение калий:калций.

Стъкленост на плодовете

Ако се съхраняват ябълки със стъкловидна плът, можете да очаквате, че плътта ще започне да гние. Стъкловидност се появява, когато има значителни температурни колебания между деня и нощта по време на периода преди прибиране на реколтата. Сортовете „Red Delicious“ и „Elise“ са особено податливи на стъкловидност.

Дъбене (кафява кожа)

Ако ябълките се берат твърде рано и се съхраняват при температури, по-високи от препоръчаните, при чувствителните сортове може да настъпи промяна на повърхността, наречена потъмняване на ябълката или покафеняване на кората. Рискът от заболяване е по-голям, когато е горещо през вегетационния период, особено преди прибиране на реколтата. В хладилни помещения, след дългосрочно съхранение, до 100% от ябълките могат да бъдат засегнати от това заболяване. Често потъмняването не се появява по време на съхранение и се появява за кратко време само след пренасяне на плодовете в помещение с по-висока температура.

Съхраняването на плодове през зимата при много ниски концентрации на кислород може значително да намали проявата на това заболяване. Методът и продължителността на съхранение трябва да бъдат съобразени с условията на отглеждане в градината, особено тези, които преобладават преди прибиране на реколтата.

Защо твърде ниската температура е опасна?

Твърде ниските температури на съхранение могат да причинят повреда. Симптомите на разваляне най-често се наблюдават при плодове (например сорт Jonagored), които са събрани в горещи дни и веднага след прибиране на реколтата са поставени в студена изба при ниски температури. Вероятността от проява на заболяване се увеличава при температурни разлики над 25 °C. Късно събраните плодове са по-податливи на тези повреди. Появата на лезия пречи на плодовете да се съхраняват при температура 3-4 °C.Веднага след прибиране на реколтата, преди плодовете да бъдат поставени в хладилна камера, те могат да се съхраняват 6 дни при 20°C и относителна влажност под 50%. След това ябълките могат да се съхраняват при ниски температури.

Повреда при дългосрочно съхранение

Ябълките, съхранявани дълго време (например до следващия юли), могат да развият кафяви петна по кожата. Такива симптоми понякога се появяват при ябълките след 9-10 месеца съхранение, когато са покрити с роса след изваждането им от мазето или склада. Това е резултат от стрес след продължително съхранение и излагане на по-топла среда. Ако след изваждането на плода от камерата е студено, няма риск от това явление.

За да запазите реколтата от ябълки за зимата, трябва да им осигурите необходимите условия - температура, влажност. Разбира се, плодовете могат да се съхраняват и у дома - в мазе, изба или неотопляем гараж. Важно е да се осигурят оптимални условия в хранилището. Също така е важно плодовете, предназначени за дългосрочно съхранение, да са здрави, без механични повреди (драскотини), това ще ускори развалянето. Кутиите трябва да са чисти, за предпочитане нови.

Оптимални условия в мазето, мазето:

• температура – ​​за предпочитане 1-4 градуса;
• влажност на въздуха - сухият въздух ще ускори стареенето на плодовете, можем да предотвратим това, като поставим контейнери с вода до кутиите;
• непрекъснато подаване на чист въздух - това условие може да бъде изпълнено чрез използване на леко отворен прозорец, организиране на правилна вентилация в сутерена.

Обменът на въздух е необходим за отстраняване на етилена, произведен от плодовете.